Wie man weiche und saftige Hühnerherzen macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Lifehacks zur Auswahl und Verarbeitung von Innereien sowie 10 Rezepte für unglaublich leckere Gerichte.

5 Geheimnisse köstlicher Hühnerherzen

1. Bevorzugen Sie nicht gefrorene, sondern gekühlte Innereien. Achten Sie beim Kauf auf Farbe und Struktur. Frische Hühnerherzen sollten fest, fest und glatt sein. Ihre Farbe ist dunkelrot, näher an Burgunder. Ein Blaustich, Brüchigkeit, gelbe Flecken oder weiße Blüten sind Gründe, einen Kauf abzulehnen.
2. Die Innereien gründlich verarbeiten. Blutgerinnsel können im Herzen verbleiben. Um sie zu entfernen, schneide jedes Herz der Länge nach durch und öffne es wie ein Buch. Reinigen Sie das Blut mit einem Messer oder den Fingern. Unter fließendem kaltem Wasser gründlich ausspülen. Schneiden Sie Filme, Fett und Gefäße ab. Sie sind essbar, können aber den Geschmack des Gerichts negativ beeinflussen.
3. Hühnerherzen sind Muskeln, und sie sind ziemlich zäh. Zum Erweichen können Sie sie vor dem Kochen 40-60 Minuten in Milch einweichen.
4. Ganze Hühnerherzen werden 30 Minuten gekocht, gehackt - etwa 20. Für Teig reicht ein zehnminütiges Kochen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Herzen hineingeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb entsorgen und mit Wasser auffüllen. Damit die Flüssigkeit die Herzen kaum bedeckt. Mit Salz würzen und weich kochen. Schaum abschöpfen, wenn er sich bildet.
5. Hähnchenherzen in Butter oder einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten – das ist weicher. Und unter dem Deckel ist es besser: Der Dampf setzt sich in der Pfanne ab und verhindert das Austrocknen der Herzen.

Hühnerherzen mit Zwiebeln gebraten

Ein leicht zuzubereitendes Gericht für Innereienliebhaber.

Zutaten

• 1 kg Hühnerherzen;
• 3 große Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 50 g Butter;
• Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Die vorbereiteten Herzen halbieren. Kochen Sie sie oder weichen Sie sie in Milch ein.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl einfetten, dann Butter hinzufügen, schmelzen. Braten Sie die Zwiebeln, bis sie halb gar sind. Gekochte Herzen dazugeben, umrühren. Nach 5-7 Minuten, wenn die Herzen Wasser abgeben, salzen, pfeffern und nach Belieben andere Gewürze hinzufügen. Dadurch wird die Feuchtigkeitsabgabe verbessert.

Abdecken und 20-25 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Hühnerherzen in Sauerrahm

Saftig, mit angenehm cremigem Geschmack. Er passt gut zu Buchweizen, Reis, Kartoffelpüree und anderen Beilagen. Statt saurer Sahne können Sie auch Sahne verwenden.

Zutaten

• 2 große Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 50 g Butter;
• 700 g Hühnerherzen;
• 1 Glas + 2 Esslöffel Wasser;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 100 g Sauerrahm;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl vorheizen. Dann cremig dazugeben. Braten Sie die Zwiebeln, bis sie halb gar sind.

Herzen vorbereiten: abspülen, Überschuss abschneiden. Wenn die Innereien groß sind, halbieren Sie sie. Senden Sie sie zur Zwiebel, braten Sie sie knusprig - 5-7 Minuten. Gießen Sie ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit einem Deckel abdecken, etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Mehl in etwas Wasser auflösen, damit keine Klumpen entstehen. Diese Mischung in Herzen gießen, etwas andicken lassen und saure Sahne hinzufügen. Umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Hühnerherzen in Tomatensauce

Mäßig scharf, mit einem hellen Tomaten-Nachgeschmack. Es passt gut zu Nudeln und gekochtem Reis.

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 50 g Butter;
• 500 g Hühnerherzen;
• 2 Tomaten;
• ½ Tasse Hühnerbrühe;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie.

Vorbereitung

Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten. Dann die zum Braten vorbereitete Butter und die Hähnchenherzen hinzufügen. 10-15 Minuten kochen. Die grob gehackten Tomaten dazugeben und weitere 5-7 Minuten kochen.

Brühe in die Pfanne gießen, Tomatenmark hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abdecken. 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann mit gehackten Kräutern und durch eine Presse gepresstem Knoblauch bestreuen. Ohne Deckel weitere 7-10 Minuten kochen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Hühnerherzen in Sojasauce mit Gemüse

Saftige Herzen mit einer angenehmen Note von Sojasauce und Paprika.

Zutaten

• 300 g Hühnerherzen;
• 1 Esslöffel Olivenöl + zum Braten;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe;
• ½ Teelöffel Paprika;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika.

Vorbereitung

Gießen Sie die vorbereiteten Hühnerherzen mit Olivenöl und Sojasauce, fügen Sie Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika hinzu und passieren Sie eine Presse. Rühren und eine halbe Stunde marinieren lassen.

Zu diesem Zeitpunkt das in Streifen geschnittene Gemüse anbraten: zuerst Zwiebeln, dann Karotten und Paprika. Herzen zum Gemüse geben, umrühren. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Es besteht keine Notwendigkeit, Flüssigkeit hinzuzufügen - Herzen werden es geben.

Hähnchenherzen mit Champignons gebacken

Zart und befriedigend zugleich. Das Gericht erweist sich als so exquisit, dass es sich lohnt, für eine festliche Tafel serviert zu werden.

Zutaten

• 2 Zwiebeln;
• 500 g Champignons;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 kg Hühnerherzen;
• 200 ml 10% Sahne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Die Champignons waschen und in große Würfel schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Hälfte mit Champignons in Sonnenblumenöl anbraten. Die Champignons in der Mitte mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in eine Auflaufform geben.

Bereiten Sie Herzen vor, indem Sie Blutgerinnsel spülen und entfernen. Die andere Hälfte der Zwiebel anbraten. Wenn es golden wird, fügen Sie Herzen hinzu. Nachdem sie Saft gegeben haben, fügen Sie Knoblauch hinzu, passieren Sie eine Presse, Salz und Pfeffer. Sahne einfüllen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann Mehl hinzufügen, gut umrühren und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.

Die cremigen Hühnerherzen in einer Auflaufform auf die Champignons legen. Mit geriebenem Käse bestreuen. 15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Hühnerherzen mit Kartoffeln in Töpfen

Zart duftende Herzen mit einem würzigen süßen Nachgeschmack von Pflaumen. Aus der angegebenen Produktanzahl werden etwa vier 500-Gramm-Töpfe erhalten.

Zutaten

• 1 kg Hühnerherzen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 4 Kartoffeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Pflaumen;
• 1 Teelöffel getrockneter Dill
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 2 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Herzen vorbereiten, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und grob hacken. Machen Sie dasselbe mit Pflaumen und Knoblauch. Das Einweichen von Pflaumen ist optional.

Legen Sie die Kartoffeln auf den Boden der Töpfe. Restliche Zutaten mischen, Gewürze und Salz hinzufügen. Füllen Sie die Töpfe damit fast bis zum Rand.

Gießen Sie ½ Tasse kochendes Wasser in jeden Topf. Mit Deckeln abdecken und 1 Stunde in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Pilaw mit Hühnerherzen in einem langsamen Kocher

Ein Minimum an Vorbereitungen und am Ausgang - ein köstliches Gericht. Selbst diejenigen, die der Figur folgen, werden es zu schätzen wissen. Tatsächlich enthalten 100 g Hühnerherzen nur 159 kcal.

Zutaten

• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 500 g Hühnerherzen;
• 2 Tassen Langkornreis
• 2 Teelöffel Pilaw-Gewürz;
• Salz nach Geschmack;
• 2-3 Gläser Wasser;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in Streifen schneiden. Die Multicooker-Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten und das Gemüse 7-10 Minuten anbraten. Es ist ohne Deckel möglich, Rühren.

Gewaschene Hühnerherzen hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten braten, jedoch mit geschlossenem Deckel. Dann Reis, Pilaw-Gewürz und Salz hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser mit etwa zwei Fingern über den Reis. Schalten Sie den Modus "Eintopf" oder "Pilaf" für eine Stunde ein. Nach 45 Minuten den Deckel öffnen und die Knoblauchzehen in den Reis stecken.

Hühnerherzen im Teig

Weiche, zarte Herzen mit knuspriger Kruste fliegen viel schneller davon, als sie kochen.

Zutaten

• 500 g Hühnerherzen;
• 1 Teelöffel trockene Kräutermischung
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 6 Esslöffel Maismehl
• 100ml Sonnenblumenöl.

Vorbereitung

Überschüssiges Fett von Hühnerherzen abschneiden, abspülen und Blutgerinnsel entfernen. Öffne jedes Herz wie ein Buch und schlag es ab. Koteletts mit schwarzem Pfeffer, Salz und Kräutern bestreuen. 10-15 Minuten stehen lassen.

Für den Teig schlagen Sie Eier in einer Schüssel und fügen Sie Mehl in eine andere hinzu. Tauchen Sie jedes Herz zuerst in ein Ei, dann in Mehl und braten Sie es in gut erhitztem Sonnenblumenöl.

Suppe mit Hühnerherzen und Käse

Ein leichtes und zugleich herzhaftes Gericht, dessen Duft die ganze Familie anzieht.

Zutaten

• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 50 g Butter;
• 600 g Hühnerherzen;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2, 5 Liter Hühnerbrühe;
• 4 Kartoffeln;
• 100 g Frischkäse;
• 50 g Nudeln;
• ein Haufen Dill.

Vorbereitung

Karotten schälen und grob raspeln, Zwiebel hacken. In Butter braten, bis sie halb gar sind. Gespülte und gehackte Hühnerherzen dazugeben. 15-20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe aufkochen, die Kartoffelwürfel hineingeben. Wenn es gekocht ist, fügen Sie die gebratenen Herzen mit Gemüse hinzu. 5-7 Minuten köcheln lassen.

Nudeln und Frischkäse dazugeben. Umrühren und mit gehackten Kräutern in wenigen Minuten servieren.

Salat mit Hühnerherzen, Bohnen und koreanischen Karotten

Nährend dank Bohnen und Herzen, würzig auf Kosten.

Zutaten

• 200 g Hühnerherzen;
• 100 g Champignons;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 100 g weiße Bohnen in Dosen;
• 100 g koreanische Karotten;
• 50 g Croutons;
• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie verarbeitete Hühnerherzen. Denken Sie daran, den Schaum und das Salz ganz zum Schluss abzuschöpfen. Nach dem Abkühlen in kleine Würfel oder Ringe schneiden. Gehackte Champignons in Sonnenblumenöl anbraten.

Alle Zutaten mischen: Herzen, Pilze, Karotten, Bohnen und Croutons. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mayonnaise würzen.