20 kulinarische Lifehacks von Köchen und Ernährungswissenschaftlern

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Köche, Ernährungswissenschaftler und andere Ernährungswissenschaftler haben ihre Tricks geteilt, um das Leben einfacher und das Essen schmackhafter zu machen.

1. Denken Sie an die Regel der drei Zutaten

Um das Abendessen in 30 Minuten oder weniger zuzubereiten, befolgen Sie die einfache Drei-Zutaten-Regel: eine schnell kochende Proteinquelle (Fisch, Hühnchen oder mageres Fleisch), schnell verdauliches Vollkorn (wie Vollkorn-Couscous oder brauner Reis) und vorgewaschenes Gemüse (Rucola, Spinat, grüne Erbsen)).

2. Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten

Sie müssen keine teuren Küchenhelfer kaufen, aber die Investition in ein gutes Kochmesser lohnt sich. Es wird Ihnen viel Zeit sparen, wenn Sie es natürlich richtig verwenden. Wenn Sie sich für einen kulinarischen Meisterkurs anmelden möchten, ist es daher besser, einen Meisterkurs zur Verwendung von Messern zu wählen.

3. Verschwenden Sie keine Zeit mit dem Schneiden von Gemüse

Idealerweise müssen Sie Gemüse direkt vor dem Essen schneiden, damit alle Nährstoffe darin erhalten bleiben. Aber du kannst dir das Leben etwas leichter machen und schon geschnittenes Gemüse kaufen. Zum Beispiel verlieren vorgehackte Karotten, Pilze oder Kürbis ihre Vorteile nicht.

4. Tiefkühlgemüse kaufen

Obst und Gemüse werden auf dem Höhepunkt ihrer Reife tiefgefroren, daher enthalten sie nicht weniger Nährstoffe als frische. Wenn Sie gar keine Zeit haben, können Sie einfach Tiefkühlgemüse und Garnelen in die Pfanne werfen, dann ist das Mittagessen in wenigen Minuten fertig.

Richard Blais Professioneller Koch, Gastronom, Autor mehrerer Kochbücher.

5. Sparen Sie Öl

Viele Leute verwenden beim Kochen zu viel Öl, daher empfehle ich, eine Sprühflasche zu verwenden oder einfach Ihr Lieblingsöl in eine normale Sprühflasche zu gießen. Anstatt Öl direkt aus der Flasche in eine Pfanne oder einen Salat zu gießen, sprühen Sie es. Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die die Kalorienzahl in ihrer Ernährung überwachen oder einfach nur sparsamer mit Öl umgehen möchten.

Rick Bayless Ein preisgekrönter Koch, spezialisiert auf mexikanische Küche, Gastgeber der PBS Cooking Show.

6. Machen Sie hausgemachte Vinaigrette-Sauce

Bereiten Sie eine große Portion dieses Dressings zu und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, es passt zu fast jedem Salat. Die Proportionen, die ich verwende, sind Tassenöl, ¼ Tasse Essig oder Limettensaft und etwas Salz. Dann können Sie nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzufügen.

7. Gemüse sofort waschen

Waschen und trocknen Sie Gemüse, sobald Sie es mit nach Hause nehmen, und bewahren Sie es dann zusammen mit einem Papiertuch in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf. Dadurch bleiben sie länger frisch. Wenn Sie nun einen Salat zubereiten möchten, brauchen Sie nur das Gemüse aus dem Kühlschrank zu nehmen und zu schneiden.

8. Würze deine Mahlzeiten

Viele Leute denken, dass gesundes Essen geschmackloses Essen ist, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Sie müssen nicht einmal nach neuen Rezepten suchen: Kochen Sie, was Sie bereits lieben, heben Sie den Geschmack einfach auf, indem Sie ein wenig (oder viel) Chipotle-Pfeffer hinzufügen. In einem Mixer zu einer Paste zermahlen und im Kühlschrank aufbewahren. Es passt sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüse.

9. Kaufen Sie einen Stabmixer

Der kabellose Stabmixer ist vielleicht eines der erstaunlichsten Küchengeräte auf dem Markt. Seine Möglichkeiten sind fast endlos. Sie können damit beispielsweise Gewürze mahlen oder eine Püree-Suppe zubereiten. Außerdem ist er viel schneller zu reinigen als ein normaler Mixer.

10. Ersetzen Sie nicht saisonales Gemüse in Rezepten

Ein Gericht, das frisches Gemüse erfordert, wird nicht so lecker sein, wenn es mit Gemüse gekocht wird, das Monate vor dem Laden gepflückt wurde. Wenn es unmöglich ist, frisches Gemüse zu kaufen, ist es daher besser, es durch hochwertiges Dosen- oder Tiefkühlgemüse zu ersetzen.

Alice Waters Küchenchefin, Gastronomin, Gründerin des weltberühmten Restaurants Chez Panisse in San Francisco, Autorin von Kochbüchern.

11. Verwenden Sie einen Mörser und Stößel

Ich benutze jeden Tag Mörser und Stößel. Ich mache gerne Vinaigrette darin. Ich knete nur den Knoblauch und das Salz, dann füge ich die Kräuter, den Zitronensaft, den Essig und die Gewürze hinzu. Ich mache auch hausgemachten Hummus darin. Der Mörser und der Stößel ergeben eine ganz andere Textur, die nicht so flüssig ist wie bei Küchenmaschinen. Außerdem sieht der Mörser schön aus und verschiedene Saucen können direkt auf dem Tisch serviert werden.

Sara Moulton Chefkoch und Moderatorin von Food-Shows im Food Network und PBS.

12. Sparen Sie Zeit beim Schneiden von Gemüse

Das Zerkleinern von Karotten, Pastinaken oder Rüben in einer Küchenmaschine verkürzt Ihre Garzeit um mehr als die Hälfte. Und rohes, gehacktes Gemüse ist einfacher und schmackhafter zu essen. Wenn Sie keine Zeit haben, geben Sie einfach Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige Nüsse zum gehackten Gemüse.

Elizabeth Falkner Köchin und Mitglied der Cooking Show im Food Network.

13. Lass dich inspirieren

Raus aus deiner Komfortzone. Kaufen Sie ein neues Kochbuch oder finden Sie einen interessanten Kochblog und probieren Sie pro Woche ein neues Rezept aus. Dies ist der beste Weg, um das Kochen nicht mehr als unangenehme Pflicht zu behandeln und es als kreativ zu betrachten.

Lisa Lillien Autorin von Kochbüchern und Fernsehsendungen, Schöpferin der Hungry Girl-Diät.

14. Behalten Sie die Käsemenge pro Portion im Auge

Wenn ich etwas mit Käse koche, mahle ich es normalerweise in einer Küchenmaschine. Es ist bequemer, jeder Portion nicht mehr als eine Unze Käse (etwa 28 Gramm) hinzuzufügen. Dies ist wichtig für das Kalorien-Tracking.

Masaharu Morimoto Chefkoch, Iron Chef und Iron Chef America Kochshow, Gastronom.

15. Übertreibe es nicht mit Sojasauce

Wenn Sie Sushi essen, fügen Sie nur etwas Sojasauce hinzu. Gießen Sie niemals eine volle Sauciere! Wenn Sie das Sushi vollständig untertauchen, essen Sie zu viel Soße und es enthält viel Natrium. Denken Sie auch daran, dass es sich bei Sojasauce nur um Fisch handeln sollte - der Reis nimmt zu viel davon auf.

Christopher Mohr Ernährungsberater und Sporternährungsberater für den Cincinnati Bengals Football Club.

16. Sparen Sie Zeit mit gegrilltem Hähnchen

Ich liebe es, gegrilltes Hühnchen zu kaufen, es ist eine großartige fertige Proteinquelle. Es kann mit Salat oder gekochten Nudeln geschnitten werden.

17. Ersetze Salz und Zucker durch Zitronenschale

Die Würze ist großartig, wenn Sie den Geschmack eines Gerichts aufhellen möchten, ohne zusätzliche Kalorien, Fett, Zucker oder Salz hinzuzufügen.

Sanna Delmonico Dozentin am Culinary Institute of America.

18. Planen Sie Ihre Mahlzeiten eine Woche im Voraus

Wenn ich für die Woche einkaufen gehe, fange ich immer mit Gemüse an. Für die erste Hälfte der Woche plane ich Mahlzeiten mit verderblichen Gemüsesorten wie Salat, für die zweite Hälfte mit etwas länger haltbarem. Dann denke ich, dass dafür Getreide und Hülsenfrüchte benötigt werden. Fleisch und Fisch nehme ich als würzige Beigabe zum Hauptgang wahr und gehe zuletzt darauf ein.

19. Machen Sie eine universelle Sauce

Um jedem Gericht Geschmack zu verleihen, mische ich frische Kräuter und Zitronensaft mit der Schale. Daraus ergibt sich eine ausgezeichnete Sauce, die zu allem passt: sogar zu Bohnen, sogar zu Fisch. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Zitronenschale fein hacken, dann Zitronensaft und Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern. Das ist alles.

Robert Irvine Chefkoch, Autor und Show-Moderator.

20. Bereiten Sie Dressings und Marinaden zu Hause zu

Ich koche lieber nicht in Olivenöl, sondern in Traubenkernöl, da es gesünder ist. Ich liebe es auch, Dressings und Marinaden selbst herzustellen, sie sind viel schmackhafter als die fertigen. Dazu mische ich Zitrussaft, Essig und Kräuter.