Wie man die perfekte Hühnerbrühe und 4 Suppen daraus macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Hühnerbrühe ist eine gesunde Sache. Sie können ihn nicht nur mit Croutons essen, sondern auch als Basis für Suppe, Sauce oder Beilage verwenden. Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen.

Aus was Brühe kochen?

Als erstes brauchst du Hühnchen. Idealerweise eine Suppe, also eine Legehenne mittleren Alters. Im Gegensatz zum Broilerhaus kann es stundenlang gekocht werden, was der Brühe einen Geschmack verleiht und nicht zu Brei wird. Wenn Sie sich für einen Grill entscheiden, reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 1 Stunde.

Das klassische Brühenrezept verwendet das ganze Hühnchen, aber auch einzelne Teile davon oder einfach ein Suppenset aus jedem Supermarkt reichen aus. Es lohnt sich nicht, nur die Brust zu nehmen: Das Fleisch kann zäh werden und die Brühe kann gehasst werden.

Neben der Hauptzutat werden Hühnchen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze in die Brühe gegeben. Für eine sattere Farbe kann Gemüse in etwas Öl angebraten werden.

• 1 kg Huhn;
• 5 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• salz, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Grüns zur Dekoration.

Wie man Brühe kocht

Hähnchen waschen und in einen tiefen Topf geben. Sie müssen nicht einen ganzen Kadaver zerschneiden.

Gießen Sie das Wasser so, dass es das Fleisch bedeckt. Wenn das Hühnchen lecker sein soll, fügen Sie sofort Salz hinzu. Wenn Sie eine schmackhafte und klare Brühe bevorzugen, fügen Sie am Ende des Kochens Salz hinzu.

Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Die Karotten in mehrere Stücke schneiden, die Zwiebeln ganz lassen oder halbieren.

Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht, es sollten sich nur kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Dadurch bleibt die Brühe klar. Entfernen Sie dazu den entstandenen Schaum rechtzeitig.

Während des Kochvorgangs kann Wasser verdampfen, daher sollte es hinzugefügt werden.

Nach 1,5 Stunden (wenn Sie Brathähnchen verwenden, dann nach 10 Minuten) Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Brühe geben. 1 weitere Stunde kochen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, versuchen Sie, das Fleisch von den Knochen zu trennen. Wenn es nicht funktioniert, kochen Sie mehr. Wenn das Fleisch geht, ist es fertig - die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Gekochtes Gemüse kann aus der Brühe genommen werden: Es hat bereits alle nützlichen Eigenschaften verschenkt. Nehmen Sie auch das Huhn heraus. Das Fleisch kann in Suppen, Salaten und Vorspeisen verwendet werden.

Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

Die fertige Brühe kann pur verzehrt oder als Basis für Suppen verwendet werden.

4 Suppen mit Hühnerbrühe

1. Hühnernudeln mit Innereien

Zutaten

• 150 g Hühnermägen;
• 150 g Hühnerherzen;
• 150 g Hühnerleber;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• ½ Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 ml Hühnerbrühe;
• 50 g Eiernudeln;
• Grüns;
• 2 Wachteleier.

Vorbereitung

Hähnchenteile abspülen und Folien abziehen. Jede Sorte in einen separaten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Feuer anzünden, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Leber 20-25 Minuten kochen, Herzen - 40 Minuten, Mägen - etwa eine Stunde.

Zwiebeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren braten. Nach 2-3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt auf eine Serviette geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die vorbereiteten Innereien mit Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu und dann die Eiernudeln. Legen Sie die Nudeln ganz oder brechen Sie sie in Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 3-4 Minuten fein gehackte Kräuter zugeben. Wenn die Nudeln weich sind, ist die Suppe fertig. Gießen Sie es in Schüsseln und legen Sie es in jedes gekochte Wachtelei.

2. Tomatencremesuppe mit Hühnerbrühe

Zutaten

• 700 ml Hühnerbrühe;
• ½ Tasse Reis
• 90 g Tomatenmark;
• 500 g Tomaten im eigenen Saft;
• 100 g Frischkäse;
• Petersilie.

Vorbereitung

Brühe auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reis, Tomatenmark und Tomaten hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann Frischkäse hinzufügen und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie, bis der Reis fertig ist.

Die Suppe heiß mit Croutons und Kräutern servieren.

3. Toskanische Suppe mit weißen Bohnen

Zutaten

• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 1 Stange Sellerie
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Dosen weiße Bohnen im eigenen Saft;
• 3 Liter Hühnerbrühe;
• 4 Tassen Spinatblätter
• 30 g geriebener Parmesan;
• grüne Erbsen und Kräuter zur Dekoration.

Vorbereitung

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Den Saft der Bohnen abgießen, abspülen und trocknen. ½ Tasse Hülsenfrüchte mit einer Gabel zerdrücken, zum Gemüse geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die ganzen Bohnen in den Topf geben und umrühren. Die Hühnerbrühe über die Mischung gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Den in kaltem Wasser gewaschenen Spinat in die Suppe geben und 2 Minuten kochen lassen, bis die Blätter welken. Suppe vom Herd nehmen, in Schüsseln gießen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, grüne Erbsen und Kräuter hinzufügen.

Mit knusprigen Croutons servieren.

4. Suppe mit Fleischbällchen in Hühnerbrühe

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• ½ Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 300 g Hackfleisch;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Karotte;
• 1 Kartoffel;
• 100 g Fadennudeln;
• 1 Lorbeerblatt;
• Grüns.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Fleischbällchen. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Mit Zwiebel und Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen und gut vermischen. Machen Sie Fleischbällchen. Die Größe kann beliebig sein, aber es ist besser, die Kugeln klein zu machen, wie ein Wachtelei.

Den Topf mit der Brühe auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Fleischbällchen hinzufügen. 5-7 Minuten kochen.

Karotten und Kartoffeln waschen und schälen. Die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das gehackte Gemüse in die Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Fadennudeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abdecken.

Die fertige Suppe in Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern bestreuen.