Wie wählt man ein gutes Kochgeschirr aus Gusseisen aus und pflegt es richtig

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wahrscheinlich haben Sie vorher das Gegenteil getan.

Warum überhaupt Kochgeschirr aus Gusseisen kaufen

Als Kochgeschirr mit antihaftbeschichteten Teflon- und Keramikbeschichtungen auftauchte, entschieden viele, dass Gusseisen veraltet war und der Konkurrenz nicht standhalten konnte. Und vergebens. Um davon überzeugt zu sein, genügt ein Blick in die Küche eines jeden Restaurants. Geschirr mit Teflon- oder Keramikbeschichtung findet kaum einen Platz, aber ganz normale gusseiserne Kessel und Pfannen wird es auf jeden Fall geben.

Mal sehen, warum die Köche und die einfachen Leute gusseiserne Gerichte so lieben.

• Umweltfreundlichkeit … Im Gegensatz zu modernen Gegenstücken ist das gute alte Gusseisen ein umweltfreundliches und gesundheitlich völlig unbedenkliches Material. Bei der Herstellung von Geschirr werden keine chemischen Verbindungen verwendet und beim Kochen entsteht auf natürliche Weise eine Antihaftbeschichtung.
• Haltbarkeit … Kochgeschirr aus Gusseisen ist fast ewig. Es hat jahrzehntelang gedient und wird mit der Zeit nur besser. Es lässt sich nicht verderben: Es genügt, das Geschirr zu reinigen und zu erhitzen, damit es wie neu aussieht.
• Wärmeleitfähigkeit … Aufgrund der porösen Struktur erwärmt sich Gusseisen langsam, speichert aber gleichzeitig die Wärme gut, verteilt sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche und bietet im Vergleich zu Aluminium und Stahl höhere Temperaturen.
• Vielseitigkeit … Gusseisen-Kochgeschirr ist sowohl für Gas- als auch für Elektroherde geeignet, auch für Induktionsherde. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet und im Ofen gebacken werden.
• Geschmack des Essens … Dank der gleichmäßigen Erwärmung brennen Speisen nicht an, sie werden von allen Seiten gegart, ohne roh zu bleiben, und haben einen besonderen Geschmack.

Zu den Nachteilen von gusseisernem Kochgeschirr gehören nur viel Gewicht, Zerbrechlichkeit und gewisse Pflegenuancen. Aufgrund der großen Wandstärke wiegt eine durchschnittliche Pfanne etwa zwei Kilogramm. Wenn Sie die Pfanne auf den Boden fallen lassen, kann sich aus dem gleichen Grund ein Riss darin bilden, oder sogar ein Stück bricht ganz ab. Außerdem muss gusseisernes Kochgeschirr gepflegt werden: richtig gereinigt und gelagert werden.

Wie wählt man ein gutes Kochgeschirr aus Gusseisen aus?

Auf dem Markt gibt es gusseiserne Pfannen, Pfannkuchen, Kochtöpfe, Kohlenbecken, Töpfe, Gosyatnyts, Kessel, Kessel verschiedener Hersteller. Um beim Kauf hochwertiges Kochgeschirr auszuwählen, in dem Sie viele Jahre lang angenehm kochen können, gehen Sie nach dem folgenden Algorithmus vor.

1. Entscheiden Sie sich für den Zweck

Entscheiden Sie zunächst, wofür das gusseiserne Kochgeschirr verwendet werden soll. In derselben Pfanne können Sie Eier braten, Fleisch schmoren und Pfannkuchen backen. Aber besser ist es, wenn es für jeden Zweck seine eigenen, ideal geeigneten Küchenutensilien gibt. Dadurch entfällt nicht nur die gründliche Reinigung, sondern Sie erreichen auch die notwendigen Garbedingungen.

Für Pfannkuchen benötigen Sie beispielsweise eine dünne Bratpfanne, zum Dünsten - eine tiefe, zum Braten von Fleisch - mit gerilltem Boden, zum Backen im Ofen - mit Gussgriffen. Versuchen Sie, das optimale Volumen zu finden und denken Sie daran, dass große Gerichte nicht nur schwerer sind, sondern auch einen stärkeren Herd erfordern.

Bei Kesseln ist auch die Form des Bodens sehr wichtig. Flat ist stabiler, aber schlechter gibt Wärme an die Wände ab. Rund ist in dieser Hinsicht besser, erfordert jedoch möglicherweise einen zusätzlichen Ständer für die Installation auf dem Ofen. Verwenden Sie es daher am besten über offenem Feuer.

2. Körpermaterial auswählen

Gusseisen

Kochgeschirr aus Gusseisen kann beschichtet oder unbeschichtet sein. Der traditionelle wird einfach aus Gusseisen gegossen und dann geschliffen, um Gussfehler zu entfernen. Nach dem Kauf muss es über einem Feuer kalziniert und mit Öl behandelt werden, um eine natürliche Antihaftbeschichtung zu erhalten.

In solchen Schüsseln können Sie Lebensmittel nicht lange belassen: Gusseisen oxidiert und rostet. Pfannen, Kessel und alles andere müssen nach jedem Gebrauch gut getrocknet und regelmäßig mit Öl geschmiert werden.

Emailliertes Gusseisen

Solches Geschirr zeichnet sich durch eine schützende Emaillebeschichtung innen und außen aus. Es wird angenommen, dass emailliertes Gusseisen besser ist als normales Gusseisen, aber in Wirklichkeit hat es sowohl Vor- als auch Nachteile.

Dank der Emaille-Beschichtung sieht das Geschirr attraktiver aus, es hat viele Farben. Darüber hinaus rostet es nicht, Sie können Lebensmittel lange darin belassen. Es ist leichter zu reinigen und lässt fast keine Reinigungsmittel zu.

Gleichzeitig erfordern solche Utensilien aufgrund der Eigenschaften von Emaille eine sorgfältige Handhabung. Um zu verhindern, dass die Beschichtung reißt, sollte das Geschirr nicht scharf erhitzt und abgekühlt werden, mit einem Schaumlöffel auf die Seite klopfen und angebrannte Speisereste mit festen Gegenständen oder scheuernden Reinigungsmitteln abkratzen.

Welches Material Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen. Mit gewöhnlichem Gusseisen etwas mehr Aufwand, aber es ist fast unverwüstlich. Emailliert ist an manchen Stellen schöner und praktischer, erfordert aber eine sehr sorgfältige Behandlung.

3. Auf Fehler prüfen

Trotz der Einfachheit der Herstellung von gusseisernem Kochgeschirr treten manchmal Gussfehler auf, die nicht nur nicht dekorieren, sondern das Produkt im Laufe der Zeit auch verderben können. Normalerweise sündigen Hersteller des Budget-Segments mit der Ehe, obwohl auch teurere Gerichte Mängel aufweisen.

Drehe den Kessel oder die Pfanne vor dem Kauf in deinen Händen und begutachte sie sorgfältig von allen Seiten. An der Oberfläche sollten auf keinen Fall Risse oder Versuche vorhanden sein, sie zu schmelzen. Das Geschirr sollte glatt und gut geschliffen sein, ohne Durchhängen und Hohlräume (Vertiefungen).

Emailliertes Gusseisen muss eine perfekt gleichmäßige Beschichtung ohne Kratzer, Abrieb, Blasen und andere Unvollkommenheiten aufweisen, die schließlich zu Beschädigungen führen und die Beschichtung zerstören können, wodurch das Geschirr unbrauchbar wird.

4. Wählen Sie das Material der Griffe

Sie können aus Guss, Holz und Polymer sowie abnehmbar und nicht abnehmbar sein. Natürlich hat jede Art ihre eigenen Vor- und Nachteile.

• Werfen gut, weil sie keine Angst vor hohen Temperaturen haben und es Ihnen ermöglichen, das Geschirr im Ofen zu verwenden. Beim Kochen werden sie sehr heiß, sodass Sie sie nur mit einem Topflappen greifen können.
• Hölzern erhitzen nicht, sind umweltfreundlich, aber weniger haltbar. Kochgeschirr mit solchen Griffen sollte nur dann im Backofen verwendet werden, wenn es abnehmbar ist.
• Polymer die griffe erhitzen sich nicht, ermöglichen die verwendung des geschirrs im ofen, können aber bei unachtsamer handhabung abbrechen.

5. Wählen Sie die Abdeckung

Kessel, Töpfe und Gosperies werden normalerweise mit Deckel verkauft. Bratpfannen und Kohlenbecken gehen meistens ohne sie aus, aber das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache: Auf diese Weise zahlen Sie nicht zu viel für den Deckel und können aus anderen Gerichten, die in der Küche stehen, ein geeignetes mitnehmen.

Gusseiserne Abdeckungen scheinen auf den ersten Blick die beste Option zu sein, aber dies ist nicht immer der Fall. Ihr Nachteil ist, dass sie sehr massiv sind und Wärme entziehen, was die Zubereitung eines Gerichts, zum Beispiel Pilaw, beeinträchtigt. Glasdeckel sind in dieser Hinsicht rentabler, da sie eine geringere Wärmeleitfähigkeit haben und Sie den Kochprozess überwachen können.

Wie man Gerichte für den Gebrauch zubereitet

Der Unterschied zwischen ausschließlich gusseisernem Kochgeschirr besteht darin, dass Sie es vor dem Kochen gründlich erhitzen und eine Antihaftbeschichtung vornehmen müssen.

Emailliertes Gusseisen bedarf keiner Vorbereitung. Außerdem kann starkes Erhitzen das Email zerstören!

Auf den ersten Blick scheint das Kalzinieren ein kompliziertes Verfahren zu sein und schreckt viele Käufer ab. Sie sollten jedoch keine Angst haben. Damit die Gerichte viele Jahre lang serviert werden, müssen Sie nur einmal arbeiten.

Und wenn etwas schief geht, wird die Bratpfanne oder der Kessel nicht schlecht. Es reicht aus, die Oberfläche zu reinigen und den Vorgang zu wiederholen. Um es beim ersten Mal richtig zu machen, gehen Sie wie folgt vor.

Wenn das Geschirr nicht glatt genug ist, empfiehlt es sich, es zuerst zu mahlen. Verwenden Sie am besten einen Metallschraubendreher oder einen Winkelschleiferaufsatz und arbeiten Sie dann mit einem mittleren bis feinen Schleifpapier. Nach der Verarbeitung wird die Oberfläche grau, glatt und glänzend.

Stellen Sie das Kochgeschirr auf hohe Hitze (bei Elektroherd wählen Sie die maximale Temperatur) und stellen Sie sicher, dass Sie die Dunstabzugshaube einschalten oder ein Fenster öffnen.

Nach wenigen Minuten beginnt das restliche Öl, mit dem das Gusseisen in der Produktion verarbeitet wurde, auszubrennen und Rauch geht aus. Es ist in Ordnung.

Erhitzen Sie das Kochgeschirr 20-30 Minuten lang weiter, bis es aufhört zu rauchen und das Metall grau wird. Der Kessel und anderes hohes Geschirr müssen zusätzlich gedreht werden, um die Wände gut zu erwärmen.

Lassen Sie das Gusseisen etwas abkühlen, schütteln Sie die Skala aus und wischen Sie die Oberfläche vorsichtig mit einem in Pflanzenöl getränkten Papiertuch ab. Wechseln Sie die Handtücher, bis der gesamte Ruß entfernt ist, und wischen Sie sie dann erneut trocken.

Tragen Sie eine Schicht Pflanzenöl auf die gereinigte Oberfläche auf und reiben Sie es mit einer Bürste gut ein. Es ist besser, raffiniert zu nehmen, aber das Übliche reicht aus. Behandeln Sie auch die Oberkanten und die Außenfläche mit etwas Öl.

Stellen Sie die geölte Schüssel auf mittlere Hitze. Dieses Mal müssen Sie nicht zu viel erhitzen. Sobald Rauch aus dem Geschirr kommt, reduzieren Sie die Temperatur und verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel, sodass der Backfilm gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche liegt.

Erhitze das Gusseisen etwa 20 Minuten lang weiter, damit das Öl nicht anklebt. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Geschirr vollständig abkühlen, und schmieren Sie die Innenfläche erneut mit etwas Öl mit einer Bürste oder einem Papiertuch.

Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen.

Um eine Antihaftbeschichtung zu erzeugen, können Sie geöltes Geschirr nicht auf dem Herd, sondern im Backofen erhitzen. In diesem Fall dauert der Vorgang viel länger, aber es entsteht weniger Rauch. Die Heizmethode hat keinen Einfluss auf die Qualität der Beschichtung: Sowohl der Herd als auch der Ofen liefern das gleiche Ergebnis.

Auf Wunsch kann der Vorgang zum Erstellen eines Ölfilms drei bis fünf Mal wiederholt werden – so wird die natürliche Antihaftbeschichtung stärker und effektiver. Es wird jedoch mit jedem Kochen besser.

Wie man gusseisernes Kochgeschirr richtig pflegt

All die schwierigsten Dinge wurden zurückgelassen. Jetzt können Sie mit einer gusseisernen Bratpfanne oder einem Kessel mit fast jedem gewöhnlichen Utensil umgehen. Es gibt jedoch noch einige Nuancen der Reinigung und Lagerung.

Gemeinsames Gusseisen

Unbeschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen oxidiert und rostet durch den Kontakt mit Feuchtigkeit, daher sollte es nicht längere Zeit mit Lebensmitteln belassen werden. Sie können die Pfanne nach dem Abendessen oder nach ein oder zwei Stunden waschen, aber Sie können sie nicht über Nacht mit Essensresten auf den Herd werfen. Das Geschirr geht dabei nicht verloren, sondern muss gereinigt und neu kalziniert werden.

Um die Antihaftschicht nicht zu verderben, verwenden Sie besser Holz- oder Kunststoff- statt Metall-Schlitzlöffel und -Spachtel.

Außerdem hat Gusseisen Angst vor Temperaturschwankungen, daher sollten Sie eine heiße Pfanne nicht unter einen Strom von kaltem Wasser stellen. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie heißes Wasser, lassen Sie das Geschirr jedoch lieber abkühlen. Sie kann ein paar solcher kontrastierenden Duschen ertragen, und die dritte wird höchstwahrscheinlich brechen.

Es wird nicht empfohlen, Metallschwämme und aggressive Reinigungsmittel zur Reinigung zu verwenden. Sie wirken sich negativ auf die Beschichtung aus, oxidieren das Metall. Darüber hinaus kann aufgrund seiner porösen Struktur Chemie in Gusseisen aufgenommen werden. Aus dem gleichen Grund wird die Verwendung einer Spülmaschine nicht empfohlen.

Die meisten Verunreinigungen lassen sich leicht mit heißem Wasser abwaschen. Manchmal reicht es aus, das Geschirr mit kochendem Wasser abzuspülen und nach dem Abkühlen mit einem Papiertuch trocken zu wischen. Wenn das Essen angebrannt ist, füllen Sie das Geschirr einfach eine Weile mit Wasser: Alles geht weg.

Nach dem Waschen muss die Pfanne oder der Kessel getrocknet werden, indem man sie gut mit einem Papiertuch abwischt oder einfach für einige Sekunden auf den Herd stellt. Geschieht dies nicht, kann es rosten. Außerdem muss das Geschirr von Zeit zu Zeit mit etwas Öl eingefettet werden.

Emailliertes Gusseisen

Noch kapriziöser ist gusseisernes Kochgeschirr mit Emaille-Beschichtung. Emaille reagiert sehr empfindlich auf plötzliche Temperaturänderungen, daher dürfen Sie eine leere Pfanne nicht auf hohe Hitze stellen oder über längere Zeit erhitzen. Stellen Sie auch nicht sofort Geschirr aus dem Kühlschrank auf den Herd oder legen Sie kalte Speisen auf eine heiße Pfanne. Dadurch bricht die Emaille und die Beschichtung kollabiert.

Wie anderes emailliertes Geschirr verträgt Gusseisen keinen schlampigen Umgang. Metallskimmer, harte Bürsten, unachtsame Schläge - all dies beschädigt leicht das Email. Es bricht und fällt manchmal sogar in Stücke. Gusseisen-Kochgeschirr ist schwerer als gewöhnlich, daher müssen Sie doppelt vorsichtig damit umgehen.

Der Rest der Wartung von emailliertem Gusseisen ist einfach. Es kann mit milden Reinigungsmitteln ohne Verwendung von Scheuermitteln und Metallschwämmen gereinigt werden. Es ist besser, verbrannte Lebensmittel mit einem Holzspatel einzuweichen und abzuschaben.

Sie können die Utensilien in der Spülmaschine waschen, es ist jedoch kein zusätzliches Trocknen erforderlich.