Wie man knusprige Kartoffeln im Landhausstil macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kartoffeln im Landhausstil können ein köstlicher Genuss sein. Wenn Sie ein wenig wissenschaftlichen Ansatz anwenden.

Welche Kartoffeln soll man wählen

Dies ist einer der wichtigsten Momente! Wenn Sie eine wirklich köstliche Mahlzeit wünschen, sollten Sie die folgenden Faktoren sorgfältig berücksichtigen.

Steifheit

Der berühmte Küchenchef Heston Blumenthal versichert, dass die leckersten Bauernkartoffeln aus den trockenen, stärkehaltigen Sorten gewonnen werden - denjenigen, die leicht zu kochen sind. Typischerweise haben diese Wurzelgemüse eine hellbraune Haut und fast weißes Fleisch. Die Stärke ermöglicht es Ihnen, den beeindruckendsten Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und der Mitte des fertigen Gerichts zu erzielen, das buchstäblich auf Ihrem Mund zergeht.

Aber die deutlich gelblichen, feuchten, dichten, wie Wachskartoffeln sollten für einige andere Rezepte beiseite gelegt werden.

Die Form

Kleine runde Kartoffeln sind keine Option. Es ist schwierig, sie so zu schneiden, dass Sie möglichst viele flache Kanten erhalten. Aber gebratene knusprige Ränder in rustikalen Kartoffeln sind der Schlüssel, vielleicht der schönste Moment!

Es ist am besten, längliche Kartoffeln von der Größe einer mittelgroßen Avocado zu wählen. Es kann leicht in acht Teile geschnitten werden, von denen jedes drei große, flache Kanten hat.

Wie man Kartoffeln schneidet

Hier gibt es verschiedene Ansätze. Aber sie eint ein Ziel: unter Beibehaltung der Schale und der erkennbaren Dreiecksform, die bei Kartoffeln auf rustikale Weise wichtig ist, möglichst viele flache Gesichter zu erhalten.

Trotzdem bietet Kochmeister Heston Blumenthal zum Beispiel an, Kartoffeln quer zu schneiden. Zuerst - der Länge nach in zwei Hälften. Dann drehen Sie die Kartoffeln noch einmal um 90 Grad - Sie erhalten vier identische längliche "Scheiben". Und dann in einer Bewegung - quer.

Es ist wirklich einfach und schnell, aber nicht die beste Option. Studenten der University of Essex führten eine einfache geometrische Analyse von Kartoffeln durch und fanden heraus, wie man das Wurzelgemüse in Scheiben schneidet, um die maximale knusprige Fläche zu erhalten.

Der erste Schritt in ihrem Konzept folgt der Praxis von Blumenthal: Die Kartoffel wird der Länge nach halbiert. Aber dann müssen Sie die Kartoffeln um 90 Grad drehen und auffächern.

Diese Schnitttechnik wird Kantenschnitt genannt. Erfahren Sie mehr über Mathematik und Messerarbeit in einem von Schülern vorbereiteten Video.

Die Schüler gaben an, dass die so geschnittenen Kartoffeln schmackhafter sind. Und sie waren nicht unbegründet. Die Experimentatoren waren nicht zu faul, ein paar hundert Portionen Bauernkartoffeln in traditionellem und neuem Schneiden zuzubereiten. Und dann schickten sie die resultierenden Gerichte zur Verkostung an einen anderen Campus und mehrere nahe gelegene Restaurants. Völlig kostenlos, nur die Esser bitten, unterschiedlich geschnittene Kartoffelportionen zu vergleichen und zu bewerten.

Ergebnis: Den Verkostern gefielen die am Rand geschnittenen Kartoffeln besser. Verwenden Sie also die Best Practices und danken Sie nicht!

Wie man Kartoffeln im Landhausstil kocht

1. Überschüssige Stärke loswerden

Obwohl es anfangs besser ist, stärkehaltige Sorten als empfindlicher zu wählen, muss ein Teil der Stärke noch entfernt werden. Erstens können die Kartoffeln dadurch beim Kochen besser ihre Form behalten. Und zweitens ist Stärke überschüssige Glukose, die nicht jeder braucht. Natürlich sprechen wir in erster Linie von denen, die der Figur folgen oder an Diabetes leiden.

Eine gute Möglichkeit, überschüssige Stärke loszuwerden, besteht darin, die geschälten und gehackten Kartoffeln in einen Topf zu geben und sie 5 Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser zu legen.

2. Kochen

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und legen Sie die vorbereiteten Kartoffelspalten so hinein, dass sie mindestens 1 cm von der Flüssigkeit bedeckt sind, Salzen des Wassers ist möglich, aber nicht notwendig. Wenn Sie ein Fan von raffinierten Aromen sind, fügen Sie einen kleinen Bund Thymian und etwas Zitronenschale hinzu.

In kochendes Wasser geben, das ist wichtig. Je länger die Knollen im Wasser sind, desto mehr Nährstoffe verlieren sie, daher ist es unsere Aufgabe, sie so schnell wie möglich zu kochen.

Kochen, bis sie weich sind. Es reicht aus, wenn die Kartoffeln weich werden und sich zum Beispiel mit einem Messer oder einem Zahnstocher leicht durchstechen lassen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Lass das Gemüse nicht kochen! Du brauchst ganze Keile.

3. Trocknen Sie die Kartoffeln

Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb geben. Wenn Sie befürchten, dass die Kartoffeln auseinanderfallen, verwenden Sie einen Schaumlöffel. Verwenden Sie es, um die Keile vorsichtig auf ein Sieb oder ein vorbereitetes Handtuch zu übertragen. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.

Warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist und die Scheiben abgekühlt sind.

4. Auf wichtige Risse prüfen

Wenn Sie alles richtig machen, gehen die flachen Ränder der Kartoffel beim Abkühlen in kleine flache Risse. Im nächsten Schritt helfen diese Risse den Kartoffeln, das Fett aufzunehmen und richtig knusprig zu werden.

Wenn sie nicht da sind, arbeiten Sie vorsichtig mit einer Gabel: Machen Sie flache Löcher in die flachen Kanten jedes Segments.

5. In deinem Lieblingsöl frittieren

Jemand bevorzugt flüssige Erdnuss, jemand mag Oliven, jemand ist nicht schlau und kommt mit gewöhnlicher Sonnenblume zurecht. Es gibt keine einzelnen Empfehlungen für die Auswahl.

Der Röstvorgang kann variieren, je nachdem, wo Sie die Kartoffeln kochen möchten.

Kartoffeln im Landhausstil in einer Pfanne

Die Pfanne sollte tief und breit genug sein, um eine Portion Kartoffeln in eine Schicht zu passen. Etwas Öl können Sie sparen: 0,5–0,7 cm reichen aus.

Öl bei starker Hitze zum Kochen bringen, Kartoffelspalten auf der gesamten Oberfläche verteilen und 5 Minuten braten lassen, nicht umdrehen, damit die Scheiben nicht zerbrechen, bevor sie verkrusten! Und achte darauf, dass die Kartoffeln nicht anbrennen.

Drehen Sie die Kartoffeln nach der angegebenen Zeit um, sodass sie den Boden mit noch nicht gebratenen Rändern berühren.

Bei starker Hitze grillen, dabei von Zeit zu Zeit wenden, um von allen Seiten eine gleichmäßige goldene Farbe zu erhalten. Versuchen Sie nicht zu lange zu kochen, sonst bekommen die Kartoffeln einen charakteristischen verbrannten Nachgeschmack.

Kartoffeln im Landhausstil im Ofen

Sie benötigen eine tiefe und breite Form, damit alle Scheiben in eine Schicht passen. Gießen Sie mehr Öl ein, um die Kartoffeln nicht auszutrocknen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Form mit Butter hineinstellen und 15 Minuten warten. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Kartoffelscheiben hinein, rühren Sie vorsichtig um und kehren Sie in den Ofen zurück. 60-75 Minuten ruhen lassen, dabei alle 20 Minuten wenden und bis der Braten von allen Seiten gleichmäßig ist.

Dorfkartoffeln in einem langsamen Kocher

Wir warnen Sie gleich, dass Sie nicht so eine knusprige Kruste bekommen werden, da die Temperatur im Multicooker niedrig ist und die Kartoffeln eher gekocht als gebraten werden. Die Kruste - wenn auch nicht perfekt - wird jedoch immer noch da sein und das Gericht wird immer noch köstlich.

Gießen Sie das ausgewählte Öl in die Multicooker-Schüssel, sodass es etwa 1 cm über den Boden ragt. Wählen Sie den Modus „Multikochen“oder „Backen“mit einer Temperatur von nicht weniger als 125 – 130 ° C und bringen Sie das Öl zum Kochen. Die Kartoffeln vorsichtig in eine Schüssel geben und 20 Minuten ruhen lassen, ohne die Temperatur zu senken oder die Scheiben zu wenden. Wenn möglich, lassen Sie den Deckel auf, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Kartoffeln zu entfernen.

Dann die Scheiben umdrehen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Je nach gewünschtem Gar- und Gargrad können Sie ihn noch einmal wenden und 10-15 Minuten garen lassen.

6. Geben Sie dem Gericht einen Geschmack

Einige Knoblauchzehen zerdrücken, mit fein gehacktem Rosmarin mischen und 3-5 Minuten zu den Kartoffeln geben, bis sie weich sind. Sie können auch ein paar ganze Knoblauchzehen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Rühren nicht vergessen!

7. Die Kartoffeln heiß servieren

Wenn Sie beim Kochen kein Salz in das Wasser gegeben haben, bestreuen Sie die Kartoffeln vor dem Servieren mit grobem Salz nach Geschmack. Jede Portion mit einem Zweig Rosmarin garnieren.