10 ungewöhnliche Beilagen, mit denen jeder umgehen kann

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Blumenkohlpüree, glasierte Karotten, Maisrisotto … Diese und andere köstliche Gerichte werden jeden ansprechen, der Buchweizen und Pasta satt hat.

1. Brokkoli mit Knoblauch

Zutaten

• 450 g Brokkoli;
• 2-3 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel Reisessig
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Salz
• roter Pfeffer - optional;
• Zitronenspalten - zur Dekoration.

Vorbereitung

Brokkoli in Röschen teilen und in mittelgroße Stücke schneiden (grobe Stiele können entfernt werden). Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Olivenöl, Essig, Knoblauch und Salz, bis sie dickflüssig sind. Fügen Sie nach Belieben roten Pfeffer hinzu. Die Brokkoli-Mischung schwenken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Gericht in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren, mit Zitronenspalten garniert.

2. Bratkartoffeln mit Rosmarin

Zutaten

• 900 g dünnschalige Kartoffeln;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel getrockneter Rosmarin (oder 2 Esslöffel frisch, gehackt)
• 2 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Die Kartoffeln gut waschen und in kleine Stücke schneiden (die Knollen müssen nicht geschält werden). Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Stellen Sie sicher, dass alle Teile mit Öl bedeckt sind. Übertragen Sie sie auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech.

45-50 Minuten bei 220 °C backen, dabei alle 15 Minuten umrühren. Heiß servieren.

3. Glasierte Karotten

Zutaten

• 900 g Karotten;
• 60 g Butter;
• salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Glas Orangensaft
• 2 Esslöffel Zucker oder Honig;
• frischer Thymian zum Garnieren.

Vorbereitung

Die Karotten in ca. 5 cm lange Würfel schneiden und die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wenn es warm wird, schicke die Karotten dorthin. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Karotten weich werden. Der Vorgang dauert 5-8 Minuten.

Saft und Zucker oder Honig hinzufügen. Weitere 15 Minuten weitergaren, bis die Flüssigkeit zu einem Zuckerguss wird. Rühren Sie das Gericht von Zeit zu Zeit um.

Versuchen Sie es mit Karotten am Ende. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Heiß servieren, garniert mit frischem Thymian.

4. Couscous mit Mandeln

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen;
• ⅔ Tasse gehackte Mandeln
• 1 Teelöffel Paprika;
• 2¼ Glas Wasser;
• 2 Tassen Couscous
• ¾ Teelöffel Salz;
• ⅔ Tassen gehackte Petersilienblätter.

Vorbereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Mandeln darauf anbraten, bis der Knoblauch duftet und die Nüsse leicht gebräunt sind. Paprika dazugeben und weitere 10 Sekunden kochen.

Als nächstes Wasser in einen Topf gießen, die Mischung zum Kochen bringen, sofort Couscous und Salz hineingießen und umrühren. Den Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann den Couscous öffnen und mit einer Gabel schlagen. Gehackte Petersilie unterrühren und servieren.

5. Spinat mit Zitrone und Ingwer

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 gehäufter Esslöffel geriebener Ingwer;
• 680 g Spinat;
• ½ Teelöffel Salz;
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Vorbereitung

Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen. Den Spinat in 2-3 Portionen aufteilen und nacheinander in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 Minuten unter Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und mit Zitronensaft mischen.

6. Auflauf mit Kartoffeln, Zucchini und Käse

Zutaten

• 220 g Zucchini;
• 450 g Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 110 g Ziegenkäse;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ¼ Gläser Milch;
• 30–35 g geriebener Parmesan;
• 1 EL gehackte Basilikum- oder Thymianblätter

Vorbereitung

Zucchini und Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Gemüse mit Olivenöl vermengen und vierteln.

Eine Portion gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ziegenkäsescheiben bestreuen. Verteilen Sie die restlichen Schichten auf die gleiche Weise.

Dann den Auflauf mit Milch füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Backofen bei 200°C 15 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Basilikum oder Thymian garnieren.

7. Rosenkohl mit Salbei und Walnüssen

Zutaten

• 90 g Butter;
• 6 große Salbeiblätter;
• Salz nach Geschmack;
• 40–45 g Walnüsse;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 680 g Rosenkohl;
• ¼ Glas Wasser (kann durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzt werden);
• 2 Teelöffel Sherry oder Essig.

Vorbereitung

60 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald der Schaum verschwindet, die Salbeiblätter dazugeben und zwei Minuten braten, einmal umrühren. Den Salbei auf ein Papiertuch geben, mit einer Prise Salz bestreuen und beiseite stellen.

Die gehackten Nüsse in derselben Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Kochen Sie sie drei Minuten lang, schalten Sie dann die Hitze aus und stellen Sie sie beiseite.

Restliche Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin anbraten (ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze). Dünn geschnittenen Rosenkohl dazugeben, umrühren, Wasser oder Brühe hinzufügen und abgedeckt garen. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und das Wasser verdampfen. Zum Schluss Essig oder Sherry hinzufügen.

Das Gericht in eine Schüssel geben und mit Salbei und Nüssen vermischen. Heiß servieren.

8. Blumenkohlpüree mit Sauerrahm

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf (ca. 500-700 g schwer);
• ¼ ein Glas Hühnerbrühe;
• 2 große Knoblauchzehen
• 25 g geriebener Parmesan;
• salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Sauerrahm.

Vorbereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Stiel entfernen. Zusammen mit der Brühe und dem geschälten Knoblauch in eine Schüssel geben und für 10-12 Minuten in der Mikrowelle abgedeckt.

Gib den Grünkohl und den Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Schicken Sie Käse, Salz, Pfeffer dorthin und mahlen Sie alles glatt. Dies dauert ungefähr eine Minute. Sauerrahm zum Püree geben, warm servieren.

9. Champignons mit Wein und Thymian

Zutaten

• 2 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl;
• 230 g Champignons;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• 1 kleine Schalotten;
• 50 ml Weißwein;
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• Sauerrahm, Toast (zum Servieren) - optional.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons hinzufügen und die Pfanne schütteln, um sie gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Brate sie etwa eine Minute lang bei starker Hitze an und schüttle dann die Pfanne erneut, um die Pilze umzudrehen.

Fügen Sie Salz, Pfeffer, gehackte Zwiebel hinzu und rühren Sie schnell um. Nach 30 Sekunden den Wein dazugießen, den Knoblauch und einen Teelöffel Thymian hinzufügen. Kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Thymianresten garniert mit Sauerrahm und Toast servieren oder als Beilage zu Hauptgerichten servieren.

10. Risotto mit Mais

Zutaten

• Olivenöl - zum Braten;
• 3 mittlere Maiskolben;
• 6 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• 1 großer Lauch
• 195 g Arborio-Reis;
• 50 ml trockener Wermut;
• 60 g Butter;
• 50 g geriebener Parmesan;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie den Mais in der Brühe und entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel oder Spatel. Geh zur Seite.

Den Boden eines großen Topfes mit schwerem Boden mit Olivenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten weißen und hellgrünen Lauch, eine Prise Salz hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten. Dann den Reis dazugeben und weitere zwei Minuten braten. Gießen Sie den Wermut hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Dann beginnen Sie in kleinen Portionen, die Brühe, in der der Mais gekocht wurde, zum Reis hinzuzufügen. Sie müssen nicht alles auf einmal spritzen: Risotto umrühren, Flüssigkeit einfüllen und warten, bis der Reis es aufgenommen hat. Kochen Sie das Gericht auf diese Weise etwa eine halbe Stunde lang, bis es al dente ist. Zum Schluss Butter, Käse und Mais zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm servieren.