15 ungewöhnliche Gemüsesalate

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Variieren Sie Ihre üblichen Gemüsekombinationen mit geröstetem Brot, Avocado, Käse, Nüssen und Trockenfrüchten.

1. Salat mit Tomaten, Zucchini und Mozzarella

Dieser ungewöhnliche Salat ähnelt Pasta. Nur statt Nudeln - dünne Zucchinistreifen.

Zutaten

• 4 Zucchini;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 400 g Kirschtomaten;
• 150 g Mozzarellakugeln;
• ½ Bund Basilikum;
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig

Vorbereitung

Schneiden Sie die Zucchini mit einem Zerkleinerer oder einem anderen Gerät in dünne lange Streifen. Mit Olivenöl und Gewürzen mischen und 15 Minuten marinieren lassen. Dann die halbierten Tomaten und den Käse, die Basilikumblätter und den Essig zur Zucchini geben und gut vermischen.

2. Salat mit Rüben, Avocado und Spinat

Eine erstaunliche Kombination aus leckerem Gemüse, Kräutern und Zitronendressing.

Zutaten

• 3 Rüben;
• 2 Tomaten;
• 1 Avocado
• ½ rote Zwiebel;
• 100 g Feta-Käse;
• 200 g Spinat;
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1/2 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Die Rote Bete in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Rüben etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Leicht abkühlen lassen, schälen, in Würfel schneiden und 15 Minuten kühl stellen.

Rüben, Tomatenwürfel und Avocados, Zwiebelringe, gehackten Feta und Spinat vermischen. Den Salat mit einer Mischung aus Zitronensaft, Öl, Essig, Senf, Gewürzen und gehacktem Knoblauch würzen.

3. Salat mit Brokkoli, Nüssen und Preiselbeeren

Es mag scheinen, dass dies eine übermäßig ungewöhnliche Mischung ist. Aber versuchen Sie, einen Salat zuzubereiten, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie ihm gleichgültig bleiben.

Zutaten

• 4 Brokkoliköpfe;
• 1-2 Esslöffel Salz;
• 100 g getrocknete Preiselbeeren;
• 70g gehackte Mandeln oder Mandelblüten
• 40 g geschälte Sonnenblumenkerne;
• 200 g Cheddar-Käse;
• 200 g Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 2-4 Esslöffel Zucker;
• 1 Zitrone;
• ½ Esslöffel Mohn.

Vorbereitung

Die Blütenstände vom Brokkoli abschneiden. Zu große Blütenstände halbieren. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. Brokkoli 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn der Brokkoli abgekühlt ist, trocknen Sie ihn vollständig mit einem Papiertuch.

Brokkoli mit Preiselbeeren, Mandeln, Samen und Cheddarwürfeln mischen. Für das Dressing Mayonnaise, Essig, Zucker, ganze Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz und Mohn mischen. Salat würzen, umrühren und 15-30 Minuten kalt stellen.

4. Salat mit Kohl, Datteln und Feta-Käse

Ein saftiger und gesunder Salat mit einer süßen Note.

Zutaten

• 1 kleiner Rotkohlkopf;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Datteln;
• 100 g Feta-Käse;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 2 Teelöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Öl, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und umrühren. Kombinieren Sie Grünkohl mit der Hälfte der Datteln, gewürfelt oder in Streifen, und der Hälfte des zerkleinerten Feta. Mit restlichen Datteln, Feta, gehackter Petersilie und Sesam bestreuen.

5. Salat mit Mais, Tomaten und Feta-Käse

Dieser Salat schmeckt köstlich zu frischem, gefrorenem oder Dosenmais.

Zutaten

• 500 g Mais;
• 200 g Kirschtomaten;
• 100 g Feta-Käse;
• 1 rote Zwiebel;
• ein paar Zweige Basilikum;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Limette;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Mais, halbierte Tomaten, gehackten Feta und fein gehackte Zwiebeln mischen. Fügen Sie dünne Streifen Basilikumblätter, Öl und Saft einer ganzen Limette hinzu. Mit Gewürzen würzen und umrühren.

6. Guacamole-Salat

Guacamole ist ein Avocado-Fruchtfleisch-Snack mit Zitronen- oder Limettensaft, verschiedenen Gewürzen und Gemüse. Aber die gleichen Zutaten können als schöner Salat serviert werden.

Zutaten

• 400 g Kirschtomaten;
• 100 g Bohnen in Dosen;
• 100 g Dosenmais;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• 1 Jalapenopfeffer (kann durch Chili ersetzt werden)
• 2 reife Avocados;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Limette;
• ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Halbierte Tomaten, Bohnen, Mais, fein gehackte Zwiebeln und Paprika, Avocadowürfel und gehackte Petersilie mischen. Mit einer Mischung aus Butter, Limettensaft und Gewürzen abschmecken und gut vermischen.

7. Brokkoli-Apfel-Salat

Dieser Salat wird knusprig und unglaublich saftig.

Zutaten

• 2 Brokkoliköpfe;
• 50 g Walnüsse;
• 1 große Karotte;
• 1 Apfel;
• ½ kleine rote Zwiebel;
• 70 g Rosinen;
• 100 g Mayonnaise;
• 100 g Sauerrahm;
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Brokkoliknospen und den geschälten Stiel in große Stücke schneiden. Die Nüsse in einer heißen Pfanne leicht trocknen. Brokkoli mit geriebenen Karotten, Apfelwürfeln, fein gehackten Zwiebeln, Nüssen und Rosinen mischen. Die restlichen Zutaten separat vermischen und den Salat mit dieser Mischung würzen.

8. Salat mit gebackenen Rüben und Karotten

Orangen verleihen diesem Salat Würze.

Zutaten

• 4-5 Karotten;
• 2 Rüben;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Orangen;
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• ½ Bund Koriander.

Vorbereitung

Gemüse schälen. Die Karotten halbieren und die Rüben in Scheiben schneiden. Die Karotten 5 Minuten dämpfen. Die Karotten auslegen und die Rüben ebenso kochen. Dank separatem Garen werden die Karotten nicht rot.

Gemüse auf ein Backblech legen, mit 2 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30-40 Minuten bei 200 °C backen.

Die Schale der Orangen abreiben. Dann die weiße Schicht von ihnen entfernen und die Früchte in Spalten schneiden. Trocknen Sie die Sesamsamen in einer vorgeheizten Pfanne für ein paar Minuten unter ständigem Rühren.

Das gebackene Gemüse etwas abkühlen lassen. Dann mit Schale und Orangen mischen, mit dem restlichen Öl und Salz beträufeln. Mit Sesamsamen und Korianderblättern bestreuen.

9. Salat mit Rosenkohl, Nüssen und Parmesan

Parmesan verleiht dem Salat einen würzigen Geschmack. Auf Wunsch kann er jedoch durch einen anderen Käse ersetzt werden.

Zutaten

• 100 g Walnüsse;
• 24 Köpfe von Rosenkohl;
• 50 g Parmesan;
• 100 ml Olivenöl;
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Walnüsse in einer heißen Pfanne 5-8 Minuten trocknen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Nüsse und geriebenen Käse dazugeben. Für das Dressing alle anderen Zutaten vermischen, diese Mischung über den Salat gießen und gut vermischen.

10. Würziger Gemüsesalat mit Quinoa

Leckeres, herzhaftes und sehr gesundes Gericht.

Zutaten

• 500 g Quinoa;
• 2 Gurken;
• 400 g Kirschtomaten;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• ein paar Zweige Petersilie;
• ½ Avocado;
• 100 g Feta-Käse;
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Honig;
• 1 Knoblauchzehe;
• ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Quinoa in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Gurken vierteln, Tomaten halbieren, Zwiebel und Petersilie hacken, Avocado würfeln und Feta hacken. Mischen Sie diese Zutaten mit Quinoa.

Für das Dressing Öl, Essig, Honig, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Salz vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und verrühren.

11. Panzanella

Panzanella ist ein traditioneller italienischer Salat mit frischem Gemüse und Brot.

Zutaten

• 2 Baguettes;
• 120 ml Olivenöl;
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Honig;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 große Gurke;
• 800 g rote und gelbe Kirschtomaten;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Basilikum

Vorbereitung

Baguette in große Würfel schneiden und die Hälfte des Olivenöls einrühren. Das Brot in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten. Das Baguette sollte knusprig und goldbraun sein. Dann kühlen Sie es ab.

Für das Dressing restliches Öl, Essig, Honig und Gewürze mischen. Gurke in große Spalten schneiden, Kerne entfernen. Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken und Basilikumblätter grob hacken. Gemüse, Kräuter und Baguette mischen, über das Dressing gießen und gut verrühren.

12. Salat mit Kartoffeln, Sellerie und Avocado

Die übliche Geschmackskombination aus Kartoffeln und Eiern wird in diesem Salat Sellerie und Avocado ergänzen.

Zutaten

• 8-10 Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Essig;
• 4 Eier;
• 300 g griechischer Joghurt oder Mayonnaise
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Avocados;
• 2-3 Stangen Sellerie;
• ½ kleine rote Zwiebel;
• 1/2 Bund Petersilie.

Vorbereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Besprühen Sie sie mit Essig. Die Eier hart gekocht und abkühlen lassen.

Joghurt oder Mayonnaise, Senf und Pfeffer mischen. Kartoffeln, Eierwürfel, Avocado und Sellerie, dünne Zwiebelstreifen und gehackte Petersilie zum Dressing geben. Dann den Salat vorsichtig umrühren.

13. Salat mit Brokkoli, Spinat und Linsen

Aus Linsen lassen sich nicht nur Suppen oder Hauptgerichte, sondern auch herzhafte Salate zubereiten.

Zutaten

• 200 g schwarze oder grüne Linsen;
• 600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 200 g Champignons;
• 1 kleiner Kopf Brokkoli
• ½ rote Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 200 g Spinat;
• 1 Zitrone;
• 100 g Feta-Käse.

Vorbereitung

Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit Brühe bedecken. Es kann durch Wasser mit einem darin aufgelösten Hühner- oder Gemüsebrühewürfel ersetzt werden. Linsen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze leicht reduzieren und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann das Wasser von den Linsen abgießen.

2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons und Brokkoliblüten anrichten, in dünne Scheiben schneiden. Unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten braten. Fügen Sie einen weiteren Löffel Öl, gehackte Zwiebel in halbe Ringe, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie weitere 2-3 Minuten oder länger, wenn Sie das Gemüse weicher haben möchten.

Linsen, Gemüse, gehackten Spinat, ganze Zitronenschale, 3-4 Esslöffel Zitronensaft, restliche Butter und zerbröckelten Käse mischen. Den Salat bei Bedarf mit Salz würzen.

14. Salat mit gebackener Aubergine und Lavash in Minzdressing

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 dickes Fladenbrot;
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 großer Bund Minze
• 1 rote Chili
• 2 Zwiebeln;
• 170 g Kirschtomaten;
• 300 g Salatmischung;
• 50 g Ziegenkäse.

Vorbereitung

Auberginen in etwa 3 cm lange Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Öl beträufeln, mit Gewürzen würzen und umrühren. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C 25 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.8 Minuten vor Ende der Auberginengarzeit ein Backblech mit großen Fladenbrotstücken in den Ofen stellen.

Für das Dressing restliches Öl, Essig, gehackte Minzblätter, fein gehackte Chili und 1 Zwiebel vermengen. Auberginen herausnehmen, in eine Salatschüssel geben und mit ⅓ des Dressings mischen. Fügen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, halbierte Tomaten, Salatmischung, Fladenbrot und Stückchen Ziegenkäse hinzu. Restliches Dressing über den Salat gießen und verrühren.

15. Salat mit Chinakohl und Erbsen

Herzhafter Salat mit einem Hauch von Meer.

Zutaten

• 300 g Chinakohl;
• 100 g grüne Erbsen;
• 250 g Algen;
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Chinakohl in kleine Streifen schneiden. Mischen Sie es mit Erbsen und Algen, nachdem Sie die Flüssigkeit davon abgelassen haben. Den Salat mit Öl würzen.