8 Möglichkeiten, Hering zu Hause köstlich einzulegen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Geheimnisse der Herstellung köstlichen hausgemachten Herings und bewährte Salzrezepte: in Salzlake oder ohne, mit Zitrone oder Senf, mit Essig oder Öl, auf holländische Art oder im Expressverfahren.

Was Sie vor dem Salzhering wissen müssen

1. Für das Salzen zu Hause eignet sich am besten gekühlter Atlantik- oder Pazifikhering.
2. Wir haben eine separate Infografik zur Auswahl von Fisch. Studieren Sie es sorgfältig und kaufen Sie auf keinen Fall einen Hering ohne Kopf oder Flossen. Oft werden sie geschnitten, um Produktverderb zu verbergen. Es ist besser, einen ganzen Fisch zu nehmen und ihn bei Bedarf selbst zu schneiden.
3. Gefrorener Fisch sollte nicht in der Mikrowelle aufgetaut oder in warmes Wasser gelegt werden. Das Auftauen sollte natürlich sein: Legen Sie den Hering auf einen Teller und kühlen Sie ihn, bis er aufgetaut ist.
4. Verwenden Sie kein jodiertes oder zu feines Salz zum Einlegen von Hering. Das erste verzerrt den Geschmack, und das zweite ist leicht zu übertreiben.

Wie man Hering in einer Salzlake mit Gewürzen einlegt

Dies ist der klassische Weg. Ideal zum Einlegen von ganzen Heringen.

Zutaten

• 2 Hering;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker
• 3-4 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner, Piment und Nelken - nach Geschmack.

Vorbereitung

Kiemen vom Fisch entfernen, sie können die Marinade bitter machen. Es ist nicht notwendig, den Hering auszuweiden und zu schälen. Sie können einfach mit Papiertüchern abspülen und trocknen.

Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu. 3-4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Besorge dir einen Plastikbehälter oder einen Emailletopf mit Deckel. Den Hering dort hinlegen und mit abgekühlter Salzlake bedecken. Wenn die Salzlake den Fisch nicht vollständig bedeckt, verwenden Sie Unterdrückung. Andernfalls müssen Sie den Hering von Zeit zu Zeit wenden.

3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl stellen. Nach 48 Stunden können Sie es versuchen.

Wie man Salzhering trocknet

Eine andere Möglichkeit, den Hering ganz zu salzen, aber ohne Wasser.

Zutaten

• 1 Hering;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Der Fisch muss gespült werden. Nach Belieben den Kopf abschneiden und die Eingeweide entfernen.

Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Reiben Sie die Mischung über den Fisch und wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein oder verschließen Sie ihn in einer Plastiktüte. Auf einen Teller legen und 2 Tage kalt stellen.

Wie man Hering mit Senf einlegt

Eine andere Möglichkeit, ganzen Hering zu salzen. Senf verleiht Fisch nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern macht ihn auch fest und elastisch.

Zutaten

• 2 Hering;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel trockener Senf
• 5 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Spülen Sie den Fisch ab. Manchmal wird der Hering 30-40 Minuten in kaltem Wasser gehalten, um ihn saftiger zu machen. Wenn Sie den Kopf des Fisches verlassen, entfernen Sie unbedingt die Kiemen.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz, Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gießen Sie den Hering mit gekühlter Salzlake. Mit Senf bestreuen, unter Druck setzen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur halten. Anschließend für weitere zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Heringsstücke in Öl salzen

Für diese Methode muss der Hering in 2-3 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden.

Zutaten

• 1 Hering;
• 1 große Zwiebel;
• 6 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Den geschälten Hering in Stücke und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fisch und Zwiebeln in ein Glas oder einen durchsichtigen Plastikbehälter schichten. Jede Schicht mit Salz bestreuen.

Zum Schluss alles mit geruchlosem Pflanzenöl füllen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel. Lassen Sie den Hering für 1, 5–2 Tage im Kühlschrank.

Wie man Hering mit Essig und Zwiebeln einlegt

Nach diesem Rezept wird Hering als Konserve gewonnen. Daher ist es besser, Innereien und Flossen sofort loszuwerden und den Fisch in dünne Stücke zu schneiden.

Zutaten

• 1 Hering;
• 1 Zwiebel;
• 700 ml Wasser;
• 3 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel 9 Prozent Essig
• 2 Lorbeerblätter;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Das Salz in 500 ml Wasser auflösen. Den zubereiteten Fisch in eine Kochsalzlösung geben und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Den mit Zwiebeln und Gewürzen vermischten Hering abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, in der der Fisch mariniert. Den Essig in einem Glas Wasser auflösen und über den Hering gießen. Dann Pflanzenöl hinzufügen.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie eine Probe nehmen.

Wie man Hering mit Zitrone einlegt

Auf diese Weise ist es besser, Filets im Ganzen zu salzen oder in Stücke zu schneiden. Der Hering ist zart und sehr aromatisch.

Zutaten

• 1 Hering;
• 1 Zitrone;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker
• 5 Lorbeerblätter;
• 15 Erbsen Piment.

Vorbereitung

Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Metzger und hacken Sie den Hering.

Fisch und Zitrone in Schichten in ein Glas oder einen Plastikbehälter geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Mit einem kleineren Teller abdecken und etwas Schweres darauf legen.

24 Stunden kalt stellen. Dann umrühren und einen weiteren Tag warten. Dann servieren.

Machen Sie Urlaub?

Lavash Roll mit Fisch und Kartoffeln

Wie man Hering einlegt auf Niederländisch

Dieses Rezept ist ein fertiger Snack. Nur ein Stück Borodino-Brot kann es ergänzen.

Zutaten

• 2 Hering;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 kleine Karotte;
• 1 Zitrone;
• 3 Esslöffel Salz;
• 6 Esslöffel Zucker;
• 10 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und reiben. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Heringsfilets, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zitronenscheiben in Schichten in ein Glas geben. Alles mit Salz und Zucker bestreuen. Wechseln Sie die Schichten ab, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie es 48 Stunden lang.

Beim Servieren können Sie Pflanzenöl über den Hering gießen.

Experiment?

Forshmak

Wie man Hering in 2 Stunden einlegt

Dieses Rezept hilft, wenn die Gäste schon vor der Tür stehen und es nichts zu gönnen gibt.

Zutaten

• 1 Hering;
• 1 Zwiebel;
• 500 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Lorbeerblätter;
• ein Bund Dill;
• Tafelessig und Pflanzenöl nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Hering filetieren. Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen. Den Fisch in eine Glasschüssel geben und mit Salzlake bedecken. Lorbeerblätter und gehackten Dill zugeben.

Nach anderthalb Stunden die Salzlake abgießen, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und den Hering mit Essig und Pflanzenöl füllen. Nach einer weiteren halben Stunde kann der Fisch am Tisch serviert werden.

Lesen Sie auch? ‍ ???

• Eingelegter schwedischer Hering mit Zwiebeln und Weinessig
• Gesalzener rosa Lachskaviar. Besser als ein Laden!
• Es könnte nicht einfacher sein. Trockene gesalzene Makrele in zwei Stunden
• So kochen Sie Forellen im Ofen für saftigen und leckeren Fisch
• 7 Möglichkeiten, rosa Lachs schnell und lecker zu Hause zu essen