Hühnerleberparfait in 15 Minuten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08

Parfait gilt als Restaurantklassiker, kann aber auch zu Hause zubereitet werden. Es dauert nur 15 Minuten und das Minimum an verfügbaren Zutaten.

Der Lifehacker hat bereits eine klassische Leberpastete gemacht. So unterscheidet sich Parfait, obwohl es aus fast ähnlichen Produkten besteht, durch seine cremige, homogene Textur davon. Sie erreichen es, indem sie die mit einem Mixer geschlagene Leber durch ein Sieb reiben. So können Sie Filmreste und andere dichtere Einschlüsse entfernen.

Ein weiterer Unterschied des Parfaits liegt in der Art der Präsentation. Die klassische Pastete wird normalerweise unter einer Kruste aus Butter oder Gelee serviert. Die Luftigkeit und Cremigkeit des Parfaits hingegen wird durch das Servieren in einer Tüte oder portionsweise mit einem Löffel unterstrichen.

Zutaten

• 300 g Hühnerleber;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Tasse (240 ml) Sahne
• eine Prise Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Leber. Spülen Sie die Stücke gründlich ab, trocknen Sie sie und entfernen Sie alle sichtbaren Filme und Schlieren.

Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Leberscheiben in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Es ist praktisch, ein Kochthermometer zur Hand zu haben. Mit seiner Hilfe können Sie die ideale Temperatur für Parfaits verfolgen - 65-70 Grad. In seiner Abwesenheit können Sie sich auf den Schnitt konzentrieren: Die Leber sollte in der Mitte eine rosa Tönung behalten.

Wenn die Leber durchgegart ist, würzen Sie sie gut, geben Sie sie in eine separate Schüssel und stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer.

Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und rühren Sie gut um, wobei Sie die anhaftenden Stücke vom Boden abheben. Die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringen, sondern nur leicht erhitzen und sofort über die Leber gießen.

Die Masse mit einem Mixer aufschlagen und dann zusätzlich durch ein Sieb reiben.

Das Parfait kann sofort serviert werden, es empfiehlt sich jedoch, die Vorspeise mindestens ein paar Stunden ruhen zu lassen. Dieser einfache Schritt wird das Formen viel einfacher machen.