Nahrungsergänzungsmittel: Wir lesen die Zusammensetzung des Produkts und lassen uns nicht einschüchtern

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Der Life-Hacker hat herausgefunden, welches E in Produkten was bedeutet und ob es sich lohnt, eine Liste mit verbotenen Zusatzstoffen an den Kühlschrank zu kleben.

Was sind Nahrungsergänzungsmittel und warum werden sie benötigt?

Ein Lebensmittelzusatzstoff ist jede Substanz, die wir nicht allein zu uns nehmen und die Produkten speziell zugesetzt wird, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen.

Nahrungsergänzungsmittel werden erfunden, um das Essen besser zu machen. Bewahren Sie es beispielsweise lange auf, wenn Sie sich mit Lebensmitteln eindecken müssen, oder verbessern Sie den Geschmack und bewahren Sie die Textur der Lebensmittel.

Ohne Zusatzstoffe sind die Regale fast leer: Ohne Konservierungsstoffe verderben Lebensmittel schnell, ohne Stabilisatoren und Antioxidantien erscheinen viele gar nicht.

Die Idee, bestimmte Stoffe zur Verbesserung von Lebensmitteln einzusetzen, ist nicht neu, denn auch Gewürze, Salz, Stärke und Essig sind Lebensmittelzusatzstoffe, wenn auch schon seit vielen Jahrhunderten bekannt. Aber Nahrungsergänzungsmittel sind auch eine Horrorgeschichte über schädliche Chemikalien, an denen wir alle erkranken und sterben.

Tatsächlich sind alle Substanzen, die in der Natur vorkommen, auch Chemie, und Lebensmittelzusatzstoffe können selbst mit dem "schrecklichen" E-Index natürlich sein (und gleichzeitig viel gefährlicher als synthetische).

Versuchen wir herauszufinden, was die Codes und Etiketten auf den Verpackungen bedeuten und ob es möglich ist, Lebensmittel mit Zusatzstoffen zu essen.

Sind sie schädlich oder harmlos?

Dies muss die wichtigste Frage sein, die jeden beschäftigt, der die nächste Packung mit Verdickungsmitteln, Farb- und Konservierungsmitteln in Betracht zieht.

Die Antwort lautet: Lebensmittelzusatzstoffe sollten nicht schädlich sein. Alle Zusatzstoffe, die in unseren Lebensmitteln landen, müssen den Normen und Vorschriften entsprechen. Und wenn die Beilage einen Code hat, der mit dem Buchstaben E beginnt, ist das noch besser. Der Code bedeutet, dass der Stoff dem Codex Alimentarius entspricht – einem Dokument, das internationale Lebensmittelstandards regelt.

Wenn das Nahrungsergänzungsmittel einen E-Index hat, bedeutet dies, dass die Substanz erforscht und getestet wurde und die Dosis, bei der sie sicher ist, berechnet wurde.

Jede Substanz kann gefährlich sein, sogar reines Wasser. Die Frage ist nur die Menge. Die nützlichsten Vitamine der Welt werden bei einer Überdosierung zu Giften.

Die in der Lebensmittelindustrie verwendeten Zusatzstoffe unterscheiden sich in diesem Sinne nicht von allen anderen Stoffen. Jeder hat eine zulässige Tagesdosis (ADI). Dies ist die Dosis eines Stoffes, die ohne gesundheitliche Schäden gewonnen werden kann.

täglich.

Um diese Dosis zu berechnen, werden Tierversuche durchgeführt. Es wird die höchste Nahrungsergänzungsmenge ermittelt, bei der dem Tier nichts passiert, und dann durch den Sicherheitsfaktor dividiert, der erforderlich ist, um die Unterschiede zwischen Tier und Mensch zu berücksichtigen. Die resultierende Dosis wird in Milligramm (Stoff) pro Kilogramm (menschliches Körpergewicht) angegeben, während das Durchschnittsgewicht einer Person mit 60 kg angenommen wird.

Und schon aus diesem Wert berechnen sie, wie viel und welche Art von Zusatzstoffen in Produkte eingebracht werden kann. Dabei werden viele Faktoren berücksichtigt. Wenn beispielsweise Untersuchungen ergeben, dass Menschen sonntags dreimal so viel Wurst essen wie unter der Woche, dann wird dies bei der Berechnung der zulässigen Tagesdosis berücksichtigt. Was bedeutet das für uns?

Sie können Lebensmittel mit Lebensmittelzusatzstoffen essen, da diese seit langem getestet wurden.

Aber nicht alles, was erlaubt ist, ist nützlich. Nahrungsergänzungsmittel in den Mengen, die in Lebensmitteln enthalten sind, richten keinen offensichtlichen Schaden an, können aber auch keinen Nutzen bringen. Und sie können individuelle Reaktionen hervorrufen, die gleiche Allergie.

Darüber hinaus wird geforscht. Bleikosmetik war einst erlaubt, und einige Lebensmittelzusatzstoffe fallen von Zeit zu Zeit in die Kategorie "Schädlich als gedacht" wie synthetische Farbstoffe oder Salicylsäure. Und dann gibt es nationale Standards, die von den im Kodex empfohlenen abweichen. Zum Beispiel können in einem Land verbotene Zusatzstoffe in einem anderen erlaubt sein, wie der Süßstoff Natriumcyclamat (E952), der 2010 von unserem SanPiN ausgeschlossen wurde.

Es gibt noch zwei weitere Fakten, die Zweifel am Nutzen von Nahrungsergänzungsmitteln aufkommen lassen:

1. Wir können nicht überprüfen, ob der Hersteller bei der Herstellung des Produkts alle Regeln und Vorschriften befolgt hat.
2. Das Essen selbst ist nicht immer gesund. Wenn Sie von Instant-Nudeln leben, werden Sie schlecht. Aber nicht wegen der Nahrungsergänzungsmittel, sondern wegen des Mangels an Nährstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen.

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe

Die Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen erfolgt nach ihrer Funktion: Aromen für den Geruch, Farbstoffe für das Aussehen, Konservierungsstoffe für die Langzeitlagerung. Es gibt mehr als 20 solcher Klassen von Zusatzstoffen, lassen Sie uns auf die wichtigsten eingehen.

Einige Zusatzstoffe sind schädlicher als andere, daher muss ihr Gehalt mit speziellen Methoden kontrolliert werden. Dies ist Sache der Kontrollbehörden und Rospotrebnadzor, und wir unsererseits können nur entscheiden, ob ein anderes Produkt einen verdächtigen Zusatzstoff in seiner Zusammensetzung enthält. Solche Zusatzstoffe sind in separaten Frames aufgeführt.

Farbstoffe

Indizes: E100 - E182.

Farbstoffe verstärken oder verändern die Farbe des Produkts. Nach den Normen der Zollunion dürfen sie nicht überall verwendet werden. Unverarbeitete Lebensmittel sollten beispielsweise so aussehen, wie sie sind. Fleisch, Milch, Eier, Obst und Gemüse, Tee und Schokolade sind gut ohne Farbstoffe. Außerdem können Sie Lebensmittel für Kinder unter 3 Jahren nicht tönen.

Es gibt drei Arten von Farbstoffen:

1. Natürlich … Sie werden aus Blättern, Früchten oder sogar Insekten gewonnen. Zum Beispiel aus Karotten, Kurkuma, Spinat. Sie haben auch ihre eigenen E-Indizes, d.h. dies sind natürliche Zusatzstoffe: Carotine (E160a), Zuckerfarbe (E150), Chlorophylle (E140), Karmine (E120), Paprikaderivate (E160s), Anthocyane (E163), Riboflavin (E101) … Bei aller Natürlichkeit haben sie Gebrauchsnormen.
2. Synthetik … Dies sind organische Farbstoffe, die vom Menschen hergestellt werden. Diese Farbstoffe werden häufiger verwendet als natürliche, da sie stabiler und leuchtender sind, angenehmere Farben ergeben und gleichzeitig billiger sind. Aber es gibt noch mehr Fragen an sie: Manche können sich im Körper anreichern, manche wirken toxisch. Sie sollten nicht in Babyprodukten enthalten sein und die Konzentration synthetischer Farbstoffe in anderen Lebensmitteln sollte 0,01% nicht überschreiten.
3. Mineral … Mineralische Farbstoffe. Sie werden normalerweise zum Lackieren von Oberflächen verwendet.

Farbstoffe, deren Gehalt zusätzlich kontrolliert wird: Azorubin (E122), Chinolingelb (E104), Sonnenunterganggelb (E110), kräftiges Grün FCF (E143), Grün S (E142), Indigokarmin (E132), Braun HT (E155.)), charmantes Rot AC (E129), Ponceau 4R (E124), blau glänzend FCF (E133), blau patentiertes V (E131), Tartrazin (E102), schwarz glänzend PN (E151), Annatto (E160b), Karmin (E120), Curcumin (E100), Lutein (E161b), Lycopin (E160d).

Konservierungsstoffe

Indizes:E200 - E299.

Konservierungsstoffe sind Verbindungen, die das Produkt vor dem Verderben bewahren müssen. Grob gesagt müssen sie Bakterien, Pilze (Schimmel) und all jene Mikroorganismen, die dieses Produkt fressen wollen, früher als wir zerstören.

Konservierungsstoffe wirken auf lebende Mikroorganismen, teilweise auch auf uns, so dass ihr Einsatz stark eingeschränkt ist. Sie dürfen keine Konservierungsstoffe bei der Herstellung von Milch, Butter, Mehl, Brot (wenn es nicht für die Langzeitlagerung vorbereitet ist), rohem Fleisch für die Lebensmittelproduktion verwenden.

Ganz ohne Konservierungsstoffe kann man nicht leben: Der Schaden durch ein verdorbenes Produkt ist viel größer als durch eine sorgfältig abgestimmte Dosierung des Zusatzstoffes.

Eine der wichtigsten Vogelscheuchen sind beispielsweise Nitrate und Nitrite (E240 - E259), die sowohl Konservierungsstoffe als auch Farbstoffe sind. Sie bewahren die leuchtende Farbe von Fleischprodukten und bewahren gleichzeitig Würste und Würste vor der Entwicklung von Botulinumsticks in ihnen. Wenn sich jemand nicht auskennt, verursacht dies eine tödliche Krankheit, und ein äußerlich kontaminiertes Produkt unterscheidet sich nicht von einem reinen.

Nitrate und Nitrite sind für die Bildung von Nitrosaminen im Körper verantwortlich, die bereits schädlich sind: Sie wirken krebserregend, sie beeinflussen den Blutdruck. Und im Allgemeinen ist die ständige Verwendung von rotem Fleisch und Salpetersäuresalzen (Nitraten und Nitriten) nicht sehr nützlich.

Die Nuance ist, dass die Bildung von Nitrosaminen in Fleisch im Prinzip ein natürlicher Prozess ist. Und in unserem Körper werden sie gebildet, und Nitrite, die dazu beitragen, sind aus gewöhnlichen Rüben leichter zu gewinnen als aus Würsten.

Und das Konservierungsmittel Schwefeldioxid (E220) darf auf der Verpackung überhaupt nicht angegeben sein, wenn es klein ist (weniger als 10 mg / kg).

Man kann nicht einfach sagen, wie viel Konservierungsstoffe in einem Produkt enthalten sein sollen, denn der gleiche Stoff in verschiedenen Lebensmitteln kann unterschiedliche Konzentrationen haben.

Zum Beispiel können in alkoholfreien aromatisierten Getränken - in Soda oder Saft - Benzoesäure und ihre Salze in einer Menge von 120 mg / kg und in gewöhnlichen Rüben - 2 g pro kg, in Eiern im Allgemeinen bis zu 5 g sein Zusatzstoffe verursachen allergische Reaktionen, aber auf Blaubeeren kann ein Mensch viel stärker reagieren als auf billige Würste.

Gefährliche Konservierungsstoffe: Benzoesäure und ihre Salze (E210 - E219), Dehydressigsäure (E265) und ihre Salze (E266), Diphenyl (E230), Nitrate und Nitrite (E240 - E259), Parabene (E214 - E219), schweflige Säure und ihre Salze (E220 - E228), Sorbinsäure und ihre Salze Sorbate (E200 - E209).

Antioxidantien

Indizes: E300 - E399.

Antioxidantien mit einem etwas schöneren Namen "Antioxidantien" werden von Anhängern einer gesunden Ernährung hoch gelobt. Sie sind in grünem Tee und Früchten enthalten. Dies sind Ascorbinsäure (E300) und Zitronensäure (E330) und Phosphorsäure (E338), dank derer Sie Teekannen mit Coca-Cola reinigen und bei Überdosierung Magenprobleme bekommen können.

Antioxidantien werden benötigt, um Fette zu speichern und den Geschmack von Lebensmitteln zu regulieren. Tocopherole (E306 - E309) sind beispielsweise bereits in einigen Fettsäuren enthalten, haben nützliche Eigenschaften und bewahren, wenn sie dem Produkt in Kombination mit anderen Antioxidantien zugesetzt werden, die Frische des Produktes lange.

Viele Antioxidantien werden aus natürlichen Rohstoffen gewonnen: Guajakgummi (E314), Soja, Hafer – oder sie werden mit exakt der gleichen chemischen Formel wie Ascorbinsäure hergestellt.

Von den synthetischen Antioxidantien, deren Gehalt kontrolliert und begrenzt ist, Ionol (E321), Butyloxyanisol (E320), tert-Butylhydrochinon (E319), Propyl-, Octyl- und Dodecylester der Gallussäure (E310 - E312), Phosphate (E340 - E349) sind weit verbreitet.

Stabilisatoren

Indizes: E400 - E499.

Dies sind Zusatzstoffe, die die Konsistenz des Produkts verbessern und lange erhalten sollen. In der Regel haben diese Stoffe wenig Wirkung auf den Körper, da viele im Magen-Darm-Trakt fast nicht resorbiert werden. So finden sie sich selten auf den Listen der „schädlichsten Nahrungsergänzungsmittel der Welt“.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie in unbegrenzter Menge verzehrt werden können. Sie können zum Beispiel die Verdauung verderben, weil sie die Aufnahme anderer Stoffe verlangsamen und ihre Wirkung auf den Darm erforscht wird.

Was Stabilisatoren betrifft:

1. Verdickungsmittel … Sie werden benötigt, um Gele, Gelees, Gelees herzustellen. Den Produkten dürfen natürliche oder halbsynthetische Verdickungsmittel zugesetzt werden. Natürliche werden aus Pflanzen gewonnen: Guarkernmehl (E412), Agar (E406), Gummi arabicum (E414), Pektine (E440). Halbsynthetisch kommt auch aus Pflanzen, aber sie werden modifiziert, um bestimmte Eigenschaften zu erreichen. Dies sind Methylcellulose (E461), modifizierte Stärken (nicht gentechnisch verändert, das ist eine andere Technologie), Alginsäure (E400) und ihre Salze (E401 - E405). Es gibt auch synthetische Verdickungsmittel, die jedoch den Produkten nicht zugesetzt werden.
2. Emulgatoren und Stabilisatoren … Sie werden benötigt, damit fertige Mischungen nicht in Verbindungen zerfallen. Mischen Sie zum Beispiel Öl mit Wasser und ein Emulgator hilft, lange zu versiegeln. Dank Stabilisatoren und Emulgatoren ist Joghurt Joghurt, keine angebackene Masse in einer Wasserpfütze. Diese Stoffe werden auf der Basis von Fettsäuren (E470 - E489), Estern hergestellt.

Zu kontrollierende Trägerstoffe: Propylenglykol (E490), Phosphate (E450 - E459).

Säureregulatoren, Verbesserer

Indizes:E500 - E599.

Diese Stoffgruppe ist der vorherigen etwas ähnlich. Der Sinn der Regulierungsbehörden besteht darin, die Konsistenz des Produkts zu erhalten. Achten Sie beispielsweise darauf, dass das Mehl nicht mit Ammoniumsulfat (E517) zusammenbackt.

Aromen und Geschmacksverstärker

Indizes: E600 - E699.

Unter den Indizes verbergen sich in diesem Bereich meist Geschmacksverstärker, weil es unrealistisch ist, Aromen auf diese Weise zu regulieren. Es gibt nicht nur viele aromatische Stoffe auf der Welt, es gibt unglaublich viele davon. Nicht alle Aromastoffe sind unbedenklich, daher ist ihre Verwendung durch gesonderte Anträge, Dokumente und Listen eingeschränkt und geregelt.

In Russland können Sie mehrere tausend Substanzen verwenden, aus denen Aromen bestehen. Die Gerüche, die wir riechen, setzen sich aus mehreren aromatischen Substanzen zusammen, die auf unsere Rezeptoren wirken.

Beängstigende chemische Namen in Duftbezeichnungen bedeuten nicht, dass alles schlecht ist. Chemiker nennen Erdbeerduft nicht "den Duft von Erdbeeren", schon allein deshalb, weil Erdbeeren Dutzende von Aromastoffen mit gruseligen Namen wie Nonalacton oder Benzylacetat enthalten.

Es ist unrealistisch, herauszufinden, was ohne spezielle Ausbildung und Erfahrung möglich ist und was nicht, zumal Hersteller nicht verpflichtet sind, anzugeben, welche Aromastoffe im Aroma verwendet wurden.

Wir können nur sehen, ob es natürlich oder synthetisch ist. Natural ist ein Produkt, bei dem alle Zutaten aus natürlichen Quellen gewonnen werden. Alle anderen sind synthetisch.

Beachten Sie, dass es jetzt keine "identischen mit natürlichen" Aromen geben sollte, die Klassifizierung hat sich geändert.

Denken Sie für alle Fälle daran, dass Sie keine Aromen hinzufügen können, um den Geruch des Produkts nachzuahmen. Zum Beispiel das Aromatisieren von "Brot" im eigentlichen Brot oder "Milch" in Milch. Aber in einem Milchprodukt ist es bereits möglich. Dennoch können Sie Lebensmittel nicht aromatisieren, um den Geruch von Verderb zu verbergen.

Geschmacksverstärker werden benötigt, um den natürlichen Geschmack eines Produkts zu verstärken und es attraktiver zu machen. Das bekannteste unter ihnen ist Mononatriumglutamat (E621). Es gibt viele Kontroversen um ihn herum: entweder zu glauben, dass er für alle Probleme von Fettleibigkeit bis zu Kopfschmerzen verantwortlich ist, oder ihn als absolut harmlos anzuerkennen.

So oder so, aber unsere Gesetze empfehlen, Glutamin-, Guanyl- und Inosinsäure und gleichzeitig deren Salze (E620 - E633) sowie 5'-Ribonukleotide (E634 - E635) mit Vorsicht zu behandeln.

Süßstoffe, Zusatzstoffe und Entschäumer

Indizes:E700 - E900.

Jeder hat bereits herausgefunden, dass Zucker böse ist. Aber auf der Welt gibt es natürliche (Steviosid, Aminosäuren) und synthetische (Saccharin, Xylit, Cyclamate) Substanzen, die viel süßer sind als Zucker und weniger schädlich sind. Süßstoffe werden für die diätetische Ernährung benötigt, sie werden für Menschen mit Diabetes empfohlen. Es stimmt, einige zuckerhaltige Nahrungsergänzungsmittel haben Nebenwirkungen. Cyclamate (E952) zum Beispiel wurden 2010 in Russland von der Liste der erlaubten ausgenommen.

Denken Sie daran, dass wenn das Produkt Isomaltit (E953), Xylit (E967), Lactit (E966), Maltit (E965), Mannit (E421), Sorbit (E420), Erythrit (E968) enthält, diese eine abführende Wirkung haben können.

Zu kontrollierende Süßstoffe: Aspartam (E951), Acesulfam (E950), Aspartam-Acesulfamsalz (E962), Dihydrochalcon Neohesperidin (E959), Saccharin (E954), Sucralose (E955), Thaumatin (E957).

Zusatzstoffe

Index:E900 - E1999.

Dies ist eine riesige Gruppe von Substanzen, die nicht in die vorherigen Abschnitte passten. Es gibt Zusatzstoffe, die für Verpackungsprodukte benötigt werden, und Stabilisatoren und alles andere.

Sollte kontrolliert werden: Diacetin (E1517), Triacetin (E1518), Benzylalkohol (E1519), Triethylcitrat (E1505).

So erkennen Sie, ob ein Produkt gegessen werden kann

Es ist eine undankbare Aufgabe zu berechnen, was und in welchen Mengen ein Hersteller in ein Produkt gesteckt hat. Natürlich sind Nahrungsergänzungsmittel eine Möglichkeit, Lebensmittel billiger zu machen oder etwas konventionell Essbares in etwas Leckeres zu verwandeln. Dieselbe Wurst ohne Fleisch kann harmlos sein. Und absolut nutzlos.

Daher gilt das Prinzip „Je weniger Zusatzstoffe im Produkt, desto besser“.

Aber auch hochwertige und gesunde Produkte sind ohne Zusatzstoffe nicht komplett, auch wenn es nur zwei sind, nicht 20.

Gemäß den Normen muss jeder Zusatzstoff auf der Verpackung detailliert beschrieben werden: warum er benötigt wird (seine Funktion), Index (falls vorhanden) oder Name. Theoretisch schreibt ein ehrlicher Hersteller nicht "Geschmack". Es muss angegeben werden, um welche Art von Geschmack es sich handelt, woraus es besteht oder wie es heißt. Und komplexe Zusatzstoffe müssen entschlüsselt werden.

Soll ich separat aufschreiben, welche Zusatzstoffe verboten sind und jedes Kästchen mit dieser Liste ankreuzen? Ist es nicht wert. Selbst wenn einer der Hersteller beschließt, irgendwie ein verbotenes Produkt zu beschaffen und zu verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass er dies bei klarem Verstand auf der Verpackung vermerkt. Im Zweifelsfall ist es besser, das Paket zu prüfen, indem man die Verpackung mit SanPiN oder den Vorschriften der Zollunion prüft.

Bis 2020 muss die EFSA alle Lebensmittelzusatzstoffe, die vor dem 20. Januar 2009 in der EU zugelassen wurden, neu bewerten. Dies bedeutet, dass wir möglicherweise immer noch viele Neuigkeiten darüber haben, was wir essen.