Wie man Rindfleisch im Ofen kocht: 10 erstaunliche Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Champignons, Kartoffeln, Käse, Sojasauce und Wein machen das Fleisch noch schmackhafter.

1. Rindfleisch mit Knoblauch-Wein-Sauce

Zutaten

• 10 Knoblauchzehen;
• 400 ml Rotwein;
• 250 ml Rinderbrühe (Sie können einen Würfel verwenden);
• 1 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke
• 2 Esslöffel Wasser;
• 1, 3–1, 6 kg Rindfleisch ohne Knochen (Lendenstück, Lendenstück, Rump);
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung

Jede Knoblauchzehe in drei Stücke schneiden.

Wein und Brühe aufkochen, Hitze reduzieren. Stärke in Wasser auflösen und in die Brühe geben. Rühren Sie schnell, bis es eingedickt ist. Lassen Sie die Sauce bis zum Servieren stehen.

Aufgetautes oder gekühltes Rindfleisch vor dem Garen 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit der Spitze eines scharfen Messers 8-10 kleine Einschnitte in das Stück machen und den Knoblauch hineinlegen.

Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer, Salz und Öl einreiben. Wickeln Sie das Fleisch mit Küchengarn quer und lassen Sie einen Abstand von ca. 6–8 cm frei – so behält das Stück seine Form und das fertige Gericht wird saftiger.

Mit der Fettseite nach oben auf ein Kuchengitter legen. Legen Sie ein normales Backblech eine Ebene tiefer in den Ofen, um das Fett abtropfen zu lassen.

Das Fleisch 30 Minuten bei 190 °C garen. Dann die Leistung auf 100 °C reduzieren und weitere 1,5–2 Stunden im Ofen lassen. Je dünner das Stück, desto schneller wird es gebacken.

Das gekochte Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit Weinsauce servieren.

2. Würziges Rindfleisch mit Kartoffeln und Karotten

Zutaten

• 7 mittelgroße Kartoffeln;
• 450 g Karotten (vorzugsweise klein);
• 1 Brühwürfel;
• 1 Glas Wasser;
• 700-900 g Rinderfilet;
• 1 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Kartoffeln vierteln und die Karotten in große Stücke schneiden. Wenn die Karotten klein sind, lassen Sie sie ganz.

Den Boden der Auflaufform mit zerbröckelten Würfeln bestreuen. Wasser hinzufügen und umrühren. Binden Sie das Rindfleisch mit einer Küchenschnur, um die Form des Stückes zu erhalten und ihm mehr Saftigkeit zu verleihen.

Das Fleisch mit dem Fett nach oben in die Auflaufform legen. Mit Knoblauch, Pfeffer und Salz bestreuen. Die Kartoffeln und Karotten um das Rindfleisch herum anrichten. 1 Stunde im auf 175°C vorgeheizten Backofen backen.

3. Rindfleisch mit Käse in einer cremigen Sauce

Zutaten

• 500 g Rinderfilet;
• 2 Zwiebeln;
• 140 g Schnittkäse;
• 300 ml Milch;
• 3 Esslöffel Mayonnaise;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Rindfleisch in mittelgroße fingerdicke Scheiben schneiden. Mit einem Hammer schlagen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Für die Sauce Milch und Mayonnaise verrühren.

Legen Sie das Fleisch in einer Schicht in eine Auflaufform. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie eine Zwiebelschicht darauf - Käse. Mit der Sauce übergießen und eine Stunde bei 175 °C backen.

4. Rindfleisch mit Brokkoli in Sojasauce mit Honig und Ingwer

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen;
• 350-400 g Brokkoli;
• 1 kg Rindfleisch ohne Knochen;
• 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 240 ml Sojasauce;
• 6 Esslöffel Honig;
• 45 g brauner Zucker;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 60 ml Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden);
• 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Sesamsamen - optional.

Vorbereitung

Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse passieren. Den Brokkoli in Blütenstände zerlegen. Das Rindfleisch in fingerdicke längliche Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln - grob.

Kombinieren Sie Sojasauce, Knoblauch, Honig, Zucker, Butter, Essig, Ingwer und Stärke. Diese Mischung über das Fleisch gießen (etwas für den Brokkoli lassen), ca. 10 Minuten marinieren.

Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.15 Minuten im Ofen bei 220 °C backen.

Das Fleisch herausnehmen und Brokkoli und restliche Sauce dazugeben. Weitere 12-15 Minuten kochen.

Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

5. Rindfleisch mit Gemüse und Pilzen in Wein

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch ohne Knochen;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 15–20 kleine Pilze;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 150 ml Rot- oder Weißwein;
• ein paar Kräuterzweige zum Servieren.

Vorbereitung

Rindfleisch in mittelgroße Stücke, Karotten in 2 cm große Würfel, Zwiebeln in halbe Ringe, Champignons in zwei Hälften schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder auf andere Weise hacken.

Zwiebel in zwei Esslöffeln Öl goldbraun braten, mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen. In derselben Pfanne die Champignons von beiden Seiten anbraten, dann salzen und weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt braten.

Das Fleisch mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und restlichem Öl mischen. Zusammen mit Karotten und Lorbeerblättern in eine Form geben. Mit Folie abdecken und 1,5 Stunden bei 175°C backen.

Champignons, Zwiebeln und Wein hinzufügen. Im Ofen weitere 15 Minuten ruhen lassen. Mit Kräutern servieren.

6. Rindfleisch mit Senf in Folie

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch ohne Knochen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 150 g Dijon-Senf;
• 45g brauner Zucker.

Vorbereitung

Tupfe das Rindfleisch mit einem Papiertuch ab. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflaufform mit Folie auslegen. Legen Sie das Fleisch mit der Fettseite nach oben ein. Mit einer dicken Schicht Dijon-Senf bestreichen. Anschließend gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Wickeln Sie die Folie so ein, dass sie oben nicht eng anliegt.

In einen auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben. 3 Stunden backen. Dann die Folie öffnen und das Fleisch buchstäblich 5 Minuten bräunen lassen.

10-15 Minuten servieren, nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde.

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7. Rindfleisch mit Kartoffeln in Folie

Zutaten

• 700 g Kartoffeln;
• 600-700 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Rindergewürz.

Vorbereitung

Kartoffeln und Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.

In einen mit Folie ausgelegten Behälter geben. Versiegeln Sie so, dass alle Lebensmittel bedeckt sind.

Im Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen. Öffnen Sie dann die Folie. Reduzieren Sie die Temperatur um 20 Grad und kochen Sie weitere 15–20 Minuten.

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8. Rindfleisch mit Gemüse, im Ofen geschmort

Zutaten

• 800 g Rindfleisch;
• 4 Karotten;
• 2-3 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 2 Stangen Sellerie;
• 3-4 Kartoffeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 240 ml Wasser;
• Grüns zum Servieren - optional.

Vorbereitung

Fleisch, Karotten und Tomaten in 1–1,5 cm große Stücke schneiden, Zwiebel und Sellerie – etwas feiner und Kartoffeln – größer.

Fleisch und Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl, Tomatenmark, Wasser hinzufügen und verrühren.

Den Deckel fest mit Folie oder einem Deckel verschließen und anderthalb Stunden bei 190 ° C backen, bis das Fleisch zart wird.

Mit beliebigen Kräutern servieren.

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9. Rindfleisch mit Honig und Ingwer im Beutel

Zutaten

• 3 Karotten;
• 800 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 4 Zwiebeln;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln zum Servieren;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Esslöffel Honig;
• 240 ml Rinderbrühe (Sie können aus einem Würfel);
• 60 ml Sojasauce;
• gekochter Reis als Beilage - optional.

Vorbereitung

Karotten und Rindfleisch in mittelgroße Stücke, Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch auf einer Reibe hacken oder durch eine Presse passieren. Hacken Sie die grüne Zwiebel.

Mehl, Karotten, Zwiebeln, Ingwer, Honig, Knoblauch in einen Backbeutel geben. Brühe und Sauce angießen, umrühren. Dann das Fleisch dazugeben.

Verschließen Sie den Beutel mit einem Clip und legen Sie ihn senkrecht in eine Auflaufform mit hohem Rand. Mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher in die Oberseite stechen.

Achten Sie darauf, dass der Beutel während des Garens in einer Position bleibt und nicht zur Seite kippt. 2 Stunden bei 160 °C im Ofen backen.

Mit Reis und Kräutern servieren.

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10. Rindfleisch mit Gemüse in Töpfen

Zutaten

• 400-500 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 5-6 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Stange Sellerie
• 2 kleine Karotten;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 500ml Wasser.

Vorbereitung

Fleisch, Kartoffeln, Sellerie und Karotten in mittlere Stücke schneiden, Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Zuerst das Rindfleisch in den Portionstöpfen anrichten, dann das Gemüse.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wasser auffüllen und abdecken. Bei 180 °C 1–1,5 Stunden backen.

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