Inhaltsverzeichnis:
- Warum ist Pfeffer scharf?
- Wie wird die Schärfe einer Paprika gemessen
- Was passiert, wenn Sie sehr scharfe Paprika essen?
- Was passiert, wenn Sie scharfes Essen missbrauchen?
- Wie man scharfes Essen isst, ohne die Gesundheit zu schädigen
- Wie scharfes Essen gut ist
- Woran ist es zu erinnern
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Die Liebe zu herzhaftem Essen kann zu einem Loch in der Speiseröhre oder zu Kopfschmerzen führen.
Warum ist Pfeffer scharf?
Der Grund für die Schärfe von Pfeffer in Capsaicin - einem Alkaloid, das die Äste des Trigeminusnervs erregt, die oberen Atemwege, Haut und Schleimhäute reizt. Es wird aktiv in der Medizin verwendet, zum Beispiel in Pfefferpflaster. Mehrere Studien haben die Wirksamkeit der Substanz im Kampf gegen bösartige Zellen gezeigt.
Es ist Capsaicin, das nach dem Verzehr von Pfeffer zu einer vorhersehbaren Reaktion führt: Tränen, Husten, Brennen.
Wie wird die Schärfe einer Paprika gemessen
Obwohl es in Geschmack und Farbe keine Mitstreiter gibt, ist die Schärfe des Pfeffers keine ganz subjektive Kategorie. Wie man es berechnet, hat der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville erfunden. Er verdünnte den alkoholischen Pfefferaufguss mit süßem Wasser, bis die Flüssigkeit nicht mehr heiß war. Die Wassermenge wurde zur Maßeinheit für die Schärfe und wurde zu Punkten. Chilischote wird als Ausgangspunkt mit einer Punktzahl von einem Punkt genommen.
Scoville erstellte Anfang des 20. Jahrhunderts eine Tabelle der Schärfe von Paprika. Im Laufe der Jahre sind darin neue Positionen entstanden. Unter den Produkten, die die Top 10 der Bewertung belegen, sind nur drei Paprikasorten.
| Scoville-Bewertung | Produkt | Was ist das |
| 16 000 000 000 | Resiniferatoxin | Substanz, die aus zwei in Afrika angebauten Wolfsmilcharten gewonnen wird |
| 5 300 000 000 | Tiniatoxin | Ein Neurotoxin, das aus der Poisson-Milchpflanze gewonnen wird |
| 16 000 000 | Reines Capsaicin | Paprika-Alkaloid |
| 15 000 000 | Dihydrocapsaicin | Capsaicinoid, ein Capsaicin-Analogon |
| 9 200 000 | Nonivamid | Thermostabiles Analogon von Capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin | Capsaicinoid, ein Capsaicin-Analogon |
| 8 600 000 | Homocapsaicin | Capsaicinoid, ein Capsaicin-Analogon |
| 3 180 000 | Pfeffer x | Pfeffersorte |
| 2 500 000 | "Drachenatem" | Pfeffersorte |
| Von 1.500.000 auf 2.300.000 | "Carolina Reaper" | Pfeffersorte |
An erster Stelle mit 16 Milliarden Punkten steht eine Substanz, die aus zwei in Afrika wachsenden Wolfsmilcharten gewonnen wird - Rubberiferatoxin. Es ist ein natürliches Analogon von Capsaicin, aber tausendmal scharfer als reines Capsaicin. Eine Dosis von 10 g Resiniferatoxin, die mit der Nahrung aufgenommen wird, kann tödlich sein.
Pepper X gilt als der schärfste Pfeffer seit 2017. Er erzielte 3,18 Millionen Punkte und liegt in der Scoville-Tabelle auf Platz acht. Auf seiner Basis wird eine sehr scharfe Sauce hergestellt.
Auf der nächsten Zeile, sowohl in der Tabelle als auch im Ranking der schärfsten Paprika der Welt, steht eine Sorte "Teufelsatem" mit einer Schärfe von 2,48 Millionen Punkten. Wissenschaftler warnen davor, dass das Testen des "Atems des Teufels" zum Tod führen kann.
Die Sorte, die im Guinness-Buch der Rekorde als die schärfste Paprika der Welt aufgeführt ist, belegt in der Scoville-Tabelle nur den dritten Platz. Es ist ein "Caroline Reaper" mit roten Früchten und seine Schärfe liegt zwischen 1,5 und 2,3 Millionen Punkten. Vielleicht ist es gerade wegen dieser Variabilität, dass das Ergebnis der Verwendung dieses Pfeffers unterschiedlich sein kann.
Was passiert, wenn Sie sehr scharfe Paprika essen?
Anfänglich wurde die Schärfe von Paprika erlernt, um die Anteile der Zutaten in Gerichten zu berechnen, um die ideale Schärfe von Lebensmitteln zu erreichen. Tatsächlich wird die schärfste Paprika der Welt laut Guinness-Buch der Rekorde für verschiedene Wettbewerbe, Challenges, Streiche und spannende Videos verwendet. Manchmal erhalten Esser nicht nur Ruhm und Ansichten, sondern auch Schäden an wichtigen Organen.
Im Jahr 2016 stellte der in Jamaika geborene Wayne Algenio den Rekord für den Verzehr der Früchte der Caroline Harvester auf. In 60 Sekunden aß er 22 Paprika. Dies verursachte dem Mann keine gesundheitlichen Probleme, obwohl er versprach, diese eigenartige Leistung nie wieder zu wiederholen.
Für einen anderen Teilnehmer an ähnlichen Wettbewerben endete alles schlimmer. Nach dem Wettkampf erhielt er ein Syndrom der reversiblen zerebralen Vasokonstriktion. Durch die Verengung der Arterien wurde der Mann von Schmerzen im Kopf- und Nackenbereich gequält. Das Syndrom verging im Laufe der Zeit, aber der Fall weckte das Interesse der Ärzte.
Weniger scharfe Paprikaschoten können auch zu gesundheitlichen Problemen führen. Die Frucht der Sorte Naga Jolokia (855–1.500 Punkte) brannte einem 47-jährigen Mann ein Loch in die Speiseröhre. Er nahm auch am Wettbewerb teil und aß nicht einmal reinen Pfeffer, sondern einen Burger mit scharfem Zusatz.
Was passiert, wenn Sie scharfes Essen missbrauchen?
Um gesundheitliche Probleme zu bekommen, müssen Sie nicht mit den Führern des Scoville-Tisches experimentieren, manchmal reicht dafür nur das Anbrennen von Essen.
Anna Ivashkevich Ernährungswissenschaftlerin, klinische Psychologin-Ernährungswissenschaftlerin, Mitglied der National Association of Clinical Nutrition
Ein Übermaß an scharfem Essen führt zur Entwicklung von Gastritis, einer Entzündung der Magenschleimhaut. Anbrennen von Speisen kann die Geschmacksknospen schädigen und ihre Funktion beeinträchtigen, wodurch die Speisen geschmacklos werden.
Diejenigen, die bereits Probleme mit dem Verdauungssystem hatten, sind einem erhöhten Risiko ausgesetzt.
Tatiana Panova Therapeutin der mobilen Klinik DOC +
Scharfes Essen, auch in kleinen Mengen, kann säurebedingte Erkrankungen verschlimmern: gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD), Gastroduodenitis, Zwölffingerdarm- und Magengeschwür, Pankreatitis. Bei diesen Krankheiten ist die Anwendung von Akut verboten.
Wie man scharfes Essen isst, ohne die Gesundheit zu schädigen
Experten raten davon ab, scharfe Speisen auf nüchternen Magen zu essen. Wenn der Wunsch besteht, etwas wirklich Scharfes zu essen, sollte dies nur nach oder während des Essens erfolgen.
Am besten würzt man eiweißreiche Lebensmittel. Diese Nahrung wird mit einer großen Menge Säure verdaut, die im Magen eine Art Puffer bildet und die Schleimhaut schützt.
Tatiana Panova
Wenn Sie einem Joker zum Opfer fallen, der etwas Brennendes in Ihren Teller gerutscht hat, gießen Sie Milchprodukte auf das Feuer in Ihrem Mund.
Milchprodukte enthalten das Protein Casein, das Capsaicin von Nervenenden entfernt. Im Prinzip hat gewöhnlicher Reis die gleiche Wirkung.
Anna Ivashkevich
Diejenigen, die am Paprika-Essen-Wettbewerb teilnehmen möchten, sollten sportlich und geduldig sein. Sie hängen nicht auf einmal 230 kg an der Langhantel, Sie müssen sich auch schrittweise in Richtung gastronomischer Rekorde bewegen.
Wie scharfes Essen gut ist
Nachdem die Risiken des Verzehrs sehr scharfer Speisen beseitigt sind, ist es an der Zeit, seinen Ruf wiederherzustellen. Scharfe Gewürze fördern die Durchblutung der Magenwände, helfen bei der Wiederherstellung der Schleimhaut und verbessern die Verdauung. Und Pfeffer ist auch ein Helfer auf dem Weg zur Harmonie.
Scharfe Speisen können beim Abnehmen helfen. Peperoni enthalten Capsaicin, das den Stoffwechsel beschleunigt, die Körpertemperatur erhöht und die Herzfrequenz erhöht.
Anna Ivashkevich
Woran ist es zu erinnern
- Der Verzehr von sehr scharfen Paprikaschoten kann zu gesundheitlichen Problemen führen.
- Sie können scharfe Speisen nicht missbrauchen, wenn Sie an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden.
- Würzig wird am besten mit proteinhaltigen Lebensmitteln kombiniert. Aber es lohnt sich nicht, auf nüchternen Magen zu essen.
- Wenn Ihr Mund von dem, was Sie essen, brennt, trinken Sie Milch oder essen Sie Reis.
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