10 Julienne-Rezepte, die in Minuten vom Tisch verschwinden

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kochen Sie klassische Julienne, ersetzen Sie Hühnchen durch Meeresfrüchte oder entscheiden Sie sich für die vegetarische oder vegane Option. Auf jeden Fall wird es sehr lecker!

Die klassische Julienne ist eine heiße Vorspeise aus Pilzen, Hühnchen, Sahnesauce und Käse. Aber das Gericht hat viele Variationen. Sahne wird durch Sauerrahm oder Mayonnaise ersetzt, anstelle von Geflügel werden verschiedene Fleisch- oder Meeresfrüchtesorten verwendet und Pilzen werden andere Gemüsesorten zugesetzt.

Die Kochmethode bleibt unverändert: Die Zutaten werden gebraten, mit Sauce übergossen und im Ofen gebacken. Julien wird in speziellen Portionsformen serviert - Cocotte-Maker oder gefüllt mit Törtchen, Brot, Pfannkuchen oder Gemüse.

Unabhängig davon, für welches Rezept Sie sich entscheiden, befolgen Sie ein paar einfache Regeln, um das Gericht perfekt zu machen:

• Die Sauce nicht zu dick machen (sie wird beim Backen einkochen) und darauf achten, dass keine Klumpen darin sind.
• Verwenden Sie für die Sauce nur Sahne und Sauerrahm oder fügen Sie Mehl hinzu, um ein Gerinnen zu verhindern.
• Wählen Sie Hartkäse von guter Qualität wie Gouda und Emmentaler. Der Geschmack und das Aussehen eines Snacks hängt weitgehend von dieser Zutat ab.
• Lassen Sie etwas Platz im Formular. Flüssige Soße und Käse köcheln beim Backen und können überlaufen.

1. Klassische Julienne mit Hühnchen und Champignons

Zutaten

• 350 g Champignons;
• 120 g Hartkäse;
• 1 Zwiebel;
• 350 g Hähnchenbrust;
• 2 Esslöffel Mehl;
• salz, Gewürze - nach Geschmack;
• 50 g Butter;
• 200ml Sahne.

Vorbereitung

Champignons hacken, Käse reiben, Zwiebel und Hühnchen hacken. Nichts mischen. Die Hähnchenbruststücke in Mehl tauchen. Wenn gewünscht, können Sie dem Mehl eine Prise Pfeffer hinzufügen.

Die Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden schmelzen. Hähnchenbrust und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten braten, dann die Champignons hinzufügen. Lassen Sie die Pilze kochen und gießen Sie nach 10 Minuten die Sahne ein. Die Gewürze hinzufügen, umrühren und die Julienne noch ein paar Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Vom Herd nehmen und in eine Auflaufform oder einige Cocotte-Maker geben. Großzügig mit Käse bestreuen und in den Ofen geben. Julienne 10-15 Minuten bei 220 °C backen.

2. Julienne mit Garnelen

Zutaten

• 2 Esslöffel Mehl;
• 100 g Sahne 20 % Fett;
• 150 g Milch;
• salz, Pfeffer, Muskatnuss - nach Geschmack;
• 1 Lauchstängel von ca. 3 cm Durchmesser (weißer Teil);
• 150 g Butter;
• 250 g geschälte Riesengarnelen;
• 150 g Parmesan;
• 20 g Koriander oder Petersilie.

Vorbereitung

Mehl, Sahne und Milch mischen und in eine vorgeheizte Pfanne geben. Kochen Sie die Sauce 10 Minuten lang unter ständigem Rühren. Salz und Gewürze hinzufügen. Soße vom Herd nehmen.

Schalte den Ofen ein. Auf 180 °C erhitzen lassen.

Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Die rohen Garnelen und Röstzwiebeln in eine Auflaufform geben. Die Sauce darübergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Julienne für 15–20 Minuten in den Ofen geben. Das fertige Gericht mit Kräutern dekorieren.

3. Julienne mit Hühnchen, Champignons und Sauerrahm im Brottopf

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Olivenöl.
• 250 g Champignons;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 g Hühnerfilet;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 100 g Mehl;
• ½ Teelöffel Salz;
• gemahlener Chili nach Geschmack;
• 3 Hamburgerbrötchen;
• 150 g Hartkäse.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl goldbraun braten. Gehackte Champignons und geriebenen Knoblauch dazugeben. Kochen Sie, bis das Wasser in der Pfanne vollständig verdampft ist.

Hähnchenfilet und Sauerrahm zu den Champignons und Zwiebeln geben. Mehl hinzufügen, Gewürze hinzufügen, umrühren. Eventuell etwas Wasser nachgießen, damit das Gericht saftiger wird.10 Minuten kochen lassen.

Während die Julienne kocht, die Brötchen wie auf dem Foto gezeigt zuschneiden. Entfernen Sie die Krümel von den großen Teilen, aber lassen Sie die Seiten der Töpfe nicht zu dünn. Nach 15 Minuten die Julienne aus der Pfanne nehmen und in die Brottöpfe geben. Jeweils mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 10 Minuten bei 200 °C backen.

4. Vegetarische Julienne mit Tomaten und Weißwein

Zutaten

• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 400 g Champignons;
• ½ Zwiebel;
• salz, Gewürze - nach Geschmack;
• ¼ Gläser Weißwein;
• ½ Tasse Sahne;
• ¾ Gläser Sauerrahm;
• 2 Tomaten;
• ½ Tasse geriebener Käse;
• knuspriges Baguette - optional.

Vorbereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons und Zwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und Champignons und Zwiebeln in 6 gleiche Portionen teilen. Legen Sie sie in Cocotte-Schalen oder Auflaufformen.

In einem kleinen Topf Weißwein mit einem Löffel Öl aufkochen. Sahne und Sauerrahm hinzufügen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dick ist. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, nehmen Sie die Sauce vom Herd und gießen Sie über die Pilze und Zwiebeln. Auf jede Portion einen Tomatenkreis legen und mit geriebenem Käse bestreuen.

20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce sprudelt. Die Julienne aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem knusprigen Baguette servieren.

5. Julienne mit Hühnchen und Champignons in einer Pfanne

Zutaten

• 400 g Hühnerfilet;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 400 g frische Champignons;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 250 ml Sahne, 20 % Fett;
• 20 g Butter;
• 150 g Hartkäse.

Vorbereitung

Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen 3-4 Minuten goldbraun braten.

Zwiebel schälen und fein hacken. Braten Sie es in einer anderen Pfanne im restlichen Pflanzenöl 2-3 Minuten lang an, bis es weich ist. Fügen Sie dünn geschnittene Champignons zur Zwiebel hinzu und kochen Sie weitere 4-5 Minuten.

Gießen Sie das Huhn in die Pilze, Salz und Pfeffer. Mehl und Sahne gründlich mischen. Gießen Sie die Mischung über das Huhn, fügen Sie die Butter hinzu. Julienne bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Käse reiben, mit Julienne bestreuen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

6. Miesmuschel-Julienne

Zutaten

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl;
• 200 ml Milch;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss - nach Geschmack;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Teelöffel Pflanzenöl;
• 250 g aufgetaute geschälte Muscheln;
• 60 g Hartkäse.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Milch portionsweise in einen Topf geben und die Sauce gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen darin bilden. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskat hinzu und kochen Sie die resultierende Bechamel, bis sie dick ist, 3-4 Minuten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl 3-4 Minuten braten. Dann die Muscheln hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Mischen Sie die Muscheln mit der Sauce. Die Julienne in Förmchen anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 12-15 Minuten backen.

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7. Julienne mit Pilzen in Kartoffelschiffchen

Zutaten

• 10 große Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 700 g Champignons;
• 2 Zwiebeln;
• 25 g Butter;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 250 ml Sahne, 20 % Fett;
• 3 Esslöffel Mehl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Teelöffel trockener Thymian;
• 250 g Hartkäse;
• 2-3 Zweige Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100g Sauerrahm.

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln (wenn die Haut dünn ist, können Sie sie lassen). Jedes Gemüse längs halbieren.

Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten kochen und abkühlen lassen. Schneiden Sie vorsichtig die Kerne der Kartoffeln heraus, um Boote mit etwa 1 cm dicken Wänden zu bilden.

Die Champignons in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl 2-3 Minuten braten. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weitere 5-6 Minuten, bis sie weich sind.

Sahne und Mehl gründlich verquirlen. Salz, Pfeffer und Thymian zur Sauce geben und mit den Pilzen in die Pfanne geben. Die Julienne unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit Julienne füllen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben, die Kartoffeln darüberstreuen und weitere 2-3 Minuten backen.

Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und hacken. Kräuter und Knoblauch mit Sauerrahm mischen, mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln mit Sauerrahmsauce servieren.

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8. Julienne mit Zunge und Pilzen

Zutaten

• 300 g gekochte Rinderzunge;
• 300 g Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 150 ml Sahne, 20 % Fett;
• 1 Knoblauchzehe;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 200 g Hartkäse.

Vorbereitung

Backofen auf 190 °C vorheizen. Zunge und Champignons in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Die Zwiebeln in heißem Pflanzenöl 2-3 Minuten anbraten, dann die Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Zunge in die Pfanne gießen, Hitze reduzieren, Sahne einfüllen. Gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Die Julienne in Förmchen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 10-12 Minuten backen.

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9. Vegane Julienne mit Champignons, Auberginen und Zucchini

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Aubergine;
• 1 Zucchini;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 300 g Pilze;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Reismehl
• 250 ml Hafermilch;
• 2 Esslöffel inaktive Hefe - optional.

Vorbereitung

Zwiebel schälen und hacken. Auberginen und Zucchini in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten anbraten. Auberginen in die Pfanne geben, Sojasauce hinzufügen, Hitze reduzieren und abgedeckt 3-4 Minuten kochen. Zucchini zum Gemüse geben, weitere 2-3 Minuten ohne Deckel braten.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Champignons in Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Pflanzenöl 5-6 Minuten weich braten. Die Champignons mit dem restlichen Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und das Reismehl darin 30-40 Sekunden braten. Warme Hafermilch portionsweise dazugießen und nach jeder Portion gründlich umrühren. Die Sauce 2-3 Minuten einkochen, mit Salz abschmecken. Fügen Sie nach Wunsch inaktive Hefe hinzu, um einen käsigen Geschmack zu erhalten.

Die Sauce über das Gemüse gießen und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten goldbraun backen.

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10. Schnelle Julienne mit Hühnchen und Champignons in der Mikrowelle

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 300 g Champignons;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 200 g gekochtes Hühnerfilet;
• 4 Esslöffel fette saure Sahne;
• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 150 g Hartkäse.

Vorbereitung

Zwiebel schälen und hacken. Die Champignons in Würfel schneiden. Die Zwiebel in erhitztem Pflanzenöl 2-3 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Champignons in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten braten.

Hähnchenfilet in Würfel schneiden und mit Champignons und Zwiebeln mischen. Mit Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Hähnchen mit Champignons in die Formen legen und mit Käse bestreuen. Die Julienne in der Mikrowelle bei maximaler Leistung 3-4 Minuten goldbraun kochen.

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