So verwenden Sie Kichererbsenwasser: 8 interessante Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese magische Zutat ersetzt Hühnerproteine in Desserts und anderen Gerichten.

Was ist Aquafaba und wie bekommt man es?

Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind sehr nährstoffreich. Es wird gekocht und in Dosen gegessen, zu Salaten und Eintöpfen hinzugefügt. Die nach dem Kochen von Kichererbsen verbleibende Flüssigkeit - Aquafaba - enthält viele Proteine, wodurch sie zu einem dicken Schaum geschlagen werden kann. Veganes Eis, Baiser werden daraus hergestellt und auch in Backwaren verwendet.

Um Aquafaba selbst zu bekommen, gießen Sie 200 g Kichererbsen mit reichlich Wasser auf und lassen Sie sie 4 Stunden stehen. Dann 45-50 Minuten bei schwacher Hitze im Verhältnis 1:4 garen. Die Kichererbsen direkt in der Flüssigkeit abkühlen lassen, dann wird die Aquafaba dicker und gesättigter. Abgießen und durch ein Sieb streichen.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, verwenden Sie Kichererbsen aus der Dose, grüne Erbsen oder flüssige weiße Bohnen. Aber denken Sie daran, dass Kichererbsenwasser am besten geschlagen wird. Diese Zutat kann als Ei-Ersatz in allen Backwaren verwendet werden. Kochen Sie basierend auf einem Verhältnis von 1 Protein = 30-40 ml Aquafaba.

Wir haben mehrere Rezepte mit Aquafaba für alle zusammengestellt, die keine Hühnereier essen können oder einfach nur mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten.

In welchen Gerichten kann Kichererbsenwasser verwendet werden

1. Baiser

Zutaten:

• 150 ml Aquafaba;
• 100-150 g Zucker;
• ⅓ Teelöffel Zitronensäure (oder 1 Teelöffel Zitronensaft);
• vanillin - an der spitze eines messers.

Vorbereitung

Die Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen und auf hoher Geschwindigkeit wie normales Eiweiß schlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Dies sollte 10-15 Minuten dauern.

Zucker nach und nach unter Rühren hinzufügen. Nach etwa 5 Minuten Zitronensäure oder Saft, Vanillin hinzufügen.

Rühren Sie weiter, bis die Mischung sehr dick ist und nicht mehr von den Rührbesen tropft.

Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Baiser formen. Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten bei einer Temperatur von 100-120 ℃ backen. Wenn das Baiser hart genug ist und sich leicht vom Papier lösen lässt, ist es fertig.

Damit das Dessert knusprig bleibt, setzen Sie es nicht der Luft aus, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt. Legen Sie das Baiser in einen luftdichten Behälter mit Papiertüchern auf dem Boden.

2. Nudelkuchen

Zutaten:

• 180 ml Aquafaba;
• 65 g Zucker;
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt oder Vanillin auf einer Messerspitze
• ein Tropfen Lebensmittelfarbe (siehe Anweisungen auf der Verpackung);
• 125 g Mandelmehl;
• 65 g Puderzucker;
• Schokoladenpaste, Marmelade oder eine Creme Ihrer Wahl für die Schicht.

Vorbereitung

Die Aquafaba in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge auf ⅓ des ursprünglichen Volumens reduziert hat. Dies dauert etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Flüssigkeit mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und gut verrühren. Restlichen Zucker, Vanillin und Farbe hinzufügen. Auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick und glänzend ist.

Mandelmehl mit Puderzucker sieben. Die Hälfte der Mischung in die geschlagene Aquafaba geben und mit einem Spatel verrühren. Fügen Sie die restlichen Mandeln hinzu und rühren Sie den Teig erneut um, indem Sie ihn vom Rand zur Mitte falten.

Kneten (Nudeln) ist ein sehr wichtiger Schritt. Dies sollte nicht zu lange erfolgen, sonst wird der Teig flüssig und geht im Ofen nicht auf. Aber nicht zu wenig. Faltbewegungen wiederholen und auf die Konsistenz achten. Die Masse sollte dick werden und mit einem Klebeband vom Schulterblatt ablaufen und nicht in Stücken abfallen.

Die Mischung in einen großen Spritzbeutel füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 20 Kreise auslegen. Tun Sie dies in einem Zug und halten Sie den Beutel direkt über die Mitte der Pasta.

Klopfen Sie auf das Backblech auf dem Tisch, um überschüssige Luftblasen im Teig zu entfernen. Lassen Sie die Nudeln 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen.

Legen Sie das erste Backblech in einen kalten Ofen und schalten Sie es auf 100 ℃. Etwa 20 Minuten backen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Papier abziehen lassen und die Kruste oben stark genug ist.

Den Ofen ausschalten und die Nudeln 15 Minuten drin lassen. Dann die Tür öffnen und weitere 15 Minuten warten. Erst dann die Kuchen herausnehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wenn der Ofen seine Hitze vollständig verloren hat, wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Portion.

Die abgekühlten Hälften mit Schokoladenpaste, Marmelade oder Sahne bestreichen und miteinander vermischen.

3. Schokoladenmousse

Zutaten:

• 170 g dunkle Schokolade;
• 240 ml Aquafaba;
• ⅛ Teelöffel Weinstein (kann durch Weißweinessig oder Zitronensaft ersetzt werden);
• 1 Esslöffel Zucker
• Vanillin - an der Messerspitze;
• frische Beeren zur Dekoration.

Vorbereitung

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen.

Kombinieren Sie Aquafaba mit Weinstein und schlagen Sie, bis es weiche Spitzen hat - dies dauert 5 bis 15 Minuten. Zucker und Vanillin zugeben, noch einige Minuten weiterschlagen.

Gießen Sie geschmolzene Schokolade in die Mischung und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um.

Die Mousse in Gläser füllen und 4 Stunden kalt stellen. Nach Geschmack mit frischen Beeren garnieren.

4. Kuchencreme

Zutaten:

• 120 ml Aquafaba;
• 16 ml Zitronensaft;
• Vanillin - an der Messerspitze;
• 120g Zucker.

Vorbereitung

Gießen Sie Aquafaba und Zitronensaft in eine große Schüssel und fangen Sie an zu schlagen. Nach etwa 15 Minuten Vanillin und Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Schlagen Sie noch einige Minuten weiter.

Diese Creme kann luftige Sahne in Kuchen und Gebäck ersetzen. Oder essen Sie es mit frischen Beeren.

5. Cupcake-Zuckerguss

Zutaten:

• 40 ml Aquafaba;
• 180 g Puderzucker;
• 20 g Maisstärke.

Vorbereitung

Die Aquafaba mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einem leichten Flüssigschaum schlagen.

Unter Rühren den Puderzucker und dann die Stärke hinzufügen. Es verleiht Weiß und macht die Glasur undurchsichtig.

Die Mischung sollte fest sein. Wenn es leicht vom Löffel läuft, etwas Pulver hinzufügen und weitere 10 Sekunden schlagen.

Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und einige Stunden trocknen lassen.

6. Mayonnaise

Zutaten:

• 100 ml Aquafaba;
• 1 Esslöffel Senf
• ¾ Teelöffel Salz;
• 2-3 Esslöffel Zitronensaft (oder Weißweinessig);
• ½ Teelöffel Zucker - optional;
• eine Prise Ihrer Lieblingsgewürze - optional;
• 300 ml geruchloses Pflanzenöl.

Vorbereitung

Aquafaba mit allen Zutaten außer Butter vermischen und auf hoher Stufe schaumig schlagen. Verwenden Sie einen Stabmixer, keinen Mixer.

Die Butter nach und nach einfüllen und bis zur gewünschten Konsistenz verquirlen. Variieren Sie die Menge an Salz, Zucker und Gewürzen nach Belieben.

7. Mozzarella

Zutaten:

• 40 g rohe Cashewkerne;
• 240 ml Aquafaba;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 2 Teelöffel Carrageenan
• 1 Teelöffel Milchsäure oder Zitronensaft
• 1 Teelöffel Nährhefe
• ¾ Teelöffel Salz;
• 6 Esslöffel raffiniertes Kokosöl.

Vorbereitung

Cashewkerne über Nacht einweichen oder 15 Minuten in kochendem Wasser köcheln lassen. Kombinieren Sie Nüsse und Aquafaba in einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit. Die Mischung sollte glatt und glatt sein. Durch ein Sieb passieren, um kleine Nussstücke zu entfernen, und wieder in einen Mixer geben.

Fügen Sie Stärke, Carrageenan, Milchsäure, Nährhefe und Salz hinzu. Die Menge des letzteren kann variieren, je nachdem, wie salzig die Aquafaba ursprünglich war. Mischen Sie die Zutaten.

Gießen Sie das Kokosöl hinzu und rühren Sie es erneut schnell um (wenn Sie festes Öl verwenden, schmelzen Sie es zuerst und kühlen Sie es dann auf Raumtemperatur ab). Die Mischung sollte glatt und etwas dickflüssig sein.

Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Allmählich wird die Mischung glänzend und glatt, wie geschmolzener Käse. Wenn es an den Rändern zu blubbern beginnt und dicker wird, die Pfanne vom Herd nehmen.

In eine Form gießen und einige Stunden kühl stellen, damit die Masse fest wird. Verwenden Sie in jedem Gericht wie normalen Mozzarella.

8. Omelett

Zutaten:

• 128 g Kichererbsenmehl;
• 2 Esslöffel Nährhefe
• ½ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel gemahlener trockener Knoblauch;
• ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• ½ Teelöffel Salz;
• 240 ml gekühltes Aquafaba;
• ¼ Teelöffel Weinstein;
• frisches Basilikum und Petersilie;
• Pflanzenöl zum Braten;
• beliebiges gekochtes Gemüse für die Füllung.

Vorbereitung

Kichererbsenmehl mit Hefe und Gewürzen in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Aquafaba mit Weinstein schlagen, bis sie weiche Spitzen hat. Trockene Zutaten und frische Kräuter dazugeben und vorsichtig mischen.

Die Mischung in eine gefettete Pfanne geben, mit einem Spatel verteilen. braten, bis Blasen an den Rändern zu platzen beginnen.

Fügen Sie nach Belieben gekochtes Gemüse hinzu und falten Sie das Omelett in zwei Hälften. Abdecken und weitere 1-2 Minuten warten.