Wie man Kaffee als Barista versteht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Einfache Tipps, die Ihnen helfen, ein neues Verständnis des Getränks zu erreichen.

Finden Sie heraus, wie sich Kaffee in verschiedenen Ländern unterscheidet

Kaffee wird von Ländern produziert, die sich im sogenannten Kaffeegürtel der Erde befinden. Es liegt zwischen 10 ° südlicher Breite und 10 ° nördlicher Breite. Es gibt vier Hauptexporteure von Kaffee: Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Indonesien. Da sich Klima, Boden, Höhenlage und Anbautechnologien in jedem Land unterscheiden, unterscheidet sich der Geschmack der gleichen Kaffeesorte je nach Hersteller.

Brasilianischer Kaffee ist normalerweise stark und hat einen nussigen Geschmack. Guatemaltekisch zeichnet sich durch seinen Geschmack von Blumen und Gewürzen aus. Indisch - kräftig und schokoladig. Kenianer schmeckt sauer und beerig. Sie müssen empirisch herausfinden, was Ihnen am besten gefällt.

Finden Sie heraus, welche Kaffeesorten es gibt

Es gibt über achtzig Kaffeebaumarten, von denen sich nur zwei für die Kaffeezubereitung eignen: Arabica oder arabischer Kaffee und Robusta oder kongolesischer Kaffee.

Arabica wächst in einer Höhe von 600-2.000 Metern an Berghängen und Hochebenen. Es hat einen milden Geschmack und Aroma. Robusta ist stärker, bitter und weniger aromatisch. Es wächst in äquatorialen Wäldern in einer Höhe von 600 Metern. Es wird verwendet, um Instant-Kaffee zuzubereiten. Es wird auch oft in Kaffeemischungen zusammen mit Arabica gefunden. Es wird angenommen, dass der ideale Getreideanteil in einer Mischung 60 % Arabica und 40 % Robusta beträgt.

Verstehen Sie die verschiedenen Röstgrade

Helle Körner sind schärfer und sauer im Geschmack, während dunklere Körner reicher im Geschmack sind und weniger Koffein enthalten. Gebratene Körner haben einen Holzkohlegeschmack. Geschmack und Aroma des Getränks hängen jedoch nicht nur von der Röstung, sondern auch von der Kaffeesorte ab. Verschiedene Bohnen reagieren unterschiedlich auf den Röstprozess.

Die Tabelle fasst die wichtigsten Arten der Kaffeeröstung zusammen.

Röstart	Brattemperatur	Besonderheiten
Zimtbraten	195°C	Hellbraune Körner mit leichter Geschmacksfülle, deutlich ausgeprägter Säure und zartem Brotaroma.
Neuengland (leichter oder Neuenglandbraten)	205°C	Hellbraune Körner. Geschmack mit ausgeprägter Säure, aber ohne Brotnoten.
Amerikanisch (Amerikanischer Braten)	210 °C	Hellbraune Farbe. Das Rösten ist im Osten der Vereinigten Staaten beliebt und wird bei professionellen Kaffeeverkostungen verwendet.
Stadtbraten	220 °C	Satte braune Farbe. Das Rösten ist im Westen der USA beliebt und eignet sich für Verkostungen.
Voller Stadtbraten	225°C	Satte braune Farbe. Der Geschmack wird von Karamell- und Schokoladennoten dominiert.
Wiener Braten	230 °C	Dunkelbraune Farbe. Bittersüße Karamellnoten, minimale Säure. Diese Röstung wird manchmal für Espresso verwendet.
Französisch (französischer Braten)	240 °C	Dunkelbraune Körner. Minimale Säure, verbrannte Noten. Beliebte Espressoröstung.
Italienisch (italienischer Braten)	245°C	Eine sehr dunkle braune Farbe. Der Geschmack ist ausgeprägter als bei einem französischen Braten. Gewöhnliche Espressoröstung.
Spanisch (Spanischer Braten)	250 °C	Fast schwarze Körner. Nur wenige Kaffees halten dieser Röstung stand.

Verstehe den Mahlgrad

Es gibt drei Hauptarten des Mahlens: fein, mittel und grob. Fine ist zum Aufbrühen von Kaffee in einem Türken bestimmt. Eine Besonderheit eines solchen Kaffees ist eine große Menge an Suspension, wodurch sich das Getränk als dick und viskos herausstellt.

Mittlerer Mahlgrad ist für Johannisbrot-Kaffeemaschinen vorgesehen: um ein Verstopfen der Filterlöcher zu vermeiden.

Für eine French Press ist eine grobe Mahlung erforderlich: Kaffeebohnen bleiben im Sieb der French Press stecken und fallen nicht in die Tasse. Grober Kaffee wird mindestens sechs Minuten gebrüht.

Anders kochen

Es gibt viele traditionelle und alternative Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten. Hier sind die wichtigsten.

Weg	Mahlen	Besonderheiten
Türke	Klein	Eine alte und erschwingliche Art, türkischen Kaffee zuzubereiten. Wenn Sie den Siedepunkt nicht verpassen, erhalten Sie ein dickflüssiges und reichhaltiges Getränk mit Schaum.
Johannisbrot-Kaffeemaschine	Durchschnitt	Ein teurer und automatisierter Weg. Die Ausgabe ist guter Espresso, aber nicht immer so hochwertig wie in Coffeeshops.
Kapsel-Kaffeemaschine	Durchschnitt	Methode für die Faulen: Keine Notwendigkeit, die Kaffeemaschine vom Kaffeesatz zu waschen und den Kaffee zu mahlen. Hauptnachteil: Kapseln sind teuer.
Geysir-Kaffeemaschine	Durchschnitt	Eine schnelle und kostengünstige Art zu brauen. Es stellt sich heraus, dass das Getränk Espresso ähnelt.
französische Presse	Groß	Eine wirtschaftliche Art, Kaffee zu brühen. So einfach wie Instant-Kaffee zubereiten, aber viel leckerer. Der Geschmack ist weich, eine Teekanne reicht für eine ganze Gesellschaft.
Chemex	Groß	Die kolbenartige Kemex-Kaffeemaschine ist im New Yorker Museum of Modern Art als herausragendes Stück zeitgenössischen Designs zu sehen. Diese Kaffeemaschine produziert zarten Kaffee.
Hario	Durchschnitt	Ein japanisches Gebräu ähnlich einem Kemex. Der einzige Unterschied ist das Vorhandensein einer Nut für den Luftdurchlass. Dadurch wird der Kaffee aromatischer.
Aeropress	Klein oder mittel	Eine Methode ähnlich einer French Press, aber dank eines Papierfilters ist das Getränk sauber, ohne Suspension. Sie können Aeropress auf eine Wanderung mitnehmen.

Kaffee richtig trinken

• Wirklich guter Kaffee braucht weder Milch noch Zucker, genauso wie gealterter Whisky keine Cola braucht.
• Trinken Sie keinen heißen Kaffee. Warmes Getränk schmeckt besser.
• Achten Sie auf die Textur des Getränks. Ist der Kaffee stark? Süss? Schmeckt es sauer? Oder verbrannt?
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Röstungen, Sorten, Produktionsländern und Braumethoden. Schreibe deine Gefühle auf, damit du sie nicht vergisst.

Wie wählt man Kaffeebohnen aus

• Die Verpackung muss umfassende Informationen zum Produkt enthalten.
• Die Verpackung muss frei von Mängeln sein.
• Röst- und Chargendatum prüfen. Wenn möglich, riechen Sie an den Körnern.
• Nehmen Sie nicht mehr als 200 g Bohnen auf einmal ein. Kaffee verliert bei längerem Stehen sein Aroma.
• Denken Sie daran, dass Getreide, das in den Tälern geerntet wird, ein Vielfaches mehr Koffein enthält als Berggetreide.