8 koreanische Gerichte für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Kimchi, würzige Reisknödel, birnenmariniertes Rindfleisch, süß-saures Hühnchen und andere Rezepte.

Wir haben die beliebtesten koreanischen Gerichte zusammengestellt. Alle Rezepte sind unkompliziert, mit wenigen seltenen Zutaten. Suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften in Ihrer Stadt oder auf Lieferstellen danach.

1. Kimchi - ein scharfer Snack

Dieses vereinfachte traditionelle koreanische Snackrezept ist perfekt für Anfänger. Koreaner legen scharfe Kochukara-Paprikaschoten in Kimchi mit ausgeprägtem Geschmack. Aber wenn Sie es nicht gefunden haben, ersetzen Sie es durch die übliche rote Unterlage.

Zutaten

• 1 kg Chinakohl (mittelgroßer Kohlkopf);
• ¼ Gläser Salz;
• 1 Esslöffel geriebener Knoblauch;
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel Fischsauce oder 3 Esslöffel Wasser
• 1–5 Esslöffel Kochukar oder gemahlener roter Pfeffer;
• 200 g Daikon oder Karotten;
• Schnittlauch.

Vorbereitung

Kohl der Länge nach vierteln. Nach dem Entfernen des Strunks jedes Viertel in 4–5 etwa 5 cm breite Stücke schneiden, den Kohl in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und mit den Händen merken. Gießen Sie Trinkwasser, es sollte das Gemüse bedecken. Einen Teller darauf legen und mit einem Gewicht, z. B. einer Dose Wasser, 1-2 Stunden andrücken. Anschließend den Kohl dreimal in kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb abtropfen lassen und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Kombinieren Sie in derselben Schüssel Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce (oder Wasser). Fügen Sie je nach gewünschtem Geschmack 1-5 Esslöffel Kochukar oder roten gemahlenen Pfeffer hinzu.

Drücken Sie leicht auf den Kohl, um das restliche Wasser abzulassen, und geben Sie alles in die Schüssel mit der Sauce. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und Daikon- oder Karottenstreifen hinzu. Alles gründlich mit den Händen vermischen. Am besten machst du dies mit Handschuhen, da die Soße anbrennen und fleckig werden kann.

Gib die Mischung in ein 1-Liter-Glas und lasse ein paar Zentimeter oben. Drücken Sie mit der Hand, damit der Saft austritt und schließen Sie den Deckel fest. Stellen Sie einen Teller unter das Glas: Die Salzlake kann aufsteigen und auslaufen.

An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahren. Kimchi ist in 24 Stunden fertig, aber Sie können es bis zu fünf Tage nach Belieben marinieren. Öffnen Sie das Glas einmal täglich und drücken Sie mit einem sauberen Löffel auf den Kohl, sodass er vollständig von der Salzlake bedeckt ist. Wenn Sie mit dem Marinieren fertig sind, geben Sie das Kimchi in den Kühlschrank. Nicht länger als 2-3 Monate lagern.

2. Kimchi Tige - scharfer Eintopf

In Russland heißt dieses Gericht Suppe, aber die Koreaner selbst unterscheiden zwischen dünnerer Kimchi-Suppe und dicker Kimchi-Tige. Zum Kochen benötigen Sie Kochudian-Pfefferpaste. Es hat eine lange Haltbarkeit und ist für viele koreanische Gerichte nützlich.

Zutaten

• 500 g Kimchi;
• ⅛ Gläser Kimchi-Sole;
• 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
• 200 g Schweinefleisch;
• 200 g Tofu - optional;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Kochukar oder gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Esslöffel Kochudian-Pfefferpaste;
• Schnittlauch.

Vorbereitung

Kimchi grob hacken, Zwiebeln in halbe Ringe, Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Streifen, Fleisch in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten außer dem Tofu in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Umrühren, gehackten Tofu darauflegen und weitere 15 Minuten kochen.

Mit frischen Frühlingszwiebeln und Reis servieren.

3. Gimpab - Koreanische Brötchen

Unten ist ein klassisches Gimpab-Rezept, das jedoch im Prinzip mit jeder Füllung zubereitet werden kann. Wenn Ihrem Kühlschrank etwas fehlt, überspringen oder ersetzen Sie eine Zutat. Fügen Sie Schinken, Würstchen oder Krabbenstäbchen anstelle von gegrilltem Fleisch hinzu. Eingelegter Daikon kann durch eingelegte Gurken oder Kimchi, Karotten mit Paprika ersetzt werden.

Zutaten

• 200 g Rundkornreis;
• 100 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch;
• 70 g eingelegter Daikon;
• 4 Nori-Blätter;
• 1 Karotte;
• 1 Gurke;
• 1 Ei;
• Sesamöl;
• Frittieröl.

Vorbereitung

Reis kochen. Die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Öl anbraten. Das Ei in eine Schüssel schlagen, das Eigelb mit dem Eiweiß mischen, in eine gefettete Pfanne geben und braten.

Gurke und Fleisch in Streifen schneiden, eingelegte Daikon und Rührei in lange dünne Streifen von etwa einem Zentimeter Breite schneiden.

Zwei Teelöffel Sesamöl zum Reis geben, nach Geschmack salzen. In vier Teile teilen.

Nori auf eine Bambusmatte legen und ein Viertel des Reis auf dem Blech verteilen, 1-2 cm vom Rand entfernt. Ein Viertel jeder Füllung darauf legen. Den Rand des Nori etwas mit Wasser befeuchten, damit er klebrig wird, und alles zu einer Rolle rollen. In 1, 5-2 cm breite Kreise schneiden.

Wiederholen Sie dies mit den drei verbleibenden Blättern.

4. Würziges Hühnchen in Süß-Sauer-Sauce

Es ist ein beliebtes Fast Food in Südkorea und wird in zahlreichen Spezialitätenrestaurants serviert. Das Rezept enthält Klebreismehl, das den Teig dicker und das Hühnchen knuspriger macht. Wenn nicht, fügen Sie stattdessen die gleiche Menge Stärke hinzu.

Zutaten

Für Hühnchen

• 1½ kg Hähnchenschenkel oder -flügel;
• 2 Esslöffel Weizenmehl;
• ¼ Tassen Stärke;
• 2 Esslöffel Klebreismehl oder 2 Esslöffel Stärke
• 1 Ei;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2-3 Tassen Speiseöl.

für die Soße

• 2 Esslöffel Kochudyan;
• 3 Esslöffel Zucker oder 2 - Honig;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Ketchup
• 1 Esslöffel Apfelessig

Vorbereitung

Hähnchen abspülen, trocknen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Mehl, Stärke, Backpulver und Ei hinzu. Mit den Händen umrühren.

Drei Tassen Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Hühnchen darin eintauchen: Wenn es Blasen gibt, fangen Sie an zu kochen.

Das Hähnchen 10 Minuten bei starker Hitze braten. Dann legen Sie es in ein Sieb, warten Sie ein paar Minuten, um das Ölglas zu lassen. Zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten goldbraun braten.

Machen Sie die Soße. Den geriebenen Knoblauch in Öl anbraten. Ketchup, Honig oder Zucker, Kochudian und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen lassen.

Gekochtes Hühnchen mit scharfer Sauce mischen und mit Sesam bestreuen.

5. Omuk - Fischstäbchen

Beliebtes Streetfood in langen Patties oder Streifen am Stiel.

Zutaten

• 200 g weißes Fischfilet;
• 100 g Tintenfischfilet;
• 100 g geschälte Garnelen;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Zwiebel;
• 1 Teelöffel Zucker und Salz
• 2 Esslöffel Mehl;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 1 Eiweiß;
• 1½ Tassen Sonnenblumenöl zum Braten.

Vorbereitung

Das Tintenfischfilet und das entsteinte Fischfilet hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Paste zermahlen.

Das Öl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, dann auf mittlere Stufe reduzieren. Einen Pfannenwender mit Öl einfetten, das Hackfleisch darauf legen, mit einem Messer ein längliches Schnitzel formen und vorsichtig in einen Topf geben. Wenn es nicht funktioniert, formen Sie mit einem Löffel Kugeln.

Die Patties 5-7 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu wenden. Legen Sie die fertigen auf eine Serviette, so dass das Glas Öl ist. Heiß servieren.

6. Tokpokki - würzige Reisknödel

Garetok oder Tok sind Reismehlstangen. Sie zu Hause herzustellen ist ziemlich zeitaufwändig, also kaufen Sie ein Halbfertigprodukt. Reisknödel werden mit Gemüse, Omuk-Fischstäbchen oder einfach so zubereitet. Die Hauptsache ist, sie mit scharfer Sauce zu würzen.

Zutaten

• 200 g Reisknödel;
• 200 g Weißkohl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Kochudyan;
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Zucker;
• ⅓ ein Glas Wasser;
• Schnittlauch;
• Frittieröl.

Vorbereitung

Kochen Sie die Eier. Kohl und Zwiebeln grob hacken, die grüne in 2 cm lange Streifen.

Die Zwiebeln anbraten. Kohl, Frühlingszwiebeln, Kochudian, Sojasauce, Zucker dazugeben und mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, bis der Grünkohl weich wird. Reisknödel dazugeben und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss ganze, geschälte Eier in die Schüssel geben.

Mit Reis oder Kimbap servieren.

7. Pulkogi – gegrilltes Rindfleisch in einer Birnenmarinade

Der Name des Gerichts bedeutet „feuriges Fleisch“, da es traditionell gegrillt wird. Aber jetzt bereiten die Koreaner dieses Gericht in einer Pfanne zu.

Zutaten

500g Rindfleisch

Für die Marinade

• 1 weiche Birne;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Rohrzucker
• 1 Esslöffel Sesamöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Schnittlauch.

Vorbereitung

Birne schälen und mit Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Frühlingszwiebeln und Karotten hacken. Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben. Dünn geschnittenes Fleisch dazugeben, umrühren und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Fleisch braten oder grillen. Mit Reis servieren.

8. Bibimbap – Reis mit Gemüse und Fleisch

Bibimbap wird aus vielen Zutaten hergestellt, die sorgfältig auf den Reis gelegt, dann gemischt und gegessen werden. Wenn nicht genügend Lebensmittel im Kühlschrank vorhanden sind, können Sie das Gericht mit Sojasprossen, Spinat, Karotten, Eiern, Sesamöl und Kochudian zubereiten. Diese Zutaten werden benötigt, den Rest nach Belieben hinzufügen. Es gibt auch einen Farn im traditionellen Bibimbap-Rezept, der hier schwer zu finden ist.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Reis;
• 200 g Rindfleisch;
• 300 g Sojasprossen oder Mungbohnen (goldene Bohnen);
• 200 g Spinat;
• 4 Eier;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 Zucchini;
• 1 Gurke;
• Sesam;
• Sesamöl;
• Frittieröl;
• 4 Esslöffel Kochudyan;
• Sojasauce;
• Knoblauch;
• Schnittlauch;
• Honig oder Zucker.

Vorbereitung

Reis kochen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Je einen Esslöffel geriebenen Knoblauch, Sojasauce, Honig, etwas Sesam und Sesamöl dazugeben. Legen Sie es in den Kühlschrank.

Die Sojasprossen in Salzwasser 20 Minuten kochen. Gießen Sie die Brühe nicht aus und lassen Sie einige Sprossen darin. Dies ist eine Suppe, die sich immer noch als nützlich erweisen wird. Die entfernten Sprossen mit Salz, einem Teelöffel geriebenem Knoblauch und Sesamöl würzen.

Den Spinat mit kochendem Wasser übergießen und hacken. Fügen Sie einen Teelöffel geriebenen Knoblauch, etwas Sesamöl, Sesam und Salz hinzu.

Gurken in Halbkreise schneiden, anderes Gemüse in dünne Streifen schneiden, salzen. Das Gemüse abtropfen lassen. Frittieren Sie sie separat in Sonnenblumenöl für etwa eine Minute. Gurken und Zucchini mit einer geriebenen Knoblauchzehe würzen. Waschen Sie die Pfanne jedes Mal oder wischen Sie sie mit einem angefeuchteten Papiertuch ab.

Fleisch anbraten. Spiegeleier machen. Ein Viertel des Reis auf den Boden eines tiefen Tellers legen. Ein Viertel des gesamten Fleisches, Gemüses und Sprossen im Kreis darauf legen. Spiegeleier sind in der Mitte, manchmal setzen Koreaner stattdessen rohes Eigelb. Sesamöl über das Gericht träufeln und einige Sesamkörner hinzufügen. Einen Esslöffel Kochudyan darüber geben. Wiederholen Sie dies für die anderen drei Portionen. Die Sprossenbrühe erhitzen, die Frühlingszwiebeln dazugeben und mit dem Bibimbap servieren.