So eröffnen Sie eine Konditorei: persönliche Erfahrung

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Über die Bedeutung der beruflichen Bildung, gute Sparmöglichkeiten und die Feinheiten der Mitarbeitergewinnung.

Mein Weg zur Eröffnung einer Konditorei ist keineswegs trivial: Ich bin Rechtsanwältin und seit mehr als 15 Jahren in der Strafverfolgung tätig. Außerdem bin ich Mutter von drei Kindern. Irgendwann habe ich gemerkt, dass ich Familienpflege und Service einfach nicht vereinen kann: Schließlich musste ich mich an betrieblichen Tätigkeiten beteiligen, in Hinterhalte sitzen … und gleichzeitig die Kinder kontrollieren. Und ich beschloss, mein Lieblingshobby – das Backen – zum Beruf zu machen.

Ich werde einige Tipps teilen, die mir sehr geholfen haben.

Zuerst lerne

Ich habe ein ausgezeichnetes Pupillensyndrom: Ich glaube, dass Sie nicht tun können, was ich nicht studiert habe. Deshalb bin ich zusammen mit den Abiturienten von gestern Student an der Lebensmittelschule geworden. Für meine hervorragenden akademischen Leistungen wurde ich zu einem sechsmonatigen Praktikum in einer Moskauer Konditorei geschickt, wo alle Köche, einschließlich des Kochs, Franzosen waren. Ich war wirklich inspiriert und begann zu verstehen, wie Sie Ihr Wissen in der Praxis anwenden können.

Haben Sie keine Angst, von Grund auf neu zu lernen. Es ist die Rückkehr zur Schule, die Sie viel besser „aufladen“kann als Motivationsworkshops. Sie werden sich in Ihrem gewählten Bereich sicher fühlen und Kontakte zu Fachleuten und Gleichgesinnten knüpfen. Dies wird Ihnen helfen, einen echten Geschäftsplan zu erstellen und sich daran zu halten, anstatt in den Wolken zu schweben.

Mein Beispiel zeigt, dass man auch ohne große Namen in staatlichen Einrichtungen studieren kann: Dort bekommt man nicht nur eine exzellente akademische Basis und ein Staatsdiplom, sondern auch ungeahnte Möglichkeiten, wie zum Beispiel mein Praktikum.

Finden Sie Ihre Top-Vorteile

Räumlichkeiten für die Produktion zu finden ist eine Frage der Technologie. Eine wichtigere, grundlegende Frage für die Süßwaren ist, Vertriebswege zu finden. Um zu verstehen, an wen wir laufend Produkte liefern können, habe ich eine Wettbewerbsanalyse durchgeführt.

Auf der einen Seite gibt es große Süßwarenfabriken, die nicht schnell auf veränderte Nachfrage und Marktanforderungen reagieren können. Ihre Produkte werden für Cafés, die trendige junge Gäste bedienen, irrelevant sein. Auf der anderen Seite Hauskonditoren: Sie können frei kreieren, aber sie befinden sich außerhalb des gesetzlichen Rahmens. Und wir können einfach trendige Desserts in trendigen Verpackungen anbieten und problemlos mit Restaurants und Shops kooperieren.

Suchen Sie nach Ihren Profis und nutzen Sie sie. Es scheint ein offensichtlicher Rat zu sein, aber viele vergessen ihn, versuchen den Weg eines anderen zu wiederholen und gehen nirgendwo hin.

Sparen Sie nicht an Kunden

Ich habe für mich das gefragte und mir naheliegende Konzept gewählt, nur natürliche Zutaten und umweltfreundliche Verpackungen zu verwenden: kein Plastik! Dies ist natürlich auch ein kostspieligerer Weg. Aber mir wurde klar, dass man an seinen Prinzipien und am Komfort des Kunden nicht sparen kann.

Natürlich gibt es bestimmte Tricks, die Ihnen helfen können, Kosten zu sparen.

Zum Beispiel verwenden wir Mehrwegverpackungen – Mehrwegverpackungen. Kommt billiger raus. Und wir empfehlen unseren Kunden (Coffeeshops und Cafés) den Kunden zu erklären, dass sie Teil der großen Bewegung für die Sauberkeit des Planeten werden können (egal wie protzig es klingen mag), wenn sie Gläser zurückgeben und einen angenehmen Rabatt erhalten bei jedem nächsten Einkauf.

Suchen Sie nach einer Möglichkeit, Geld bei der Bereitstellung von Dienstleistungen zu sparen, aber sparen Sie nicht beim Kundenservice.

Es ist wichtig, sich nicht selbst zu verletzen, indem Sie versuchen zu retten. Zum Beispiel versuchen Süßwarenläden oft selbst, die für die Arbeit erforderlichen Dokumente zu erstellen: sanitär-epidemiologische und andere. Ich kann mit voller Verantwortung sagen - das führt zu großen Kosten. Beauftragen Sie Vermittler. Das spart Ihnen enorm viel Zeit und Nerven. So bieten wir beispielsweise auch Acquiring über ein spezielles Unternehmen – einen Payment Service Provider – an, der als Vermittler zwischen uns und der Bank agiert. Dieses Arbeitsmodell ist für Russland noch neu.

Das gleiche gilt für den Kauf von Ausrüstung. Versuche, mit gebrauchten Geräten Geld zu sparen, scheitern. Sie werden endlos unangenehme Überraschungen in Form von versteckten Mängeln, Pannen und mehr erleben. Sie möchten die Kosten niedrig halten? Kaufen Sie neue Geräte von unbehandelten Marken. Es ist besser, einen neuen Planetenmischer einer unbekannten Firma zu kaufen und Garantieservice in Anspruch zu nehmen, als Energie und Geld für die Reparatur alter Geräte und die Bestellung von Ersatzteilen dafür aufzuwenden.

Suche nach erfahrenen Leuten

Ein Team ist eine der wichtigsten Komponenten eines jeden Unternehmens. Unser Team besteht aus neun Personen.

Mittlerweile beschäftigen wir fünf Konditoren. Ich habe keine speziellen Lifehacks verwendet: Ich habe sie auf spezialisierten Seiten für die Personalsuche gesucht. Aber aufgrund von Erfahrungen habe ich einige wichtige Punkte formuliert, die bei der Einstellung einer Stelle in einer Konditorei beachtet werden sollten.

Stellen Sie nicht sofort einen Technologen oder Konditor für ein hohes Gehalt ein. Beauftragen Sie einmalig einen Spezialisten, um technologische Karten zu entwickeln und Muster zu erstellen. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, ein Team von guten, professionellen und erfahrenen Konditoren zu rekrutieren.

Nehmen Sie Menschen mit Erfahrung in der Fertigung für Schlüsselpositionen. Junge Fachkräfte und „Heim-Konditoren“, die sich für „Erfahrungen im Laden“entscheiden, sind ein enormer Zeitverlust für Ihre Ausbildung. Menschen, die noch nie in der Produktion gearbeitet haben, haben in der Regel eine sehr distanzierte Vorstellung davon, dass der Alltag eines Konditors kein Zauber, der in einer Wolke aus Vanille und Zimt um den Herd flattert, sondern harte, manchmal eintönige körperliche Arbeit ohne die Recht, Fehler zu machen.

Wir standen vor der Tatsache, dass Menschen, die für eine solche Arbeit nicht bereit waren, einfach weggingen, es nicht ertragen konnten.

Als wir verstanden hatten, warum dies geschah, formulierten wir unsere Auswahlprinzipien und konnten ein starkes Team bilden, das jetzt arbeitet.

Neben dem Produktionspersonal und dem Kurier haben wir selbstverständlich ein Führungsteam. Darunter bin ich, ein Fachinformatiker und eine Führungskraft, die sich mit organisatorischen Fragen beschäftigt. Wir drei kennen uns schon lange und sind zusammengekommen, um unsere gemeinsame Sache zu schaffen. Meiner Meinung nach ist es sehr wichtig, dass ein kleines Unternehmen gleichgesinnt ist und sich bemüht, eine gemeinsame Aufgabe zu erfüllen.

Vergiss die Werbung nicht

Wir bewerben uns hauptsächlich über das Internet. Dabei handelt es sich um kontextbezogene Werbung und eine Website, außerdem entwickeln wir aktiv einen Instagram-Account. Genau das macht unser IT-Spezialist – eigentlich ist er Spezialist für alles rund um das Internet, inklusive Promotion.

Natürlich kommt auch das klassische Marketing nicht zu kurz. Wir bieten zum Beispiel kostenlose Test-Sets von Produkten an und verwenden die oben genannte Wettbewerbsausrichtung.