7 leckere Lagman-Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Die besten Varianten eines deftigen zentralasiatischen Gerichtes mit Lamm, Rind oder Pute.

1. Lagman-Klassiker

Zutaten

• 2 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 1 Pfeffer;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 700 g Lamm;
• 4 Tomaten;
• 2 Gläser Wasser;
• salz, Zucker, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Kartoffeln;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Zweige Basilikum, Dill, Petersilie und Koriander;
• 400 g Lagman-Nudeln.

Vorbereitung

Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und in Streifen schneiden. Öl in einen vorgeheizten Kessel mit dicken Wänden gießen, nach ca. 2 Minuten die Zwiebel geben und goldbraun braten. Karotten und Paprika zur Zwiebel geben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weich kochen.

Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und in den Kessel zum Gemüse geben. Das Fleisch knusprig braten.

Tomaten zu Fleisch und Gemüse geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wasser einfüllen, Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer hinzufügen, den Kessel mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Kessel geben. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie das Lorbeerblatt und fein gehackte Kräuter hinzu. Lass es brauen.

Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Nudeln fertig sind, legen Sie sie auf Schüsseln und fügen Sie das Fleisch und das Gemüse hinzu.

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2. Lagman in Usbekistan

Zutaten

• 300 g Rinderbrei;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 1 grüner Rettich;
• 150 g Kohl;
• 2 Stangen grüner Sellerie;
• 1 Paprika;
• 1 Tomate;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel trockenes Adjika;
• 1 Teelöffel trockener Paprika;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Gläser Wasser;
• 400 g Lagman-Nudeln;
• 2 Zweige Koriander, Dill und Petersilie.

Vorbereitung

Das Rindfleisch in kleine Stücke (ca. 2 cm dick), die Karotten in Würfel und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, das Fleisch hineinlegen und goldbraun braten. Etwas salzen. Zwiebeln und Karotten in den Kessel geben und etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Grünen Rettich und Kohl in kleine Quadrate schneiden. Hacken Sie den Sellerie. Paprika und Tomate in Würfel schneiden, scharfe Paprika hacken.

Wenn die Zwiebeln und Karotten gebräunt sind, Paprika und Tomaten dazugeben. Alles zusammen 3 Minuten braten. Trockene Gewürze und Tomatenmark in den Kessel geben. Weitere 3-4 Minuten kochen. Knoblauch fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.

Dann Kohl, Rettich und Sellerie in den Kessel geben und umrühren. Alles mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen (Gemüse darf nicht kochen). Nach Geschmack würzen.

Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang. Wenn die Nudeln fertig sind, auf Tellern anrichten, mit Waja (Fleisch mit Gemüse) belegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

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3. Lagman in Uiguren

Zutaten

• 600 g Rind- oder Lammfleisch;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1-2 Auberginen;
• 3 Tomaten;
• 2-3 Paprika;
• würzen für Lagman - nach Geschmack;
• Knoblauch nach Geschmack;
• 400 g Lagman-Nudeln;
• 1 Glas Nudelbrühe;
• 2 Zweige Koriander, Dill und Petersilie.

Vorbereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen vorgeheizten Kessel, geben Sie Fleisch hinein und braten Sie es goldbraun. Mit Salz abschmecken.

Gemüse in Würfel schneiden. Zuerst Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben. Dann die Auberginen in den Kessel geben. Dann Tomaten und Paprika dazugeben und verrühren. Fügen Sie Lagman-Gewürz und fein gehackten Knoblauch hinzu.

Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie 10-15 Minuten lang.

Nudelbrühe mit Gemüse in den Kessel geben. Köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 20-30 Minuten.

Nudeln auf Tellern anrichten, Fleisch und Gemüse dazugeben. Die Kräuter fein hacken und darüberstreuen.

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4. Lagman mit Schweinefleisch

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 1 Paprika;
• ½ grüner Rettich;
• 2 Tomaten;
• 1 Prise Kreuzkümmel;
• 3 Gläser Wasser;
• 2 Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 200 g Lagman-Nudeln;
• Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Einen Kessel oder einen Topf mit dicken Wänden vorheizen, Öl einfüllen, Fleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Die Karotten in Würfel schneiden, in einen Kessel geben und umrühren. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Mahlen Sie den Rettich und geben Sie ihn in einen Kessel. Aufsehen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse in den Kessel geben.

Wasser aufkochen und in einen Kessel gießen. Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen und zum Wasser geben. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und Fleisch und Gemüse 40 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen, wenn das Fleisch und das Gemüse fertig sind. Weitere 10-15 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.

Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu, geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Fertige Nudeln auf Tellern anrichten, Fleisch mit Gemüse dazugeben und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

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5. Lagman Diät mit Truthahn

Zutaten

• 1 kg Truthahn;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1 Paprika;
• 200 g Kürbis;
• 4 Zweige Dill, Petersilie und Koriander;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Tasse rote Bohnen aus der Dose oder gekochte
• 200 g Lagman-Nudeln.

Vorbereitung

Den Truthahn in mittelgroße Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Öl in einen vorgeheizten Kessel gießen, Fleisch dazugeben und braten, bis es weiß wird.

Tomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden, zum Truthahn geben und 5-10 Minuten garen.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Kessel geben und 5 Minuten braten.

Die Kräuter fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. 45 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Bohnen hinzufügen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, legen Sie sie auf Schüsseln und fügen Sie das Fleisch und das Gemüse hinzu.

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6. Lagman in einem Multikocher

Zutaten

• 700 g Rinderschnitzel;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 3 Tomaten;
• 2 Karotten;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Paprika;
• gemahlener süßer Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Bund Dill oder Petersilie;
• 200 g Lagman-Nudeln.

Vorbereitung

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Pflanzenöl hinzufügen. Schalten Sie den "Fry"-Modus (15-20 Minuten) ein und schließen Sie den Deckel. Zum Mischen ein paar Mal öffnen.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Tomaten in Würfel schneiden. 5 Minuten vor Garende zum Fleisch geben, umrühren und anbraten.

Karotten, Kartoffeln, Paprika in Würfel schneiden und in einen Slow Cooker geben. Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzufügen. In heißes Wasser gießen und umrühren. Schalten Sie den Modus "Löschen" für 45-50 Minuten ein.

Die Kräuter fein hacken. Wenn die Waja fertig ist, mit Kräutern bestreuen.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen. Vorbereitete Nudeln und Fleisch mit Gemüse in Teller anrichten.

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7. Kovurma-Lagman

Zutaten

• 350 g Rindfleisch;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 Chilischote;
• gemahlener Koriander - nach Geschmack;
• 2 Tomaten;
• 1 Handvoll Spargelbohnen
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 2 Eier;
• 400 g Lagman-Nudeln;
• 4 Zweige Dill, Petersilie und Koriander.

Vorbereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (je feiner die Würfel, desto schneller ist das Fleisch fertig). Gießen Sie Öl in einen vorgeheizten Kessel, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es braun. Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist (15-20 Minuten).

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und braten Sie, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Salz abschmecken.

Möhren, Paprika und Peperoni in Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten legen. Koriander dazugeben und weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Tomaten und Spargelbohnen nicht ganz fein hacken. Legen Sie sie in einen Kessel mit Tomatenmark.

Lagman-Nudeln kochen und abtropfen lassen. In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und ein Omelett daraus machen. Fügen Sie fertige Nudeln zu Wajah hinzu, braten Sie alles 15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Das Omelett in Streifen schneiden und in den Kessel geben. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit gehackten Kräutern bestreuen.

Bonus: hausgemachte Lagman-Nudeln

Zutaten

• 400 g Weizen- oder Buchweizenmehl;
• 3 Eigelb;
• ½ Glas Milch.

Vorbereitung

Mehl sieben, Eigelb und Milch dazugeben und den Nudelteig kneten. Etwa 15 Minuten gründlich mischen. Sobald der Teig ausreichend abgekühlt ist, für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.

Wenn Sie möchten, können Sie die Nudeln zeichnen, anstatt sie zu schneiden.

Lagerung

Wenn Sie die Nudeln nicht sofort verwenden, trocknen Sie sie ab. Eine ebene Fläche mit Servietten auslegen und die bemehlten Nudeln darauf legen. Achten Sie darauf, dass die Streifen nicht zusammenkleben: Jeder muss separat trocknen. Lassen Sie die Leerzeichen für 20 Minuten.

Dann in eine Tüte geben und nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder legen Sie die getrockneten Nudeln auf die Bretter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. In dieser Form ist es mehrere Monate haltbar.

Um die Nudeln bei Raumtemperatur (nicht länger als einen Monat) zu lagern, müssen die Rohlinge länger getrocknet werden - etwa einen Tag. Dadurch werden die Nudeln zäh und brüchig.