Alles, was Sie über Palmöl wissen wollten, aber nicht zu fragen wagten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

In letzter Zeit haben die Medien oft über die Gefahren von Palmöl gesprochen. Dieses Produkt ist von so vielen Mythen überwuchert, dass wir uns entschlossen haben herauszufinden, ob Palmöl wirklich so schlecht ist. Dabei half uns Ekaterina Kunitsa, Forscherin an der Abteilung für Technologie der Fette und Fermentationsprodukte des Polytechnischen Instituts Charkow.

Was ist Palmöl wissenschaftlich?

Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird. 3-4 cm große Früchte wachsen in Büscheln am Baum und sehen aus wie Datteln.

Aus der Frucht können Sie zwei Arten von Öl erhalten, die sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden: aus dem Fruchtfleisch - Palme und aus ihrem Kern - Palmkern. Beide Ölsorten werden in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Warum ist es fest und nicht flüssig wie andere Pflanzenöle?

Dies liegt an den Besonderheiten der Zusammensetzung: Palmöl enthält einen erhöhten Gehalt an gesättigten Fettsäuren, die ihm eine solche Konsistenz verleihen.

Warum verwenden Unternehmen Palmöl für Lebensmittel?

Daran ist nichts falsch. Tatsächlich schadet es nicht, tierische Fette (insbesondere Milchprodukte) in Milchprodukten durch spezielle Fette auf Basis von Palmöl zu ersetzen.

Palmöl hat sogar einige Vorteile. Im Vergleich zu Milchfett enthält es 87-mal weniger Cholesterin. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Warum ist es so günstig?

Denn der Ertrag von Ölpalmen ist viel höher als bei Sonnenblumen - mehr als 8-mal.

In welchen Produkten ist Palmöl geeignet?

Es ist für alle fetthaltigen Lebensmittel geeignet.

Warum wird es in den Medien so kritisiert?

Dies sind, sagen wir, Manifestationen von Geschäftsinteressen, da Palmöl selbst keinen Schaden anrichten kann. Absolut jedes Produkt kann gleichzeitig Medizin und Gift sein - es kommt auf die Menge an. Daher ist die Verwendung von Palmöl in der Ernährung und der Ersatz tierischer Fette eine sinnvolle Alternative. Der Verbraucher sollte jedoch wissen, dass das Produkt Pflanzenfett enthält, dies sollte sich in der Kennzeichnung widerspiegeln. Andernfalls handelt es sich um eine Verbrauchertäuschung.

Ist Palmöl gut für Sie?

Palmöl ist ein natürliches Fett mit nützlichen Substanzen: Provitamin A, Vitamin E (in Form von Tocopherol und Tocotrienol), Coenzym Q₁₀.

Tocotrienole (eine Art Vitamin E) in Palmöl sind nur in einer Handvoll Lebensmittel enthalten: Reiskleie und Weizenkeime.

Wie viel Palmöl darf man konsumieren?

Alles im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Palmöl ist ein Fett, und Ihre Ernährung muss zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ausgewogen sein.

In Russland gibt es einen GOST für Palmöl. Palmöl, das zur Lebensmittelherstellung verwendet wird, muss die Anforderungen dieser Verordnung erfüllen.

Wie beeinflusst Palmöl den Geschmack eines Produkts?

Palmöl wird, wie die meisten Pflanzenöle, gereinigt und raffiniert. Raffiniertes Palmöl hat keinen ausgeprägten Geschmack, Farbe oder Geruch.

Wie Sie sehen, ist der Medienhype um Palmöl nichts weiter als ein Mythos.

Palmöl beeinflusst die Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln nicht und stellt keine Gefahr dar, daher ist seine Verwendung als Zutat in Lebensmitteln durchaus angemessen. Und aufgrund seines niedrigeren Cholesteringehalts ist es für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesünder als tierische Fette.