10 Rezepte für aromatische Champignonsuppen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Alles köstlich - von klassischen Optionen mit Sahne bis hin zu würziger Suppe "Tom Yam".

Für die Suppe werden nicht nur frische Champignons verwendet, sondern auch gefrorene. Tauen Sie die letzten 10-12 Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie sie kochen: Auf diese Weise behalten sie den maximalen Geschmack.

1. Cremige Champignonsuppe

Das Geheimnis des Rezepts ist die allmähliche Karamellisierung der Pilze. Beim Braten entfalten sie ihren Geschmack voll und ganz und geben ihn dann in die Suppe, die sich als besonders reichhaltig und aromatisch herausstellt.

Zutaten

• 60 g Butter;
• 900 g frische Champignons;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 40 g Mehl;
• 6 Zweige frischer Thymian;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Hühnerbrühe oder Wasser;
• 250 ml Wasser;
• 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 33%;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• frische Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf schmelzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und mit Salz würzen. Warten Sie, bis die Pilze entsaftet sind, und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Unter häufigem Rühren noch etwa 15 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind.

Gehackte Zwiebeln in einen Topf geben. Nach 5 Minuten, wenn es weich und transparent wird, Mehl hinzufügen und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten braten. Die Thymianzweige mit einer Schnur zu einem kleinen Bund binden und zur Pilzmischung geben. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben.

Hühnerbrühe und 250 ml Wasser in einen Topf geben. Bringen Sie das Gericht zum Kochen und kochen Sie es 1 Stunde lang. Dann den Thymian entfernen.

Die Suppe mit einem Mixer auf hoher Stufe pürieren.

Zurück in den Topf und Sahne hinzufügen. Das Gericht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in Schüsseln füllen und mit frischen Kräutern garniert servieren.

2. Champignonsuppe mit Sellerie

Tiefe erdige Noten von Champignons vermischen sich mit Thymian und zarten Selleriearomen. Das Gericht erweist sich als unglaublich leicht.

Zutaten

• 1 Stange Lauch;
• 200 g Sellerie;
• 900 g frische Champignons;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 große Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• 1½ l Hühnerbrühe oder Wasser;
• 1 Teelöffel Meersalz
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Lauch und Sellerie entlang der Stiele halbieren und hacken. Die Champignons in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebeln und Karotten, Lauch, Sellerie und grob gehackten Knoblauch untermischen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte weich, aber nicht braun sein.

Thymian, Champignons, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Die Suppe mäßig kochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

3. Thailändische Suppe "Tom Yam" aus Champignons mit Frühlingszwiebeln

Jedes Rezept für diese Suppe basiert auf einem fischigen, würzig-säuerlichen Geschmack. Tom Yum in Gemüsebrühe oder Wasser ist frisch und leicht. Und wenn Sie das Gericht noch sättigender machen möchten, können Sie gerne ein paar fertige Nudeln hinzufügen.

Zutaten

• 75 g Riesengarnelen;
• 4 Pilze;
• 1 rote Chili
• 1 Stängel Frühlingszwiebeln;
• 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel brauner Zucker
• ½ Limette;
• 1 kleiner Bund Koriander

Vorbereitung

Gefrorene Garnelen in kaltem Wasser 10 Minuten auftauen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, Chili hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Fügen Sie einige Frühlingszwiebeln, Chili, Pilze, Fischsauce, Zucker hinzu. Den Limettensaft auspressen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Minute kochen lassen.

Die geschälten Garnelen in die Brühe geben. Weitere 2 Minuten kochen, bis die Krustentiere rosa und durchgegart sind.

Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren und servieren.

4. Cremige Pilzsuppe mit Hühnchen

Mit einem köstlichen Aroma von Pilzen, Hühnchen und frischen Kräutern dauert dieses Gericht nur 30 Minuten. Wenn Sie die Suppe noch sättigender machen möchten, verwenden Sie eine schwerere Sahne.

Zutaten

• 250 g Hähnchenschenkel (Filet);
• 250 g Champignons;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 40 g Butter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 3 Karotten;
• 2 Stangen Sellerie;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 45 g Mehl;
• 1 Liter Hühnerbrühe oder Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 120 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 10-12%;
• 1 kleiner Bund Petersilie - optional
• 1 Zweig Rosmarin - optional

Vorbereitung

Die Filets in 2–2½ cm breite Scheiben und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Topf geben und etwa 2-3 Minuten goldbraun braten; dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Pilze und gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. 3-4 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Mit Thymian würzen.

Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute warten, bis es leicht gebräunt ist. Dann mit der Hühnerbrühe aufgießen, das Lorbeerblatt und den Vogel dazugeben. 4-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Suppe leicht eindickt.

Die Sahne einfüllen und den Topf einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, um die Brühe wieder aufzuwärmen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, nach Belieben mit Petersilie und Rosmarin garniert.

5. Vegane Champignonsuppe mit Ingwer

Ein würziges und leichtes Gericht ohne Butter in Pflanzenmilch ist in nur 15 Minuten gegart.

Zutaten

• 450 g Champignons;
• 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• 750 ml ungesüßte Mandel- oder andere Pflanzenmilch;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer;
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zitronensaft nach Geschmack;
• Salz - optional.

Vorbereitung

Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, Pflanzenmilch, Champignons, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Mixer pürieren. Mit Ingwer, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft, Salz würzen und gründlich mischen.

6. Champignonsuppe mit Rüben und Kohl

Der reiche Pilzgeschmack wird durch die Süße von Gemüse und die Säure von Zitrone ergänzt. Wenn Sie ungesäuerte Rüben und Karotten finden, geben Sie etwas Zucker in die Suppe.

Zutaten

• 220 g Champignons;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 große Rübe;
• 1 große Karotte;
• 500 g Kohl;
• 1 Zitrone;
• 45 g Butter;
• 1½ l Hühnerbrühe;
• frische Thymianblätter - nach Geschmack;
• 100 g Sauerrahm;
• Frühlingszwiebeln oder Dill - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• Cracker nach Geschmack.

Vorbereitung

Champignons in dünne Scheiben, rote Zwiebeln, Rüben und Karotten in Würfel schneiden. Kohl hacken. Die Zitrone waschen und die Schale an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Butter in einem großen Topf schmelzen, rote Zwiebeln, Rüben und Karotten hinzufügen. 25 Minuten bei schwacher Hitze grillen, dabei gelegentlich umrühren.

Hühnerbrühe, Kohl, Champignons, Zitrone und Thymian angießen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Zitrone aus der Schüssel nehmen.

Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Sauerrahm und gehackten Kräutern garnieren. Mit Salz würzen und mit Croutons servieren.

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7. Champignonsuppe mit Brokkoli und Zucchini

Die Zusammensetzung des Gemüses in dieser vegetarischen Suppe lässt sich je nach Jahreszeit und Geschmack leicht ändern. Essig hat einen asiatisch-pikanten Geschmack, auf den man aber auch verzichten kann.

Zutaten

• 350 g Champignons;
• 1 Zucchini;
• 2-3 Esslöffel Olivenöl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Gemüsebrühe oder Wasser;
• 2 Tassen Brokkoliblütenstände
• 60 ml Sojasauce;
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel Reis- oder Weinessig - optional
• 1 Esslöffel Apfelessig - optional
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Die Champignons in dünne Scheiben und die Zucchini in Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie anfangen weich zu werden. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute anbraten.

Die Brühe in einen Topf geben, Champignons, Brokkoli, Zucchini, Sojasauce, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und Lorbeer dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis Pilze und Gemüse weich sind. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Schmecken Sie das Gericht ab und würzen Sie es nach Belieben mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer. Sofort servieren.

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8. Champignonsuppe mit Rindfleisch und Gerste

Zufriedenstellende und gesunde Option zugleich.

Zutaten

• 80 g Graupen;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 900 g Rindfleisch;
• 300 g Champignons;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Karotten;
• 2 Stangen Sellerie;
• 1 Teelöffel trockener Oregano
• 1 Teelöffel trockenes Basilikum
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Weichen Sie die Gerste einige Stunden ein, bevor Sie die Suppe zubereiten.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Legen Sie das Rindfleisch hinein, schneiden Sie es in kleine Stücke und braten Sie es einige Minuten lang an, bis es rot wird. Die Champignonscheiben, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten kochen lassen, bis die Champignons und das Gemüse weich sind.

Karottenscheiben, gehackten Sellerie, Gerste, Oregano, Basilikum und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Wasser angießen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

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9. Champignonsuppe mit Spinat

Ein weiteres herzhaftes Gericht mit karamellisierten Champignonscheiben und seidigem Spinat. Der reiche erdige Geschmack der Pilze kommt dank der Kombination von süßen und salzigen Gewürzen - Zimt, Koriander und Kreuzkümmel - voll zur Geltung.

Zutaten

• 450 g Champignons;
• 200 g Schalotten;
• 6 Esslöffel Olivenöl oder Butter;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• frische Thymianblätter - nach Geschmack;
• 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ¾ ein Teelöffel gemahlener Zimt;
• eine Prise gemahlener Piment;
• 1¼l Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 150 g Spinat;
• Limettensaft - nach Geschmack;
• ungesüßter Joghurt oder Sauerrahm - optional.

Vorbereitung

Champignons hacken, Schalotten hacken.

3 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Champignons und Zwiebeln unterheben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Öl, den Pilzen und Zwiebeln wiederholen.

Die Pilze wieder in den Topf geben und Tomatenmark, Thymian, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Piment hinzufügen. Das alles etwa 1 Minute kochen.

Wasser in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Spinat einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.

Mit einem Mixer mit Grobmahlaufsatz die Zutaten in der Brühe etwas zerkleinern. Limettensaft hinzufügen.

Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Joghurt oder Sauerrahm servieren.

Experiment

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10. Kartoffel-Champignon-Suppe mit Blumenkohl

Die Kartoffeln werden nicht nur gewürfelt, sondern zu einem dicken, stückigen Püree verarbeitet. Das magere Gericht entpuppt sich als unerwartet sättigend mit einem nussigen Geschmack nach Blumenkohl und Pilzaroma.

Zutaten

• 2½ Liter Wasser;
• 5 Kartoffeln;
• 1 Esslöffel Trockenwurzel für Suppe oder andere Gewürze
• 100 g Blumenkohl;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Champignons;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung

Die Kartoffelwürfel mit kochendem Wasser übergießen, trockene Wurzeln hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen, bis sie halb gar sind. Den Blumenkohl in Röschen zerlegen. Karotten und Zwiebeln hacken, Champignons in Scheiben schneiden.

Öl in eine Pfanne geben und Karotten und Zwiebeln goldbraun braten. Dann Champignons hinzufügen, salzen, mit Pfeffer und Paprika bestreuen. 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Ohne das Wasser abzulassen, kneten Sie die Kartoffeln mit einer Presse direkt in der Pfanne, sodass kleine Stücke übrig bleiben. Blumenkohl und Lorbeerblätter unterheben. Mit Salz würzen, aufkochen und 7 Minuten kochen lassen. Champignons mit Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Den Herd ausschalten, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe ziehen lassen. Nach 10-15 Minuten kann das Gericht serviert werden.

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