Was ist gesünder: Butter, Margarine oder Aufstrich

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Der Life-Hacker untersuchte GOST-Standards, Produktzusammensetzungen und deren Wirkung auf den Körper.

Butter

Butter wird aus Sahne und gemäß GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Butter hergestellt. Spezifikationen, es enthält mindestens 72,5% (bei einigen Typen 80% oder 82,5%) Fett. Mehr als die Hälfte davon sind gesättigte Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren gelten als Die Studie aus sieben Ländern: 2.289 Todesfälle in 15 Jahren. schädlich für Herz und Blutgefäße. Sie verstärken die Auswirkungen einer Ernährung mit sehr hohem gesättigtem Fettgehalt auf LDL-Partikel bei Erwachsenen mit atherogener Dyslipidämie: Eine randomisierte kontrollierte Studie. die Menge an "schlechtem" Cholesterin oder Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL), die zusammenkleben und das Gefäß verstopfen können.

Aber "schlechtes" Cholesterin schadet dem Körper nicht immer. Lipoproteine kleben nicht zusammen, wenn sie sich nicht unter dem Einfluss negativer Faktoren verändern Mechanismen und die Rolle der atherogenen Modifikation von Lipoproteinen bei der Atherogenese. Zum Beispiel freie Radikale.

Wenn ein Mensch wenig Früchte und Beeren isst, raucht und in der Nähe einer Räucherpflanze lebt, hat sein Körper nur wenige Antioxidantien - Substanzen, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Infolgedessen verändern die Radikale die Partikel des "schlechten" Cholesterins, sie beginnen zusammenzukleben und erhöhen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).

Wenn ein Mensch nicht zu Arteriosklerose neigt, nimmt er genügend Vitamine und Antioxidantien zu sich, gesättigte Fette schaden nicht -Analyse von Beobachtungsstudien. Körper und der Konsum von Butter nimmt nicht zu Ist Butter zurück? Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse des Butterkonsums und des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Gesamtsterblichkeit. CVD-Risiko. Umgekehrt verbessert Cholesterin aus gesättigten Fettsäuren die Immunität Cholesterin und Immunität: klinische und immunologische Parallelen und schützt vor Infektionen Hoher Cholesterinspiegel kann vor Infektionen und Arteriosklerose schützen.

Butter kann zur thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet werden. Es enthält nur 3% mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs), die sich beim Erhitzen bilden thermischer Belastung ausgesetzt krebserregende gesundheitsgefährdende Stoffe.

Es ist jedoch besser, Ghee zum Braten zu verwenden. Da Butter Milcheiweiß enthält, ist ihr Rauchpunkt niedrig - nach 150°C beginnt das Produkt zu brennen. Ghee enthält weder Milchprotein noch Wasser, daher steigt sein Rauchpunkt auf 250 ° C.

Was ist das Endergebnis?

1. Gesättigtes Fett schadet Ihrem Herz-Kreislauf-System nicht, es sei denn, Sie haben Risikofaktoren.
2. „Schlechtes“Cholesterin ist nur dann gesundheitsschädlich, wenn sich die Lipoproteine verändert haben. Zum Beispiel unter dem Einfluss freier Radikale.
3. Cholesterin spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Immunität und dem Schutz vor Infektionen.
4. Butter ist für den Körper nicht schädlich, solange Sie genügend Vitamine und Antioxidantien zu sich nehmen, um eine Veränderung des LDL zu verhindern.
5. Butter kann ohne gesundheitliche Bedenken erhitzt werden. Zum Braten ist es besser, Ghee zu verwenden.

Margarine

In Margarine GOST 30623-98 Pflanzenöle und Margarineprodukte. Methode zur Erkennung von Fälschungen der heimischen Produktion 70-80% der Fette werden durch ungesättigte Fettsäuren repräsentiert. Gesättigte Fettsäuren im Vergleich zu ungesättigten Fettsäuren und Kohlenhydratquellen in Bezug auf das Risiko einer koronaren Herzkrankheit: Eine prospektive Kohortenstudie hat gezeigt, dass der Ersatz von 5% der gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 15-25% reduziert.

Daher lohnt es sich, Margarine als Butterersatz in Betracht zu ziehen, wenn Risikofaktoren für Arteriosklerose vorliegen: Rauchen, Übergewicht, Dauerstress, übermäßiger Alkoholkonsum, Arteriosklerose bei nahen Verwandten oder hormonelle Störungen.

Früher galt Margarine wegen der Transfettsäuren Transfettsäuren und koronaren Herzkrankheiten, die bei der Hydrierung von Pflanzenölen gebildet werden, als schädlich. Ungefähr 2-3% der trans-Fettsäuren sind auch in Butter enthalten, aber das Risiko von Herzerkrankungen und Tod durch CVD erhöht die Aufnahme von gesättigten und trans-ungesättigten Fettsäuren und das Risiko aller Todesursachen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes: systematisch Überprüfung und Metaanalyse von Beobachtungsstudien zu Transfetten industriellen Ursprungs.

Bis 2018 könnte der Anteil an Transfetten in harter Margarine 20 % und in weicher Margarine 8 % erreichen. Zum 1. Januar 2018 traten Änderungen des Technischen Regelwerks für Fett- und Ölprodukte in Kraft. Technisches Reglement der Zollunion zum Technischen Reglement der Zollunion für Fett- und Ölprodukte. In jeder Margarine - sowohl weich als auch hart - sollte der Anteil an trans-Isomeren 2% nicht überschreiten.

Eine andere Sache ist, dass nicht alle Hersteller die Vorschriften in gutem Glauben befolgen, und es können mehr als 5 Arten von Margarine-Trans-Fettsäuren in Produkten enthalten sein, die sich als gefälscht herausstellen, als gesetzlich zulässig. Ohne ein Labor ist dies leider nicht zu überprüfen.

Beim Kochen sollten Sie die Margarine nicht erhitzen. Margarine enthält je nach Sorte 10, 8 bis 42, 9 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Beim Erhitzen auf 180–200 °C setzt Margarine beim Braten von Beefsteak mit Margarine, Rapsöl, Olivenöl oder Sojaöl gesundheitsgefährdende Aldehyde frei.

Was ist das Endergebnis?

1. Margarine enthält mehr ungesättigte Fettsäuren: Sie machen 70–80% der gesamten Fettsäurezusammensetzung aus. Wenn Sie Risikofaktoren für Arteriosklerose haben, lohnt es sich, Ihre Aufnahme zu begrenzen.
2. Gemäß der neuen technischen Vorschrift sollte der Gehalt an Transfettsäuren in Margarinen 2 % nicht überschreiten.
3. Nicht mit Margarine kochen: Beim Erhitzen werden gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt.

Ausbreitung

Brotaufstrich Die Fettsäurezusammensetzung von Brotaufstrichen ist ein Produkt mit einem Fettmassenanteil von mindestens 39 %, das sowohl tierische als auch pflanzliche Fette enthält.

Es gibt verschiedene Arten von Spreads:

• cremiges Gemüse (58,9% gesättigte Fettsäuren und 36,6% ungesättigt);
• pflanzlich-cremig (54,2% gesättigt und 44,3% ungesättigt);
• Pflanzenfett (36, 3% gesättigt und 63, 1% ungesättigt).

Gemüse-Butter und Pflanzen-Fett-Aufstriche haben weniger gesättigte Fette als Butter, aber mehr als Margarine. Durch die Wahl eines Brotaufstrichs reduzieren Sie die Menge an gesättigten Fettsäuren in Ihrer Ernährung und konsumieren ein Produkt, das Butter sehr ähnlich schmeckt und gleichzeitig Geld spart.

Was Transfettsäuren angeht, so gilt die neue Verordnung, das Technische Regelwerk für Fett- und Ölprodukte. Technische Vorschriften der Zollunion, deren Anteil im Spread 2% nicht überschreiten sollte.

Zum Braten und Backen sollte man besser keinen Brotaufstrich verwenden: Er enthält etwa 11% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die beim Erhitzen krebserregende Stoffe freisetzen. Dies ist weniger als bei einigen Margarinesorten (10, 8 bis 42%), aber mehr als bei Butter (3%).

Was ist das Endergebnis?

1. Aufstrich ist eine Kreuzung zwischen Butter und Margarine. Es schmeckt wie Butter, ist aber für Menschen mit Neigung zu Arteriosklerose weniger gefährlich.
2. Der Brotaufstrich enthält nicht mehr als 2% trans-Isomere.
3. Besser nicht auf einem Brotaufstrich kochen.

Ausgabe

1. Butter ist sicher für gesunde Menschen ohne Arteriosklerose, die genügend Vitamine und Antioxidantien zu sich nehmen.
2. Butter und insbesondere Ghee eignen sich gut zum Braten und Backen. Es enthält einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die beim Erhitzen gesundheitsgefährdende Stoffe freisetzen. Margarine und Brotaufstrich enthalten viel mehr PUF, daher sollten sie nicht wärmebehandelt werden.
3. Wenn Sie Risikofaktoren haben: schlechte Angewohnheiten, Übergewicht und Fettleibigkeit, erbliche Veranlagung, eine sitzende Lebensweise und häufiger Stress, dann ist es besser, die Butter durch einen Aufstrich oder Margarine zu ersetzen. Sie enthalten weniger gesättigte Fette und die Menge an Transfetten wird von GOST reguliert und beträgt nicht mehr als 2%.
4. Wenn Sie an den Bona-fides der Hersteller zweifeln, nehmen Sie einen Brotaufstrich: Er enthält mehr tierische Fette, das bedeutet weniger Trans-Isomere industriellen Ursprungs.