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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Wussten Sie, dass Salz die Bitterkeit entfernt und den süßen Geschmack verstärkt? Oder dass der Zeitpunkt der Salzzugabe während des Kochens nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und das Aussehen erheblich beeinflussen kann? Hier sind einige Kochtipps, die Sie möglicherweise sehr hilfreich finden.
Bitterkeit loswerden
Salz hat die magische Eigenschaft, die Bitterkeit zu unterdrücken, weshalb manche Kaffeetrinker ihrem Kaffee vor dem Brühen eine Prise Salz hinzufügen. Und deshalb sind gesalzene Oliven so lecker (rohe Oliven haben einen sehr bitteren Geschmack). Es ist sehr einfach, diese Eigenschaft zu überprüfen: Sie müssen Salz auf eine Seite der Zunge geben und etwas Bitteres auf die andere. Sie werden sofort spüren, wie der salzige Geschmack die Bitterkeit übertönt.
Fügen Sie etwas Süße hinzu
Dies gilt für diejenigen Produkte, in denen sowohl bitterer als auch süßer Geschmack vorhanden sind. Ein gutes Beispiel für ein ähnliches Produkt ist Grapefruit. Das süße Fruchtfleisch dieser Frucht ist von einem bitteren, dünnen Film umhüllt. Wenn Sie diesen Film entfernen, können Sie die Süße genießen. Sie können die Folie auch anlassen (was ziemlich mühsam ist), aber stattdessen ein wenig Salz hinzufügen und der bittere Geschmack verschwindet. Darüber hinaus entfernt Salz nicht nur den bitteren Geschmack, sondern verstärkt auch die Süße.
Verbesserung des Aromas
Salz entfernt nicht nur Bitterkeit und verstärkt den süßen Geschmack, sondern verstärkt auch das Aroma. Wenn Sie beispielsweise einer Grapefruit oder Melone Salz hinzufügen, wird der Geschmack süßer und stärker.
Wann salzen?
Der Zeitpunkt der Zugabe von Salz zu verschiedenen Lebensmitteln kann einen erheblichen Einfluss auf deren Geschmack und Aroma haben.
Hülsenfrüchte. Es wird nicht empfohlen, Bohnen in Salzwasser zu kochen, da sie dadurch zäh werden und knacken.
Pilze. Pilze müssen auch erst ganz am Ende des Garvorgangs gesalzen werden, da sie sonst träge, faltig und nicht so duftend werden.
Fleisch und Soßen. Damit Ihre Saucen und Fleischgerichte ihr volles Aroma entfalten können, müssen sie gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen werden. Erinnern Sie sich an die Empfehlungen zur Steakzubereitung: abschlagen, salzen, pfeffern und 15 Minuten ruhen lassen.
Paste. Kocht normalerweise Salzwasser, das gerade zu kochen beginnt, und fügt erst dann Nudeln in das kochende Salzwasser. Außerdem fügen viele der Sauce für genau diese Pasta sehr wenig Nudelwasser hinzu.
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