2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08
Trotz der bescheidenen Zutatenliste und einfacher Technik gibt es bei der Zubereitung von Kartoffelpüree eine Reihe von Feinheiten. Die Einhaltung der einfachen Regeln, über die wir in diesem Material sprechen werden, trägt zu einer maximalen Luftigkeit und Einheitlichkeit der Garnierung bei, die jeder liebt.
Der erste und wichtigste Fehler bei der Herstellung von Kartoffelpüree ist die Wahl der falschen Kartoffelsorte. Stärkere Sorten sollten bevorzugt werden, sie sind meist mit einer dünnen hellbraunen Schale bedeckt und haben einen weißen Kern. Sorten mit roter oder dunkelbrauner Schale sollten vermieden werden, da solche Kartoffeln durch den geringen Stärkegehalt auch nach dem Kochen recht fest werden und Butter und Milch nicht gut aufnehmen.
Der zweite Fehler ist offensichtlich und besteht im ungleichmäßigen Schneiden der Knollen. Versuchen Sie, die Kartoffeln in gleich große Stücke zu schneiden, damit sie alle gleichzeitig gekocht werden. Ungleichmäßig gekochte Kartoffeln werden natürlich schlecht püriert, was bedeutet, dass die Beilage klumpig wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten, die wir früher in kochendem Salzwasser blanchiert haben, funktioniert dieser Trick bei Kartoffeln nicht. Wenn Sie die Knollen in bereits kochendes Wasser legen, besteht die Gefahr, dass ungleichmäßige Stücke übrig bleiben: innen hart und außen verkocht.
Kartoffeln sollten mit kaltem Wasser gegossen werden, etwa 2, 5–3 cm bedeckt, und nach dem Auflegen auf das Feuer darauf achten, dass die Stücke nicht verkocht sind. Richtig gekochte Kartoffeln widerstehen beim Schneiden dem Messer nicht, zerbröckeln aber auch nicht in Flocken.
Butter und Sahne oder Milch sind entscheidend für die Zubereitung eines köstlichen Pürees, sollten jedoch niemals direkt aus dem Kühlschrank hinzugefügt werden. Kalte Milch und Butter kühlen nicht nur die Beilage, sondern sind auch schwer aufzunehmen.
Verwenden Sie zum Pürieren von Kartoffeln am besten keinen Mixer, da aggressives Schlagen die Stärke zersetzt und Sie eine gummiartige Beilage hinterlassen. Verwenden Sie anstelle eines Mixers eine normale Kartoffelmühle oder ein spezielles Sieb und arbeiten Sie nicht zu hart.
Servieren Sie das Püree sofort nach dem Kochen. Sie können die Garnitur mit Senf, gebackenem Knoblauch ergänzen oder einfach mit Kräutern bestreuen.
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