Wie man echten Pilaw kocht: Geheimnisse und Regeln, auf die Sie nicht verzichten können

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Es gibt so viele Pilaw-Rezepte wie es Köche gibt. Aber es gibt Grundregeln, an die sich jeder halten muss. Lifehacker hat diejenigen gesammelt, die sich auf die Zutaten und die Zubereitung des beliebten usbekischen Pilaws beziehen.

So bereiten Sie Zutaten zu

Reis

Dies ist der größte Stolperstein aller Köche, die jemals Pilaw gekocht haben. Trotzdem sind sich fast alle einig, dass der beste Reis Devzira ist, sowie andere usbekische und tadschikische Sorten.

Sie können versuchen, Pilaw mit anderen Reissorten zu kochen, aber vorzugsweise nicht zu stärkehaltig. Und auf jeden Fall muss der Reis vor dem Verlegen gut gespült werden (bis das Wasser klar ist). Dies wäscht den Stärkestaub weg und verhindert, dass der Pilaw zusammenklebt. Köche empfehlen auch, es eine Stunde oder länger in kaltem Wasser einzuweichen.

Übrigens können Sie anstelle von Reis in Pilaw Weizen, Kichererbsen, Mais und Mungbohnen verwenden. Aber das ist eine etwas andere Geschichte.

Fleisch

Lamm wird traditionell für Pilaw verwendet, aber auch Rindfleisch ist geeignet. Sie können auch Schweinefleisch verwenden, obwohl muslimische Köche Ihnen wahrscheinlich nicht verzeihen werden. Auch die Hühnchen-Variante ist möglich, hat aber mit dem klassischen usbekischen Pilaw schon wenig gemein.

Es ist besser, Fleisch von erwachsenen Tieren zu wählen: Es gibt den gewünschten reichen Geschmack.

Das Fleisch sollte in ziemlich große Stücke geschnitten werden, etwa 5 x 5 cm oder etwas größer. Sie können Fleisch auch in großen, nicht portionierten Stücken braten und kurz vor dem Servieren hacken. Es wird angenommen, dass das fertige Fleisch umso saftiger ist, je größer das Stück ist.

Gemüse

Es gibt zwei Hauptgemüse im Pilaw: Zwiebeln und Karotten. Zwiebeln können Zwiebeln verwendet werden. Bei Karotten ist es schwieriger: In Zentralasien wird Pilaw oft mit gelben Karotten gekocht, aber in Abwesenheit sind auch gewöhnliche orangefarbene Karotten geeignet.

Die wichtigste Regel ist, nicht zu klein zu sein. Die Zwiebel wird in Ringe oder Halbringe geschnitten, die Karotten werden in etwa 5 mm dicke große Würfel geschnitten. Wenn Sie Gemüse und Fleisch fein hacken, erhalten Sie keinen Pilaw, sondern Reisbrei.

Butter

Für die Herstellung von Pilaw wird entweder geruchloses Pflanzenöl oder Tierschmalz (Fettschwanzfett) oder beide Arten zusammen verwendet. Zu Hause ist es am einfachsten, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden.

Sie müssen nicht sparen: Pilaw ist ein fettiges Gericht. Im Durchschnitt braucht 1 kg Reis etwa 200-250 ml Öl.

Gewürze

Der Raum für Experimente hier ist beeindruckend. Und doch lassen sich mehr oder weniger traditionelle Gewürze unterscheiden:

• Knoblauch (leicht geschält und mit ganzen Köpfen bedeckt);
• scharfer roter Pfeffer (in einer ganzen Schote gelegt);
• Zira;
• Berberitze;
• gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer.

Sie können in Pilaw auch Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Safran oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Am einfachsten ist es, eine fertige Gewürzmischung zu verwenden.

Andere Zutaten

Zusätzlich zu den oben aufgeführten Komponenten werden dem Pilaw oft vorgeweichte Kichererbsen und Trockenfrüchte zugesetzt.

Welche Art von Gerichten soll man wählen

Kasan, Kessel und Kessel wieder. Mit dicken Wänden. Darin klebt das Fleisch nicht und der Reis wird gleichmäßig gegart und bleibt bröselig. Es ist am besten, einen gusseisernen Kessel zu verwenden (besonders wenn Sie Pilaw über dem Feuer kochen), aber ein Aluminiumkessel reicht aus.

Ein Entlein kann ein guter Ersatz für einen Kessel sein. Aber ein Kochtopf, eine Frittierpfanne, ein Wok und andere Küchenutensilien bringen nicht den gewünschten Effekt, egal wie sehr Sie es wünschen.

Wie man Pilaw kocht

Das Grundprinzip von Pilaw ist wie folgt: Zuerst wird Zirvak zubereitet (das sind in Öl gebratenes Fleisch und Gemüse mit Gewürzen und Brühe) und dann wird Reis darüber gegossen.

Der Standardanteil für Pilaw besteht zu gleichen Teilen aus Reis, Fleisch und Karotten. Die Zwiebelmenge kann variieren, beträgt aber mindestens 1-2 Köpfe. Bei Knoblauch ist es ähnlich.

Den Kessel vorheizen und das Öl hineingießen. Er sollte sich gut erwärmen, damit die Zutaten in Zukunft schnell braun werden können.

Als nächstes werden Zwiebeln oder Fleisch gebraten. Wenn Sie Pilaw mit vielen Zwiebeln kochen, können Sie das Fleisch zuerst braten. Geben Sie es nach und nach in den Kessel, um die Temperatur nicht zu senken, und drehen Sie es nicht sofort um - sonst kann es beginnen, Saft abzugeben.

Die Zwiebeln müssen goldbraun gebraten werden, damit die fertige Brühe dem Reis Farbe verleiht.

Wenn das Fleisch und die Zwiebeln gebraten sind, werden die Karotten gelegt. Es wird einige Minuten gegrillt, bis es weich ist.

Anschließend werden alle Zutaten mit heißem Wasser übergossen. Es sollte das Fleisch 1-2 cm bedecken, dann Knoblauch, Paprikaschote, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen. Alles wird nach Belieben gesalzen (oder es wird etwas mehr Salz hinzugefügt, als Sie möchten: der Reis wird es aufnehmen) und bei mäßiger Hitze mindestens 40 Minuten lang gekocht, bis das Fleisch weich wird.

Nachdem der Zirvak gekocht ist, wird Reis gelegt. Dies geschieht am besten mit einem Schaumlöffel, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Obendrein können Sie es mit ein paar Prisen Kreuzkümmel aufpeppen - für den Geschmack.

Als nächstes gibt es zwei Kochoptionen:

1. Reis wird in die Brühe getaucht (bei Bedarf wird mehr heißes Wasser durch einen Schaumlöffel hinzugefügt, so dass er die Schüssel leicht bedeckt) und offen gedünstet, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 20 Minuten). Dann wird das Feuer ausgeschaltet (wenn der Pilaw über dem Feuer gekocht wird, sollte das Holz zu diesem Zeitpunkt nur noch glimmen), der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und der Reis etwa 15–20 Minuten dämpfen gelassen.
2. Nach dem Legen des Reises wird der Kessel sofort mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt etwa eine halbe Stunde bei minimaler Hitze und dann noch etwa 10 Minuten ohne Feuer geschmort.

Wenn die Hitze ausgeschaltet ist, wickeln Sie den Deckel mit einem Handtuch ein: Er absorbiert das Kondenswasser und verhindert, dass es in die Schüssel gelangt.

Knoblauch und Pfeffer werden aus dem fertigen Pilaw entfernt. Wenn große Fleischstücke zum Kochen verwendet wurden, werden sie herausgenommen, geschnitten und auf dem gemischten Pilaw verteilt. Wenn Sie kleine Stücke verwendet haben, können Sie den Pilaw damit mischen.

Pilaw wird traditionell auf einem großen Teller serviert und mit einer Knoblauchspitze verziert. Dieses Gericht passt am besten zu einem leichten Salat aus frischem Gemüse.