12 leckere Vorspeisen für Rot- und Weißwein

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Fleisch- und Fischbällchen, Garnelen-Törtchen, eingelegter Käse, gebackene Birnen und andere köstliche Gerichte.

Rotweinsnacks

Dieser Wein passt gut zu rotem Fleisch, geräuchertem Fleisch, Hartkäse sowie einigen Fisch- und Obstsorten.

1. Frittierte Schinken- und Käsebrötchen

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot;
• 4 Scheiben Käse;
• 4 Scheiben Schinken;
• 1 Ei;
• 80-100 g Semmelbrösel;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Die Kruste vom Brot abschneiden und jede Scheibe mit einem Nudelholz ausrollen. Auf jede Brotscheibe Käse und Schinken legen und zu einer Rolle rollen.

Die Brötchen in ein geschlagenes Ei tauchen und in Paniermehl wenden. Legen Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Die Butter sollte die Brötchen etwa zur Hälfte bedecken. Unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dann auf ein Papiertuch legen, um das Fett abzutropfen.

2. Crostini mit Thunfischpastete

Zutaten

• 180 g Thunfisch in Dosen;
• 1 Zitrone;
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Baguette.

Vorbereitung

Thunfisch und geriebene ganze Zitronenschale in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie die Hälfte des Olivenöls hinzu und schlagen Sie es erneut mit einem Mixer, bis es glatt ist. Gehackte Zwiebeln und Paprika dazugeben und gut vermischen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Baguette in Scheiben schneiden und von beiden Seiten knusprig braten. Auf jeder Scheibe Thunfischpastete verteilen.

3. Fleischbällchen in Honig-Knoblauch-Sauce

Zutaten

• 450 g Hackfleisch vom Schwein;
• 1 Ei;
• 30 g Semmelbrösel;
• ein paar Zweige Petersilie;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Pflanzenöl;
• 2 Teelöffel Butter;
• 120 g Ketchup;
• 60 g Honig;
• 1½ Esslöffel Sojasauce.

Vorbereitung

Hackfleisch mit geschlagenem Ei, Semmelbrösel, gehackten Kräutern, 1 gehackter Knoblauchzehe und Gewürzen mischen. Aus dieser Masse kleine Kugeln formen. Ein Backblech mit Folie auslegen und mit Pflanzenöl bestreichen. Die Frikadellen auf ein Backblech legen und bei 200 °C 15–20 Minuten backen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Restlichen Knoblauch hacken und etwa eine Minute anbraten. Ketchup, Honig und Sojasauce hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und eine weitere Minute kochen. Diese Sauce vor dem Servieren über die Hackbällchen gießen.

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4. Cracker im Speck

Zutaten

• 20 Cracker;
• 50 g geriebener Parmesan;
• 10 Scheiben Speck.

Vorbereitung

Die Cracker auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Streuen Sie Käse auf jeden Keks. Die Speckscheiben der Länge nach halbieren und um jeden Cracker wickeln. 50 Minuten bei 180 °C backen.

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5. Blätterteig-Mini-Brötchen mit Rindfleisch und Pilzen

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 g Rinderfilet;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Champignons;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• etwas Mehl;
• 500 g Blätterteig;
• 100 g Senf;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets in große Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Gewürzen würzen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und trocknen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch.

Die Butter darauf schmelzen. Zwiebel und Champignons in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Gehackten Rosmarin dazugeben und umrühren.

Mehl auf den Tisch streuen und den Teig in zwei Schichten ausrollen. Jeweils 12 Fleischstücke darauf legen. Geben Sie einen Teelöffel Senf und einen Esslöffel Pilzmischung darauf.

Den Teig in 12 Quadrate mit einer Füllung in der Mitte schneiden und die Ränder zusammenhalten. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem geschlagenen Ei bestreichen und bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

6. Orangenmousse mit Karamell

Zutaten

• 4 Blatt Gelatine;
• 5 Orangen;
• 4 Eier;
• 150-200 g Zucker;
• 300 ml Sahne;
• 2 Esslöffel Wasser.

Vorbereitung

Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Den Saft von zwei Orangen auspressen und 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Lassen Sie das überschüssige Wasser unter der Gelatine ab, geben Sie es zum erhitzten Saft, mischen Sie es gründlich und kühlen Sie es ab.

Die Schale von 3 Orangen einreiben. Mit Eigelb und 100-150 g Zucker vermischen. In ein Wasserbad stellen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist.

Gelatine und Saft zur Eimischung geben. Eiweiß und Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen. Rühren Sie die beiden Mischungen glatt, geben Sie sie in Serviergläser und kühlen Sie sie, bis sie fest sind.

50 g Zucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Zucker beige wird. Drei Orangen in Spalten teilen und in einen Topf geben. Rühren, bis die Orangen karamellisiert sind. Abkühlen lassen, die Wedges auf die vorbereitete Mousse legen und mit Karamell übergießen.

Weißwein-Snacks

Dieser Wein wird zu weißem Fleisch wie Hühnchen, Fisch, Meeresfrüchten und Früchten serviert. Und natürlich Käse, besonders weiche. Weißwein passt gut dazu als Rotwein.

1. Blätterteig-Törtchen mit Shrimps und Frischkäse

Zutaten

• 15 kleine Garnelen;
• 200 g Blätterteig;
• 15 Kirschtomaten;
• 100 g Frischkäse;
• ein paar Zweige Dill oder Petersilie;
• ein paar Zweige Basilikum.

Vorbereitung

Tauchen Sie die Garnelen in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa eine Minute lang. Aus dem Teig 15 kleine Kreise schneiden, die etwas größer als Kirschtomaten sind. Mit einer Gabel in die Mitte jedes Kreises stechen. 5-7 Minuten bei 200 °C backen.

Wenn sie etwas abgekühlt sind, die Mitte ausschneiden und Törtchen formen. Die Oberseite der Tomaten abschneiden und die Kerne entfernen. Legen Sie jede Tomate in ein Törtchen.

Kombinieren Sie den Käse und die gehackten Kräuter und geben Sie die Mischung in einen Kochbeutel. Tomaten mit Käse füllen, Garnelen einlegen und mit Basilikumblättern garnieren.

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2. Eingelegter Ziegenkäse

Zutaten

• 450 ml Olivenöl;
• ein paar Zweige frischer Thymian;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• ½ Teelöffel Chiliflocken oder gemahlener Chili;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück Zitronenschale;
• 300g Ziegenkäse.

Vorbereitung

Öl in einen kleinen Topf geben und fein gehackte Kräuter, Chili, gehackten Knoblauch und Schale dazugeben. Auf niedrige Hitze stellen und 20 Minuten kochen lassen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen.

Den Käse in Scheiben oder andere Scheiben schneiden. Gießen Sie etwas Marinade in eine Keramik- oder Glasform, verteilen Sie den Käse in einer Schicht und gießen Sie die Marinade darüber. Mit den restlichen Zutaten wiederholen. Wickeln Sie das Geschirr in Frischhaltefolie und kühlen Sie es 8 Stunden lang.

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3. Canapes mit Hühnchen und Trauben

Zutaten

• 1 Hähnchenfilet;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• ein paar Zweige Basilikum;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Stangenbrot;
• 100 g Frischkäse;
• mehrere Trauben.

Vorbereitung

Die Filets mit 2 EL Butter bestreichen und in eine Auflaufform legen. Mit gehacktem Basilikum und Gewürzen bestreuen und 12 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen geben.

Baguette in Scheiben schneiden, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Hähnchen in dünne Scheiben schneiden.

Auf jede Brotscheibe Käse streichen. Weintrauben auf eine Seite der Hähnchenscheibe legen, mit der anderen Seite der Scheibe bedecken und mit einem Spieß einstechen. Dann mit diesem Spieß das Brot und den Käse durchstechen.

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4. Fischbällchen

Zutaten

• 500 g weißes Fischfilet;
• 1 Zwiebel;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zitrone;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Bund Dill;
• Salz nach Geschmack;
• 200 g Frischkäse.

Vorbereitung

Die Filets in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebel, Lorbeerblatt, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer und Dillstängel zugeben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch in einen Mixer geben, Salz, Schale und Saft einer ganzen Zitrone und Frischkäse hinzufügen. Glatt mahlen, zu kleinen Kugeln formen und 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Kugeln in gehacktem Dill wälzen.

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5. Bruschetta mit Erdbeeren und Ricotta

Zutaten

• 1 Stangenbrot;
• 60 ml + 2 Teelöffel Olivenöl;
• 300 g Ricotta;
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 200 g frische Erdbeeren;
• ein paar Zweige Basilikum;
• Balsamico-Sauce - zum Dekorieren.

Vorbereitung

Baguette in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 60 ml Butter über das Brot gießen und für ca. 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Den Ricotta mit den Gewürzen und der restlichen Butter verrühren. Diese Mischung auf Baguettescheiben verteilen. Mit gehackten Erdbeeren belegen, mit gehackten Basilikumblättern garnieren und über die Sauce gießen.

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6. Gebackene Birnen mit Ricotta

Zutaten

• 3 reife Birnen;
• 100 g Ricotta;
• ½ Teelöffel Zimt
• 3 Esslöffel flüssiger Honig.

Vorbereitung

Die Birnen längs halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Ricotta in jede Vertiefung geben und die Birnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Zimt und Honig bestreuen. Birnen bei 190 ° C 15-20 Minuten backen.