Wie man den perfekten Beef Stroganoff macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ein klassisches Rezept, eine herzhafte Variation von Jamie Oliver, eine Suppe und ein Bonus für alle, die Rindfleisch durch Schweine- oder Hühnchen ersetzen möchten.

4 Geheimnisse des perfekten Beef Stroganoff

1. Verwenden Sie am besten Rinderfilet: Filet oder dünner Rand.
2. Achten Sie darauf, das Fleisch quer zu den Fasern zu schneiden, sonst wird es zu hart.
3. Beef Stroganoff kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden: gekochter Reis, Kartoffelpüree, gebratene oder frittierte Kartoffeln, Eiernudeln und andere Nudeln.
4. Beef Stroganoff heiß servieren, das gleiche sollte die Beilage sein. Sonst wird es nicht so lecker.

1. Klassischer Stroganoff vom Rind

Dem Klassiker am nächsten kommt das Rezept von William Pokhlebkin, einem sowjetischen und russischen skandinavischen Historiker, Heraldiker und Popularisierer der Küche. Und dies ist der einfachste Weg, um Beef Stroganoff zuzubereiten.

Zutaten

• 500 g Rindfleisch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Mehl (für die Sauce) und etwas mehr, um das Fleisch zu rollen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Glas Sauerrahm;
• 1-2 Esslöffel Tomatenmark oder -saft;
• Pflanzenöl nach Geschmack (wenn in einem langsamen Kocher gekocht wird).

Kochen auf dem Herd

Das Fleisch leicht schlagen. In 5–6 cm lange und 1 cm dicke Rechtecke schneiden, dann jeweils quer zu den Fasern in 0,5–1 cm breite Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Mehl würzen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und in die Pfanne geben. Legen Sie das Rindfleisch darauf. Lassen Sie das Fleisch nicht den Boden der Pfanne berühren, braten Sie es einige Minuten bei starker Hitze. Wenn es glänzt, in einen Topf geben.

Sauerrahm, Mehl, Tomatenmark oder Saft mischen. Die Sauce über das Fleisch gießen und bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen.

Kochen im Slow Cooker

Bereiten Sie das klassische Rezept für Fleisch, Zwiebeln und Sauce zu. Stellen Sie den Modus "Fry" ein, gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden der Schüssel und geben Sie Zwiebeln hinzu. Mit Salz würzen und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Dann das Fleisch dazugeben, 5 Minuten halten, umrühren und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

In den Modus "Eintopfen" wechseln, Sauce einfüllen, umrühren. 1-1,5 Stunden einwirken lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Beef Stroganoff zu dickflüssig ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.

2. Beef Stroganoff von Jamie Oliver mit Champignons, Brandy und Gurken

Zutaten

• 4 Gurken;
• 2 kleine rote Zwiebeln;
• etwas Gurkengurke;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Bund frische Petersilie
• 300 g Pilze;
• Olivenöl nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 400 g Rindfleisch;
• Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• etwas Brandy;
• 4 Esslöffel fettfreier Naturjoghurt
• etwas Milch.

Vorbereitung

Die Gurken in dünne Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden. In eine Schüssel geben, etwas Salzlake einfüllen, salzen. Petersilie zusammen mit den Stielen hacken, zu den Gurken und Zwiebeln geben, umrühren.

Die Champignons mit den Händen in Stücke reißen oder grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren die Champignons darin leicht anbraten. Den gehackten Knoblauch und ⅔ der gepressten Gurkenmischung hinzufügen. Aufsehen.

Nun das Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Champignons in eine separate Schüssel geben und das Fleisch in derselben Pfanne in Olivenöl auf jeder Seite goldbraun braten.

Brandy hinzufügen. Wenn der Alkohol verdampft ist, die Pilze zurückgeben und gut umrühren. Joghurt und Milch hinzufügen, erneut umrühren und weiterköcheln lassen, während der Tisch serviert wird.

Beim Servieren mit übrig gebliebenen Gurkensalat garnieren.

3. Beef Stroganoff mit Worcestersauce

Zutaten

• 500 g Rindfleisch;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 500 g Champignons;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ½ große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Worcestersauce
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Sauerrahm (und etwas mehr zum Servieren);
• etwas frische Petersilie zum Garnieren.

Vorbereitung

Hacken Sie das Fleisch und werfen Sie es in das erhitzte Pflanzenöl. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in eine separate Schüssel geben.

Die Champignons fein hacken. Hitze reduzieren, einen Löffel Olivenöl und Champignons in dieselbe Pfanne geben und 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und auf Fleisch übertragen.

Gießen Sie erneut einen Löffel Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die fein gehackte Zwiebel etwa 6 Minuten lang an, bis sie weich ist. Gib gehackten Knoblauch, Thymian und Tomatenmark zur Zwiebel. Weitere 2 Minuten kochen, bis ein helles Aroma entsteht.

Brühe, Senf und Worcestershire-Sauce hinzufügen und aufkochen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Flüssigkeit in eine separate Schüssel, fügen Sie Maisstärke hinzu, verquirlen Sie und kehren Sie in die Pfanne zurück.

Das Fleisch und die Pilze in die Sauce geben und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Stroganoff vom Herd nehmen, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Mit Sauerrahm und gehackter Petersilie garniert servieren. Besser - mit Eiernudeln.

4. Beef Stroganoff mit Weißwein

Zutaten

• 500 g Rindfleisch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Schalotten;
• 230 g Steinpilze;
• 2 Knoblauchzehen;
• ¼ Teelöffel Senfpulver;
• 1 Prise Piment;
• ¼ Gläser trockener Weißwein;
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• frische Petersilie zum Garnieren.

Vorbereitung

Das Rindfleisch in Streifen schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl löffeln.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch nach und nach dazugeben und jeden Bissen von allen Seiten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten.

Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Werfen Sie den gehackten Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn eine weitere halbe Minute lang, bis Sie das Aroma riechen.

Gemahlenen Senf, Piment und einen Löffel Mehl dazugeben und gut vermischen. Mit Wein und Brühe aufgießen und etwa eine Minute köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Fügen Sie nun das Fleisch hinzu und kochen Sie es eine weitere Minute, um es aufzuwärmen.

Beef Stroganoff vom Herd nehmen. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und mit gehackter Petersilie garnieren.

5. Stroganoff-Suppe vom Rind mit Eiernudeln

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 500 g Rindfleisch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 230 g Champignons;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Worcestersauce
• 8 Tassen Rinderbrühe;
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 110 g Eiernudeln;
• ½ Tasse saure Sahne;
• 1 Esslöffel Petersilie.

Vorbereitung

In einem Kessel oder einem dickwandigen Topf das Olivenöl und die Butter bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie dünne Rindfleischstreifen, Salz und Pfeffer hinzu. 5 Minuten grillen, dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen.

Gehackte Champignons und Zwiebeln und gehackten Knoblauch in einen Topf geben und weich kochen.

Worcestershire-Sauce und Brühe angießen, Paprika dazugeben. Rühren, zum Kochen bringen und das Rindfleisch hinzufügen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie gar sind (ca. 8 Minuten oder wie auf der Packung angegeben).

Eine halbe Tasse Suppe in eine Schüssel geben, saure Sahne hinzufügen und verquirlen. Geben Sie die resultierende Sauce in den Topf zurück.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Bonus 1. Stroganoff-Huhn von Gordon Ramsay

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrust;
• 2 Teelöffel geräucherter Paprika;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 1 grüne Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Tasse Pilze in 4 Teile geschnitten;
• ¼ Gläser Weißwein;
• 1 Glas Hühnerbrühe;
• ¼ Gläser Sauerrahm;
• 70 g junge Erbsenschoten;
• Petersilie nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Filets in kleine Streifen schneiden und in einen tiefen Teller legen. Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen gut vermischen, sodass jedes Stück mit Gewürzen bedeckt ist.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Auf einen Teller übertragen.

Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten. Paprika und Champignons zugeben und unter ständigem Rühren halb kochen lassen.

Den Wein beträufeln. Und wenn es etwas verdampft, die Hitze reduzieren und die Brühe einfüllen.

Sauerrahm in eine kochende Mischung geben, umrühren. Hähnchen- und Erbsenschoten hinzufügen. Petersilie hacken, das Gericht damit würzen, nochmals umrühren und ruhen lassen.

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Was man mit Hühnchen kochen kann: 6 interessante Rezepte von Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff-Schweinefleisch mit drei Senfsorten

Zutaten

Für Stroganoff-Schweinefleisch:

• 350 g Schweinefilet;
• 110 g kleine Pilze;
• 1 Teelöffel Senfpulver
• 1 Teelöffel körniger Senf;
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 200 ml Crème fraîche oder Sauerrahm;
• 1 Esslöffel flüssige Erdnussbutter
• 10 g Butter;
• 1 kleine Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 75 ml trockener Weißwein.

Für Crème fraîche:

• 2 Tassen Sahne
• 2 Esslöffel fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Wenn Sie Crème fraîche zubereiten möchten, mischen Sie die Sahne und den Kefir in einer Schüssel, decken Sie sie leicht ab und lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Mischung eindickt, umrühren, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Cremefrisch kann dort bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Wenden Sie sich nun dem Schweinefleisch zu. Das Fleisch ohne Fett in etwa 7,5 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden, die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Alle Arten von Senf und Crème fraîche oder Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verrühren.

Erdnussbutter und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und 2-3 Minuten weich braten. Gib die Zwiebel mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und erhöhe die Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, werfen Sie die Schweinefleischstücke hinein und braten Sie sie unter Rühren oder Rühren gleichmäßig an.

Champignons hinzufügen und kochen, bis sie entsaftet sind. Die Zwiebel in eine Pfanne geben und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Wein würzen. Kurz köcheln lassen, dann eine Mischung aus Senf und Crème fraîche oder Sauerrahm hinzufügen.

Rühren und die Sauce halbieren. Sofort servieren.

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