10 Birnenkuchen, denen du nicht widerstehen kannst

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Birnen passen perfekt zu Vanillepudding und Mandelcreme, Ricotta, Baiser, Schokolade, Nüssen, Äpfeln und Pflaumen.

1. Umgedrehter Birnenkuchen auf Kefir

Zutaten

• 320 g gesiebtes Mehl;
• 200 g Zucker;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 250 ml Kefir;
• 120 ml Pflanzenöl + etwas zum Schmieren;
• 2 Birnen.

Vorbereitung

Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Vanillezucker vermischen. Kefir und Butter einfüllen und gut vermischen.

Eine Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie sie dem Teig hinzu und rühren Sie um. Die zweite Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Den herausnehmbaren Boden der Form mit einem Durchmesser von 27 cm mit Pergament auslegen und Boden und Seiten mit Pflanzenöl schmieren. Die Birnenscheiben kreisförmig anordnen und den Teig vorsichtig darauf verteilen.

Den Kuchen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, bis er gebräunt ist. Den Kuchen umdrehen und abkühlen lassen. Es schmeckt kalt viel besser.

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2. Pie mit karamellisierten Birnen, Ricotta und Nüssen

Zutaten

• 180 g gesiebtes Mehl;
• 130 g Butter;
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Eier;
• 3-4 Birnen;
• 3 Esslöffel Honig;
• 1 Teelöffel Zimt
• 250 g Ricotta;
• 4 Esslöffel Kondensmilch;
• eine Handvoll Walnüsse.

Vorbereitung

Das Mehl mahlen und 80 g eiskalte Butter in Krümel würfeln. Zucker und 1 Ei hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 30-40 Minuten lang.

Birnen schälen und in lange dünne Streifen schneiden. In einen Topf geben, Honig, Zimt und 50 g Butter hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten kochen. Die Birnen sollten weich und nicht knackig sein.

Reiben Sie den Ricotta mit einer Gabel ein. 1 Ei und Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Den gekühlten Teig auf dem Boden und den Seiten der Auflaufform verteilen. Am besten eignet sich eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm.

Die Ricottacreme auf dem Teig verteilen und die Birnen darauf legen. Den Kuchen mit gehackten Nüssen bestreuen und für 40–45 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.

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3. Pie mit Birnen und Vanillepudding

Zutaten

• 100 g Butter;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 240 g gesiebtes Mehl;
• eine Prise Salz;
• 1 Ei;
• 400 ml + 1 Esslöffel Milch;
• 3 Birnen;
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Wasser;
• 2 Esslöffel Rum;
• 4 Eigelb;
• 2 Esslöffel Puderzucker;
• eine Prise Vanillin.

Vorbereitung

Butter und 2 Esslöffel Zucker zerdrücken. 200 g Mehl und Salz einfüllen und zu Streuseln verrühren. Fügen Sie ein Ei und einen Löffel Milch hinzu und kneten Sie den Teig.

Verteilen Sie es über den Boden und die Seiten der Auflaufform. Am besten eine Form mit 24 cm Durchmesser, mit einer Gabel mehrmals auf den Teig einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Während dieser Zeit die Füllung vorbereiten. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Stellen Sie die Pfanne auf mäßige Hitze. Gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie braunen Zucker hinzu und warten Sie, bis er sich aufgelöst hat. Rum hinzufügen und umrühren. Birnen in die Mischung geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten braten.

Für die Sahne Eigelb, Puderzucker, Vanillin und 40 g Mehl gut verrühren. 400 ml Milch in einen Topf geben, 2 EL Zucker hinzufügen und aufkochen. Geben Sie die Eimasse ein und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist.

Die abgekühlte Sahne auf den abgekühlten Teig geben und glatt streichen. An gekühlten Birnen Längsschnitte machen. Auf diese Weise backen die Früchte besser und der Kuchen sieht origineller aus.

Die Birnen mit der flachen Seite nach unten auf die Creme legen und leicht andrücken. Den Kuchen für ca. 40 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen.

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4. Ein einfacher Kuchen mit geriebenen Birnen und Äpfeln

Zutaten

• 130 g gesiebtes Mehl;
• 160 g Grieß + etwas zum Bestreuen;
• 150 g) Zucker;
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 130 g Butter;
• 3-4 Birnen;
• 3-4 Äpfel;
• 1-2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

Mehl, Grieß, Zucker, Backpulver, Vanillin und Salz vermischen. Boden und Seiten einer Auflaufform mit 30 g Butter einfetten und mit Grieß bestreuen. Jede Form reicht aus: Je kleiner es ist, desto mehr Schichten hat der Kuchen.

Die Früchte schälen und auf einer groben Reibe reiben. Einen Teil der Mehlmischung auf dem Boden der Form verteilen, einen Teil der geriebenen Birnen darauflegen, einen anderen Teil der Mehlmischung und einen Teil der geriebenen Äpfel. Schichten wiederholen. Die letzte Schicht sollte Mehl sein.

Den Kuchen mit einer Schicht kalter geriebener Butter bedecken. Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen. Vor dem Servieren Puderzucker auf den Kuchen streuen.

Während des Kochens wird die Mehlmischung mit Fruchtsaft gesättigt und der Kuchen selbst schmeckt wie ein Strudel.

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5. Pie mit Birnen und Schokolade

Zutaten

• 2 Eier;
• 80 g Butter + etwas zum Schmieren;
• 150 g) Zucker;
• 200 g gesiebtes Mehl;
• 1½ Teelöffel Backpulver
• 150 ml Milch;
• 100-150 g dunkle Schokolade;
• 3 Birnen;
• 1-2 Esslöffel Puderzucker.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie letzteres zu einem Schaum. In einem anderen Behälter die Butter mit einem Mixer schlagen, das mit Zucker geriebene Eigelb hinzufügen und vermischen. Die Mehl-Backpulver-Mischung einfüllen, die Milch einfüllen und gut verrühren.

Kombinieren Sie die Proteinschaum-Butter-Mischung und kneten Sie den Teig. Fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie um.

Eine Auflaufform einölen. Am besten eignet sich eine Form mit 23 cm Durchmesser, darauf die Hälfte des Teiges verteilen.

Birnen längs oder quer in flache, dünne Scheiben schneiden. Die meisten Früchte auf den Teig legen, mit dem Rest des Teigs belegen und mit dem Rest der Früchte belegen.

Den Kuchen für ca. 50 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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6. Pie mit Birnen, Aprikosenmarmelade und Mandelcreme

Zutaten

• 160 g + 2 Esslöffel gesiebtes Mehl;
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Zucker;
• 230 g Butter;
• 2-4 Esslöffel Wasser;
• 140 g geschälte Mandeln;
• 100 g Puderzucker;
• 1 Ei;
• ½ Teelöffel Mandelextrakt - optional;
• 160 g Aprikosenmarmelade;
• 3-4 Birnen.

Vorbereitung

160 g Mehl, ½ TL Salz und Zucker mischen. Fügen Sie die Hälfte (115 g) gewürfelte kalte Butter hinzu und zerdrücken Sie die Zutaten zu Krümeln. Wasser einfüllen und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen und zu einer Scheibe formen. In Plastikfolie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.

Den gekühlten Teig zu einem runden Blech ausrollen. In eine Pfanne mit 22 cm Durchmesser geben und auf den Boden und die Seiten der Pfanne drücken. Stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie die Füllung kochen.

Mandeln mit einem Mixer mahlen und mit Puderzucker vermischen. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel, fügen Sie die restliche Butter, das Ei, 2 Esslöffel Mehl, ½ Teelöffel Salz und Mandelextrakt hinzu. Mit einem Mixer cremig rühren.

Die Hälfte der Aprikosenmarmelade auf einem Tarteboden verteilen. Die Mandelcreme darauf verteilen und 15 Minuten kalt stellen.

Birnen längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf der Creme verteilen und übereinander stapeln. Den Kuchen 40–45 Minuten bei 190 °C backen. Die Marmelade mit etwas Wasser schmelzen und über den abgekühlten Kuchen streichen.

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7. Torte mit Birnen und Käse schichten

Zutaten

• 2 Birnen;
• 200 g Blätterteig;
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 150 g Blauschimmelkäse.

Vorbereitung

Birnen halbieren, entkernen und längs in dünne Streifen schneiden. Den Teig auf einem Pergamentblatt zu einem rechteckigen Blatt ausrollen. Verwenden Sie ein Messer, um Schnitte entlang der Kanten zu machen und gehen Sie leicht von ihnen zurück.

Birnen in die Mitte der Schicht legen, sodass jeder nachfolgende Teller den vorherigen leicht überlappt. Mit Zucker bestreuen und mit gewürfeltem Käse bestreuen.

Den Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis er gebräunt ist. Und Sie werden eine großartige Weinvorspeise haben.

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8. Invertierter karamellisierter Birnenkuchen

Zutaten

• 180 g Butter;
• 100 g brauner Zucker;
• 3 Birnen;
• 190 g gesiebtes Mehl;
• 2 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Salz;
• 200 g weißer Zucker;
• eine Prise Vanillin;
• 2 Eier;
• 120 ml Milch;
• ½ Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

65 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Das Karamell auf dem Boden der 26 cm Form verteilen.

Wenn Sie eine Pfanne mit der richtigen Größe haben, können Sie den Zucker darin schmelzen. Dann musst du das Karamell nicht in eine andere Form übertragen.

Die Birnen längs in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf dem Karamell anrichten, dabei die Keile übereinander stapeln.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einem separaten Behälter die restliche Butter, Zucker und Vanillin mit einem Mixer vermischen. Das Eigelb einfüllen und nach jeder Zugabe gut verquirlen.

Milch-Mehl-Mischung zur Buttermischung geben und gut vermischen. Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen, in den Teig geben und nochmals umrühren.

Den Teig vorsichtig über die Birnen verteilen. Den Kuchen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen direkt nach dem Backen auf eine Servierplatte stürzen.

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9. Pie mit Birnen, Pflaumen und Baiser

Zutaten

• 200 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Ei;
• 100 g Margarine;
• 100 g Zucker;
• 4-5 Birnen;
• 300-400 g Pflaumen;
• 1½ Esslöffel Maisstärke
• 2 Eiweiß;
• 100g Puderzucker.

Vorbereitung

Mehl und Backpulver mischen. Ei, Margarine und 75 g Zucker mit einem Mixer verquirlen. Mehlmischung hinzufügen und den Teig kneten.

Den Teig ohne zu rollen über den Boden und die Seiten einer 26 cm großen Auflaufform verteilen, am besten eine Form mit herausnehmbarem Boden verwenden, die mit Pergament ausgelegt ist. Dies erleichtert Ihnen das Herausnehmen des Kuchens.

Birnen schälen, in kleine Spalten schneiden und auf den Teig legen. Pflaumen halbieren, entsteinen und auf die Birnen legen, in Scheiben schneiden. Mit Stärke und restlichem Zucker bestreuen. 50 Minuten bei 160 °C backen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß und den Puderzucker mit einem Mixer zu einer dicken, cremigen Konsistenz schlagen. Die Proteinmischung auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten bei 180 °C backen, um das Baiser zu backen. Kühlen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden ab.

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10. Pie mit Birnen und Mandelbrösel

Zutaten

• 230 g Butter;
• 280 g gesiebtes Mehl;
• 150 g + 2 Esslöffel Zucker;
• 130 g Mandelblüten;
• ½ Teelöffel Salz;
• 3-4 Birnen;
• 1¼ Teelöffel Zimt

Vorbereitung

Mit einem Mixer die Hälfte der Butter, 160 g Mehl, 50 g Zucker, 50 g Mandelblätter und ¹⁄₄ Teelöffel Salz verrühren. Den Teig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Am besten eignet sich eine 22 x 22 cm Pfanne, den Boden 15 Minuten bei 180 °C backen.

Die Birnen in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Hälfte der Früchte bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Birnen in einem Sieb entsorgen.

115 g Butter und 100 g Zucker verrühren. 120 g Mehl, 80 g Mandelblüten, ¹⁄₄ TL Salz und 1 TL Zimt zugeben und zu einer Krume verrühren. Die Birnen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Zucker und ¼ TL Zimt vermischen.

Die Birnen auf dem gebackenen Boden verteilen und mit Mandelbrösel bedecken. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.