12 leckere Auberginengerichte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Viele Leute bauen oder kaufen Auberginen. Aber nur wenige wissen, wie man sie köstlich zubereitet. Lifehacker hat eine Auswahl an coolen Auberginengerichten für Sie zusammengestellt.

Es wird angenommen, dass Auberginen aufgrund des enthaltenen Kaliums eine positive Wirkung auf die Herzarbeit haben und den Wasser-Salz-Stoffwechsel des Körpers normalisieren. Nicht umsonst werden sie im Osten als Langlebigkeitsgemüse bezeichnet und werden älteren Menschen empfohlen, regelmäßig zu essen. Außerdem sind Auberginen kalorienarm: nur 24 kcal pro 100 Gramm Produkt. Gleichzeitig helfen sie, den Darm zu reinigen. Was Sie brauchen, wenn Sie der Abbildung folgen.

Aber manchmal ist auch der Nutzen kein Argument. Viele Hausfrauen halten Auberginen auch heute noch für zu launisch: Sie werden schwarz, dann schmecken sie bitter. Diese Probleme sind jedoch leicht zu vermeiden.

Einige hilfreiche Tipps

1. Die Auberginen vor dem Kochen eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen. Dann ausspülen. So verschwindet die Bitterkeit vom Gemüse.
2. Wenn Sie Kaviar kochen, hacken Sie die Auberginen nicht und verwenden Sie kein Metallmesser. Dies kann dem Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Schleifen Sie die blauen mit einem Keramik- oder Holzschneider.
3. Um zu verhindern, dass Auberginen beim Braten viel Fett aufnehmen, überbrühen Sie sie zuerst mit kochendem Wasser.
4. Damit das Fleisch nicht schwarz wird, die Auberginen bei starker Hitze garen.
5. Wenn Sie möchten, dass die Auberginenspalten oder -becher während des Kochens in Form bleiben, schälen Sie sie nicht.

Moussaka

Dies ist ein für den Balkan und den Nahen Osten traditionelles Gericht aus Auberginen und Hackfleisch. Lecker und sehr zufriedenstellend.

Zutaten:

• 800 g Auberginen;
• 800 g Hackfleisch vom Lamm oder Rind;
• 300 g Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Hartkäse;
• 180 g trockener Weißwein;
• Olivenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• 500 ml Milch ;
• 40 g Butter;
• 30 g Mehl;
• 200 g Hartkäse;
• 2 Eier;
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin anbraten. Gleichzeitig erwärmen wir die Milch etwas (nicht kochen!). Damit die Sauce klumpenfrei wird, sollten die Milch und die Butter-Mehl-Mischung etwa die gleiche Temperatur haben. Gießen Sie Milch unter ständigem Rühren in die Pfanne zu Butter und Mehl. Salzen, Muskat hinzufügen. Aufkochen und dann den geriebenen Käse dazugeben. Wir kochen weiter und vergessen nicht zu rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann entfernen wir vom Feuer. Während die Mischung abkühlt, schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel. Danach langsam in die Sauce gießen und gründlich umrühren. Die Soße ist fertig.

Die Zwiebeln für Moussaka in halbe Ringe schneiden, die Haut von den Tomaten entfernen und in Würfel schneiden. Auberginen in dünne längliche Scheiben schneiden (in Salzwasser nicht vergessen!) und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Nach dem Frittieren sollten sie auf Papiertüchern ausgelegt werden, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Sie müssen auch die Zwiebel (bis sie weich sind) und das Hackfleisch braten. In der Mitte des Bratens den Wein in die Zwiebel und das Hackfleisch gießen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach Tomaten, Salz, Pfeffer hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Moussaka anrichten: Auberginen und Hackfleisch in Schichten in eine Auflaufform geben, so dass Auberginen darüber liegen. Alles mit Sauce auffüllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Wir schicken es für 30-40 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Caponata

Dies ist ein sizilianischer Eintopf aus Auberginen und anderem Gemüse. Es wird sowohl warm als auch kalt gegessen, als eigenständiges Gericht sowie als Beilage und Snack serviert.

Zutaten:

• 800 g Auberginen;
• 150 g Oliven;
• 90 g Kapern;
• 140 g Zwiebeln;
• 50 g Zucker;
• 400 ml Tomatenmark;
• 80 ml Weißweinessig;
• Olivenöl zum Braten;
• Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Auberginen schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Damit das Gemüse nicht zu fettig wird, können Sie es vor dem Braten leicht mit kochendem Wasser übergießen.

In einer separaten Schüssel die Zwiebel mit Zucker (keine Butter verwenden) goldgelb karamellisieren. Dann fügen Sie dort Kapern hinzu (denken Sie daran, dass Sie Gurken verwenden können), Oliven, Weinessig und etwas Olivenöl. Wir lassen das alles etwa fünf Minuten köcheln, danach fügen wir die gebratene Aubergine und das Tomatenmark hinzu. Wir kochen weitere 7-10 Minuten. Einige Minuten vor dem Garen fein gehacktes frisches Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit Salz. Darauf kann man ganz verzichten, da Kapern dem Gericht meist den nötigen Salzgehalt verleihen.

Lasagne

Dies ist eine Variation eines traditionellen italienischen Gerichts, bei dem Auberginen den Teig ersetzen.

Zutaten:

• 800 g Auberginen;
• 500 g Hackfleisch;
• 500 g dickes Tomatenmark;
• 100 g Mozzarella;
• 100 g Parmesan;
• 100 g Semmelbrösel;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Wasser;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir putzen die Auberginen und schneiden sie in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Kreise. In einer Schüssel Eier mit zwei Esslöffeln Wasser schlagen. In einer separaten Schüssel geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. Tauchen Sie jede Runde Auberginen zuerst in geschlagene Eier und dann in eine Mischung aus Crackern und Käse. Legen Sie die Auberginen auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und die Auberginen 20-25 Minuten dort hinstellen, bis das Gemüse eine gleichmäßige goldene Kruste bekommt.

Braten Sie zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch in Olivenöl an (wenn Sie möchten, können Sie es salzen und pfeffern). Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark zum Hackfleisch geben. Die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Einen Teil der Auberginen in eine Auflaufform geben, dann mit Tomaten-Fleisch-Sauce bedecken, mit 50 Gramm Mozzarella bestreuen und die Auberginen wieder darauf legen. Wenn die Form klein ist und viele Füllungen vorhanden sind, können Sie mehrere Schichten machen. Den restlichen Mozzarella darüberstreuen und für 10-15 Minuten in den Ofen (200 °C) geben (der Käse sollte schmelzen).

Spaghetti-Dressing

Auberginen können Nudeln nicht nur ersetzen, sondern auch perfekt ergänzen. Sie können beispielsweise verwendet werden, um eine Gemüse-Spaghetti-Sauce zuzubereiten.

Zutaten:

• 800 g Auberginen;
• 500 g Spaghetti;
• 400 g Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• Basilikum;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Für dieses Rezept müssen die Auberginen zuerst im Ofen gebacken werden. Dies dauert etwa eine Stunde, um das Gemüse weich zu machen. Während die Aubergine backt, die Spaghetti kochen. Nachdem Sie die Auberginen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie etwas abkühlen und schälen Sie sie dann vorsichtig ab.

Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl zwei Minuten braten. Dann die in große Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Garvorgangs die Auberginenwürfel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit Spaghetti servieren. Das Gericht mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Schnitzel

Ich werde dieses Rezept lieben. Herzhaft leckere Auberginenkoteletts sind einfach zuzubereiten und vor allem kein Fleisch.

Zutaten:

• 800 g Auberginen;
• 100 g Hartkäse;
• 2 Stück Roggenbrot;
• 50 g Semmelbrösel;
• 2 Eier;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 ml Milch;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Während sie abkühlen, reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Knoblauch. Das Brot in Milch einweichen.

Die abgekühlten Auberginen mit einem Mixer zu einer homogenen pastösen Masse schlagen. Fügen Sie dann eingeweichtes Brot, geriebenen Käse und Knoblauch, Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gründlich mischen. Wenn das "Hackfleisch" zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel dazugeben. Schnitzel formen und in Semmelbröseln wälzen. Dann wie normale Koteletts knusprig braten.

Boote

Für dieses Gericht können Sie fast jede Füllung verwenden: Fleisch, Hühnchen, Gemüse. Einen besonders delikaten Geschmack bekommt man aber, wenn man die Aubergine füllt.

Zutaten:

• 3 kleine Auberginen;
• 400 g Kumpellachsfilet oder anderer Seefisch nach Wahl;
• 100 g Hartkäse;
• 100 g Butter;
• 2 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab und schneiden Sie die Auberginen der Länge nach zu „Booten“(3 Auberginen = 6 Boote). Die Schale nicht entfernen - sie behält die Form des Gemüses und das Aussehen des Gerichts. Fisch und Tomaten in kleine Würfel schneiden, nach Belieben können Sie zuerst die Haut von den Tomaten entfernen. Die Zwiebel fein hacken.

Legen Sie die Auberginenboote auf ein gefettetes Backblech. Fisch, Tomaten, Zwiebeln und etwas Butter hineingeben. Salzen, pfeffern und nach Belieben mit Kräutern bestreuen. Dann jede Portion mit geriebenem Käse bestreuen. Wir schicken die Auberginen für 30-50 Minuten in einen gut beheizten Ofen. Sie können dieses Gericht mit einem Löffel essen und das Fleisch von den Wänden der Aubergine kratzen.

Gegrillter Auberginensalat

Dieser einfache Salat kann im Freien zubereitet werden. Es wird eine großartige Ergänzung zu anderen gegrillten Fleischgerichten sein.

Zutaten:

• 1 große Aubergine;
• 1 lila Zwiebel
• 1 Avocado
• 1 Zitrone;
• Raps- und Olivenöl;
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Honig;
• Oregano und Petersilie;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in etwa 2,5 Zentimeter dicke Kreise. Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden. Bestreuen Sie dieses Gemüse mit Rapsöl und bis es weich ist. Wenn die Auberginen und Zwiebeln etwas abgekühlt sind, diese und die geschälte Avocado in große Würfel schneiden.

Bereiten Sie das Dressing in einer separaten Schüssel zu. Rotweinessig, Senf und gehackten Oregano mischen. Flüssigen Honig und Olivenöl hinzufügen. Lassen Sie die Mischung ein wenig ziehen und würzen Sie dann den Salat damit. Salzen, pfeffern, mit Zitronenspalten und Petersilienzweigen dekorieren.

Teig-Sticks

Dies ist ein leichter Sommersnack. Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen sind mager, innen zart und außen mit einer knusprigen Käsekruste.

Zutaten:

• 500 g Auberginen;
• 150 g Hartkäse;
• 1 Ei;
• 100 g Semmelbrösel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika und Kurkuma nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Auberginen in etwa 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden und mit Salzwasser auffüllen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nachdem Sie die Auberginenscheiben auf einem Papiertuch getrocknet haben, legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Knoblauch durch eine Presse). Wir gehen für 5-10 Minuten.

Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt den Käse ein und mischen Sie ihn mit Semmelbröseln. Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schüssel.

Backpapier auf ein Backblech legen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Jede Auberginenscheibe zuerst in ein Ei, dann in eine Mischung aus Käse und Zwieback tauchen und auf einem Backblech verteilen. Die Sticks im Ofen etwa 20 Minuten backen. Sie können sowohl heiß als auch kalt gegessen werden – gleich lecker.

Rollen

Auberginenrollen gibt es in vielen Variationen. Manche Leute braten das Gemüse einfach, andere backen es. Manche verwenden nur Käse für die Füllung, andere fügen Karotten, Pilze oder Tomaten hinzu. Wir bieten Ihnen die einfachste Kochmöglichkeit.

Zutaten:

• 500 g Auberginen;
• 100 g Frischkäse;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl zum Braten;
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Von der Aubergine die Oberseiten abschneiden und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nachdem Sie die Bitterkeit beseitigt haben (siehe Life-Hacks oben), braten Sie die Auberginen in Olivenöl. Entfernen Sie überschüssiges Fett mit einer Papierserviette. Wenn Sie gebackenes Gemüse bevorzugen, verwenden Sie den Ofen.

Den Knoblauch durch eine Presse geben, das Gemüse fein hacken. All dies mischen wir mit Frischkäse (Salz, Pfeffer und fügen Sie nach Wunsch andere Gewürze hinzu). Die Käsemasse dünn auf die Auberginen streichen. Wir wickeln jeden Teller mit einer Rolle ein und befestigen ihn mit einem Zahnstocher. Die Brötchen auf die Salatblätter legen und mit gehackten Walnüssen bestreuen (optional).

Geschütze

Diese Vorspeise ist einfach zuzubereiten und ein Hingucker. Auberginentürmchen, auf einem großen Teller ausgelegt und mit Kräutern dekoriert, sind perfekt für eine festliche Tafel.

Zutaten:

• 400 g Auberginen;
• 400 g Tomaten;
• 300 g Mozzarella;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Balsamico Essig;
• Salz, schwarzer Pfeffer und Basilikum nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie die von der Haut geschälten Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Kreise. Salzen, pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Wir schneiden auch die Tomaten in runde Scheiben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Dicke des Käses und der Tomaten sollte etwa einen Zentimeter betragen.

In einer gefetteten Auflaufform Türmchen "bauen": einen Kreis aus Auberginen, einen Kreis aus Tomaten und eine Käsescheibe. Jede Portion mit Basilikumzweigen dekorieren und mit Balsamico-Essig beträufeln. All dies schicken wir für 15–20 Minuten in den Ofen (200 ° C).

Pfauenschwanz-Snack

Eine weitere helle Auberginen-Vorspeise. Dank des ungewöhnlichen "Designs" wird das Gericht nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder ansprechen, die selten Gemüse essen.

Zutaten:

• 500 g Auberginen;
• 300 g Tomaten;
• 200 g Gurken;
• 200 g Feta-Käse;
• eine halbe Dose Oliven;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Olivenöl;
• Dill;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen schräg in ovale Scheiben. In Salzwasser einweichen, abspülen und trocknen. Dann auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 10-15 Minuten bei 200°C backen.

Den Knoblauch durch eine Presse streichen und mit Sauerrahm und Fetakäse glatt rühren. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden. Es ist wünschenswert, dass die letzteren einen kleineren Durchmesser aufweisen als die ersteren. Die entkernten Oliven halbieren.

Legen Sie die Auberginen in Form eines Pfauenschwanzes auf einen großen länglichen Teller. Jedes Stück mit Käsemasse einfetten. Dann eine Tasse Tomaten und Gurken darauf stellen. Wieder etwas Käse mit Knoblauch und am Ende - eine halbe Olive. Es sollte wie die Augen auf einem Pfauenschwanz aussehen.

Heh

Hye ist ein koreanisches Gericht, das normalerweise mit Fleisch, Fisch oder Gemüse wie Auberginen zubereitet wird. Aubergine heh kann als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Zutaten:

• 1,5 kg Aubergine;
• 100 g Paprika;
• 1 scharfe Chilischote;
• 7-8 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Essig.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und entfernen Sie die Bitterkeit wie gewohnt. Danach in Pflanzenöl braten. Peperoni in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch (nicht zu fein) hacken. Auberginen, Knoblauch und Pfeffer in Schichten in einen Plastikbehälter geben. Mit Essig bestreuen, etwas mit Paprika bestreuen und Schichten wiederholen, bis der Behälter voll ist. Die Menge an Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Essig kann je nach Geschmack variiert werden. Wenn Sie es nicht scharf mögen, fügen Sie diese Zutaten auf ein Minimum hinzu. Decken Sie den gefüllten Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Auberginen eröffnen Raum für kulinarische Fantasie: Die Liste der Gerichte aus ihnen lässt sich noch lange fortsetzen. Wir laden Sie ein, dies in den Kommentaren zu tun. Schreiben Sie, wenn Sie Auberginen mögen, und teilen Sie Ihre Signaturrezepte.