Wie man Kohl mit Fleisch schmort

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Auch diejenigen, die nicht kochen können, kommen mit diesem leckeren und preisgünstigen Gericht zurecht.

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch oder anderes Fleisch;
• Pflanzenöl - zum Braten;
• 1 kg Kohl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Tomate;
• ½ Tasse kochendes Wasser;
• Dill, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zum Schmoren können Sie Weißkohl, Pekingkohl, Blumenkohl, Frisch- oder Sauerkraut nehmen. Fleischstücke können durch Hackfleisch, Würstchen oder Wurst ersetzt werden oder ganz auf Fleischzutaten verzichtet werden. Gemüse, Pilze, Pflaumen, Bohnen, Tomatenmark und alle Arten von Gewürzen helfen, den Geschmack zu variieren.

Vorbereitung

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch dazugeben, etwas anbraten und im eigenen Saft ca. 20 Minuten mit Deckel zugedeckt köcheln lassen.

Frischen Kohl gut abspülen und hacken.

Wenn Sie Sauerkraut verwenden, sortieren Sie es zuerst und schneiden Sie es in gleiche Stücke. Um überschüssige Säure zu entfernen, spülen Sie den Kohl mit kaltem Wasser ab.

Zwiebel schälen und dünn hacken.

Die Karotten schälen und reiben.

Die Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln, Karotten und Tomaten zum Fleisch geben. Aufsehen.

Kohl hinzufügen. Wenn es mit einer Rutsche klappt, ist es nicht beängstigend: Das Gemüse wird auf jeden Fall gebraten.

Gehackter Kohl kann in Öl goldbraun vorgebraten werden. Dies verleiht dem Essen ein angenehmes Aussehen und einen angenehmen Geschmack. Es ist besser, unraffiniertes Öl zu wählen: es ist aromatischer.

Gießen Sie etwas kochendes Wasser oder Brühe (mit letzterem wird der Kohl schmackhafter) und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei alle 5-7 Minuten umrühren. Wenn Sie den Geruch von gekochtem Kohl nicht ertragen können, legen Sie ein großes Stück altbackenes Brot in die Pfanne. Dies wird helfen, den Geruch loszuwerden. Entfernen Sie das Brot, bevor Sie den Herd ausschalten.

Die Garzeit hängt vom Alter des Kohls ab: junger Kohl wird 10-15 Minuten gedünstet, alter und dichter Kohl - etwa 30 Minuten.

Um einen angenehmen süß-sauren Nachgeschmack zu erhalten, können Sie 7-10 Minuten vor dem Kochen einen Teelöffel Zucker und Tafelessig in die Pfanne geben. Wenn Sie Sauerkraut schmoren, müssen Sie keinen Essig hinzufügen.

Wenn Sie den Kohl zu lange schmoren, wird er zu Brei. Bestimmen Sie die Bereitschaft durch Weichheit und Geschmack: Es sollten spezifische Schärfe und Bitterkeit auftreten.

Mehl wird dazu beitragen, das Gericht dicker zu machen. 4-5 Minuten vor dem Garen 1 Esslöffel Mehl, in Butter gebraten oder in der Pfanne hellbeige getrocknet, für jedes Kilogramm Kohl hinzufügen.

Wenn der Kohl fertig ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, abdecken und einige Minuten ruhen lassen.

Fügen Sie Ihre Lieblingsgrüns vor dem Servieren hinzu.

Kohl kann übrigens auch bei 165–170 °C im Ofen geschmort werden, damit das Aufkochen minimal ist.