Warum wir zu viel essen: 5 häufige Gründe

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Lifehacker erklärt, was der physiologische Mechanismus des Überessens ist und warum wir mehr essen, als wir brauchen.

Die Krankheit der wohlgenährten Welt, die Geißel des 21. Jahrhunderts, die Krankheit der Büroangestellten – alles dreht sich um Fettleibigkeit. Wir sind es gewohnt zu denken, dass dies ein Problem für den Westen ist. Aber nach Angaben der Vereinten Nationen liegt Russland in Bezug auf die Zahl der übergewichtigen Bürger auf Platz 19 der Welt. Laut RAMS sind in unserem Land 60 % der Frauen und 50 % der Männer über 30 übergewichtig und 30 % der Bevölkerung fettleibig.

Gleichzeitig sind die globalen Trends enttäuschend: Experten zufolge wird die Zahl der übergewichtigen Menschen auf der Erde bis 2025 eine Milliarde erreichen. Einer der Gründe für Übergewicht ist übermäßiges Essen. Versuchen wir herauszufinden, was es ist und warum wir so viel essen.

Was ist Überessen?

Heute gelten drei Mahlzeiten pro Tag als Norm (ca. 2.500 kcal pro Tag für Männer und 2.000 kcal für Frauen). Aber bedeutet dies, dass eine Person zu viel isst, wenn sie 4-5 Mal am Tag isst?

Das menschliche Essverhalten wird durch zwei sich gegenseitig ergänzende Hormone bestimmt: Ghrelin und Leptin. Ghrelin ist ein Peptidhormon, das den Appetit anregt, die Nahrungsaufnahme erhöht und die Fettmasse erhöht.

Wenn der Magen leer ist, wird Ghrelin produziert und in den Blutkreislauf abgegeben. Diese Signale gehen an den Hypothalamus, der für das menschliche Essverhalten verantwortlich ist, wo Zellen im Nucleus arcuatus aktiviert werden. Dadurch wird Appetit geweckt, ein Hungergefühl tritt auf.

Wenn sich der Magen füllt, wird das Fettgewebshormon Leptin gebildet. Es ist ein Peptidhormon, das den Energiestoffwechsel reguliert und den Appetit unterdrückt. Leptin interagiert mit Nervenenden in den Magenwänden und hypothalamischen Rezeptoren und signalisiert dadurch dem Gehirn Sättigung.

Dieser Vorgang wird in diesem Video anschaulich gezeigt.

Aus physiologischer Sicht ist übermäßiges Essen ein fehlendes Sättigungssignal. Aber warum ignorieren wir ihn? Was sind die Gründe für übermäßiges Essen?

Gründe für übermäßiges Essen

Dopamin

Der Prozess der Nahrungsaufnahme ist mit der Produktion von Dopamin verbunden. Es ist ein Neurotransmitter, der im Gehirn produziert wird, sowie ein Hormon, das vom Nebennierenmark und anderen Geweben produziert wird.

Dopamin gilt als chemischer Faktor im Belohnungssystem des Gehirns. Gleichzeitig ist Kelly McGonigal (Kelly McGonigal), Professorin an der Stanford University, Expertin für die Erforschung des Zusammenhangs zwischen psychischen und physischen Zuständen eines Menschen, davon überzeugt, dass Dopamin nicht für das Vergnügen als solches, sondern nur für seine Wirkung verantwortlich ist Vorwegnahme.

Zahlreiche Belege dafür finden sich in ihrem Buch „Willenskraft. Wie man sich entwickelt und stärkt.“

Die Natur hat dafür gesorgt, dass wir nicht verhungern. Die Evolution kümmert sich nicht um das Glück, aber sie verspricht es, damit wir um das Leben kämpfen können. Daher nutzt das Gehirn die Erwartung von Glück und nicht die direkte Erfahrung davon, damit wir weiter jagen, sammeln, arbeiten und werben.

Kelly McGonigal

Der Anblick und das Aroma von köstlichem Essen lösen einen Dopaminschub aus. Es ist in Ordnung. Das Problem ist, dass wir in einer Welt leben, in der Nahrung leicht verfügbar ist. Jeder dieser Ausbrüche ist ein Schritt in Richtung übermäßiges Essen und keine einfache Befriedigung des Instinkts. Verführerisches Essen ist überall: in den prominentesten Regalen in Geschäften, an Straßenständen, auf Werbetafeln. Dopamin lässt uns denken: „Ich will diesen Eclair!“Auch wenn wir keinen Hunger haben.

Am schlimmsten ist, dass sich dopaminerge Neuronen mit der Zeit an vertraute Belohnungen gewöhnen, sogar an solche, die sie wirklich mögen.

Wissenschaftler der University of Texas in Austin haben herausgefunden, dass der Genussgrad der Nahrung mit dem Dopaminspiegel korreliert. Wenn ein Mensch bei einem Lieblingsgericht nicht mehr die gleiche Befriedigung wie zuvor erlebt, scheint es ihm, dass er einfach mehr essen muss.

Zucker und andere Geschmacksverstärker

Eng verwandt mit der Dopaminfalle ist ein weiterer Grund für die Überaufnahme von Nahrung - der Geschmack.

David Kessler, M. D. und ehemaliger Leiter der Federal Food and Drug Administration in den Vereinigten Staaten, erforscht seit Jahren, warum Sie umso mehr wollen, je mehr süße, salzige oder fetthaltige Lebensmittel Sie essen. Die Ergebnisse seiner wissenschaftlichen Forschung stellte er in dem Buch „The End of Vluttony“vor.

Und obwohl Kesslers Theorie einer globalen Verschwörung sehr umstritten ist, ist die Tatsache, dass die Welternährungsindustrie aktiv die Formel "Fett + Salz + Zucker = nicht nur leckeres, sondern super leckeres Essen" verwendet, eine unbestreitbare Tatsache.

Eine Person isst nicht nur zu viel, weil es lecker und unmöglich ist, sich zu verabschieden, sondern auch, weil Zucker und andere Lebensmittelzusatzstoffe das Sättigungssignal blockieren. Wissenschaftler der Yale University fanden also heraus, dass Fructose die Aktivität der Teile des Gehirns unterdrückt, die für den Appetit verantwortlich sind.

Wir vermissen das Sättigungssignal, und es scheint uns, dass wir immer noch hungrig sind.

Endokrinologe Robert Sherwin

Eine ähnliche Meinung teilt Robert Lustig, der bemerkte, dass Fruktose die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Leptin erhöht. Es verhindert, dass es in das Gehirn eindringt und Sie fühlen sich hungrig.

Portionen und Kalorien

Das Sättigungssignal kommt nicht sofort im Gehirn an. Ein Mensch, der sich auf sein Sehvermögen und seine Besonnenheit verlässt, isst, bis er den Teller leert.

Professor Brian Wansink, Leiter des Food and Brand Research Lab an der Cornell University, erforscht seit vielen Jahren das menschliche Essverhalten. Zu diesem Zweck führte er viele interessante Experimente durch.

In einem von ihnen wurden die Probanden an einen Tisch gesetzt und angeboten, Tomatensuppe zu probieren. Der Haken war, dass Rohre auf den Boden der Teller gebracht wurden, die ihnen unmerklich Suppe hinzufügten. Als Ergebnis aßen die Probanden durchschnittlich 73 % mehr Suppe als unter normalen Bedingungen. Wansink erklärte dies damit, dass die Wörter "voller" und "leerer Teller" für viele Synonyme seien.

Ein weiteres Experiment, das bewies, dass große Portionen zu übermäßigem Essen führen, wurde an der University of Michigan durchgeführt. Die Forscher stellten zwei Schüsseln mit Keksen (je 80 g) in den Pausenraum, von denen eine mit „mittel“und die andere mit „groß“beschriftet war. Es stellte sich heraus, dass eine Person, die Kekse aus der ersten Schüssel wählte, im Durchschnitt 12 g mehr aß als diejenigen, die von einem Teller mit „großen“Keksen aßen. Gleichzeitig glaubten die ersten fest daran, dass sie weniger aßen.

Die Portionsgröße hängt auch vom Kaloriengehalt des Essens ab. Gemüse wird beispielsweise mit gesundem Essen in Verbindung gebracht, so dass viele Menschen denken, dass eine Standardportion nicht ausreicht, um den Hunger zu stillen. Ist Ihnen aufgefallen, dass Diätassistenten oft einen doppelten Salat bestellen? Der geringe Kaloriengehalt des Gerichts schafft die Illusion von Sicherheit und führt zu übermäßigem Essen.

Fernsehen

In der BBC-Dokumentation "How to feed children" (aus dem Zyklus "The Truth About Food") wurde ein demonstratives Experiment durchgeführt, das bewies, dass ein Mensch beim Fernsehen mehr isst als in Stille.

Die 13-jährige Rosie und ihre Mutter sind übergewichtig, obwohl das Mädchen ständig Sport treibt und die Frau den ganzen Tag arbeitet. Das Abendessen ihrer Familie findet im Wohnzimmer beim Fernsehen statt.

Der Versuch fand in zwei Stufen statt. Zuerst wurde für Rosie Pizza gebacken und während ihrer Lieblingssendung im Fernsehen mit ihr verwöhnt. Das Mädchen aß 13 Stück. Als Rosie das nächste Mal am Tisch saß, stand wieder Pizza auf der Speisekarte. Das Mädchen aß 10 Stück und ihr Mittagessen dauerte nur 11 Minuten.

Was auf dem Fernsehbildschirm passiert, lenkt uns ab, sodass wir das Sättigungssignal verpassen. Wir können stundenlang weiter essen, während wir uns leidenschaftlich für den Transfer einsetzen.

Kommunikation ist ein ebenso ablenkender Faktor. Laut dem Psychologieprofessor John de Castro (John de Castro) hört eine Person während des Gesprächs auf, die gegessene Menge zu kontrollieren. Wenn Sie mit jemandem alleine essen, essen Sie 35 % mehr als alleine.

Familie und Umwelt

Zu den anthropogenen Faktoren des Überessens gehören Erziehung und kulturelle und Haushaltstraditionen.

„Solange du nicht alles isst, gehst du nicht spazieren“, sagt die Mutter zu dem Kind. Natürlich denkt sie nicht einmal, dass sie ihm dadurch beibringt, zu viel zu essen. Eltern prägen das Essverhalten der Kinder. Eine Person, die im Geiste "wer keinen Brei isst, wird nicht erwachsen" aufgewachsen ist, neigt dazu, die gesamte Portion zu essen, auch wenn der Körper über Sättigung informiert ist.

Darüber hinaus tritt dieses Problem laut Forschern der University of Pennsylvania in Familien mit übergewichtigen Eltern häufiger bei Kindern auf. Und es geht nicht um Genetik. Erwachsene bilden das Nahrungsumfeld, in dem das Kind aufwächst (Kochen, Portionen servieren) und sind auch Vorbilder für das Essverhalten. Wenn Kinder täglich unkontrollierten übermäßigen Konsum erleben, dann halten sie dies für die Norm.

Schließlich kann man die kulturellen und alltäglichen Traditionen der Gesellschaft nicht übersehen. Brian Wansink merkt an, dass die Amerikaner es gewohnt sind, ihren Magen bis zum Äußersten zu füllen, aber in Japan glaubt man, dass es besser ist, den Tisch zu verlassen, wenn der Magen nur zu 80 % gefüllt ist.

Auch wenn jemand in seinem Leben schon einmal verhungert ist, zum Beispiel während eines Krieges, wird er sich jedes Mal daran erinnern, wenn er sich an den Tisch setzt. Die Angst vor wiederholten Essensunterbrechungen verhindert, dass Essen auf dem Teller zurückbleibt.