8 Gründe, Tofu mindestens einmal zu probieren

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es ist zwar ein Superfood, kann aber für manche Menschen kontraindiziert sein.

Was ist Tofu-Käse?

Dies ist ein pflanzlicher Käse, der aus kondensierter Sojamilch hergestellt wird, ähnlich wie normaler Käse aus Kuh oder anderem.

Das traditionelle asiatische Gericht ist der Legende nach durch Zufall entstanden: Was ist Tofu und ist es gut für Sie? … Vor etwa 2.000 Jahren fügte ein chinesischer Koch irrtümlicherweise etwas Nigari - verdampftes, sehr salziges Meerwasser - zu einer Charge Sojamilch hinzu. Aus der Milch geronnene, gebildete Bohnengallerte (dies ist die zweite Bezeichnung für Tofu), die dann unter eine Presse gelegt und die resultierende dichte Masse in Würfel geschnitten wurde.

Tofu wird noch heute in dieser Form hergestellt. Lediglich anstelle von Nigari, das auf Magnesiumchlorid basiert, kommen andere Stoffe zum Einsatz, die die Faltung von Sojaprotein fördern (sogenannte Gerinnungsmittel): Zitronensäure, Calciumsulfat oder zum Beispiel einfach Meerwasser.

Woran ist Tofu reich?

Es enthält pflanzliches Eiweiß und alle essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Darüber hinaus enthält Sojakäse viele weitere essentielle Nährstoffe. Folgendes erhalten Sie Tofu, roh, normal, mit Calciumsulfat zubereitet, indem Sie 100 Gramm mit Calciumsulfat zubereiteten Tofu essen:

• protein - 8, 1 g;
• fette - 4, 8 g;
• kohlenhydrate - 2, 3 g;
• Ballaststoffe - 0,4 g;
• kalzium - 43% des empfohlenen Tageswertes;
• Mangan - 38%;
• Eisen - 37%;
• Selen - 16%;
• Phosphor - 12%;
• kupfer - 12%;
• Magnesium - 9%;
• Thiamin (Vitamin B1) - 7%;
• Folate (Folsäure) - 5%.

Der Nährwert von Tofu kann je nach Gerinnungsmittel leicht variieren. Zum Beispiel erhöht Nigari das Magnesium und Zitronensäure erhöht das Vitamin C.

Käse enthält auch andere nützliche Verbindungen. Insbesondere Isoflavone Isoflavone in Einzelhandels- und institutionellen Sojalebensmitteln oder Phytoöstrogene sind eine Art pflanzliches Analogon des Hormons Östrogen im menschlichen Körper. Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Tofu hängen gerade mit seinem hohen Gehalt an diesen Stoffen zusammen – bis zu 25 mg Isoflavone pro 100 Gramm Käseportion.

Was sind die Vorteile von Tofu-Käse?

1. Stärkt das Herz-Kreislauf-System

Studien zeigen, dass Soja-Isoflavone den Serum-Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel beim Menschen senken: eine Metaanalyse von 11 randomisierten kontrollierten Studien, dass Soja-Isoflavone den Spiegel von „schlechtem“Cholesterin, Lipoproteinen niedriger Dichte, die sich an den Wänden der Blutgefäße ansammeln und den Blutfluss beeinträchtigen, senken. Wenn Sie Tofu essen, entwickeln Sie seltener Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Darüber hinaus ist bekannt, dass Soja-Isoflavone die Gefäßwände elastischer machen und das Risiko einer Gefäßentzündung verringern.

2. Hilft, Gewicht zu reduzieren

100 Gramm Sojakäse enthalten nur 76 Kalorien Tofu, roh, normal, mit Calciumsulfat zubereitet. Gleichzeitig ist es ein sättigendes Produkt: Durch Proteine und Ballaststoffe reduziert Tofu lange den Appetit und hilft so, das Gewicht zu kontrollieren.

In einer Studie, Wirkung von Soja auf das metabolische Syndrom und kardiovaskuläre Risikofaktoren: eine randomisierte kontrollierte Studie, wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von 30 Gramm Sojaprotein mit einer Abnahme des Gewichts und des Body-Mass-Index verbunden ist.

Auch Isoflavone spielen eine wichtige Rolle. Die Beobachtung der üblichen Nahrungsaufnahme von Isoflavonen ist mit Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei postmenopausalen Frauen in einer Gruppe adipöser postmenopausaler Frauen verbunden. Es zeigte sich, dass die Einnahme von Soja-Isoflavonen für 2-12 Monate den Teilnehmern half, durchschnittlich 4,5 kg mehr zu verlieren als Freiwillige aus der Kontrollgruppe…

3. Macht die Knochen stärker

Skelettvorteile von Soja-Isoflavonen: Eine Überprüfung der klinischen Studie und epidemiologischer Daten reduziert den Knochenverlust und reduziert das Osteoporose-Risiko mit 80 mg Soja-Isoflavonen pro Tag. Dieser Effekt zeigt sich besonders bei Frauen zu Beginn der Menopause.

4. Verbessert die Hautelastizität und glättet Falten

Eine kleine Studie mit 26 Frauen im Alter von 30 bis 40 Jahren zeigte, dass die orale Einnahme von Soja-Isoflavon-Aglycon die gealterte Haut erwachsener Frauen verbessert: Die Einnahme von 40 mg Soja-Isoflavonen pro Tag reduziert bestehende Falten signifikant und verbessert den allgemeinen Hautzustand. Damit sich dieses Ergebnis bemerkbar machte, mussten die Frauen 8-12 Wochen lang Soja-Lebensmittel zu sich nehmen.

5. Lindert möglicherweise die Wechseljahre

Es gibt Hinweise darauf, dass extrahierte oder synthetisierte Sojabohnen-Isoflavone die Häufigkeit und Schwere von Hitzewallungen in den Wechseljahren reduzieren: systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien, dass der Verzehr von Tofu einige der Symptome der Wechseljahre, insbesondere Hitzewallungen, lindern kann. Es wird vermutet, dass dieser Effekt auf die in Sojaprodukten enthaltenen Phytoöstrogene zurückzuführen ist.

Obwohl die Forschung über die Wirkung von Isoflavonen auf die Symptome der Wechseljahre umstritten ist, stellen Wissenschaftler immer noch fest, dass der Sojakonsum während der Wechseljahre eine offensichtliche Tatsache ist: Frauen aus Asien, wo Soja in großen Mengen konsumiert wird, haben viel seltener Hitzewallungen als Europäerinnen oder Amerikanerinnen.

6. Schützt möglicherweise vor der Alzheimer-Krankheit

Soja-Isoflavone haben neuroprotektive Phytoöstrogene und kognitive Funktionen: eine Überprüfung der Eigenschaften, das heißt, sie können Neuronen vor Schäden schützen. So hilft Tofu dem Körper wahrscheinlich, die Entwicklung von Demenz wie Alzheimer zu bekämpfen. Doch bis diese Eigenschaft von Sojaprodukten endgültig bewiesen ist, wird weiter geforscht.

Darüber hinaus enthält Tofu-Käse Lecithin, eine Substanz, die auch eine wichtige Rolle bei der Funktion von Gehirnneuronen spielt und die kognitive Funktion verbessert.

7. Kann Typ-2-Diabetes helfen

Antidiabetische Funktionen von Soja-Isoflavon Genistein: Mechanismen, die der β-Zellfunktion der Bauchspeicheldrüse zugrunde liegen, Isoflavone in Sojaprodukten helfen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und die Insulinsensitivität zu erhöhen. So kann der Verzehr von Tofu das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, verringern und den Zustand derjenigen verbessern, die bereits darunter leiden.

8. Verringert möglicherweise das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken

Studien (z. B. in Hongkong, Sojaprodukt- und Isoflavonaufnahme und Brustkrebsrisiko definiert durch den Hormonrezeptorstatus und in den USA Soja und seine Isoflavone: die Wahrheit hinter der Wissenschaft bei Brustkrebs) zeigen, dass Frauen, die Sojaprodukte essen Brustkrebs tritt mindestens einmal pro Woche etwa halb so häufig auf wie andere.

Das Risiko für Magenkrebs bei häufigem Sojakonsum ist bei Frauen um etwa 60 % reduziert Aufnahme von Sojaprodukten und anderen Lebensmitteln und Magenkrebsrisiko: eine prospektive Studie, und bei Männern kann die Einnahme von bestimmten nicht fermentierten Sojaprodukten umgekehrt mit dem Risiko von Distaler Magenkrebs bei einer chinesischen Bevölkerung1, 2, 3.

Soja-Isoflavone können auch vor Prostatakrebs schützen: Männer, die Sojaprodukte lieben, entwickeln diese Krankheit viel seltener Soja und Soja-Isoflavone bei Prostatakrebs: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien als andere.

Dies sind jedoch noch keine endgültigen Schlussfolgerungen. Die Autoren all dieser wissenschaftlichen Arbeiten geben zu, dass mehr Forschung erforderlich ist, bevor man selbstbewusst über die krebshemmenden Eigenschaften von Soja-Isoflavonen sprechen kann. Aber sie haben offensichtlich Perspektiven.

Wer sollte keinen Tofu-Käse essen

Diese Käsesorte gilt als sicheres Produkt. Allerdings solltest du mit ihm vorsichtig sein: Was ist Tofu? Risiken:

• Frauen mit östrogensensitiven Brusttumoren.
• Menschen mit Hypothyreose. Sojaprodukte, darunter auch Tofu, enthalten das sogenannte Goitrogene Foods Goitrogen – Stoffe, die die Aufnahme von Jod beeinträchtigen und dadurch die Funktion der Schilddrüse stören können.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Experten der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit in einem Bericht aus dem Jahr 2015 zu dem Schluss kamen, dass die Risikobewertung für peri- und postmenopausale Frauen, die Nahrungsergänzungsmittel mit isolierten Isoflavonen einnehmen, zu dem Schluss kam, dass Soja-Isoflavone den Zustand der Schilddrüse nicht beeinflussen drüsen- oder östrogenabhängige Tumoren. Wenn Sie jedoch an einer dieser Erkrankungen leiden, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Soja in Ihre Ernährung aufnehmen.

Es ist auch unerwünscht, Säuglingen Sojaprodukte zu verabreichen: Es gibt Beweise Soja als endokriner Disruptor: Grund zur Vorsicht? dass Soja-Isoflavone Anomalien in der Entwicklung des Fortpflanzungssystems verursachen können.