So kochen Sie gebackenes Gemüse im Ofen: 10 beste Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Blumenkohl mit Wein und Sardellen von Jamie Oliver, Rüben mit Balsamico-Glasur, Karotten mit Honig und Knoblauch und mehr.

1. Kohlspalten mit Gewürzen im Ofen

Gebackener Kohl ist außen knusprig und innen weich.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohlkopf;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• grobes Salz nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel- oder Fenchelsamen.

Vorbereitung

Den Kohl in runde, etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Kohlspalten in einer Schicht anrichten. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kümmel oder Fenchelsamen bestreuen.

40–45 Minuten im vorgeheizten 200 ℃ Backofen backen, bis das Gemüse innen zart und die Ränder goldbraun sind.

2. Gebackene Rote Bete mit Balsamico-Glasur

Das Backen dauert mindestens eine Stunde, aber es lohnt sich! Rüben sind appetitlicher als gekochte Rüben und erhalten durch die Orangenschale und Balsamico-Glasur einen besonderen Geschmack.

Zutaten

• 900 g Rüben;
• Olivenöl - zum Schmieren;
• Salz nach Geschmack;
• 120 ml Balsamico-Essig;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Orangenschale
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Rote Bete waschen, den Deckel entfernen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.

Ein Backblech mit Folie auslegen, die Wurzeln darauf legen und mit einem weiteren Blatt Folie abdecken.

Backofen auf 200 vorheizen. 1 bis 2 Stunden backen, je nach Größe und Alter der Rüben. Junge kleine Früchte kochen viel schneller als große mit dicker Schale. Überprüfen Sie die Rüben nach der ersten Stunde alle 15 Minuten, indem Sie sie mit einem Messer durchstechen. Wenn es leicht ankommt, ist das Gemüse fertig.

In der Zwischenzeit das Frosting herstellen. Balsamico-Essig und Zucker in einer Pfanne mischen. Bei starker Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen.

Wenn die Rüben etwas abgekühlt sind, schälen Sie sie. Je nach Geschmack vierteln oder kleiner schneiden. Die vorbereiteten Rüben in einen Teller geben, mit Balsamico-Glasur bedecken und mit Orangenschale bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ofengemüse mit Minze, Ingwer und Kümmel

Ändern Sie die Gemüsemischung je nach Jahreszeit und Lust. Kürbis, Spargel und Brokkoli sind große Favoriten.

Zutaten

• 450 g einer Mischung aus Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten und Radieschen;
• 1½ Teelöffel getrocknete Minze
• ½ Teelöffel Chiliflocken
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel feines Meersalz;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Teelöffel Zimt
• 4 Esslöffel Olivenöl
• frisch gepresster Zitronensaft;
• frische Minze, gerösteter Sesam oder Kürbiskerne, ungesüßter Joghurt - optional.

Vorbereitung

Gemüse waschen und trocknen. Kartoffeln, Blumenkohl und Karotten in ca. 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, Radieschen vierteln.

Getrocknete Minze, Chili, Kreuzkümmel und Salz in einem Mörser leicht zerstoßen, um die Samen weich zu machen. Gemahlenen Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt und Olivenöl dazugeben und glatt rühren.

In einer tiefen Schüssel das Öl über das Gemüse gießen und vorsichtig aber gründlich umrühren. In einer Schicht auf Backpapier legen.

15 Minuten in einem 220 ℃ vorgeheizten Backofen backen, bis alle Gemüse durchgegart sind.

Beim Servieren mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben frische Minze und Sesamsamen oder Samen hinzufügen. Und Joghurt ist das perfekte Dressing.

4. Gebackenes Gemüse mit Parmesan und Paprika

Das Dressing tränkt das Gemüse und macht es besonders saftig und schmackhaft, und die Käsepanade macht es knusprig, wie frittiert. Sie können auch anderes Gemüse Ihrer Wahl verwenden.

Zutaten

• 600 g Gemüse (Gemüsemark, Blumenkohl und rote Paprika);
• 60 ml italienisches Dressing;
• 225 g Semmelbrösel oder Panko;
• 3 Esslöffel geriebener Parmesan;
• ½ Teelöffel Paprika;
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver.

Vorbereitung

Gemüse in mittelgroße Scheiben schneiden, in einen Reißverschlussbeutel werfen und mit italienischem Dressing belegen. Schütteln, bis die Keile vollständig mit der Mischung bedeckt sind.

Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Paprika und Knoblauchpulver in einer Schüssel vermengen. Tauchen Sie das Gemüse in die entstandene Masse und legen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.

Backofen auf 215-220 °C vorheizen. 15-18 Minuten backen, bis das Gemüse zart und die Panade goldbraun ist. Sofort servieren.

5. Gebackene Karotten mit Honig und Knoblauch

Die braune Buttersauce macht das Wurzelgemüse zu einem unglaublich leckeren und außergewöhnlichen Gericht. Sie können in diesem Rezept sowohl normale als auch Mini-Karotten verwenden.

Zutaten

• 120 g Butter;
• 3 Esslöffel Honig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 900 g Karotten;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie - zur Dekoration.

Vorbereitung

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es schaumig und braun ist. Honig und Knoblauch hinzufügen und vom Herd nehmen.

Karotten schälen und in 5 cm lange Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, mit der vorbereiteten Sauce bedecken und gut vermischen, so dass das Gemüse vollständig damit bedeckt ist. Auf einem Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

15-20 Minuten bei 220 °C backen, bis die Karotten weich sind. Sie können die Form mit Folie abdecken und nach 10 Minuten herausnehmen: Dadurch wird das Gemüse knusprig.

Die fertigen Karotten auf eine Platte geben, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

6. Ofenblumenkohl mit Wein und Sardellen von Jamie Oliver

Dieser Blumenkohl kann als Beilage oder als Snack verwendet werden. Und wenn Sie Gemüse mit Reis oder Nudeln servieren, werden sie zum Hauptgericht.

Zutaten

• 3 kleine Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 6 Sardellen (Filets) in Öl;
• 6 große grüne Oliven mit Kernen;
• 6 Knoblauchzehen;
• 500 ml trockener weißer Gavi-Wein oder ein anderer;
• eine Prise Safran - optional;
• 1 großer Blumenkohlkopf mit Blättern.

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und vierteln, dann in Blütenblätter teilen und in eine tiefe hitzebeständige Pfanne geben. 1 EL Olivenöl dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Sardellen hineingeben und gelegentlich umrühren. Die Oliven in der Pfanne zerdrücken, ohne die Kerne zu entfernen, und den gehackten Knoblauch hineingeben. 2 Minuten kochen lassen, dann Wein dazugießen und Safran hinzufügen.

Den Boden des Blumenkohls entfernen. Mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in den Stiel schneiden. Entfernen Sie extreme abgestorbene Blätter.

Legen Sie den Kohl mit der Stielseite nach unten in die Pfanne. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Mit der Sauce beträufeln und ein paar Zwiebelblätter darauf legen. Zum Kochen bringen.

Übertragen Sie die Pfanne für 1,5 Stunden in einen vorgeheizten 180 -Ofen, bis der Kohl weich ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer. Während des Backens den Saft vom Boden der Pfanne zweimal über den Kohlkopf gießen.

Zum Servieren den Kohl vorsichtig in eine Schüssel geben, mit weichen Zwiebeln und Oliven bestreuen, mit der aromatischen Sauce übergießen und hacken.

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7. Auberginenauflauf mit Kirsche und Ricotta

Dieses Gericht vereint die Aromen von Auberginen und Käse. Es eignet sich nicht nur zum Frühstück, sondern auch zum Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 1 mittelgroße Aubergine;
• 2 Esslöffel Olivenöl + zum Schmieren;
• 500 g Kirschtomaten;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 Eier;
• 250 ml Milch;
• 1 Esslöffel rote Paprikaflocken
• 450 g Ricotta-Käse.

Vorbereitung

Auberginen in etwa 1 cm breite Würfel schneiden, Olivenöl, gehackte Auberginen und Tomaten in einer tiefen Schüssel vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.20-30 Minuten im vorgeheizten 220 Backofen backen, bis das Gemüse zart ist.

Eier, Milch und rote Paprika getrennt mischen. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse hinein. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und mit den Ricottascheiben belegen.

30–35 Minuten bei 190 °C backen. 5 Minuten abkühlen lassen und servieren.

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8. Gebackener Rosenkohl mit Trauben und Walnüssen

Die Süße der roten Trauben verstärkt den nussigen Geschmack des Kohls.

Zutaten

• 700 g Rosenkohl;
• 700 g rote Trauben;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel frischer Thymian
• grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig
• 75 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse.

Vorbereitung

Den Rosenkohl halbieren oder vierteln, wenn er groß ist. Zusammen mit den Weintrauben auf zwei Backbleche legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten 230 ℃ Backofen ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse innen weich und außen knusprig ist.

Jedes Backblech mit 1 Teelöffel Balsamico-Essig beträufeln. Die Nüsse grob hacken und mit dem fertigen Kohl und den Trauben mischen.

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9. Ofenkartoffeln mit Spargel-Zitronen-Senf-Dressing

Zitronen-Senf-Dressing ergänzt knackiges Gemüse perfekt. Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Beilage zu gebackenem Hühnchen oder gegrilltem Steak.

Zutaten

• 450 g kleine junge Kartoffeln in der Schale;
• 5-6 Esslöffel Olivenöl + zum Schmieren;
• Salz nach Geschmack;
• 450 g Spargel;
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt

Vorbereitung

Kartoffeln waschen und in große Stücke schneiden. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Rühren Sie um und legen Sie die Keile in eine Schicht. Bei 230 ℃ ca. 15 Minuten backen: In dieser Zeit sind die Kartoffeln teilweise gar.

Den Boden des Spargels entfernen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Öl und Salz mischen. Das Backblech entfernen, die Kartoffeln zur Seite stellen und den Spargel ebenfalls nebeneinander in eine Schicht legen. Geben Sie das Gemüse wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 10 Minuten oder länger, bis es weich ist.

In der Zwischenzeit Zitronensaft, Schale, Senf, Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das restliche Olivenöl nach und nach dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren.

Die Hälfte des Dressings über das fertige Gemüse gießen und gut verrühren. Mit Estragon bestreuen. Das Gemüse zusammen mit der restlichen Sauce servieren.

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10. Ofengebackenes Gemüse mit frischen Kräutern

Sie erhalten ein unglaublich aromatisches Gericht mit einer Mischung aus frischem Salbei, Thymian und Rosmarin.

Zutaten

• 4 mittelgroße Karotten;
• 2 große Rüben oder Pastinaken;
• 1 kleiner Kürbis;
• 1 mittelgroßer Blumenkohlkopf;
• 450 g Rosenkohl;
• 120 ml Olivenöl;
• 10 Salbeiblätter;
• 5 Zweige Thymian;
• 2 Zweige Rosmarin;
• grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Karotten, Rüben, Kürbis, Blumenkohl und Rosenkohl in ungefähr gleiche 1–2 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einer tiefen Schüssel mit Olivenöl, Salbei, Thymian und Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Gemüse in einer Schicht auf zwei Backbleche legen und ca. 55 Minuten backen, bis es zart und goldbraun ist. Während des Garvorgangs mehrmals umrühren, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller geben und heiß servieren.

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