Wie man Tintenfisch für zartes Fleisch kocht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Vergessen Sie den geschmacklosen Gummikalmar. Life Hacker zeigt Ihnen, wie Sie sie auf vier verschiedene Arten zubereiten und jedes Mal weiches, zartes Fleisch erhalten.

Tintenfisch schnell schälen

Wenn Sie Tintenfische mit Köpfen und Tentakeln haben, müssen Sie zuerst alle ungenießbaren Teile loswerden.

Nehmen Sie den Tintenfischkadaver in eine Hand, greifen Sie mit der anderen nach dem Kopf in der Nähe der Augen. Ziehen Sie vorsichtig - zusammen mit dem Kopf und den Tentakeln werden Sie einen Teil der Eingeweide entfernen. Der Rest kann entfernt werden, wenn Sie häuten.

Die Tentakel werden normalerweise mit dem Kopf abgelegt, können aber verwendet werden. Dazu müssen Sie sie in der Nähe der Augen abschneiden. Achten Sie darauf, das Maul des Tintenfischs gleichzeitig zu entfernen - es ist schwer, sich zwischen den Tentakeln zu verstecken.

Aber normalerweise müssen sich nicht alle damit beschäftigen. In Geschäften verkaufen sie in der Regel gefrorenen Tintenfisch in halbgeschnittener Form: ohne Köpfe und Tentakel.

Kadaver (Biologen würden sagen - ein Mantel) sind mit einem rot-weißen Film bedeckt, der mühsam und lang mit einem Messer zu reinigen ist.

Um die Tintenfische schnell zu reinigen, müssen sie mit kochendem Wasser übergossen, etwa eine Minute in heißem Wasser gehalten und unter fließendem Wasser abgespült werden. Manche Hausfrauen behandeln Kadaver wie mit Nudeln: Gießen Sie kochendes Wasser in ein Sieb und drehen Sie sofort kaltes Wasser auf.

Unter dem Einfluss hoher Temperaturen löst sich die Haut leicht und schnell von der Karkasse. Sie müssen nur die Reste beim Spülen entfernen. Dann kann der Tintenfisch der Länge nach geschnitten werden, um die Chitinplatte und die Eingeweide zu entfernen.

Aber Sie können die zylindrische Form des Mantels nicht verletzen: Die Innenseiten und die Chitinplatte können leicht mit den Fingern entfernt werden. Ganze Tintenfische können gefüllt oder in Ringe geschnitten werden.

Wie man Tintenfische kocht

Methode 1. "Kaltstart"

Den geschälten Tintenfisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Stellen Sie die Utensilien auf den Herd und schalten Sie die mittlere Hitze ein. Wenn das Wasser warm wird, fügen Sie etwas Salz hinzu, und wenn es kocht, schalten Sie es sofort aus und fangen Sie die Kadaver auf.

Wie viele andere Meeresfrüchte verträgt Tintenfisch die Hitzebehandlung nicht gut. Wenn die Muschel lange gekocht wird, wird das Fleisch zäh wie eine Gummisohle.

Das Hauptgeheimnis beim Kochen von Tintenfischen besteht darin, ihn nicht zu lange zu kochen.

Es ist wichtig, den Siedepunkt nicht zu verpassen. Sie müssen buchstäblich in der Nähe des Pots bleiben.

Methode 2. Kochen in heißem Wasser

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, starten Sie den Tintenfisch. Das Kochen hört für eine Weile auf, und sobald es wieder aufgenommen wird, müssen Sie es sofort ausschalten.

Auch hier ist es sehr wichtig, das Fleisch nicht in kochendem Wasser zu überbelichten.

Methode 3. Kochendes Wasser gießen

Viele halten diese Methode für die richtigste und argumentieren, dass auf diese Weise gekochte Tintenfische am zartesten und leckersten sind.

Sie müssen es dreimal füllen. Die erste ist die Zeit, in der Sie den Tintenfisch mit kochendem Wasser übergießen, um die Haut loszuwerden.

Beim zweiten Mal müssen Sie die geschälten Schalentiere eine Minute lang in kochendem Wasser lassen. Danach die Kadaver mit Wasser abspülen und den Wasserkocher erneut kochen. Nach dem dritten Gießen (Haltezeit ebenfalls 60 Sekunden) und Spülen sind die Tintenfische verzehrfertig. Sie können bei jedem Gießen Salz in die Schüssel geben.

Manche Hausfrauen schneiden oder stopfen sie gleich aus. Andere entfernen die transparente Folie von den Kadavern.

Methode 4. Kombiniert

Das Highlight dieser Methode ist, dass der Tintenfisch sofort gekocht wird. Die Enthäutungsstufe wird mit dem Kochprozess kombiniert.

Kochendes Salzwasser: ca. 1 Esslöffel auf 3 Liter Wasser. Aufgetauten Tintenfisch hineingeben. Sie werden sehen, wie die Mäntel der Weichtiere voluminös werden und sich der rot-weiße Film von ihnen löst.

Warten Sie, bis das unterbrochene Kochen wieder aufgenommen wird, und notieren Sie 1, 5-2, 5 Minuten. Den Tintenfisch ohne Deckel kräftig köcheln lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Pfanne vom Herd genommen und mit einem Deckel abgedeckt werden.

Lassen Sie den Tintenfisch 10-15 Minuten abkühlen. Danach unter fließendem Wasser abspülen, Hautreste, Eingeweide und Akkordplatte entfernen.

Alternativ können Sie die Schlachtkörper auch gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und so die Wärmebehandlung beenden.

Gekochter Tintenfisch kann in Salaten verwendet, in Teigringen gebraten und mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden.

Die beschriebenen Methoden zum Kochen von Tintenfischen sind sehr einfach und nehmen ein Minimum an Zeit in Anspruch. Probieren Sie alle vier aus, um herauszufinden, welcher Calamari für Ihren Geschmack am zartesten ist.

Kennen Sie andere Geheimnisse beim Kochen von Tintenfischen? Teile in den Kommentaren.