Wie man aufhört, Lebensmittel aus dem Kühlschrank zu werfen: Tipps von Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Empfehlungen eines renommierten Küchenchefs helfen dabei, Lebensmittel frisch zu halten und zu retten, was bereits zu verderben begonnen hat.

Jedes Jahr geht weltweit ein Drittel der Nahrung verloren. Einiges davon stirbt auf Bauernhöfen, Fabriken oder auf dem Weg zum Verbraucher, andere werden von Geschäften und Kunden weggeworfen. Inzwischen hungern weltweit fast eine Milliarde Menschen, und ihre Zahl wächst jedes Jahr. Wasser und Energie werden bei der Produktion verschwendet. 10 % aller Treibhausgase werden verschwendet. Schließlich arbeitet man vergeblich.

Der britische Koch Jamie Oliver und sein Team erklären, wie man Lebensmittel kauft, lagert und zubereitet, ohne etwas wegzuwerfen. Es spart Ihnen Zeit, Geld und hilft dem Planeten ein wenig.

1. Berücksichtigen Sie die Funktionen des Kühlschranks

Die Temperaturabfälle in der Kammer hängen vom Modell ab. Denken Sie daran, wenn Sie verderbliche Gegenstände in die Regale stellen.

Moderne Hightech-Geräte kühlen die Kamera gleichmäßig, aber wenn Sie einen normalen Budget-Kühlschrank haben, ist die Temperatur in den verschiedenen Regalen unterschiedlich. Suchen Sie nach Anweisungen, wie Sie Lebensmittel am besten zersetzen. Normalerweise friert in einem Kühlschrank mit zwei Fächern die Rückwand ein und warme Luft steigt nach den Gesetzen der Physik auf. Daher lagert rohes Fleisch auf der unteren und Fertiggerichte auf der oberen. Bei einem Einkammergerät hingegen ist es oben, unter dem Gefrierschrank kühler.

Das Wärmste steht immer vor der Tür. Daher schlägt Jamie vor, die Milchprodukte von dort in die mittleren Regale zu verschieben und Säfte und Saucen an der Tür zu lassen.

2. Menüs planen und regelmäßig überarbeiten

Überlegen Sie, wie viel und was Sie diese Woche essen werden. Vergessen Sie nicht geplante Außer-Haus-Abendessen. So kochen Sie keinen Topf Borschtsch, den Sie sowieso nicht meistern werden.

Bevor Sie in den Laden gehen, überprüfen Sie den Kühlschrank und die Schränke. Erstellen Sie eine Einkaufsliste basierend auf der Speisekarte und halten Sie sich daran, damit Sie nicht zu viel Essen bekommen.

Schauen Sie von Zeit zu Zeit im Kühlschrank nach, um verderbliche Lebensmittel rechtzeitig zu finden und Zeit zum Kochen oder Einfrieren zu haben.

3. Füllen Sie den Kühlschrank nicht mit jedem

Manche Produkte im Kühlschrank aufzubewahren macht keinen Sinn, andere verderben dort noch schneller. Bananen werden zum Beispiel schwarz und Brot wird durch Feuchtigkeit schimmelig. Daher empfiehlt Jamie, sie an einen dunklen, trockenen Ort zu bringen. Dadurch wird Platz in der Zelle frei und alle Einkäufe sind in Sicht.

Hier ist eine Liste von Lebensmitteln, die Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren müssen:

• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Karotte;
• Kartoffeln;
• tropische Früchte;
• Brot;
• Dosen Essen;
• Olivenöl;
• Honig;
• Marmelade;
• Schokolade.

Wir haben in der Infografik mehr darüber gesprochen, wie man Lebensmittel lagert.

4. Halten Sie etwas Gemüse und Obst getrennt

Kartoffeln und Zwiebeln verderben schneller, wenn sie nebeneinander liegen. Es geht um Ethylen, ein Pflanzenhormon. Es wird als Gas freigesetzt und lässt die Früchte reifen. Einige Obst- und Gemüsesorten produzieren mehr Ethylen, während andere empfindlicher auf seine Auswirkungen reagieren. Lagern Sie Lebensmittel aus diesen Gruppen getrennt. Legen Sie zum Beispiel Gurken, Karotten und Kohl in eine Kühlschrankschublade und Tomaten in ein Regal. Zwiebeln geben viel Ethylen ab und reifen schnell nach. Bewahren Sie es daher in einem Schrank getrennt von anderem Obst und Gemüse auf.

Ethylen wird reichlich freigesetzt:

• Zwiebel;
• Kartoffeln;
• Tomaten;
• Äpfel;
• Birnen;
• reife Bananen;
• Aprikosen;
• Pfirsiche;
• Nektarinen;
• Traube;
• Mango;
• Kiwi;
• Persimmon;
• Pflaumen;
• Avocado.

Ethylenempfindlich:

• Bananen;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Karotte;
• Gurken;
• Kohl;
• Aubergine;
• Pfeffer;
• Brokkoli;
• Blumenkohl.

5. Vertraue dem Ablaufdatum nicht

Dieses Datum legen die Hersteller verständlicherweise mit großer Sorgfalt fest. Jamie rät, die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten strikt einzuhalten und sich in anderen Fällen auf das Aussehen und den Geschmack der Lebensmittel zu verlassen.

Die Normen, denen die inländischen Verfallsdaten entsprechen, sind in den Hygienevorschriften von Rospotrebnadzor und den Richtlinien des Föderalen Zentrums für staatliche sanitäre und epidemiologische Aufsicht des russischen Gesundheitsministeriums festgelegt. Tests werden durchgeführt, um festzustellen, wann sich ein Produkt verschlechtert hat.

Die Ware wird mindestens dreimal geprüft: nach der Herstellung, zum Zeitpunkt des Verfallsdatums und nach einiger Zeit. Alle Tests bestätigen die Abwesenheit von pathogenen Mikroorganismen, gefährlichen Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen. Das bedeutet, dass in den meisten Fällen eine Verzögerung von 2-3 Tagen völlig unbedenklich ist, wenn es sich nicht um Fleisch oder Fisch handelt.

Schauen Sie sich an, an welchem Tag manche Lebensmittel angeblich noch sicher sind. Natürlich, vorausgesetzt, die Lebensmittel wurden mehr oder weniger korrekt gelagert und die Behörden führten gewissenhaft Tests und sanitäre und epidemiologische Gutachten durch.

Milch und Milchprodukte, Mayonnaise, Margarine, Pflanzenölcremes, Süßwaren
Geschätzte Haltbarkeit	Der Tag der letzten Studie
1-2 Tage	3
3 Tage	5
5 Tage	8
7 Tage	11
10 Tage	13
15 Tage	20
20 Tage	26
30 Tage	39
45 Tage	54
60 Tage	72 oder 69 *
90 Tage	108 oder 105 *
180 Tage	216 oder 207 *
* Für Mehl-Süßwaren ohne Veredelung und für Zucker-Süßwaren

Um festzustellen, ob die Milch sauer ist, rieche sie. Versuchen Sie es als letzten Ausweg auf Ihrer Zunge, aber schlucken Sie nicht sehr wenig. Im Zweifelsfall für Pfannkuchen oder Pfannkuchen verwenden. Um die Frische eines Eies zu testen, legen Sie es in eine Schüssel mit Wasser – es sollte nicht schwimmen. Wenn sich auf dem Hartkäse Schimmel bildet, 2–3 Zentimeter drumherum abschneiden, der Rest kann gegessen werden. Verschimmelten Weichkäse wegwerfen: Die Sporen sind tief eingedrungen, so dass das Produkt schon gefährlich ist.

6. Gemüse einlegen

Dazu müssen Sie die Gläser nicht sterilisieren und sich stundenlang in der Küche aufhalten. Jedes frische Gemüse reicht aus: Karotten, Tomaten, Gurken, Spargel.

Spülen Sie den Behälter in warmem Seifenwasser aus und trocknen Sie ihn. Gemüse vorbereiten: waschen, schälen (wenn nötig), schneiden. Fügen Sie nach Belieben Kräuter, Knoblauch und Senfkörner hinzu. Für ein halbes Liter Glas nehmen Sie 120 ml Essig und Wasser, einen halben Esslöffel Salz und Zucker. Die Marinade erhitzen, um die Kristalle aufzulösen. Gießen Sie sie über das Gemüse und drehen Sie das Glas. Nach dem Abkühlen zwei Tage kühl stellen. So eingelegtes Gemüse ist bis zu zwei Monate haltbar.

7. Einfrieren

Früchte und Gemüse

Früchte werden weltweit am häufigsten weggeworfen, obwohl sie leicht zu retten sind. Gemüse und Obst hacken, in Tüten oder Behälter geben und einfrieren.

Machen Sie Frucht-Smoothies, indem Sie sie mit Milch oder Joghurt in einem Mixer mischen. Nüsse, Haferflocken und Honig nach Belieben hinzufügen. Um Eis am Stiel herzustellen, verquirlen Sie Ihre Rohlinge mit einem beliebigen Saft und frieren Sie sie in Dosen ein.

Gefrorene Früchte sind perfekt für Torten und Kompott. Gemüse passt zu jeder Mahlzeit.

Grüne

Legen Sie das gehackte Gemüse in einen Behälter und fügen Sie etwas Öl hinzu. Einfrieren und zum Kochen verwenden.

Milchprodukte und Eier

Der Joghurt in der Tiefkühltruhe blättert ab und die Eier knacken. Aber frieren Sie Milch, Käse und Eiweiß sicher ein.

Reste

Wenn Sie zu viel gekocht haben, frieren Sie Ihr Mittagessen ein, um beim nächsten Mal Kochzeit zu sparen. Bewahren Sie hausgemachte Lebensmittel in Reißverschlussbeuteln auf. Sie sind dünn, so dass alles in ihnen schnell kristallisiert und auftaut. Saucen können in Eiswürfelbehältern eingefroren werden.

Unterschreiben Sie, was wann eingefroren ist. Jamie warnt davor, dass Essensreste und Milchprodukte in dieser Form nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden können.

Brot

Wenn das Brot altbacken wird, hacken Sie es und frieren Sie es ein, um später Semmelbrösel und Semmelbrösel herzustellen.

Befolgen Sie diese Richtlinien und mit der Zeit werden sie zur Gewohnheit. Räumen Sie Ihren Kühlschrank auf, planen Sie Ihre Speisekarte, kaufen Sie mit Bedacht ein und frieren Sie ein, was Sie können.