7 tolle Ideen, um Zander im Ofen zu kochen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Fisch mit Tomaten, Oliven, Weißwein, Sauerrahm, Zwiebeln und Käse mischen.

1. Zander mit Zwiebeln und Käse

Zutaten

• 300 g Schnittkäse;
• 2 Zwiebeln;
• 250 g Sauerrahm;
• 2-3 Esslöffel Mayonnaise;
• 1½ Esslöffel Olivenöl
• 800 g Zanderfilet;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Zweig Petersilie und eine Zitronenscheibe zum Garnieren.

Vorbereitung

Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Sauerrahm und Mayonnaise mischen.

Die Zwiebeln in Olivenöl weich braten. Abkühlen lassen und etwa ⅓ auf den Boden einer Auflaufform legen.

Den Fisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Form bringen. Mit der restlichen Zwiebel belegen und mit der Sauce übergießen.

Den Zander bei 180 °C 25 Minuten backen. Anschließend mit Käse bestreuen und weitere 15 Minuten im Ofen ruhen lassen. Mit Petersilie und Zitrone servieren.

2. Zander mit Knoblauch und Sauerrahm auf dem Rost

Zutaten

• 1 Bund Kräuter (wie Thymian und Oregano) - optional;
• 1 Zander mit einem Gewicht von 800-900 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• Zitronenscheibe zum Servieren.

Vorbereitung

Die Kräuter fein hacken. Fisch säubern, ausnehmen, Schwanz und Kopf entfernen. In große Stücke schneiden. Machen Sie 3-4 tiefe Schnitte an den Seiten auf jeder Seite.

Den Zander von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen. Dann in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Wenn es eine Grilleinstellung gibt, verwenden Sie diese. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Ein Backblech darauf legen. Den Fisch darauf legen und mit Öl beträufeln.

Den Fisch ca. 20-30 Minuten backen, bis die Haut knusprig und geröstet ist.

Den Knoblauch durch eine Presse geben. Mit Sauerrahm mischen und mit einer Zitronenscheibe zum Fisch servieren.

3. Zander mit Nüssen

Zutaten

• 70-80 g Walnüsse;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Kräuter (wie Rosmarin, Salbei und Thymian)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 kg Zanderfilet;
• Salz nach Geschmack;
• Gemüse und Kräuter zum Garnieren - optional.

Vorbereitung

Hacken Sie die Nüsse in mittelgroße Stücke. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Hacken Sie die Kräuter.

Die Nüsse mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Thymian, Butter und Zitronensaft mischen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten. Legen Sie die Filets darauf. Mit Salz würzen und mit Erdnusssauce bedecken.

Den Zander 20-25 Minuten im Ofen backen. Mit Kräutern und Gemüse servieren.

4. Zander mit Zwiebeln und Karotten

Zutaten

• 1 kg Zanderfilet;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Filet in 10–12 cm große Stücke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Dann die Karotten dazugeben und alles zusammen ca. 5 Minuten braten. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu.

Jedes Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mit Folie ausgelegte Auflaufform legen. Öl und Gemüse hinzufügen. Oben vorsichtig mit Folie abdecken.

30 Minuten bei 200 °C backen.

5. Zander in Tomatensauce

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 2-3 große Tomaten;
• 10 Knoblauchzehen;
• ½ Zitrone;
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 1 ½ Löffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel gemahlener heißer roter Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• 1½ Teelöffel Kapern
• 50 g Rosinen;
• 700 g Zanderfilet;
• ein Zweig Petersilie und ein paar Zitronenscheiben zum Servieren - optional.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Tomaten in große. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Von der Zitrone die Schale entfernen und den Saft auspressen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten. Tomaten, Knoblauch, Gewürze, eine Prise Salz, Kapern und Rosinen hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.

Den Fisch von beiden Seiten salzen. In eine Auflaufform die Hälfte der fertigen Tomatensauce und darauf Fischfilets geben. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Schale beträufeln und mit der restlichen Sauce auffüllen.

Im Ofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.

6. Zander mit Oliven und Kirsche

Zutaten

• 12 Kirschtomaten;
• 10-12 entkernte Oliven;
• 1 Bund Kräuter (wie Rosmarin, Salbei und Thymian)
• 1 Zander mit einem Gewicht von 1.200-1.400 g;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 3-4 Erbsen Piment schwarzer Pfeffer;
• gegrilltes Gemüse zum Garnieren - optional.

Vorbereitung

Tomaten und Oliven halbieren. Einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter beiseite legen und den Rest hacken.

Den Fisch säubern, waschen und ausnehmen. Mit Papiertüchern trocknen. Innen mit Öl einreiben, ganze Knoblauchzehen, einen Rosmarinzweig, ein paar Salbeiblätter und etwas Salz dazugeben.

Die Folie auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie Zander darauf und Oliven und Tomaten um den Fisch. Gehackte Kräuter über Gemüse und Fisch streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Öl beträufeln und mit Folie abdecken, wobei ein kleiner Teil offen bleibt.

Fisch 30–35 Minuten bei 180 °C backen. Dann die Form herausnehmen, die Folie öffnen und weitere 5-7 Minuten in den Ofen stellen. Mit gebackenem Gemüse oder einer anderen Beilage servieren.

Beachten?

In welche Seite der Folie soll man das Essen beim Backen einwickeln

7. Zander mit Gemüse und Weißwein

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 4 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 200 g Butter;
• 4 Stück Zanderfilet (je 200-250 g);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 200 ml Weißwein;
• 200 g getrocknetes Weißbrot;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Kartoffelpüree zum Garnieren - optional.

Vorbereitung

Zwiebel in Ringe, Karotten in dünne lange Stäbchen, Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Frühlingszwiebelfedern der Länge fein hacken.

Nehmen Sie vier Stück Alufolie – jedes Stück sollte halb so groß sein wie ein Stück Filet. Auf ein Backblech legen. Die Mitte jeweils mit Butter einfetten.

Das gehackte Gemüse und die restlichen Zwiebelstängel in vier gleiche Teile teilen und auf Alufolie legen. Oben - Fischfilet und darauf - ein Stück Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Heben Sie die Ränder der Folie vorsichtig an, um einen Beutel zu bilden. Gießen Sie jeweils 50 ml Wein hinein. Das Gericht in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.

Während der Fisch kocht, das Brot in Stücke zerdrücken und in Olivenöl goldbraun braten. Abkühlen lassen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln mischen.

Den gekochten Fisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit dem Gemüse auf eine portionierte Platte legen. Mit Sauce aus den "Tüten" belegen und mit Croutons mit Kräutern bestreuen.

Mit Kartoffelpüree oder anderen Beilagen servieren.

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