Japanische Fleischgerichte: Ein grundlegender Leitfaden

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie "japanische Küche" hören? Sushi, Ramen, Sake … Kenner werden sich auch an Natto, Nabemono und "Japanese Barbecue" Teppanyaki erinnern. Es gibt ein Klischee, dass die Japaner nur Meeresfrüchte, Soja und seltsames Gemüse essen, das nicht in unseren Geschäften erhältlich ist. Aber die japanische Küche ist viel abwechslungsreicher. Wir erzählen Ihnen von mehreren Fleischgerichten aus dem Land der aufgehenden Sonne, für deren Zubereitung keine ausgefallenen Zutaten erforderlich sind.

Negimaki

Das Wort Maki in der Übersetzung aus dem Japanischen bedeutet rollen, rollen. Negimaki sind gegrillte dünn geschnittene Rindfleischröllchen mit Frühlingszwiebeln.

In einem richtig gekochten Negimaki schmeckt die Zwiebel nicht bitter. Es macht das Fleisch nur saftig und aromatisch. Rindfleisch wiederum verleiht dem Gericht einen besonderen „Fleischgeschmack“. Was in Japan Umami genannt wird. Darüber hinaus sehen die Brötchen, schön geschnitten und mit Sauce bestreut, beim Servieren spektakulär aus.

Teriyaki

Europäer kennen den Begriff Teriyaki-Hühnchen. Viele Restaurants servieren Hähnchenbrust, Flügel oder sogar Oberschenkel mit dieser Sauce bestreut und mit Sesam bestreut. Gleichzeitig werden der Sauce Knoblauch und Gewürze hinzugefügt. Authentisches Teriyaki wird nur aus Sojasauce, Zucker, Sake und süßem Reiswein - Mirin - hergestellt. Diese Sauce ist nicht schwer zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten.

Kushiyaki / Yakitori

Wörtlich aus dem Japanischen übersetzt bedeutet Kushiyaki Grillen am Spieß. Tatsächlich sind dies kleine Fleisch- und Fischspieße auf Bambusspießen, die über Holzkohle gebraten werden.

Kushiyaki wird oft mit dem Yakitori identifiziert. Letzteres ist auch ein Döner, nur aus Hühnchen und immer mit einer speziellen Sauce, die beim Kochen und Servieren über das Hühnchen gegossen wird. Es gibt viele Variationen von Yakitori: Sho Niku (Hähnchenschenkel mit Haut), Hatsu (Hühnerherz), Ninnikuma (Hühnerschenkel mit Knoblauch) und so weiter.

Yakitori ist ein beliebtes Streetfood in Japan, ähnlich wie Dreiecksreis-Onigiri und frittierte Tintenfischbällchen Takoyaki. Yakitori passen gut zu Bier und werden in japanischen Izakaya-Bars oft mit einem schaumigen Getränk serviert.

Tsukune

Tsukune sind runde oder ovale Fleischbällchen. In Japan werden sie am häufigsten aus Hühnchen zubereitet, es gibt auch Rezepte mit Schweine- und Rindfleisch.

Normalerweise wird Tsukune mit Yakitori-Sauce gegrillt, aber manchmal werden die Fleischbällchen gekocht, im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten.

Karaage

Karaage ist kein Gericht, sondern eine Kochtechnik. Das ist Frittierfutter. Am häufigsten wird Hühnchen auf diese Weise gekocht, aber vielleicht auch Fisch und Gemüse.

Das Karaage-Huhn wird zuerst in Sojasauce, Knoblauch und/oder Ingwer mariniert. Dann in Kartoffelstärke paniert und frittiert. Dadurch ist das Hähnchen knusprig und sehr saftig.

Katsu

Das Wort Katsu kann mit "Kotelett" übersetzt werden. Aber in Japan sind Koteletts keine Hackkuchen. Die Japaner entlehnten den Begriff aus dem Französischen, wo Côtelette ursprünglich ein dünnes Stück Fleisch bedeutete.

Katsu sind daher mit Semmelbrösel panierte Schweinekoteletts. Genauer gesagt ist japanisches Katsu ein komplexes Gericht, bei dem Schweinekotelett (manchmal Hühnchen), Kohlsalat, gekochter Reis und eine Schüssel Misosuppe auf dem Tisch serviert werden.

Yakiniku

Wörtlich übersetzt bedeutet Yakiniku gebratenes Fleisch. Dieses Wort wird verwendet, um die Methode zum Garen von Fleisch und den Namen des Gerichts zu bezeichnen - gegrilltes Rindfleisch.

Yakinik-Restaurants haben spezielle Tische mit Gas- oder Kohlebrennern in der Mitte. Den Besuchern werden feinste Scheiben von rohem Rindfleisch, Gemüse und verschiedene Saucen serviert. Die traditionelle Yakiniku-Sauce ist Ponzu, die aus Zitronensaft, Sojasauce, Mirin-Reiswein, Kombu-Algen und getrocknetem Katsuobushi-Thunfisch hergestellt wird.

Die Gäste bereiten das Fleisch selbst auf den gewünschten Gargrad zu. Der Prozess ist sehr appetitlich und das Ergebnis ist köstlich.

Kakuni

Dies sind Schweinefleischwürfel, die bei sehr schwacher Hitze in Fisch-(!) Dashi-Brühe und Mirin-Reiswein geschmort werden. Manchmal wird auch etwas Zucker hinzugefügt. Serviert mit frischem Ingwer und Lauch. Schweinebrust wird verwendet, um das traditionelle Kakuni zuzubereiten.

Dieses Gericht ist besonders in Nagasaki beliebt. Es wird angenommen, dass das Kakuni-Rezept aus China in das Land der aufgehenden Sonne kam.

Detaillierte Rezepte für die vorgestellten Gerichte in russischer Sprache finden Sie ganz einfach im Web. Außerdem sind sie in der Regel nicht angepasst, sondern nah am Original. Es gibt viele Gerichte in der japanischen Küche, deren Zutaten in Ihrem örtlichen Supermarkt gekauft werden können.

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