Wie man köstlichen Kartoffelpüree macht: Regeln, Geheimnisse, ungewöhnliche Zutaten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Das übliche Kartoffelpüree kann viel besser sein. Versuchen Sie, es noch weicher und luftiger zu machen, ändern Sie den Geschmack, die Farbe und das Aroma. Es wird Ihnen bestimmt gefallen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelpüree

Wählen Sie für ein glattes und luftiges Püree stärkehaltige Sorten. Es sind runde Kartoffeln mit hellbrauner Haut und hellem Fleisch. Stärkehaltige Kartoffeln werden beim Kochen sehr gekocht, was eine zarte Konsistenz von Kartoffelpüree ergibt.

Es ist jedoch besser, keine Kartoffeln mit roter Haut zu verwenden. Es kocht nicht so stark und das Kartoffelpüree kann mit Klumpen herauskommen.

Was sollte man in Kartoffelpüree geben, außer Kartoffeln?

Klassisches Kartoffelpüree kommt ohne Milch oder Sahne nicht aus. Für einen köstlichen Geschmack ein paar Zweige Thymian, Rosmarin oder andere Kräuter in die Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze erhitzen.

Ein weiteres Produkt, das Kartoffelpüree lecker und fluffig macht, ist Butter. Haben Sie kein Mitleid mit ihm und sparen Sie beim Kauf nicht: Das Öl sollte fettreich sein. Alternativ können Sie raffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl nehmen. Der Geschmack von Püree wird in diesem Fall jedoch etwas anders sein.

Sowohl Milch als auch Butter sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie kalt sind, kühlen die Kartoffeln schneller ab und das Kartoffelpüree muss länger gerührt werden. Dies bedeutet, dass es sich als klebrig herausstellen kann.

Manche Leute geben ein paar Esslöffel Sauerrahm, Mayonnaise, Naturjoghurt oder geriebenen Käse in Kartoffelpüree. Sie können auch ein rohes Ei, gebratene Zwiebeln oder Pilze für den Geschmack hinzufügen.

Wenn Sie dem Püree eine ungewöhnliche Farbe verleihen möchten, kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den Rüben, Karotten oder dem Kürbis.

Frische Kräuter verleihen dem fertigen Püree ein besonderes Aroma. Es kann mit den restlichen Zutaten gemischt oder auf das Gericht gestreut werden.

Wie man Kartoffelpüree macht

Die Knollen schälen und in gleich große Würfel schneiden. Dadurch werden die Kartoffeln gleichmäßiger und schneller gegart.

Die Würfel in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass sie etwa 1 cm bedeckt sind, salzen und anzünden.

Übrigens streiten sie immer noch darüber, wann man Püree salzen soll. Einige salzen die Köche am Anfang, andere - am Ende und wieder andere - nachdem das Wasser kocht. Auch darüber, in welches Wasser die Kartoffeln gefüllt werden sollten, waren die Meinungen unter berühmten Fachleuten geteilt: kalt oder bereits kochend.

Eines ist sicher: Die Kartoffeln müssen vollständig gekocht sein. Die Kontrolle des Gargrades ist mit einem Messer einfacher. Es sollte den Kartoffelwürfel leicht durchstechen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Topf abgießen, die Würfel in ein Sieb geben und leicht trocknen. Dazu wieder in einen heißen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten ruhen lassen. Dadurch verdunstet überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln, die bei Kartoffelpüree überhaupt nicht benötigt wird.

Denken Sie daran, je kälter die Kartoffeln, desto schwieriger sind sie zu kneten.

Das Püree darf nicht in einem Mixer gemischt werden, da es dadurch zähflüssig, klebrig und natürlich geschmacklos werden kann. Am besten mit einem gelochten Stopfer von Hand pürieren. Das kostet nicht viel Energie, da die stärkehaltigen Kartoffeln nach dem Kochen sehr weich werden.

Für härtere Sorten können Sie eine Kartoffelpresse verwenden. Es wird helfen, die Klumpen loszuwerden.

Anschließend die restlichen Zutaten zum Püree geben und gut vermischen. Sparen Sie dafür keine Zeit und Mühe, wenn das Püree luftig werden soll. Zum Schluss können Sie das Püree nach Belieben mit Gewürzen abschmecken und erneut mischen.

Bonus: 4 ungewöhnliche Rezepte für Kartoffelpüree

1. Kartoffelpüree mit Blumenkohl

Zutaten

• 400 g Kartoffeln;
• 400 g Blumenkohl;
• 1 Esslöffel Butter
• ½ Glas Sahne;
• ¼ Gläser geriebener Käse;
• Salz nach Geschmack;
• ein paar Zweige Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Die Kartoffeln kochen. 10 Minuten nach dem Kochen des Wassers die Blumenkohlröschen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Butter, Sahne, Käse, Salz in das Gemüsepüree geben und glatt rühren.

Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

2. Kartoffelpüree mit Kokosmilch und Zwiebeln

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Gemüse- oder Olivenöl
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• ein paar Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Tassen ungesalzene Kokosmilch
• 1 Esslöffel getrockneter Knoblauch

Vorbereitung

Kartoffeln kochen. Die gehackte Zwiebel mit Öl, Essig, einem Teelöffel Salz und Zucker in eine Pfanne geben und einige Minuten braten. Die Zwiebel sollte weich werden und einen goldbraunen Farbton annehmen.

Kokosmilch, Knoblauch und Röstzwiebeln zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Gut umrühren, bis es glatt ist.

3. Ofenkartoffel-Sellerie-Püree - Jamie Olivers Rezept

Zutaten

• 4 Kartoffeln;
• Meersalz nach Geschmack;
• 300 g Selleriewurzel;
• 1 Knoblauchzehe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Zweige frischer Thymian;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln waschen und mit Salz bestreuen. Die Schale mit einer Gabel einstechen und die Knollen auf ein Backblech legen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Die Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Mit den Knoblauchzehen auf Backpapier legen, salzen und pfeffern, mit zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit den Händen verrühren. Falten Sie das Papier so, dass Sie ein Bündel erhalten.

Eine halbe Stunde nach Beginn des Garens der Kartoffeln die Rolle auf ein Backblech legen und weitere 20-30 Minuten backen. Kartoffeln und Sellerie sollten vollständig gebacken sein.

Die Kartoffeln schälen, das gebackene Knoblauchmark auspressen und mit dem Sellerie vermischen. Thymianblätter, Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Das Püree mit Gewürzen würzen.

4. Kartoffelpüree mit Kürbis

Zutaten

• 800 g Kartoffeln;
• 500 g Kürbis;
• etwas Ghee;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz nach Geschmack;
• 125 ml Milch;
• 100 ml Sahne;
• 2 Esslöffel Butter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Muskatnuss;

Vorbereitung

Die geschälten Kartoffeln und den Kürbis in Würfel schneiden und 25-30 Minuten kochen lassen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten.

Den Topf abgießen, das Gemüse trocknen und Milch, Sahne und Butter dazugeben. Gut umrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und nochmals umrühren.