13 Rezepte für leckere Muffins und Cupcakes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kochen Sie mit uns Karamell, Nuss, Zitrus, Schokolade, Banane und andere leckere Desserts.

1. Cupcakes mit Quarkcreme

Foto: Nastya Maryina

Foto: Nastya Maryina

Ich liebe dieses Rezept für Cupcakes sehr. Sie sind aromatisch, zart und luftig und schmelzen im Mund. Und Quarkcreme ergänzt den Keks perfekt. Sie können nach Belieben Gewürze wie Zimt, Muskat, Ingwer und Orangenschale hinzufügen. Dies verleiht den Backwaren einen weihnachtlichen Geschmack.

Zutaten

Für kleine Kuchen:

• 120 g Butter;
• 130 g Zucker;
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 3 Eier;
• 200 g Mehl;
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 1¼ Teelöffel Salz
• 60ml Milch.

Für Sahne und Dekoration:

• 200 g Quark;
• 20 g Sahne, 33% Fett;
• 20 g Puderzucker;
• beliebige Beeren nach Geschmack.

Vorbereitung

Alle Cupcake-Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe einige Minuten verquirlen.

Mehl, Backpulver und Salz getrennt mischen. Unter Rühren die Hälfte der Mehlmischung zum Ei geben. Dann Milch und restliches Mehl hinzufügen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst beginnt die Butter zu schmelzen.

Aus diesem Teig können Schokoladen-Cupcakes hergestellt werden. Dazu 3 Esslöffel Kakao und 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel vermischen bis eine breiige Masse entsteht und zum Teig geben. In einer Charge ist es einfach, zwei Arten von Cupcakes gleichzeitig zuzubereiten - Vanille und Schokolade.

Nastya Maryina

Füllen Sie die Backformen knapp über der Mitte mit dem Teig. 20-25 Minuten in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben. Lassen Sie die Cupcakes noch 5 Minuten dort, bevor Sie sie aus den Förmchen nehmen.

Fertigen Cupcakes können Sie jede beliebige Füllung hinzufügen: Sahne, geschmolzene Schokolade mit Sahne oder Karamell. Dazu den Kern des Cupcakes von oben mit einem Messer oder einem Sahneaufsatz entfernen und die Füllung einfüllen. Ich habe zwei Favoriten: Schokoladenganache und salziges hausgemachtes Karamell. Dann werden Cupcakes wie Minikuchen, und es ist praktisch, sie in Portionen an die Gäste zu servieren.

Nastya Maryina

Quark, Sahne und Puderzucker mit einem Mixer zu stabilen Spitzen schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die abgekühlten Cupcakes auftragen. Dekorieren Sie sie mit Beeren.

2. Schokoladen-Kirsch-Muffin

Masha Nikolaeva

Ich liebe Kirschen und Schokolade und auch schnelle Rezepte. Dieser Kuchen entpuppt sich als echte Schokolade, aber seine Süße wird durch saure Beeren erfolgreich unterstrichen.

Zutaten

• 1-1½ Tassen Zucker (Glasvolumen - 250 ml);
• 2 Eier;
• 80 g Butter;
• 1-1½ Tassen Mehl (Glasvolumen - 250 ml);
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 3 Esslöffel Kakaopulver;
• 300 g gefrorene entkernte Kirschen;
• 1 Tafel dunkle Schokolade (90-100 g);
• 1 Esslöffel Brandy.

Vorbereitung

Fügen Sie der Reihe nach Eier zu Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sie glatt sind. Butter schmelzen, in die Eimasse gießen und verrühren. Fügen Sie Mehl hinzu, das zusammen mit Backpulver und Kakao gesiebt wurde, und kneten Sie den Teig.

Den Saft der aufgetauten Kirschen abgießen. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Die Beeren, die Schokolade und den Brandy nacheinander zum Teig geben und die Zutaten sorgfältig mischen.

Den Teig in eine Auflaufform geben. 30-40 Minuten in einen auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben.

3. Hüttenkäse-Muffins mit Orangenschale

Zhenya Sewastyanova

Die Quark-Muffins sind meine Favoriten. Sie sind sehr einfach und schnell zubereitet, sie werden köstlich: zart, weich - es ist unmöglich aufzuhören, bis Sie alles gegessen haben. Das ist natürlich ihr großer Nachteil. ?

Zutaten

• 1 Orange;
• 10 g Backpulver;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Backpulver;
• 200 g Hüttenkäse;
• 3 Eier;
• 2 Tassen Zucker (200 ml);
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 100 g Butter;
• 150 ml Milch;
• 3 Tassen Mehl (200 ml).

Vorbereitung

Die Orangenschale mit einer feinen Reibe abreiben. Alle Zutaten außer Mehl in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer glatt rühren. Dann Mehl in Teilen hinzufügen und den Teig gründlich durchkneten.

Den Teig in Muffinförmchen aufteilen. In einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten schieben.

4. Rote Cupcakes mit Buttercreme

Iya Zorina

Super hübsche Muffins in tiefem Rot mit cremig-süßer Spitze. Der Teig ist sehr zart, mit Vanille- und Kakaoaromen.

Zutaten

Für kleine Kuchen:

• 120 ml Milch;
• 1 Teelöffel Essig 9%;
• 55 g Butter;
• 150 g) Zucker;
• 1 Ei;
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 10 g Kakao;
• ½ Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel trockener oder flüssiger roter Farbstoff
• 150 g Mehl;
• 5g Backpulver.

Für die Creme:

• 200 g Frischkäse;
• 50 g Butter;
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 100g Puderzucker.

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Gießen Sie den Essig in die Milch und stellen Sie ihn beiseite, während Sie den Rest vorbereiten. Butter und Zucker mit einem Mixer gut schaumig schlagen. Ei und Vanillezucker dazugeben und gründlich verrühren.

Kakao und Salz in die Masse geben. Farbe hinzufügen und glatt rühren. Die Milch dazugießen und das mit Backpulver gesiebte Mehl dazugeben und den Teig nochmals gründlich schlagen.

Füllen Sie die Muffinformen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig. Im Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen.

Frischkäse, Butter und Vanillezucker mischen. Gießen Sie das Pulver ein und rühren Sie die Sahne erneut um. Backwaren damit dekorieren und in den Kühlschrank stellen.

5. Zitrussirupkuchen

Lena Gritsun

Ich mag dieses Rezept, weil es einfach und schnell geht. Mit einem Wort, grundlegend. Ich bin kein Fan von langem Stehen am Herd, obwohl ich sehr gerne koche. Daher gehört "Napoleon" mit seinen Millionen Kuchen oder Lebkuchenhäusern eine Woche lang nicht zu meinem Repertoire.

Zutaten

• 6 Eier;
• 330 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 360 g Mehl;
• 18 g Backpulver;
• 265 g Butter;
• 1 Zitrone;
• 170 ml Wasser;
• 1 Limette;
• 2 Esslöffel Likör.

Vorbereitung

240 g Zucker und Salz zu den Eiern geben und mit einem Mixer ca. 5 Minuten schlagen. Mehl hinzufügen, mit Backpulver gesiebt und glatt rühren.

Geschmolzene Butter zum Teig geben. Die fein abgeriebene Zitronenschale unterheben. Boden und Seiten der Form mit Pergament auslegen und den dicken Teig darauf legen. 40-50 Minuten bei 145°C backen.

Währenddessen das Wasser in einen Topf gießen und den restlichen Zucker hinzufügen. Zitronen- und Limettensaft und Likör hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze platzieren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Sand aufgelöst hat. Den Sirup abseihen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und gut mit dem Sirup einweichen. Sie können einfach über Backwaren gießen oder den Sirup in einen großen Behälter gießen und den Kuchen von allen Seiten eintauchen. Kühlen Sie das Dessert vor dem Servieren ab.

6. Nuss-Cupcakes mit Ahornsirup und Buttercreme

Iya Zorina

Beim Mischen von Produkten muss man ein wenig zaubern, aber das Ergebnis ist es wert. Die Muffins sind sehr nussig, süß und zart, mit einem ausgeprägten Zimtaroma und einem Hauch von Ahornsirup. Und das alles unter einem zart cremigen Oberteil.

Zutaten

Für kleine Kuchen:

• 80 g Mehl;
• 3 g Maisstärke;
• ½ Esslöffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• 112 g Butter;
• 175 g Zucker;
• 2 Eier;
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• Vanillezucker - nach Geschmack;
• 150 ml Milch;
• 30 g Walnüsse.

Für Sahne und Dekoration:

• 65 g Butter;
• 90 g Frischkäse;
• 80 g Puderzucker;
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• eine Prise Salz;
• eine Handvoll Walnüsse.

Vorbereitung

Die Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben.

Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz, Zimt und Muskat mischen. Sieben Sie die Mischung mehrmals.

Butter und Zucker mit einem Mixer verquirlen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und kneten Sie die Mischung gründlich. Ahornsirup und Vanillezucker dazugeben und verrühren.

Die Mehlmischung in drei Runden zum Ei geben, abwechselnd mit zwei Portionen Milch. Gehackte Nüsse zum Teig geben.

Füllen Sie die Formen zu etwa drei Vierteln mit Teig. 25-30 Minuten bei 180 °C backen. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen.

Für die Sahne Butter und Frischkäse mit einem Mixer 5 Minuten schlagen. Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit und fügen Sie das Pulver nach und nach hinzu. Ahornsirup und Salz dazugeben und weitere 2-3 Minuten schlagen.

Mit einem Spritzbeutel die Cupcakes mit Sahne verzieren. Streuen Sie sie mit gehackten Nüssen darüber.

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7. Cupcake mit Trockenfrüchten und Mandeln

Lida Suyagina

Ich backe diesen Cupcake seit sechs Jahren zu jedem Neujahr, wenn nicht mehr. Die Zubereitung ist elementar, das Schwierigste ist zu warten, bis die vorgegebene Haltezeit abgelaufen ist. Verstecke den Kuchen besser für diese drei oder vier Wochen, sonst wird er völlig unerträglich - er riecht so schlecht, dass er wegweht.

Zutaten

• 500 g Trockenfrüchte (Ananas, Melone, Kirsche und Preiselbeere);
• 250 ml Brandy;
• 200 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 4 Eier;
• 2 Esslöffel Muscovado-Zucker
• 250 g + 2 Esslöffel Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Zimt;
• ein paar Nelkenknospen;
• Pflanzenöl - zum Schmieren;
• Semmelbrösel - zum Bestreuen;
• 100 g geschälte Mandeln.

Vorbereitung

Ananas und Melone auf die Größe der Beeren schneiden. Alle getrockneten Früchte in ein Glas geben, den Cognac einfüllen, abdecken und 1-2 Wochen ruhen lassen. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, um eine gleichmäßige Imprägnierung zu gewährleisten.

Alle Teigprodukte sollten Raumtemperatur haben. Butter und Zucker mit einem Mixer gut schaumig schlagen. Schlagen Sie die Eier nacheinander auf.

Muscovado und 125 g Backpulver zugeben und verrühren. Weitere 125 g Mehl mit Zimt und zerdrückten Nelkenknospen mischen. In den Teig gießen und erneut mit einem Mixer vermischen.

Trockenfrüchte ohne Flüssigkeit im restlichen Mehl wälzen. Rühren Sie sie in den Teig ein.

Die geteilte Form mit Öl schmieren und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig dort hinlegen und mit Mandeln garnieren. In einen auf 160 °C vorgeheizten Ofen etwa anderthalb Stunden geben.

Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Plastikfolie ein und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. Idealerweise für einen Monat, aber Sie können es zwei Wochen lang stehen lassen.

Während der Kuchen steht, können Sie ihn ein paar Mal mit Cognac oder Rum einweichen.

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8. Schoko-Nuss-Cupcakes mit zweifarbiger Kondensmilchcreme

Iya Zorina

Das leckerste hier ist Teig. Auch Sahne ist kein Muss, wenn Sie eine Diät machen (oder nicht möchten, dass Ihre Muffins in den ersten 15 Minuten nach dem Backen kühl aussehen und essen). Zart nussiger Geschmack und Schokoladenspritzer – das ist der Knaller.

Zutaten

Für kleine Kuchen:

• 80 g Butter;
• 300 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 3 Eier;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 140 ml Milch;
• 370 g Mehl;
• 20 g Backpulver;
• Vanillin - nach Geschmack;
• 100 g dunkle Schokolade;
• 100g Walnüsse.

Für die Creme:

• 200 g Butter;
• 200 g Kondensmilch;
• 2 Esslöffel Kakao.

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Verwenden Sie einen Mixer, um die Butter, den Zucker und das Salz zu schlagen. Eier, Pflanzenöl und Milch getrennt verquirlen. Fügen Sie die Eimasse in drei Runden zu der cremigen hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich um.

Mehl, Backpulver und Vanillin vermischen. Schokolade und Nüsse mit einem Mixer hacken. Die Mehlmischung in die Buttermischung geben und gut vermischen. Dabei Schokolade und Nüsse hinzufügen.

Füllen Sie die Formen zu zwei Dritteln mit Teig. In den auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten schieben.

Die Butter für die Sahne mit einem Mixer zu einer weißen, luftigen Masse verquirlen. Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen. Teilen Sie die Sahne in zwei Teile und fügen Sie Kakao zu einem von ihnen hinzu.

Die Creme in zwei verschiedene Plastiktüten geben und die Enden abschneiden. In einen großen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Die abgekühlten Cupcakes mit zweifarbiger Sahne garnieren.

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9. Maismehl-Muffins

Natasha Kopylova

Es ist ein einfaches, superschnelles Rezept und es dreht sich alles um Maismehl. Die resultierenden Muffins haben eine ungewöhnliche Textur mit einer sehr leckeren Kruste.

Zutaten

• 130 g Butter;
• 130 g Zucker;
• 3 Eier;
• eine Prise Salz;
• 150 g Maismehl;
• eine Prise Backpulver;
• Pflanzenöl - zum Schmieren.

Vorbereitung

Die weiche Butter und den Zucker zerdrücken. Eier und Salz hinzufügen und gut schlagen. Mehl zusammen mit Backpulver sieben, zur Eimasse geben und umrühren.

Die Förmchen mit Butter einfetten und den Teig darauf verteilen, dabei die Ränder nicht erreichen. Bei 190°C etwa 30 Minuten backen.

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10. Muffins mit getrockneten Cranberries

Iya Zorina

Fettarmer Sauerrahmteig und viele süß-saure Preiselbeeren. Das Rezept wird sofort gespeichert. Naja, vielleicht zwei.

Zutaten

• 1 Ei;
• 1 Eigelb;
• 75 g Zucker;
• 100 g Sauerrahm;
• 125 g Mehl + zum Bestreuen;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 g getrocknete Preiselbeeren;
• butter - zum Schmieren;
• Puderzucker - zur Dekoration.

Vorbereitung

Ei, Eigelb und Zucker mit einem Mixer verrühren. Sauerrahm hinzufügen und verquirlen. Mit Backpulver gesiebtes Mehl einbringen. Die Cranberries in den fertigen Teig einrühren.

Muffinformen mit Butter und Mehl einfetten. Den Teig darüber verteilen, bis er etwa zur Hälfte oder etwas höher ist.

Muffins bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Die fertigen Backwaren einfetten und mit Pulver bestreuen.

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11. Bananenmuffins mit Sauerrahm

Zhenya Sewastyanova

Ich liebe Bananenmuffins wegen ihrer einfachen Zubereitung und ihres unglaublichen Geschmacks: süßer Teig mit leichten exotischen Bananennoten. Mir gefällt auch, dass sie gut mit Früchten gesättigt sind, der Teig fällt "nass" aus. Das ist natürlich nicht jedermanns Sache. Aber ich liebe das einfach.

Zutaten

• 3 Bananen;
• 2 Eier;
• ½ Glas Sauerrahm (200 ml);
• ⅓ ein Glas Honig (200 ml);
• 1 Teelöffel Vanillin
• 1 Teelöffel Backpulver oder Backpulver
• 1½ Tassen Mehl (200 ml Volumen).

Vorbereitung

Die Bananen zu einem Püree zerdrücken. Eier, Sauerrahm, Honig, Vanillin und Backpulver oder Backpulver dazugeben und gründlich vermischen. Mehl nach und nach hinzufügen, gut umrühren.

Den vorbereiteten Teig in die Förmchen aufteilen. Die Muffins bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

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12. Cupcakes mit Karamell und Buttercreme

Iya Zorina

Ästhetischer Genuss aus reinem Wasser, zarter Creme und Karamellherz.

Zutaten

Für Karamell:

• 150 g Sahne, 33% Fett;
• 150 g) Zucker;
• 25 g Butter;
• ¼ Teelöffel Salz.

Für kleine Kuchen:

• 70 g Butter;
• 90 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 2 Eier;
• 130 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 50ml Milch.

Für die Creme:

• 300 g Frischkäse;
• 100-120 g Puderzucker;
• 100 g Sahne, 33% Fett.

Vorbereitung

Die Sahne aufkochen. Zucker in einen leeren Topf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn die untere Schicht geschmolzen ist, beginnen Sie mit dem Rühren des Sandes, bis er vollständig aufgelöst ist.

Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und umrühren. Sahne einfüllen, salzen und nochmals gut verrühren. Zurück zum Herd und kochen unter gelegentlichem Rühren für 3-5 Minuten. Das fertige Karamell abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Cupcakes sollten Zimmertemperatur haben. Butter, Zucker und Salz mit einem Mixer zu einer weißen, luftigen Masse schlagen. Während des Schlagens die Eier nacheinander hinzufügen.

Mehl mit Backpulver sieben. Die Hälfte der Mehlmischung in die Eimasse geben und glatt rühren. Dann die Milch dazugießen, verquirlen, das restliche Mehl dazugeben und nochmals umrühren. Den Teig mit 2 EL Karamell vermengen.

Füllen Sie den Teig etwa zur Hälfte oder weniger mit dem Teig. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Cool zubereitete Cupcakes.

Frischkäse und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Sahne einfüllen und schaumig schlagen. 30-40 Minuten kalt stellen. Dann 2 EL Karamell in die Sahne geben.

Die Cupcakes in der Mitte ausschneiden und mit Karamell füllen. Backwaren mit Sahne und Karamell verzieren.

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13. Käsekuchen mit Tomaten

Nina Buyanova

Es gibt viele Zutaten, aber das Rezept selbst ist sehr einfach. Ich habe es in einem Kochbuch gefunden, dann vereinfacht und es ist jetzt ein Hit. Ideal zum Frühstück am Wochenende.

Zutaten

• 175 g Mehl;
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 275 ml Milch;
• 1 Ei;
• 100 g Hüttenkäse;
• 75 g Butter;
• 50 g Hartkäse + zum Bestreuen;
• ½ Teelöffel Dijon-Senf;
• ein paar Kirschtomaten;
• eine Handvoll geschälte Sonnenblumenkerne.

Vorbereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Milch, Ei, Hüttenkäse, geschmolzene Butter, geriebenen Käse und Senf hinzufügen. Gründlich mischen.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Tauchen Sie eine Tomate in jede von ihnen. Mit geriebenem Käse und Samen bestreuen. 40 Minuten bei 200 °C backen.

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