Alle Geheimnisse der perfekten Pommes frites

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ihre Pommes werden überall lecker und knusprig.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie Pommes zubereiten

• Frühkartoffeln sind für dieses Gericht nicht geeignet, da sie zu wässrig sind. Am besten nehmen Sie reife Kartoffeln, die wenig Stärke enthalten. Andernfalls wird es nach dem Kochen weich und nicht knusprig.
• Die Anzahl der Kartoffeln lässt sich wie folgt berechnen: eine große Knolle pro Person. Es ist jedoch besser, ein wenig mehr zu tun, es ist unwahrscheinlich, dass es überflüssig ist.
• Die Kartoffeln müssen nicht geschält werden, das hängt von Ihren Vorlieben ab. Nur ungeschälte Kartoffeln müssen zuerst sehr gründlich mit einer harten Bürste gewaschen werden.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in 0,5–1 cm breite Stücke, dazu können Sie auch einen Gemüseschneider oder eine Reibe verwenden. Versuchen Sie, gleichmäßige Streifen zu machen, damit die Kartoffeln gleichmäßig gebraten werden.

• Die gehackten Kartoffeln müssen mindestens 20 Minuten eingeweicht werden, damit überschüssige Stärke aus ihnen herauskommt, und dann getrocknet, indem sie auf ein Papiertuch gelegt werden.
• Eine wichtige Rolle spielt das Öl, in dem die Kartoffeln gebraten werden. Wählen Sie raffiniertes desodoriertes Öl für einen besseren Geschmack.

Wie man Pommes auf dem Herd kocht

Die echtsten Pommes werden frittiert. Und das besondere Geheimnis seiner knusprigen Kruste liegt im doppelten Frittieren.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne auf 160 °C erhitzen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem speziellen Thermometer oder einer Weißbrotkugel. Die Krume in einen Topf tauchen. Wenn sich um ihn herum Blasen bilden, hat das Öl die erforderliche Temperatur erreicht.

Legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht in die Butter. Wenn es zu viele Blöcke gibt, teilen Sie sie in mehrere Teile auf. Das Öl sollte die Kartoffeln vollständig bedecken. Frittieren Sie es etwa 5 Minuten lang. In diesem Stadium sollte es von innen weich werden, aber den Farbton praktisch nicht ändern.

Entfernen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf ein Gitter oder mehrmals gefaltete Papiertücher. Mindestens eine halbe Stunde, besser noch einige Stunden ruhen lassen, damit überschüssiges Fett abperlt und die Kartoffeln vollständig abkühlen.

Das Öl auf 180-190 °C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, legen Sie ein Stück Kartoffel in die Butter. Wenn die erforderliche Temperatur erreicht ist, sollte das Öl darum herum zischen und leicht sprudeln.

Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in eine Schicht und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Es kann etwas länger dauern, wenn Sie noch mehr knusprige Stücke bekommen möchten. Trocknen Sie die Kartoffeln dann wieder wie nach dem ersten Braten.

Sie müssen die Pommes nach dem Kochen salzen, sonst knacken sie nicht. Es ist besser, nicht zu warten, bis er abgekühlt ist, sondern ihn noch warm zu servieren.

Wie man Pommes im Ofen kocht

Zuerst in einer großen Schüssel die Kartoffeln, ein paar Esslöffel Öl und Salz nach Geschmack verrühren. Und wenn Sie Gewürze hinzufügen, wird das Gericht noch aromatischer.

Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn die Stücke übereinander liegen, backen sie nicht gleichmäßig. Legen Sie das Backblech für 25 Minuten in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen. Dann die Kartoffeln wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Wie man Pommes in einem Slow Cooker kocht

Schalten Sie den Multicooker je nach Modell im Bake-, Fry- oder Multi Cook-Modus ein. Gießen Sie das Öl in die Schüssel. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Butter sollte 1:4 betragen, sonst landen Sie am Ende nur bei Bratkartoffeln. Nach ein paar Minuten, wenn das Öl heiß ist, die Kartoffeln hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen.

Pommes Frites in einem Slow Cooker werden wie auf dem Herd zweimal gebraten. Nach einem Braten wird es natürlich lecker, aber es wird nicht mit der gewünschten knusprigen Kruste bedeckt. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, trocknen Sie sie ab, lassen Sie sie etwas abkühlen und geben Sie sie für weitere 2 Minuten in den Multicooker.

Es ist auch notwendig, solche Kartoffeln nach dem Kochen zu salzen, damit sie nicht weich werden.

So kochen Sie Pommes in der Mikrowelle

Die Kartoffeln auf einem Teller anrichten, damit sich die Stücke nicht berühren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Die Kartoffeln bei voller Leistung 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann umdrehen und weitere 3-6 Minuten garen, bis sie goldbraun sind. Nur die Kartoffeln nicht zu stark trocknen, sonst werden sie zäh.

Bonus: Rezept für Pommes im Teig

Zutaten

• 1 Tasse Mehl
• 1 Teelöffel Knoblauchsalz
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver oder 1 Esslöffel gehackte Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Prise Cayennepfeffer
• ¼ ein Glas Wasser;
• 900 g Kartoffeln;
• ½ Tasse Butter.

Vorbereitung

Mehl und Gewürze mischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen.

Die vorbereiteten Kartoffeln in Teig tauchen und Stück für Stück in das erhitzte Öl legen. Wenn Sie eine Handvoll auf einmal einsetzen, können die Stäbchen zusammenkleben. 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln innen weich und außen goldbraun knusprig sind.

Legen Sie dann die gekochten Kartoffeln auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen. Heiß servieren mit Ihrer Lieblingssauce.