10 originelle Kürbisgerichte von Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Helles Brötchen, aromatische Suppen, köstliche Pasta, leckere Muffins und andere Erfindungen des genialen Kochs.

1. Gebackene Hähnchenbrust mit Kürbis

Zutaten

• 1 Hähnchenbrust mit Haut;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Zweige Majoran oder Oregano;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ rote Chili;
• ¼ Kürbisse;
• 3-4 Esslöffel fettarme Sahne;
• gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack;
• etwas Olivenöl.

Vorbereitung

Die Brust mit Salz, Pfeffer und gehackten Majoran- oder Oreganoblättern einreiben. Chili schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchen in die Mitte einer Auflaufform legen und mit Chili bestreuen.

Den Kürbis in sehr dünne Scheiben schneiden und um die Hähnchenbrust verteilen. Die Sahne über den Kürbis gießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Zutaten mit Öl bestreuen und bei 200 °C 25–35 Minuten backen. Das Huhn sollte gebacken sein und der Kürbis sollte weich sein.

Kochen wie Jamie Oliver: 6 geniale Hühnchengerichte →

2. Kürbiscremesuppe mit Käsecroutons

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Selleriestangen;
• 2 Zweige Rosmarin;
• ½ – 1 rote Chili;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Kürbis (ca. 2 kg);
• 2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
• 1 Ciabatta;
• Parmesan - nach Geschmack;
• mehrere Salbeiblätter sind optional.

Vorbereitung

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Chilisamen mahlen.

Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis und Kerne schälen und in zufällige Stücke schneiden. Kürbis und Brühe zum Gemüse geben, aufkochen und ca. 30 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Wenn der Kürbis zart ist, die Suppe mit einem Mixer pürieren.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in jeden geriebenen Käse drücken. In einer trockenen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Zum Garnieren können Sie knusprige Salbeiblätter zubereiten. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und die Blätter etwa 30 Sekunden braten. Dann auf ein Papiertuch geben, um überschüssiges Fett abzuleiten.

Die Suppe bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit Croutons und Salbeiblättern garnieren und leicht mit Olivenöl beträufeln.

11 leckere Püreesuppen mit Champignons, Kürbis, Brokkoli und mehr →

3. Gegrilltes Rindfleisch mit gebackenem Kürbis

Zutaten

• 1 Kürbis (ca. 1-1½ kg);
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 1 Bund Thymian
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1½ kg Rinderfilet;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zwiebel.

Vorbereitung

Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden und mit dem ungeschälten Knoblauch auf ein Backblech legen.

Mit etwas Öl beträufeln, fast alle Thymianblätter dazugeben, mit Paprika bestreuen und umrühren. Das Backblech mit Folie abdecken und etwa eine Stunde in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Das Fleisch in 2 cm breite Scheiben schneiden und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Grillpfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Die fein gehackte Zwiebel mit der letzten Charge anbraten. Die restlichen Thymianblätter über die gekochten Steaks streuen und mit dem gebackenen Kürbis servieren.

Wie man ein gutes Steak zubereitet →

4. Gebackene Nudeln mit Kürbis und Ricotta

Zutaten

• 1 Kürbis (ca. 1 kg);
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Basilikum
• 400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft;
• 500 g Penne (Nudeln in Form von Tuben);
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Ricotta;
• 750 ml Gemüsebrühe;
• 150 g Mozzarella;
• etwas Parmesan;
• ein paar Salbeiblätter.

Vorbereitung

Den Kürbis schälen und entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Öl bedecken und 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumstängel hacken. Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Basilikumstiele und den Knoblauch einige Minuten anbraten.

Die Tomaten anrichten und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Den gebackenen Kürbis dazugeben, erneut aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser schwenken und einige Minuten weniger kochen als auf der Packung angegeben. Dann abgießen und die Nudeln in eine Pfanne mit Tomatensauce geben.

Gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Ricotta und Brühe hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Inhalt der Pfanne darauf geben.

Die Mozzarellascheiben, den geriebenen Parmesan und die geölten Salbeiblätter darauf verteilen. Die Nudeln bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

10 Pasta-Rezepte, mit denen jeder umgehen kann →

5. Kürbisrolle mit Käse und Spinat

Zutaten

• 1 Kürbis (1 kg);
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• eine Prise gemahlener Chili;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 60 g ganze geschälte Mandeln;
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 6 Eier;
• 80 g Parmesan;
• 60 g glutenfreies Mehl;
• gemahlene Muskatnuss - nach Geschmack;
• 300 g Spinat;
• 100 g weicher Ziegenkäse;
• 150 g Ricotta;
• 1 Zitrone;
• 1 rote Chili

Vorbereitung

Die Kerne vom Kürbis entfernen und in kleine Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln, mit Chili, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und umrühren.

Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und zum Kürbis geben. 45-60 Minuten bei 190 °C backen, bis der Kürbis zart ist.

Währenddessen eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Mandeln, Fenchelsamen und etwas Salz darauf 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend in einem Mörser zermahlen.

Kürbis und Knoblauch schälen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Geriebenen Parmesan, Kürbispüree, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Eigelb geben und glatt rühren.

Das Eiweiß zu einem weißen Schaum verquirlen und vorsichtig in den Kürbisteig gießen. Ein Backblech ca. 22 x 32 cm mit Pergament auslegen und den Teig dünn darauf verteilen. Bei 190 °C etwa 15 Minuten backen.

Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat ca. 2 Minuten anbraten. Abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und das Gemüse mit einem Messer hacken.

Ziegenkäse, Ricotta, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, entkernte und gehackte Chili, Salz und schwarzen Pfeffer mischen.

Drehen Sie die fertige Kürbiskruste vorsichtig auf ein sauberes Pergamentblatt. Die Käsemischung darauf verteilen, ca. 2 cm von der Längskante entfernt. Den Spinat und ein Drittel der Mandelmischung auf den Käse geben.

Beginnen Sie am langen Rand ohne Füllung und rollen Sie den Kuchen vorsichtig zu einer Rolle. In Stücke schneiden und vor dem Servieren mit der restlichen Mandelmischung bestreuen.

Was man mit Kürbis kochen kann: 7 leckere und gesunde Gerichte →

6. Scharfe Suppe mit Kürbis, Pute und Reis

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• 300 g Kürbismark;
• 1 kleines Stück Ingwer;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• gemahlener Chili - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Currypaste
• 500 g gekochter oder gebackener Truthahn;
• 400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 750 ml Hühnerbrühe;
• 300 g Basmatireis;
• ein paar Zweige Koriander.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben, Karotten in dünne Scheiben und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Reiben Sie den geschälten Ingwer auf einer feinen Reibe.

Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Ingwer und Chili anrichten. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist.

Kürbis-, Tomatenmark-, Curry- und Putenstückchen dazugeben und gut vermischen. Dann Tomaten, Salz, Pfeffer und heiße Brühe hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Basmati dazugeben und Suppe kochen, bis der Reis fertig ist. Wenn Sie eine weniger dicke Suppe wünschen, verwenden Sie weniger Reis. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren gehackten Koriander über die Suppe streuen.

Wie man Minestrone aus dem, was Sie zu Hause finden können, kocht →

7. Würzig gebackener Kürbis mit Speck

Zutaten

• 1 Kürbis (ca. 1-1½ kg);
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• gemahlener Chili - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4-6 Zweige Rosmarin;
• 6 Scheiben geräucherter Speck;
• 1 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Dann in lange dünne Scheiben schneiden. Sie sollten ungefähr gleich groß sein.

Den Kürbis auf ein Backblech legen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Knoblauch, geschält und mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt, Rosmarin und Speck hinzufügen.

Alle Zutaten mit Öl übergießen und gründlich vermischen. Die Speckscheiben auf den Kürbis legen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Kürbis zart ist.

4 einfache und gesunde Kürbisgerichte →

8. Bruschetta mit Kürbis und Ziegenkäse

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Salbei;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• gemahlener Chili - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Roggenbaguette;
• 125 g weicher Ziegenkäse.

Vorbereitung

Die Kerne vom Kürbis entfernen und in mehrere Stücke schneiden. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken.

Kürbis, Knoblauch und einen Teil der Salbeiblätter auf ein Backblech legen. Mit etwas Öl beträufeln, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen.

Den Kürbis bei 200 °C 35-40 Minuten goldbraun und weich backen. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute braten. Dann das Brot mit gebackenem Knoblauch einreiben.

Mit einem Löffel das Kürbisfleisch von der Haut lösen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Kürbispüree, Käse und Salbeiblätter auf die Brotscheiben geben und mit Butter beträufeln.

8 originelle warme Sandwiches von renommierten Köchen →

9. Kürbismuffins mit Hüttenkäse, Chili und Samen

Zutaten für 12 Muffins

• 600 g Kürbismark;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• 1-2 rote Chilischoten;
• 250 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 2 Teelöffel Backpulver
• 6 Eier;
• 3 Esslöffel körniger Hüttenkäse;
• 50 g Parmesan;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Olivenöl;
• 1 Esslöffel geschälte Sonnenblumenkerne
• 1 Esslöffel Mohn.

Vorbereitung

Das Kürbismark auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel und Chili dünn hacken. Mehl, Salz und Backpulver mischen.

Zwiebel, halbe Chili, Eier, Hüttenkäse, Mehlmischung, fast den gesamten geriebenen Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer zum Kürbis geben. Rühren bis glatt.

Jede Mulde einer Muffin-Auflaufform mit Pergament auslegen und mit Öl bestreichen. Den Teig in Form teilen, mit Samen, Chiliresten und Parmesan bestreuen. 35-40 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.

Eiermuffins: ein Rezept für alle, die das Rührei satt haben →

10. Kürbismuffins mit Nüssen und Zitrusglasur

Zutaten für 12 Muffins

• 400 g geschälter Kürbis;
• 350 g brauner Zucker;
• 4 Eier;
• eine Prise Salz;
• 300 g Mehl;
• 2½ Teelöffel Backpulver
• eine Handvoll Walnüsse;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 175 ml Olivenöl;
• 1 Vanilleschote;
• 1 Mandarine;
• 1 Zitrone;
• 140 g Sauerrahm;
• 2½ Esslöffel Puderzucker;
• Lavendelblüten - optional.

Vorbereitung

Den Kürbis in einem Mixer zerkleinern. Zucker, Eier, Salz, Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Olivenöl dazugeben und gut verrühren.

Den entstandenen Teig auf Papierförmchen verteilen (zuerst in die Rillen der Muffin-Auflaufform legen) und für 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber aus den Muffins kommen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Die abgeriebene Mandarinenschale, die abgeriebene Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillesamen zu einer glatten Masse verrühren.

Während die Muffins abkühlen, die Glasur in den Kühlschrank stellen. Dann die Cupcakes damit bestreichen und mit der restlichen abgeriebenen Mandarinenschale und Lavendelblüten bestreuen.

Wie man perfekte Kürbis-Muffins macht →