So brühen Sie den perfekten Kaffee zu Hause

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

So wählen Sie hochwertigen Kaffee aus und bereiten ihn richtig zu, um keinen Tropfen Geschmack und Aroma zu verlieren.

Die richtigen Zutaten

Qualitätskaffee

Arabica und Robusta sind die beliebtesten Kaffeesorten. Es sind die Sorten, da diese Kaffeebäume auch in Unterarten unterteilt sind, so dass zwei verschiedene Packungen mit einer attraktiven Aufschrift "100% Arabica" unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.

Arabica hat einen edleren Geschmack mit leichter Säure, Robusta ist gröber, adstringierend und kräftig. In seiner reinen Form wird Robusta nie verwendet, sondern nur als Beimischung zu Arabica. Es gibt einen ausgezeichneten dichten Schaum im Espresso, weshalb Baristas es lieben.

Der Geschmack von Kaffee hängt von vielen Faktoren ab: dem Ort des Wachstums, dem Röstgrad, der Sortenkombination (wenn es sich um eine Mischung handelt), den Lagerbedingungen.

Korrekter Kaffee wird in einer undurchsichtigen Verpackung mit einem Entgasungsventil verkauft, das Kohlendioxid von außen entfernt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert. Nach dem Rösten gibt Kaffee im Laufe des Tages mehrere Liter Kohlendioxid ab. Wenn Sie in einem Geschäft eine Verpackung ohne ein solches Ventil sehen, bedeutet dies, dass der Kaffee nicht sofort nach dem Rösten verpackt wurde, er war einige Zeit entgast und hat deutlich an Geschmack verloren. Ätherische Öle verflüchtigen sich beim Entgasen teilweise.

Schau dir das Röstdatum an. Je näher es am heutigen Datum liegt, desto besser. Im Idealfall spätestens nach zwei Wochen, was aber selbst für Kaffee- und Teefachgeschäfte schwer zu realisieren ist.

Nimm Kaffeebohnen. Dafür gibt es mehrere Gründe.

1. Selbst gemahlener Kaffee beseitigt das Vorhandensein von Verunreinigungen in der Tasse. Für skrupellose Produzenten ist es einfacher, billigere Robusta-Sorten und sogar Chicorée, Malz, Gerste, Roggen in gemahlenen Kaffee zu mischen. Es ist besser, selbst in der einfachsten Kaffeemühle zu mahlen.
2. Ätherische Öle sind die Grundlage des Kaffeegeschmacks. Wie wir heute wissen, ist Sauerstoff der Hauptfeind des richtigen Geschmacks. Das Mahlen vor dem direkten Aufbrühen maximiert das Aroma der Bohnen.
3. Sie haben mehr Möglichkeiten zum Experimentieren. Kaffee für Espressomaschinen erfordert einen mittleren Mahlgrad, für eine French Press - grob und für einen türkischen Kaffee sollte Mehl ähneln.
4. Sie können die Form des Korns selbst beurteilen und sicherstellen, dass die Körner gleich groß, matt und ganz sind. Die Gleichmäßigkeit der Körner schließt die Zugabe billigerer Robusta aus. Der Glanz weist darauf hin, dass das Getreide abgestanden ist und bereits begonnen hat, ätherische Öle freizusetzen. Die Scherben geben Bitterkeit, da sie härter rösten als Vollkornprodukte. Das alles kann man natürlich erst verstehen, wenn man die Verpackung öffnet und Rückschlüsse auf den Hersteller für die Zukunft zieht.

Wasser

Idealerweise - Frühling, aber Sie können mit gefilterten tun. Die Hauptsache - kein Wasser direkt aus dem Wasserhahn nehmen und kein abgekochtes Wasser verwenden.

Gewürze

Manche Kaffeeliebhaber fügen während der Zubereitung etwas Salz hinzu, was hilft, den Geschmack und das Aroma des Kaffees besser zu entfalten und die Bitterkeit zu reduzieren. Wenn Sie sich für Salz entscheiden, nehmen Sie den gebräuchlichsten gekochten Grobschliff. Bei der zusätzlichen Sorte besteht die Gefahr des Übersalzens und jodiertes Salz gibt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Wir gehen von der Theorie in die Praxis über - Kaffee brühen.

Kaffee kochen in einem Türken

Einen Türken wählen

Der Türke ist seit den Zeiten des Osmanischen Reiches bekannt, und tatsächlich spricht der Name dieses Geschirrs von seiner Herkunft. In seiner historischen Heimat wird es Cezve genannt, und beide Namen haben in der russischen Sprache Wurzeln geschlagen.

Heute werden die Türken aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt: Kupfer, Aluminium, Edelstahl, Messing und sogar Keramik. Es gibt sowohl kleine Türken für eine 100 ml Tasse als auch große für einen soliden Becher.

Unter Kaffeeliebhabern werden die kupfernen Türken bevorzugt.

Das Kupfer erwärmt sich gleichmäßig und das kleine Volumen ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Getreides zu maximieren.

Aluminiumkochgeschirr heizt sich schnell auf, grundsätzlich ist es jedoch unerwünscht, es zum Kochen von Speisen zu verwenden, da dieses Material beim Erhitzen mit den Speisen reagiert. Der Edelstahl erwärmt sich ungleichmäßig, weshalb in der Mitte des Geschirrs eine Brutstätte der höchsten Temperatur erscheint, der Kaffee beginnt zu kochen, obwohl die Temperatur an den Rändern noch nicht das gewünschte Niveau erreicht hat.

Auch Keramik und Ton erhitzen sich, aber diese Materialien geben auch dann noch Wärme ab, wenn Sie das Geschirr bereits vom Herd genommen haben: Der Schaum steigt weiter auf und es besteht die Gefahr, dass Sie Tisch oder Herd überfluten. Aufgrund seiner porösen Struktur nimmt Steingut Gerüche gut auf, sodass der Kaffeegeschmack mit der Zeit nur besser wird, Sie ihn jedoch nur für die Zubereitung einer Sorte verwenden können.

Wenn Sie einen Induktionsherd haben, macht es keinen Sinn, einen Keramiktürken zu nehmen: Er heizt einfach nicht auf. Achten Sie beim Kauf eines Kupfers darauf, dass sich in seinem Boden spezielle Einsätze befinden sollten, auf denen Induktion induziert wird.

Die regelmäßigste Form der Türken ist die traditionelle konische Form mit einer trichterförmigen Glocke. Der Kegel lässt das dickere nicht aufstehen und die Glocke verhindert, dass der Schaum zu schnell aufsteigt, was besonders für diejenigen wichtig ist, die noch keine Erfahrung mit diesem Gericht haben. Der Griff kann beliebig lang sein, aber je länger er ist, desto bequemer können Sie den Türken aus dem Feuer nehmen.

Kochen auf Türkisch

Wir spülen den Türken aus, fügen 1 Teelöffel fein gemahlenen Kaffee hinzu und fügen 75 ml kaltes Wasser hinzu. Fügen Sie Zucker oder ein paar Salzkörner hinzu, bevor wir den Türken auf schwache Hitze stellen. Diese Komponenten verlangsamen den Siedeprozess etwas und machen den Schaum dichter.

Wir machen Feuer, erhitzen, aber bringen es nicht zum Kochen. Ihre Hauptaufgabe ist es jetzt, sich nicht ablenken zu lassen und auf den Moment zu warten, in dem der Schaum aufsteigt. Erinnern Sie sich an die trichterförmige Glocke? Es erhöht Ihre Chancen, diesen Moment einzufangen und zu verhindern, dass Kaffee über den Herd fließt.

Wir nehmen den Türken vom Feuer, lassen den Schaum absetzen und stellen ihn wieder auf das Feuer. Der Schaum sollte dreimal steigen und Sie sollten ihn dreimal senken. Der Vorgang wird in diesem Video anschaulich gezeigt.

Die Verwendung eines Türken ist nicht einfach, es erfordert Aufmerksamkeit und bestimmte Fähigkeiten. Aber gerade diese Art der Kaffeezubereitung hat viele Anhänger, da ein Minimum an Ausrüstung erforderlich ist: nur das richtige Geschirr und ein Herd.

Kaffee in einer Geysir-Kaffeemaschine zubereiten

Eine Kaffeemaschine auswählen

Die ersten Geysir-Kaffeemaschinen kamen in den 1930er Jahren auf den Markt. Das Unternehmen, das sie entworfen hat, existiert übrigens noch heute - der Italiener Bialetti. Heute werden Kaffeemaschinen dieser Art von verschiedenen Firmen hergestellt.

Beim Kauf sollten Sie sich auf das Material konzentrieren, aus dem die Kaffeemaschine besteht. Sie sollten auf keinen Fall Aluminiumproben nehmen. Aber Edelstahl oder Keramik ist Geschmackssache.

Achten Sie auf die Anzahl der Tassen, die die Kaffeemaschine gleichzeitig zubereitet.

Bei einer Geysir-Kaffeemaschine können Sie nicht weniger Wasser einschenken und einen Löffel Kaffee hineingeben, um sich statt sechs Tassen eine zuzubereiten. Sie sollten immer das volle Volumen vorbereiten. Außerdem können verschiedene Hersteller das Volumen einer Tasse unterschiedlich interpretieren. Für jemanden sind es 40 ml, für jemanden - 100. Informieren Sie sich vor dem Kauf über diesen Punkt.

Kochen in einer Geysir-Kaffeemaschine

Wir wählen Kaffee mit mittlerem Mahlgrad und geben ihn in den Filter. Wenn sich später herausstellt, dass Kaffeepartikel in Ihrer Tasse schwimmen, war die Mahlung nicht grob genug. Gießen Sie Wasser in den Boden der Kaffeemaschine.

Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen. In diesem Fall müssen Sie keine Angst vor dem Kochen haben, da sich der Kaffee selbst nicht auf 100 ° C erwärmt. Das Wasser fließt unter dem Druck des beim Kochen erzeugten Dampfes mit dem Kaffee durch den Filter und setzt sich oben auf der Kaffeemaschine ab. Mit einem Elektrogerät ist es noch einfacher: Sobald der Kaffee fertig ist, schaltet es sich ab.

Der gesamte Vorgang wird in der Videoanleitung unten im Detail gezeigt.

Wenn während des Gebrauchs seitlich Wasser austritt, haben Sie die Teile locker angezogen oder die maximale Wassermarke überschritten.

Kaffee kochen mit einer Luftpresse

Flughafen auswählen

Aeropress ist eine der neuesten Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten. Das Gerät wurde 2005 von Aerobie erfunden und ist so populär geworden, dass seit 2008 jährlich Meisterschaften für das Aufbrühen von Kaffee in einer Luftpresse ausgetragen werden.

Bei der Flughafenauswahl gibt es keine Schwierigkeiten: Das Gerät ist recht einfach, das komplette Sortiment kann sich von Jahr zu Jahr leicht ändern, der Hersteller fügt zusätzliche Rührlöffel, austauschbare Filter, Trichter hinzu. Der Grund, warum es möglich wurde, Wettbewerbe zum Kaffeebrühen abzuhalten, liegt in den Feinheiten der Verwendung dieses einfachen Geräts.

Kochen in einer Luftpresse

Mahlen Sie 1, 5 Esslöffel Kaffee und gießen Sie sie in eine Flasche. Der Mahlgrad sollte etwas gröber sein als beim Türken. Sie müssen 200 ml heißes Wasser zubereiten - kein kochendes Wasser, die Temperatur sollte etwa 90 ° C betragen. Wenn Sie einen Wasserkocher mit Thermostat haben, können Sie die genaue Temperatur ermitteln. Wenn nicht, warten Sie drei Minuten, nachdem der Wasserkocher kocht.

Füllen Sie den Kaffee mit Wasser. Und von diesem Moment an beginnt die Magie. Der Geschmack und die Stärke des Getränks hängen davon ab, wie lange Sie den Kaffee in der Flasche aufbewahren und wann Sie mit dem Rühren beginnen. Es ist kein Zufall, dass für iOS eine spezielle Anwendung veröffentlicht wurde, die angibt, wie lange Kaffee in einer Luftpresse aufbewahrt werden soll.

Besitzer von Android-Smartphones haben etwas weniger Glück: Sie können nur eine universelle Anwendung nutzen, die verschiedene Arten der Kaffeezubereitung abdeckt. Es gibt auch Tipps für die Besitzer von Luftpressen.

Nachdem der Kaffee von einer Minute auf drei Minuten gereift ist, setzen Sie den Filter auf die Flasche, drehen Sie die aeropress um und drücken Sie den Kaffee langsam durch den Filter in die Tasse. Wenn der Kolben hart läuft, verwenden Sie beim nächsten Mal einen etwas gröberen Mahlgrad. Der Kochvorgang wird in diesem Video im Detail gezeigt.

Aeropress ist sehr bequem zu bedienen, kompakt, leicht zu reinigen, Kaffee wird sehr schnell gebrüht und die Feinabstimmung eröffnet ein wirklich grenzenloses Feld für das Experimentieren mit dem Geschmack Ihres Lieblingsgetränks. Der einzige Nachteil ist, dass bei dieser Brühmethode keine Kaffee-Crema entsteht, da das Wasser getrennt von den Bohnen erhitzt wird.

Kaffee in einer French Press zubereiten

Auswahl einer French Press

Traditionell besteht eine French Press aus Glas. Das Material ist zwar zerbrechlich, aber neutral, das in keiner Weise mit dem Inhalt reagiert. Teurere Modelle haben zuverlässigere Federn und ein Sieb, das gegen häufigen Gebrauch beständig ist. Aber im Allgemeinen spielt es keine Rolle, für welches Modell Sie sich entscheiden. Die Hauptsache ist, die Kaffeemenge zu bestimmen, die Sie darin aufbrühen möchten.

Kochen in einer French Press

Lifehacker hat bereits über die Feinheiten der Verwendung einer French Press zum Aufbrühen von Kaffee geschrieben. Lassen Sie uns nur Videoanweisungen hinzufügen.

Wer gerne mit dem Geschmack des Getränks experimentiert, dem sei auch ein Blick in die Artikel über ungewöhnliche Kaffeezubereitungen und köstliche Toppings lohnenswert.