10 Rezepte für leckere Apfelkuchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Unter dem zarten Teig befindet sich eine duftende Füllung mit reichhaltigem Geschmack.

1. Hefeteigpasteten mit Äpfeln

Zutaten

• 1 300 g Äpfel;
• 180 g Zucker;
• 1 Esslöffel Butter
• 250 ml Milch;
• 6 g Trockenhefe;
• 600 g Mehl;
• 100 g Margarine;
• 3 Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Prise Vanille.

Vorbereitung

Von den Äpfeln die Schale und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden und mit 3 EL Zucker bedecken.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel 3-5 Minuten köcheln lassen, damit sie weich werden, aber nicht auseinanderfallen. Ein Sieb einwerfen und abkühlen lassen.

Die Hälfte der Milch mit Hefe, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl verrühren. An einen warmen Ort stellen. Nach 25-30 Minuten die restliche Milch, weiche Margarine und 2 Eier dazugeben, mit Salz, Zucker und Vanille geschlagen. Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und einige Stunden warm halten.

Teilen Sie den Teig in kleine Stücke. Zu Kugeln formen und 25-30 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie dann jeden aus. Die Füllung auf die Teller geben und die Ränder versiegeln.

Die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken. Mit geschlagenem Ei bestreichen. Bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen.

2. Blätterteigpasteten mit Äpfeln und Zimt

Zutaten

• 1 kg Äpfel;
• 180 g Zucker;
• 1½ Teelöffel Zimt
• 50 g Butter;
• 100 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren - optional;
• 1 kg Blätterteig;
• 1-2 Teelöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Äpfel schälen und entkernen und in große Würfel schneiden. 2 Esslöffel Zucker mit ½ Teelöffel Zimt mischen.

In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel mit Beeren, restlichem Zucker und Zimt 5-7 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. In kleine Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte die Füllung geben und mit dem Rest bedecken. Die Kanten zusammennähen und mit einer Gabel von allen Seiten nach unten drücken, damit sie sich nicht lösen. Machen Sie oben ein paar kleine Schnitte.

Die Apfelkuchen auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen. Etwa 20 Minuten bei 180 °C backen.

3. Pasteten aus hefefreiem Teig mit Äpfeln und Birnen

Zutaten

• 200 g Butter;
• 180 g Zucker;
• 2 Eier;
• 320-340 g Mehl;
• 400 g Äpfel;
• 400 g Birnen;
• 30-50 g Walnüsse;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Butter mit 3 EL Zucker und Eiern mischen. Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Äpfel und Birnen aus den Kernen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse mit einem Messer oder Mörser hacken. Alles mit dem restlichen Zucker vermischen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Tassen mit einem großen Glas aus. Auf jedes Stück die Füllung geben und die Ränder versiegeln.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pasteten goldbraun braten, ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite.

4. Pasteten aus Teig auf Sauerrahm mit Äpfeln

Zutaten

• 2 Eier;
• 125 g Sauerrahm;
• 2 Teelöffel Wasser
• ¼ Teelöffel Backpulver;
• 125 g Margarine;
• 325 g Mehl;
• ½ Teelöffel Salz;
• 7 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 kg Äpfel;
• 25g Butter.

Vorbereitung

1 Ei mit Sauerrahm, Wasser und Backpulver verquirlen.

Reiben Sie die gefrorene Margarine auf einer groben Reibe. Streuen Sie ein wenig Mehl und rühren Sie, bis die Stücke zerbröckeln. Salz, 2 EL Zucker und Backpulver hinzufügen. Gießen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung hinein und rühren Sie um. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und lassen Sie es 20-30 Minuten im Kühlschrank.

Äpfel schälen, Kerngehäuse abschneiden und auf einer groben Reibe reiben.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Früchte 2-3 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb einwerfen und abkühlen lassen.

Den Teig in kleine Stücke teilen und dünn ausrollen. Für jedes die Füllung und die Hälfte des Zuckers geben. Tippen Sie auf die Kanten.

Die Apfelkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. 20-25 Minuten bei 180 °C backen.

5. Hefeteigpasteten mit Äpfeln und Sauerampfer

Zutaten

• 240 ml Wasser;
• 200 g Zucker;
• 500 g Mehl;
• 2 Teelöffel Trockenhefe;
• ½ Teelöffel Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 250 g Äpfel;
• 200 g Sauerampfer;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Gießen Sie 1 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Mehl und Hefe in warmes Wasser. Umrühren und warm stellen. Nach 15-20 Minuten das restliche Mehl, Salz und Öl hinzufügen. Den Teig kneten, mit einer Serviette abdecken und anderthalb Stunden vergessen.

Schneiden Sie die Äpfel in Würfel. Sauerampfer hacken, mit 1 EL Zucker bestreuen und mit den Händen zerdrücken. Eventuell ausgetretenen Saft abgießen. Kräuter mit Früchten mischen.

Den entstandenen Teig in kleine Stücke teilen und jeweils ausrollen. Füllung hinzufügen, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Tippen Sie auf die Kanten.

Die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Handtuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann die Rohlinge mit einem geschlagenen Ei einfetten. 20 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Backofen backen.

6. Kefir-Teig mit Äpfeln

Zutaten

• 1½ Teelöffel Trockenhefe
• 400 g Zucker;
• 50 ml Wasser;
• 250 ml Kefir;
• 2 Eier;
• 1 Prise Salz;
• 100 g Butter;
• 540 g Mehl;
• 500 g Äpfel;
• 1-2 Teelöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Hefe mit 1 Esslöffel Zucker mischen. Mit warmem Wasser aufgießen und den Teig 6-7 Minuten ruhen lassen.

Kefir mit 1 Ei und Salz verquirlen. Teig, weiche Butter, Mehl und 2 weitere Esslöffel Zucker hinzufügen. Den Teig kneten und 40-50 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte auf einer groben Reibe reiben. Mit dem restlichen Zucker mischen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten oder etwas länger köcheln lassen, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Abkühlen lassen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Kreise mit einem breiten Glas aus. Auf jedes Stück die Füllung geben. Tippen Sie auf die Kanten.

Auf ein gefettetes Backblech legen und 7-10 Minuten ruhen lassen. Die Patties mit einem geschlagenen Ei würzen. 20-25 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

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7. Pasteten aus Hüttenkäseteig mit Äpfeln

Zutaten

• 2 Äpfel;
• 1 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Prise Zimt
• 30-40 g Rosinen;
• 200 g Hüttenkäse;
• 2 Eier;
• 85 g Margarine;
• 1 Prise Salz;
• 150 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 1-2 Teelöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in kleine Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel dazugeben, mit 2 EL Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Zimt und Rosinen dazugeben und abkühlen lassen.

Hüttenkäse mit 1 Ei, Margarine, Salz und 1 Esslöffel Zucker mischen. Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig kneten. In mehrere kleine Stücke schneiden und jedes Stück rollen. Die Füllung darauf verteilen und die Ränder versiegeln.

Die Patties auf ein gefettetes Backblech legen. Mit verquirltem Ei darüber würzen. 35-40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen.

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8. Käseteigkuchen mit Äpfeln

Zutaten

• 120 g Hartkäse;
• 150 g Butter;
• 260 g Mehl;
• 1 Prise Salz;
• 5 Esslöffel Eiswasser;
• 400 g Äpfel;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Prise Zimt
• 1 Teelöffel Zitronensäure
• 1-2 Teelöffel Pflanzenöl;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Mit Mehl und Salz mischen. Alles umrühren, mit Wasser bedecken und den Teig kneten. In Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Zucker, Zimt und Zitronensäure mischen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Kreise mit einem breiten Glas aus. Jedes Stück mit Füllung füllen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken.

Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, die Patties mit einer Schicht geschlagenem Ei bedecken und mit Zucker bestreuen. 25-30 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen.

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9. Apfelkuchen aus hefefreiem Teig mit Orange und Cognac

Zutaten

• 1 Orange;
• 40-50 g Walnüsse;
• 40–45 g Rosinen;
• 500 g Äpfel;
• 160 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zimt
• 400 g Mehl;
• 1 Prise Salz;
• 10 g Backpulver;
• 40 ml Schnaps;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Puderzucker - optional.

Vorbereitung

Von der Orange die Schale entfernen und auf einer feinen Reibe reiben. Drücken Sie 100 ml Saft aus den Früchten, achten Sie darauf, dass keine Knochen in die Flüssigkeit gelangen.

Die Nüsse in einem Mörser zermahlen. Die Rosinen 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und 100 g Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten oder etwas länger unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie ½ Teelöffel Zimt ein paar Minuten hinzu, bis er weich ist. Abkühlen lassen. Mit der Hälfte der Schale, Rosinen und Nüssen mischen.

In einer tiefen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und Zimt, Salz und Backpulver verrühren. Kombinieren Sie Cognac mit Öl und Orangensaft in einem anderen Behälter. Dann nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlmischung gießen. Fügen Sie die Schale nach und nach hinzu. Zu einem homogenen Teig kneten.

In eine dünne Schicht ausrollen und in quadratische Teller schneiden. Auf jedes Stück etwas Füllung geben. Die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel leicht andrücken, damit sie sich nicht lösen. Die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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10. Hefeteigpasteten mit Äpfeln und Hühnchen

Zutaten

• 200 ml Milch;
• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 1 Esslöffel Zucker
• 520 g Mehl;
• 50 g Butter;
• 2 Eier;
• 1½ Teelöffel Salz
• 300 g Hühnerfilet;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• 1-2 Äpfel;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl + zum Schmieren;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. 1 EL Mehl dazugeben und 10-15 Minuten warm halten.

Butter schmelzen und etwas abkühlen. Mit Teig, 1 Ei und ½ Teelöffel Salz vermischen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Mit einem Taschentuch abdecken und 1 Stunde oder länger bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es aufgeht.

Hähnchenfilet mit 1 Teelöffel Salz und Lavrushka 15–20 Minuten kochen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Äpfel in große Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 3-5 Minuten anbraten. Kalt stellen.

Hacken Sie das Huhn und die Äpfel durch einen Fleischwolf. Mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen.

Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Mit einem breiten Glas die Kreise ausstechen, die Füllung darauf verteilen und die Ränder versiegeln. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 15-20 Minuten backen.

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