9 koreanische würzige Auberginenrezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Scharfe Gerichte mit Karotten, Paprika, Gurken, Ingwer, Knoblauch und mehr. Genießen Sie sie jetzt und ernten Sie sie für den Winter.

1. Auberginen nach koreanischer Art mit Ingwer

Zutaten

• 120 ml Wasser;
• 60-80 ml Sojasauce;
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Stück Ingwer (ca. 2½ cm lang);
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Maisstärke
• ½ Teelöffel Chiliflocken
• 1 Aubergine;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Sesamsamen - zum Bestreuen;
• etwas Petersilie;
• einige grüne Zwiebeln.

Vorbereitung

Wasser, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch und Ingwer, Sesamöl, Stärke und Chili verrühren. Die Aubergine in große Würfel und die Zwiebel in Viertel der Ringe schneiden.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Auberginen und Sauce hinzufügen, umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.

Vor dem Servieren Sesam und gehackte Kräuter darüberstreuen.

2. Auberginen nach koreanischer Art mit frischem Chili

Zutaten

• 3-4 Auberginen;
• mehrere Federn von Frühlingszwiebeln zusammen mit einem weißen Teil;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 rote scharfe Chili;
• ¼ Bund Koriander;
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Fischsauce (kann durch 2 Esslöffel Soja ersetzt werden);
• 1 Esslöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in große Stücke. Dämpfen Sie sie abgedeckt 10 Minuten lang.

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander fein hacken. Sesamöl, Sojasauce, Fischsaucen, Sesam dazugeben und umrühren.

Während die Auberginen noch warm sind, reiße sie der Länge nach in Streifen. In das Dressing geben und umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse noch etwas marinieren lassen.

3. Auberginen nach koreanischer Art mit Paprika und Honig

Zutaten

• 3 Auberginen;
• Salz nach Geschmack;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• ½ Bund Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Esslöffel Sesamkörner
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Auberginen in lange Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz würzen und über die Hälfte des Öls gießen. Bei 200 °C 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.

Gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch und Salz mischen. Beiseite stellen, während Sie andere Zutaten zubereiten.

Die Paprika in lange dünne Streifen schneiden und die Zwiebel vierteln. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe oder einer normalen groben Reibe.

Rohes Gemüse, Auberginen, Knoblauch und Sesam in eine Schüssel geben. Restliches Öl, Essig, Sojasauce, Honig, Koriander und zwei Sorten gemahlenen Pfeffer mischen. Dressing einfüllen, umrühren und 2-3 Stunden kühl stellen.

4. Auberginen nach koreanischer Art mit Karotten

Zutaten

• 3 Auberginen;
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL Apfelessig
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• 1/2 Bund Petersilie.

Vorbereitung

Die Aubergine in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe oder einer normalen groben Reibe. Zwiebeln und Karotten mit Muskat, Zucker und Koriander mischen.

Die Auberginen in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie rot sind. Heiß auf rohes Gemüse übertragen.

Sojasauce, gehackten Knoblauch, Essig, Sesam und gehackte Petersilie hinzufügen. Rühren, abkühlen und 3 Stunden kalt stellen.

5. Ganze koreanische Aubergine

Zutaten

• 6-8 kleine Auberginen;
• ½ Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• mehrere Federn von Frühlingszwiebeln zusammen mit einem weißen Teil;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Chiliflocken
• 2 Teelöffel Adjika;
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Sesam + zum Bestreuen;
• etwas rote Chili.

Vorbereitung

Die Aubergine halbieren, ohne sie zu durchschneiden. Drehen Sie es auf die Seite und machen Sie zwei weitere Längsschnitte.

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie die grüne Zwiebel.

Zwiebeln und Knoblauch in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei schwacher Hitze leicht anbraten. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 4-5 Minuten.

Den Braten in eine Schüssel geben. Fügen Sie Sojasauce, Chiliflocken, Adjika, Zucker, schwarzen Pfeffer, Sesamöl, Salz und Sesam hinzu. Gründlich mischen.

Reiben Sie das Innere der Aubergine gut mit der resultierenden Paste ein. Dämpfen Sie sie zugedeckt 15 Minuten lang. Vor dem Servieren mit fein gehackter Chili und Sesam garnieren.

6. Auberginen nach koreanischer Art mit Paprika und Tomate

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebel;
• ½ Paprika;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Koriander;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• ¼ Teelöffel Pfeffermischung;
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Aubergine in dünne, lange Stücke teilen. Die Tomate in Würfel, die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprika in lange Streifen schneiden.

Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Tomate dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Paprika dazugeben und die gleiche Menge anbraten.

Die Auberginen dazugeben und 5-7 Minuten kochen. Gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Koriander, Pfeffermischung und Sojasauce zugeben und verrühren. Bei Bedarf salzen. Lassen Sie die Schüssel etwas unter dem Deckel stehen.

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7. Auberginen nach koreanischer Art mit Gurken, Karotten und Paprika

Zutaten

• 3-4 Auberginen;
• 1 Karotte;
• 3-4 Gurken;
• 1 Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Koriander;
• ein paar Zweige Dill;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 1 grüner Peperoni;
• 1-2 Teelöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Sojasauce
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;
• 1-2 Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Apfelessig.

Vorbereitung

Auberginen in lange, dünne Würfel schneiden. 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe oder der für koreanische Karotten verwendeten Reibe. Gurken und Paprika in Streifen und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Alles vorbereitete Gemüse, gehackten Knoblauch, Kräuter und Peperoni, Zucker, Sojasauce, Pfeffermischung, Salz und Essig mischen. In den Kühlschrank stellen, um 2-3 Stunden ziehen zu lassen.

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8. Auberginen nach koreanischer Art für den Winter mit Paprika, Karotten und Kräutern

Zutaten

• 2½ kg Aubergine;
• 2-3 Esslöffel Salz;
• 700 g Paprika;
• 1 rote Paprika;
• 500 g Karotten;
• 3-6 Knoblauchzehen;
• 6 Esslöffel Pflanzenöl;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Zucker
• 3-4 Esslöffel Sojasauce;
• 150 g Petersilie und Koriander;
• ein paar Esslöffel Reisessig.

Vorbereitung

Die Aubergine in mehrere große Stücke teilen, die weiche Mitte entfernen, den Rest in lange Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Salzes bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schneiden Sie die Paprika in lange dünne Streifen und die scharfe Paprika in dünne Ringe. Reiben Sie Karotten für koreanische Karotten. Knoblauch hacken.

Die Aubergine gut aus dem Saft drücken und die Hälfte des Öls übergießen. Ein Backblech mit Folie auslegen und Gemüse in einer Schicht anrichten. Kochen Sie sie in Chargen. In einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten oder weniger stellen. Die Auberginen sollten leicht gebräunt sein.

Karotten und Paprika leicht salzen und mit den Händen merken. Alle vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben. Schwarzen Pfeffer und Koriander im Mörser zermahlen, mit dem restlichen heißen Öl in die Pfanne geben und sofort über das Gemüse gießen. Zucker und Sojasauce hinzufügen und umrühren. Dann fein gehacktes Grün hinzufügen.

Teilen Sie die Mischung in sterilisierte ½-Liter-Gläser und gießen Sie jeweils 1 Esslöffel Essig hinein. Bedecken Sie sie mit Deckeln.

Den Boden eines tiefen Topfes mit einem gefalteten Handtuch oder einem anderen Tuch auslegen. Stellen Sie die Gläser auf, füllen Sie sie bis zu einem Aufhänger mit Wasser und stellen Sie den Topf bei mäßiger Hitze auf. Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten sterilisieren.

Die Rohlinge aufrollen, umdrehen und etwas Warmes einwickeln. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einen kühlen, dunklen und trockenen Ort.

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9. Auberginen nach koreanischer Art für den Winter mit Paprika, Zwiebeln und Karottengewürz

Zutaten

• 1 kg Aubergine;
• 1½ Esslöffel Salz
• 250 g Karotten;
• 200 g Zwiebeln;
• 300 g Paprika;
• ½ Knoblauchzehe;
• ¼ – ½ Schote roter Peperoni;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel koreanisches Karottengewürz
• 70 ml Pflanzenöl + zum Braten;
• 50 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Auberginen in lange Würfel schneiden. Mit ½ Esslöffel Salz bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. 3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in lange dünne Streifen und den Knoblauch und die Peperoni in kleine Würfel.

Alles vorbereitete Gemüse, außer Auberginen, in einen großen Behälter geben. Restliches Salz, Zucker, Sojasauce, Koriander, Gewürze, Öl und Essig hinzufügen. Gründlich mischen.

Die Aubergine gut aus dem Saft drücken. Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht anbraten. Es ist bequemer, dies in Chargen zu tun.

Mit den restlichen Zutaten vermischen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Anschließend in sterilisierte ½-l-Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

Den Boden eines tiefen Topfes mit einem gefalteten Handtuch oder einem anderen Tuch auslegen. Stellen Sie die Gläser auf, füllen Sie sie bis zu einem Aufhänger mit Wasser und stellen Sie den Topf bei mäßiger Hitze auf. Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten sterilisieren.

Die Rohlinge aufrollen, umdrehen und etwas Warmes einwickeln. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einen kühlen, dunklen und trockenen Ort.

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