25 wissenschaftliche kulinarische Lifehacks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es gibt nicht viele kulinarische Lifehacks. Schließlich ist Kochen eine Art Wissenschaft und jedes Mal, wenn Sie kochen, finden Sie eine neue Anwendung für Ihr Wissen in Chemie und Physik. Diesem Kochansatz sind sogar Bücher gewidmet. Zum Beispiel schrieb J. Kenji López-Alt sein The Food Lab und Robert Wolke schrieb "". Aus diesen Büchern haben wir die interessantesten Lifehacks ausgewählt.

Butter

Wenn Sie in einer Pfanne nicht ohne Öl braten können, aber möglichst wenig von dieser Zutat verwenden möchten, tun Sie dies: Geben Sie eine kleine Menge Öl in eine Sprühflasche und tragen Sie das Öl so auf die Pfanne auf. Dies reicht aus, um zu verhindern, dass die Lebensmittel an der Oberfläche kleben.

Übrigens, wenn Sie auf diese Weise Öl auf einen Salat oder ein Fertiggericht sprühen, sieht es viel appetitlicher aus.

Eine Sprühflasche für Öl ist im Fachhandel erhältlich. Und Sie können den gängigsten Behälter mit einer solchen Düse kaufen.

Gewürze und Kräuter

Köche empfehlen, nur frische Kräuter und Gewürze zu verwenden. Generell haben sie recht: Das Aroma frischer Gewürze ist viel intensiver und reicher. Aber nicht alle von ihnen. Es gibt Kräuter, deren Geruch nach dem Trocknen nicht nachlässt. Die aromatischen Bestandteile solcher Gewürze sind hochtemperaturbeständig und vertragen den Trocknungsprozess gelassen.

Gewürze, die am besten frisch verwendet werden: Petersilie, Basilikum, Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln, Dill, Sauerampfer, Estragon.

Gewürze, die trocken verwendet werden können: Oregano, Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Thymian, Salbei.

Pfannkuchen

Um die Pfannkuchen fluffig zu halten, empfehlen viele, dem Teig etwas Soda hinzuzufügen. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, sie luftig zu machen. Bei der Teigherstellung das Eiweiß vom Eigelb trennen und schlagen. Zunächst zu weichen Gipfeln. Zucker und Vanille können in dieser Phase hinzugefügt werden. Und dann die Masse noch einmal schlagen, schon bis zu festen Spitzen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig zum Teig geben und vorsichtig umrühren. Ihr Teig wird mit kleinen Luftbläschen gesättigt, die für das menschliche Auge fast unsichtbar sind. So werden die Pfannkuchen saftig.

Eier

Es wird angenommen, dass frische Eier nach dem Kochen schlecht gereinigt werden. Wenn Sie nicht berücksichtigen, dass es am besten ist, nur frische Lebensmittel für Lebensmittel zu verwenden, können wir mit Sicherheit sagen: Wie gut Eier nach dem Kochen gereinigt werden, hängt nur davon ab, wie Sie sie gekocht haben. Nabokov schrieb zum Beispiel:

Kochen Sie Wasser in einem Topf (Blasen bedeuten, dass es kocht!). Nehmen Sie zwei Eier (pro Person) aus dem Kühlschrank. Weichen Sie sie unter heißem Leitungswasser ein, um sie auf das vorzubereiten, was sie erwartet. Nacheinander in einen Topf geben und lautlos in (kochendes) Wasser gleiten lassen. Notieren Sie die Uhrzeit auf der Uhr. Beginnen Sie nach 200 Sekunden oder 240 (Unterbrechungen zählen) mit dem Auslöffeln der Eier.

Wir können mit Zuversicht sagen: Der große Schriftsteller schälte nach dem Kochen mit Leichtigkeit Eier aus der Schale. Damit das Ei leicht gereinigt werden kann, muss es in heißes Wasser gelegt werden. Legt man ein Ei in kaltes Wasser und erhitzt es langsam, bleibt das Eiweiß nach und nach von innen an der Schale haften.

• Um die Eier sofort nach dem Kochen zu reinigen, müssen sie natürlich unter kaltes Wasser gelegt werden. Es ist besser, mit der Reinigung am stumpfen Ende zu beginnen - normalerweise gibt es eine Luftblase. Warum Eier schälen, wenn sie heiß sind? Bei hohen Temperaturen klebt das Protein weniger an der Schale. Wenn Sie warten, bis das Ei abgekühlt ist, ist es schlechter zu reinigen.
• Um das perfekte pochierte Ei zuzubereiten, verwenden Sie den folgenden Life-Hack. Brechen Sie das Ei nicht direkt ins Wasser. Brechen Sie es vorsichtig in ein feinmaschiges Sieb. Warten Sie, bis das Protein leicht durch das Sieb sickert. Tauchen Sie das Sieb gerade so weit in kochendes Wasser, dass die Proteintröpfchen am Boden zu verschweißen beginnen. Nun das Sieb vorsichtig umdrehen und das Ei ins Wasser gleiten lassen. Dann ist das pochierte Ei perfekt geformt und die Proteinfetzen schwimmen nicht im Wasser.
• Pochiertes Geflügel kann im Voraus zubereitet und später aufgewärmt werden. Ein bereits gekochtes Ei muss in heißes (ca. 60 Grad) Wasser gelegt werden. Dann bleibt das Eigelb flüssig und warm.
• Wann sollte man ein Omelett salzen? Es stellt sich heraus, dass Salz einen ziemlich starken Einfluss auf die Textur des fertigen Gerichts hat. Beim Kochen von Eiern ziehen sich die darin enthaltenen Proteine immer stärker an. Irgendwann beginnen sie, die Flüssigkeit zu verdrängen, und das Omelett sieht aus wie blasser trockener Quark, der in einer verdächtigen Flüssigkeit schwimmt. Wenn Sie den geschlagenen Eiern erst kurz vor dem Kochen Salz hinzufügen, kann dieser unangenehme Effekt vermieden werden. Schlagen Sie dazu die Eier auf, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie diese Mischung 15 Minuten lang stehen. Dann wird das Omelett zart, luftig und das Wasser hebt sich nicht ab.

Gemüse und Früchte

Es gibt viele Life-Hacks, wie man den meisten Saft aus einer Zitrone oder Limette herausholt. Es wird empfohlen, die Früchte in der Mikrowelle zu erwärmen oder auf dem Tisch zu rollen. Die beste Lösung wäre, beides zu tun. Drücken Sie die Zitrone fest auf den Tisch und rollen Sie sie um. Dadurch wird die Zitronenvakuole zerstört. Dann die Früchte in die Mikrowelle stellen. Durch leichtes Erwärmen werden die Früchte weicher und können die maximale Saftmenge herauspressen.

All dies sollte nur geschehen, wenn Sie den Saft mit den Händen zerdrücken. Wenn Sie eine Zitruspresse verwenden, sind all diese Manipulationen sinnlos - Sie werden sowieso das Beste aus dem Saft herausholen.

Um den charakteristischen Geruch von Zwiebeln loszuwerden, wird dieses Gemüse in der Regel in Wasser eingeweicht oder mit kochendem Wasser verbrüht. Aber im ersten Fall kann die Bitterkeit bleiben und im zweiten kann die Zwiebel ihre Struktur ändern. Die gehackte Zwiebel am besten unter fließendes warmes Wasser legen und dadurch alle chemischen Reaktionen im Produkt beschleunigen. Fünfundvierzig Sekunden bei Wassertemperaturen von bis zu 60-70 Grad reichen aus, um die Bitterkeit und den stechenden Geruch loszuwerden

Wir alle versuchen, möglichst frisches Gemüse zu wählen. Aber es gibt ein Produkt, das am besten gefroren gekauft wird. Das sind grüne Erbsen. Erbsen in Schoten gelangen normalerweise wenige Tage nach der Entnahme aus dem Busch in die Supermarktregale. Daher wird es weniger süß und aromatisch und rauer. Gefrorene Erbsen unterscheiden sich jedoch in ihren Eigenschaften praktisch nicht von frischen, aber es ist bequemer, sie zu lagern und zu verwenden

Fast alle Gemüsesorten können in der Mikrowelle zubereitet werden. Kurz bevor Sie gehacktes und zubereitetes Gemüse in den Ofen geben, decken Sie es mit einer dreifachen Lage feuchter Papiertücher ab. Die Garzeit beträgt normalerweise 2 bis 6 Minuten. Tatsächlich ist diese Methode dem Dampfgaren von Gemüse sehr ähnlich

• Um einen köstlichen Rosenkohl zuzubereiten, müssen Sie die äußeren Blätter waschen und schälen und dann in zwei Hälften schneiden. Sie müssen auf jeder Seite 3 Minuten kochen. Bei Überbelichtung schmeckt es bitter und unangenehm. Am besten kochen Sie Rosenkohl mit tierischem Fett wie Speck.
• Wie wählt man eine Aubergine mit einer kleinen Menge Samen? Diese Aubergine wird leicht sein. Auf der anderen Seite wird es schwieriger zu kochen: Das Fruchtfleisch nimmt viel Öl auf. Um das Beste aus der Aubergine herauszuholen, kochen Sie sie bei sehr hoher Hitze, um ein goldenes, aromatisches und schmackhaftes Fleisch zu erhalten.

Brühen und Suppen

• Gewöhnlicher Life-Hack: Wenn Sie der Suppe zu viel Salz hinzufügen, geben Sie Kartoffeln hinein. Sagen wir, sie wird überschüssiges Salz aufnehmen. Die Realität ist jedoch, dass die Kartoffel nur noch salzig wird. Die einzige Möglichkeit, übersalzte Suppe zu reparieren, besteht darin, mehr Wasser oder Brühe hinzuzufügen.
• Püreesuppe ist perfekt, wenn Sie eine klare Vorstellung davon haben, wie Sie ihr den maximalen Geschmack und das maximale Aroma verleihen können. Entscheiden Sie sich zuerst für die Hauptzutat - sie kann gebacken oder gekocht werden. Zweitens finden Sie Gemüse, das die Suppe aromatisiert. Produkte mit einem starken Geruch und Geschmack funktionieren am besten. Sie können vor dem Hinzufügen zur Suppe in einer Pfanne geköchelt werden, um die Zellwände zu zerstören und so viel Geruch wie möglich freizusetzen. Diese Methode funktioniert gut mit Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzeln. Auch "Hilfs"-Gemüse kann karamellisiert werden - dann wird es ein wenig süß. Die Püree-Suppe in einem Mixer aufschlagen: mit niedriger Geschwindigkeit beginnen und nach und nach auf hohe Geschwindigkeiten übergehen. Sie müssen der Suppe Gewürze hinzufügen, die einen hellen Schlussakkord verleihen.

Paste

Das leicht trübe Wasser, das nach dem Kochen der Nudeln übrig bleibt, enthält Stärkekörner, eine Zutat, die der Sauce zugesetzt wird, um sie dicker zu machen. Wenn Sie dieses Wasser in die Sauce geben, wird sie leicht und glatt. Diese Sauce sättigt die Nudeln besser und klebt auch nicht zusammen.

Tiefkühlprodukte

Um Lebensmittel möglichst schnell aufzutauen, wenden sie meist zwei Methoden an: Sie lassen sie auf einem Teller in der Küche oder legen sie in warmes Wasser. Am effektivsten ist es jedoch, das Gefriergut in eine dickwandige Metallschale zu geben. Dies funktioniert zwar nur, wenn Ihre Wohnung warm ist. Dann überträgt das Metall die Wärme aus der Luft schneller auf das gefrorene Produkt.

Diese Methode eignet sich besonders gut zum Auftauen von "flachen" Lebensmitteln - Steaks, Fleisch- oder Fischmedaillons -, da die Kontaktfläche mit Metallgeschirr größer wird.

Fleisch und Fisch

• Wenn Sie Probleme haben, Ihr Burger-Patty gleichmäßig zu braten, versuchen Sie den folgenden Life-Hack. Aus Hackfleisch eine Kugel formen, mit der Hand leicht gegen das Brett drücken. Holen Sie sich ein Schnitzel. Drücken Sie nun mit den Fingern leicht in die Mitte, so dass eine Delle entsteht. Ein solches Schnitzel wird unabhängig von der Dicke sowohl an den Rändern als auch in der Mitte gleichmäßig gebraten.
• Sie müssen das Hackfleisch kurz vor dem Kochen salzen. Wenn Sie früher Salz hinzufügen, wird die Proteinstruktur zerstört und das Fleisch zäh.
• Um das Fleisch etwas weicher zu machen, können Sie sich die Tatsache zunutze machen, dass einige Früchte reich an Enzymen (Beschleunigern chemischer Reaktionen) sind. Daher sollten solche Früchte der Marinade hinzugefügt werden. Ananas, Feigen oder Papaya in die Marinade geben, um das Fleisch zarter zu machen. Obst kann püriert oder in kleine Stücke geschnitten werden. Sie machen die oberste Fleischschicht weich, verleihen ihr Süße und Aroma.
• Um das Steak wieder aufzuwärmen und es in seinem ursprünglichen Zustand zu bewahren, legen Sie das Fleisch nicht zurück in die Pfanne oder stellen Sie es in die Mikrowelle. Packen Sie es in eine spezielle Tasche mit einem Verschluss und legen Sie es in heißes Wasser (60-70 Grad). Diese Temperatur reicht aus, um das Fleisch aufzuwärmen, aber zu niedrig, um das Steak weiter zu garen.
• Wenn Sie ganzes Geflügel (wie Hühnchen) backen und die Kruste besonders knusprig haben möchten, müssen Sie Folgendes tun. Das Hähnchen mit Salz und Gewürzen bestreuen und die Gewürze gleichmäßig auf der Haut verteilen. Heben Sie dann die Haut von der Unterseite der Brust ab und trennen Sie sie mit zwei Fingern von der Karkasse. Die Haut muss nicht entfernt werden. Die Aufgabe besteht darin, die Haut so weit wie möglich vom Fleisch zu trennen, damit beim Garen das Maximum an Fett freigesetzt wird. Die Haut trocknet aus und wird dadurch unglaublich knusprig. Während Sie die Haut abziehen, tragen Sie Salz und Pfeffer darunter auf und reiben Sie die Gewürze gleichmäßig über das Fleisch.

Getränke und Cocktails

• Beim klassischen Margarita-Cocktail ist es üblich, den Glasrand mit Salz zu dekorieren. Damit das Getränk attraktiver aussieht und sich der Geschmack heller entfaltet, müssen Sie den Glasrand nicht in Wasser, sondern in Limettensaft befeuchten. Dann haften die Salzkristalle fester am Glas und beim Schlürfen aus dem Glas holen Sie sich genau so viel Salz, wie nötig ist, um den Geschmack des Cocktails zu offenbaren.
• Wenn Sie eine Sauce mit Wein zubereiten möchten, fügen Sie diese Zutat von Anfang an hinzu. Wenn Sie einer halbfertigen Sauce Wein hinzufügen, verdunstet dieser nicht genug und Ihr Gericht wird ein wenig "betrunken". Wassermoleküle werden zu einer Art Magnet für Ethanolmoleküle, ziehen sie an und stören den Verdampfungsprozess. Daher wäre es richtiger, zuerst den Wein zuzugeben, verdampfen zu lassen und erst dann weitere Zutaten und Wasser zuzugeben.

Der wichtigste Life-Hack

Das Wasser im Topf wird niemals kochen, wenn Sie es anstarren. Wenden Sie sich für ein paar Minuten ab und gehen Sie Ihren Geschäften nach.:)