Sind Nitrate schädlich

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es hängt alles von ihrer Quelle ab.

Wo sind Nitrate?

In jedem Nitrat- und Nitritgehalt von Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten, Milchprodukten, Fleisch und verarbeitetem Fleisch Pflanzen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Düngemittel verwendet wurden oder nicht.

Es gibt mehr Nitrate in Gemüse und Kräutern, weniger in Früchten, Beeren und Getreide. Aber sie sind notwendig: Ohne sie wird nichts wachsen.

Nitrate können auch in Dosen gefunden werden Vaskuläre Wirkungen von diätetischem Nitrat (wie es in grünem Blattgemüse und roter Beete vorkommt) über den Nitrat-Nitrit-Stickoxid-Pfad, gesalzenem und geräuchertem Fleisch und sogar Trinkwasser.

Woher sind sie da?

Stickstoff aus der Atmosphäre gelangt in den Boden. Dort wird es durch Bakterien in Nitrate – Salze der Salpetersäure – umgewandelt und von Pflanzen zur Proteinsynthese genutzt. Auch Nitrate sind in Düngemitteln enthalten, um das Wachstum zu stimulieren.

Aus dem Boden gelangen jedoch Nitrate ins Wasser. Je aktiver der Boden gedüngt wird, desto mehr Nitrate im Wasser, Nitrat und Nitrit im Trinkwasser. Laut Daten von Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia sind Städte mit erhöhten Konzentrationen aufgrund der Kontrolle des Wasserversorgungssystems jedoch fast nie anzutreffen. Aber für diejenigen, die in ländlichen Gegenden in unmittelbarer Nähe des Ackerlandes leben, ist das Problem dringlich.

Nitrate werden Konserven, gesalzenem, geräuchertem Fleisch, Würsten, Würsten und anderen zugesetzt, um Geruch und Farbe zu erhalten sowie vor Botulinumtoxin zu schützen.

Nitrate sollen Krebs verursachen. Es stimmt?

Im menschlichen Verdauungssystem wird ein Teil des Nitrats in Nitrit umgewandelt. Sie wiederum können im Trinkwasser Nitrat und Nitrit bilden, Nitrosamine - krebserregende Verbindungen. Wissenschaftler haben jedoch nicht genügend Daten, um Nitrate als gefährlich für den Menschen zu deklarieren.

Außerdem ist nicht die Menge an Nitraten wichtig, sondern ihre Quelle. Zum Beispiel reduziert der Verzehr von Gemüse und Gemüse, die am häufigsten in Nitraten enthalten sind, das Krebsrisiko. Würste, Dosen- und Pökelfleisch können dagegen Krankheiten hervorrufen. Obwohl es oft viel weniger Nitrate gibt.

Vielleicht kommen Antioxidantien zur Rettung. Vitamin C und E aus Gemüse und Obst verhindern die Karzinogenität von Nitrat, Nitrit und cyanobakteriellen Peptidtoxinen. die Bildung gefährlicher Nitrosamine und verringern das Krebsrisiko.

Kann man sich mit Nitraten vergiften?

Ich denke ja. Nitrate können Methämoglobinämie verursachen. Wenn Nitrate in Nitrite umgewandelt werden, binden sie an Hämoglobin und bilden das gefährliche Methämoglobin – Moleküle, die keinen Sauerstoff transportieren können.

Normalerweise überschreitet Methämoglobin 1% nicht. Bei 10 % Nitrat und Nitrit im Trinkwasser treten Vergiftungssymptome auf, bei 70 % tritt der Tod ein. Damit der Methämoglobinspiegel jedoch ansteigt, muss eine Person mehr als 10 Gramm Nitrate erhalten. Das ist sehr viel.

Vielleicht haben deshalb alle eine schwere Methämoglobinämie aufgrund einer Natriumnitritvergiftung, eine schwere Methämoglobinämie aufgrund einer Natriumnitritvergiftung, Nitrate und Nitrite, eine versehentliche akute tödliche Natriumnitritvergiftung registriert. Todesfälle wurden auf die Einnahme großer Mengen reinen Natriumnitrats zurückgeführt.

Das Essen ist also sicher?

100 g des nitratreichsten Salats unter den Produkten enthalten nur 450 mg Nitrate. Um den Methämoglobinspiegel zu erhöhen, müssen Sie mehr als zwei Kilogramm Grünzeug gleichzeitig essen.

Auch wenn ein Bauer das Land kurz vor der Ernte gedüngt hat und die Nitratmenge in seinen Produkten die maximal zulässige Konzentration überschreitet, sind Sie höchstwahrscheinlich auf der sicheren Seite. Bedenkt man, dass das meiste Gemüse vor dem Verzehr gewaschen und gekocht wird und dadurch die Nitratmenge reduziert wird, drohen nur Rohköstler mit Gewichtszunahme eine Vergiftung.

Vielleicht konnte Lifehacker deshalb keinen einzigen offiziell registrierten Fall einer Vergiftung von Menschen mit Nitratgemüse finden.

Kann man sich mit Wasser vergiften?

Hohe Konzentrationen im Wasser sind für Erwachsene nicht schädlich, können aber Kindern schaden. Aufgrund des verringerten Säuregehalts des Magens und des Mangels an reduzierenden Enzymen werden Nitrate aktiver in Nitrite umgewandelt. Dies bedeutet, dass Säuglinge ein höheres Risiko haben, eine Methämoglobinämie zu entwickeln.

Allerdings sind solche Fälle auch recht selten und umstritten Nahrungsquellen von Nitraten und Nitriten: der physiologische Kontext für potenzielle gesundheitliche Vorteile. Vielleicht hängen sie überhaupt nicht mit der Nitratmenge im Wasser zusammen, sondern mit Darminfektionen Nitrat und Nitrit im Trinkwasser.

Gut. Aber vielleicht verursachen Nitrate Vergiftungen, wenn sie sich im Körper anreichern?

Nitrate sind im menschlichen Körper ständig vorhanden, sammeln sich jedoch nicht darin an. Ein Teil der mit der Nahrung aufgenommenen Nitrate wird mit dem Urin ausgeschieden. Der andere Teil wird in Stickstoffmonoxid umgewandelt und wird vom Körper für verschiedene Prozesse verwendet, einschließlich Vasodilatation und Übertragung von Nervenimpulsen.

Wie kann man erkennen, ob in Lebensmitteln und Wasser viel Nitrat enthalten ist?

Aquarientests können gekauft werden, um den Nitratgehalt im Wasser zu bestimmen. 1 Liter sollte nicht mehr als 45 mg Nitrate enthalten.

Es ist viel schwieriger herauszufinden, wie viel Nitrat in Lebensmitteln enthalten ist. Tragbare Nitrat-Messgeräte sind wirkungslos Über tragbare „Nitrat-Messgeräte“, da sie die Gesamtmenge der Salze messen, nicht nur das Salpetersäuresalz. Aus diesem Grund können die Messwerte stark überschätzt werden.

Sie können jedoch in den Produkten durch die Resolution des Chief State Sanitary Doctor der Russischen Föderation vom 14. November 2001 N 36 "Über die Einführung von Hygienevorschriften" (mit Änderungen und Ergänzungen) und ohne Geräte navigieren. Das wird dir helfen:

• Produktart. Die meisten Nitrate sind in Gemüse enthalten: Spinat, Petersilie, Salat, Dill, Rucola. Mittel - in Kohl, Karotten, Paprika, Kartoffeln, Tomaten und Gurken. In Früchten und Beeren reichern sich Salpetersäuresalze kaum an.
• Wachstumsbedingungen. Gewächshausgemüse enthält fast doppelt so viel Nitrat wie im Freiland angebautes.
• Erntezeit. Frühes Gemüse enthält mehr Nitrate. Zum Beispiel enthalten Kohl und Karotten, die vor dem 1. September geerntet werden, fast doppelt so viel Salpetersäure wie Gemüse, das im Herbst geerntet wird.

Zudem wird die Konzentration durch die Sonneneinstrahlung, den Einsatz von Düngemitteln und Lagerbedingungen beeinflusst. Aber Sie werden nichts darüber wissen, wenn Sie Gemüse im Laden kaufen.

Auch wird es nicht möglich sein herauszufinden, wie viel Nitrat Fleischprodukten zugesetzt wurde.

Vielleicht sollte ich gekauftes Gemüse, Wurst und Konserven ganz aufgeben?

Sie können Konserven, Würste sowie gesalzenes und geräuchertes Fleisch ablehnen: der Gesundheit schadet es nicht, sondern profitiert nur.

Aber Gemüse und Kräuter sind für den Körper notwendig. Wenn Sie sie selbst anbauen oder von Freunden im Sommer kaufen können, großartig. Wenn nicht, gehen Sie weiter in den Laden und versuchen Sie nicht, auf pflanzliche Lebensmittel zu verzichten.

Es gibt so viele Gemüse in der berühmten amerikanischen Diät für Bluthochdruckpatienten, dass der Nitratgehalt die Nahrungsquellen für Nitrate und Nitrite: den physiologischen Kontext für potenzielle gesundheitliche Vorteile der WHO-Empfehlungen um das Fünffache übersteigt. Gleichzeitig hat die Ernährung eine nachgewiesene Rolle der Ernährung bei der Behandlung von Bluthochdruck., Ernährung, Blutdruck und Bluthochdruck. positive Wirkung, senkt den Blutdruck und schützt das Herz-Kreislauf-System vor Herzinfarkten und Schlaganfällen.

Darüber hinaus nehmen Sportler Nahrungsergänzungsmittel mit Nitrat und Trainingsleistung mit 400-600 mg Nitraten ein, um die Sauerstoffversorgung des Blutes und die Muskelleistung zu verbessern. Und das ist 2-3 mal mehr als die tägliche Norm.

Ich habe sowieso Angst. Was zu tun ist?

Behandeln Sie einfach Produkte:

• Schneiden Sie die Blattstiele und Stängel ab. Die meisten von ihnen sind Nahrungsquellen für Nitrate und Nitrite: der physiologische Kontext für potenzielle gesundheitliche Vorteile von Nitraten. Schneiden Sie die Stiele und die Befestigungspunkte der Spitzen vorsichtig ab.
• Waschen und reinigen. Waschen und Schälen hilft Nitrat in Gemüse und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Eine Überprüfung, um die Nitratmenge in Kartoffeln um 75 % zu reduzieren.
• Kochen oder braten. Kochen reduziert Nitrat in Gemüse und deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Eine Überprüfung der Nitratmenge um 16–62 % und der Nitrite um 61–98 %.
• Verzichten Sie auf Würste, gesalzenes und geräuchertes Fleisch. Da eine Weiterverarbeitung nicht üblich ist, kann die Menge an Nitraten und Nitriten nicht reduziert werden.