Wie man mit eigenen Händen eine Räucherei baut

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Nehmen Sie sich Zeit, um sich zu versammeln und Familie und Freunde mit hausgemachten Köstlichkeiten zu überraschen.

Was ist Rauchen

Räuchern ist eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch und anderen Produkten in speziellen geschlossenen Behältern unter dem Einfluss von Rauch. Eine solche Verarbeitung ist etwas zwischen Backen und Trocknen.

Beim Räuchern wird das Essen begast und mit seinem charakteristischen Aroma und Geschmack gesättigt. Durch die Imprägnierung mit Rauch und die teilweise Trocknung durch Feuchtigkeitsabgabe wird ein Konservierungseffekt erzielt, der die Haltbarkeit der Produkte zusätzlich erhöht.

Was ist der Unterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern?

Je nach Verarbeitungstemperatur wird das Räuchern in heiß und kalt unterteilt. Der Unterschied liegt jedoch nicht nur im Grad der Erwärmung.

Heißräuchern erfolgt bei einer Temperatur von 45 bis 120 ° C. Der Prozess dauert von 20 Minuten bis zu mehreren Stunden, danach sind die Produkte gebrauchsfertig. Gleichzeitig ist ihre Haltbarkeit kurz und beträgt 3-4 Tage.

Kaltgeräucherte Lebensmittel werden gesalzen, mariniert oder anderweitig verarbeitet und anschließend mit Rauch begast, der auf eine Temperatur von 19-25 ° C abgekühlt ist. Die Kochzeit verlängert sich dadurch und kann mehrere Tage erreichen. Dabei trocknen die Produkte stärker aus, verlieren an Masse, werden aber 3-4 Monate gelagert.

Wie die Räucherei funktioniert und funktioniert

Das Herzstück aller Raucher ist eine Art geschlossener Behälter wie ein Fass oder ein Metallschrank, der die Rolle einer Rauchkammer spielt.

In den Boden werden kleine Frucht- oder Laubbäume gegossen. Oben ist eine Wanne angebracht, damit Fett und Saft aus den Speisen nicht an glimmenden Sägemehlen verbrennen. Danach werden Lebensmittel auf Haken oder Roste gelegt und von unten unter dem Behälter ein Feuer gemacht oder ein Herd eingeschaltet.

Nach einer Weile steigt die Temperatur in der Räucherei an, die Holzspäne beginnen zu glimmen. Der austretende Rauch umhüllt die Speisen, füllt die Kammer vollständig aus und tritt durch das Loch im Deckel aus. So kommt es zum Heißrauchen.

Kaltgeräucherte Räuchereien sind auf die gleiche Weise angeordnet und haben tatsächlich nur einen Unterschied. Der Feuerraum in ihnen befindet sich in einem Abstand von 2-3 Metern von der Kammer, wodurch der Rauch während der Bewegung Zeit zum Abkühlen hat. Ein Schornstein wird als Schornstein verwendet, manchmal wird er in den Boden gegraben. Der Prozess läuft genauso ab, nur dauert er viel länger.

Es gibt auch Räucherkammern mit Rauchgeneratoren - kleine separate Geräte in Form eines vertikalen Rohres, in das Späne gegossen und mit einem Kompressor Luft gepumpt wird. Gleichzeitig erwärmt sich der Rauch nicht stark, sodass die Kammer nach dem Prinzip des Kalträucherns arbeitet. Aber wenn Sie möchten, können Sie eine zusätzliche Heizung im Inneren installieren und dann heiß rauchen.

Räuchereien sind von ihrem Design her einfach und sogar primitiv. Als Kamera eignet sich ein Metallschrank, Fass oder Kochtopf, Holzkiste oder Großmuttertruhe. Sogar ein Karton reicht. Wenn der Behälter nicht brennbar ist, können Sie die Späne direkt darin anzünden, wenn Sie im Gegenteil einen einfachen Rauchgenerator bauen müssen.

Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei aus der Box macht

Die einfachste Räucherei, die ohne Werkzeug zusammengebaut werden kann, indem Sie einige Teile im nächsten Baumarkt kaufen.

Was brauchst du

• Pappkarton;
• Edelstahl kann;
• ½-Zoll-T-Stück;
• Nippel ½ Zoll;
• ½ Zoll Verlängerung;
• ½ Zoll Anschlussstück für den Schlauch;
• ½ Zoll Nuss;
• Rohr mit einem Durchmesser von 6 mm;
• Verstärkung mit einem Durchmesser von 8 mm, Draht oder Spieß;
• ein Stück Schlauch mit einem Durchmesser von 8 mm;
• Isolierband;
• Kompressor für ein Aquarium;
• Messer;
• Bohren;
• Bohren.

Wie macht man

1. Schrauben Sie einen Nippel in die Unterseite des T-Stücks, bohren Sie ein Loch in die Abdeckung, führen Sie dann das Gewinde ein und befestigen Sie es auf der Rückseite mit einer Mutter.
2. Schlagen Sie das Rohr in das Fitting ein und schrauben Sie es auf einer Seite des T-Stücks fest, und auf der anderen befestigen Sie die Verlängerung.
3. Bauen Sie den Kompressor zusammen und verbinden Sie seine Schläuche mit einem Schlauchstück mit dem Anschluss am T-Stück. Falls erforderlich, dichten Sie die Verbindung mit Isolierband ab.
4. Bohren Sie mit einem Bohrer oder einem Messer ein Loch in die Seitenwand der Dose, um Holzspäne in einer Höhe von 1 cm vom Boden zu entzünden.
5. Nehmen Sie einen dicken Karton geeigneter Größe. Führen Sie eine Stange aus Verstärkung, Draht oder einfach nur einen Spieß durch die Oberseite. Hier werden Produkte aufgehängt.
6. Schieben Sie den Rauchgenerator in Richtung der Box und verbinden Sie sie, indem Sie ein Loch für das Verlängerungskabel am T-Stück graben. Schlagen Sie oben ein weiteres kleines Loch für den Rauch aus.
7. Sichern Sie die Lebensmittel, decken Sie die Schachtel mit Pappe oder Frischhaltefolie ab. Schalten Sie den Kompressor ein und zünden Sie die Holzspäne mit einem Feuerzeug durch das Loch in der Wand der Dose an.

Wie man mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Holzräucherei herstellt

Eine preisgünstige Version einer unkomplizierten Räucherei in Form einer Holzkiste und eines aus improvisierten Mitteln zusammengesetzten Rauchgenerators. Durch die Abmessungen der Kammer können Sie nicht nur Fisch und Wurst, sondern auch mittelgroße Fleischstücke verarbeiten.

Was brauchst du

• 2 Möbelplatten 800 × 400 mm;
• 3 Möbelplatten 800 × 300 mm;
• Bürste mit Edelstahlständer;
• 2 Paar Türgriffe für Beine;
• 2 Rakel ½ Zoll;
• ⅜”Schnellverschluss;
• ½ Zoll Kupplung;
• 4 ½ "Nüsse;
• ½”by ⅜” Fitting;
• 2 Türscharniere;
• Türhaken;
• Haken und Ringe zum Aufhängen;
• Türgriff zum Tragen;
• 1 m U-Profil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• Aluminium- oder Kupferrohr mit einem Durchmesser von 6 mm;
• Schrauben;
• Kompressor für ein Aquarium;
• Schraubenzieher;
• Bohren;
• Stichsäge oder Bügelsäge;
• Scheren für Metall.

Wie macht man

1. Schneiden Sie einen der 800 × 300 mm Schilde in zwei Teile - dies sind der Boden und das Dach. Eine Hälfte beiseite legen und in der zweiten die Ringe zum Aufhängen des Fleisches an den Haken befestigen.
2. Möbelplatten 800 × 400 mm werden die Rolle von Seitenwänden spielen. Markieren und befestigen Sie die Haken, auf die später die Grillroste gelegt werden.
3. Verbinden Sie die Seitenwände, den Deckel und den Boden mit Schrauben und befestigen Sie zusätzlich die Rückwand aus der 800 × 400 mm Möbelplatte. Machen Sie eine Tür aus dem gleichen Schild und schrauben Sie sie an die Scharniere. Befestigen Sie das obere und untere Profil von innen, um den Flügel zu verstärken.
4. Schrauben Sie den Haken an, um die Tür zu verriegeln. Legen Sie den Tragegriff darauf. Schrauben Sie von unten die Holztürgriffe an, die als Beinständer dienen.
5. Entfernen Sie die Abdeckung vom Bürstenständer und schneiden Sie den Körper, indem Sie die perforierte Oberseite entfernen. Den gelösten Griff abschneiden und als Griff adaptieren.
6. Bohren Sie drei Löcher in das resultierende Glas: eines unten und zwei weitere oben (gegenüber). Verlängern Sie die oberen Löcher auf 11–12 mm, damit Beschläge eingesetzt werden können.
7. Verbinden Sie die beiden Rakel mit einer Kupplung, schrauben Sie die Mutter auf den Rand des Gewindes, stecken Sie sie dann in das Loch und ziehen Sie sie mit der anderen Mutter von innen fest. Der Rakel sollte 15–20 mm in den Körper hineinragen.
8. Stecken Sie ein ½“mal ⅜“Anschlussstück in das zweite Loch und schrauben Sie ein Schnellverschluss-Anschlussstück mit einem darin eingesetzten 6-mm-Schlauch ein. Seine Länge sollte so sein, dass das Rohr 20–25 mm von der gegenüberliegenden Seite in den Rakel eindringt.
9. Verbinden Sie den Schlauch vom Kompressor mit dem Nippel. Bohren Sie ein Loch in die Seite der Räucherkammer für das Rauchrohr und schließen Sie sie an.
10. Es bleibt übrig, ein Tablett auf den Boden zu stellen, um Fett zu sammeln, Holzspäne in Brand zu setzen, den Kompressor einzuschalten und mit dem Rauchen zu beginnen.

Wie man aus einem Fass eine heiß geräucherte Räucherei macht

Die klassische Version der Fassräucherei. Unten ist ein Feuerraum mit Schornstein, oben - eine Räucherkammer. Sie können es mit einem Minimum an Werkzeug zusammenbauen.

Was brauchst du

• Fass;
• Rohr;
• Schleifen;
• Armaturen;
• Schrauben;
• Netz;
• Ziegel;
• Winkelschleifer (Winkelschleifer) mit Trennscheibe;
• Schraubenzieher;
• Zange;
• Hammer.

Wie macht man

1. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, um auf Nummer sicher zu gehen gegen eine mögliche Entzündung von Gasen aus altem Inhalt.
2. Mit einer Mühle das obere Drittel abschneiden und mit geschlossenem Deckel umdrehen. Machen Sie 10-15 mm tiefe Schnitte entlang der Kontur und biegen Sie sie leicht.
3. Legen Sie den zweiten Teil darauf und schlagen Sie die entstandenen Blütenblätter mit einem Hammer ein, wodurch beide Teile verbunden werden. Es kommt eine Struktur mit doppeltem Boden heraus: von unten - eine Feuerbüchse, von oben - eine Rauchkammer.
4. Feuern Sie den Lauf gründlich über einem Feuer ab, um die Farbe zu entfernen.
5. Markieren Sie das Loch für den Schornstein in der Wand des Feuerraums und machen Sie mehrere Schnitte im Durchmesser durch die Mitte. Biegen Sie die entstandenen Zähne vorsichtig. Stecken Sie das Rohr hinein und befestigen Sie es, indem Sie die Blütenblätter mit Schrauben verschrauben. Befestigen Sie den oberen Teil des Schornsteins mit einem Metallstreifen am Körper.
6. Schneiden Sie die Tür in der Wand des Feuerraums aus. Bevor Sie das Metall bis zum Ende durchschneiden, befestigen Sie die Scharniere, damit der Flügel nicht durchhängt. Bringen Sie zum Verschließen einen Haken oder ähnliches an. Bohren Sie mehrere Löcher unter der Tür für den Lufteinlass.
7. Legen Sie Ziegelsteine auf den oberen Boden, gießen Sie Holzspäne dazwischen und stellen Sie eine Schale darauf, um Fett und Saft aufzufangen.
8. Bohren Sie Löcher in die Wände und setzen Sie darin Beschläge zum Aufhängen von Haken oder zum Installieren eines Gitters ein.
9. Legen Sie ein paar Ziegelsteine in den Feuerraum und darauf - eine Metallplatte oder vorgefertigte Roste für eine bessere Verbrennung.
10. Verwenden Sie für den Deckel ein geeignetes Stück Metall oder Sackleinen. Letztere Option ist noch besser: So wird das Kondensat absorbiert und nicht auf das Fleisch abgelassen, wodurch unnötige Bitterkeit entsteht.

Wie man mit eigenen Händen eine heiß geräucherte mobile Räucherei herstellt

Kompakte und mobile Räucherkammer mit zwei tiefen Backblechen und einem Gitterrost in passender Größe. Kann bei einem Picknick oder auf einem Angelausflug verwendet werden, um den Fang sofort zuzubereiten.

Was brauchst du

• Zwei tiefe Backbleche oder Wasserkocher;
• Gitter;
• Nägel oder Büroklammern.

Wie macht man

1. Nehmen Sie zwei gleich große Backbleche oder Töpfe und stellen Sie sie so zusammen, dass Sie das benötigte Volumen erhalten.
2. Finden Sie ein Gitter, das hineinpasst. Wenn Sie kein fertiges Modell bekommen können, machen Sie es aus Draht oder Metallgewebe. Bringen Sie Beine an oder biegen Sie die Kanten des Rosts so, dass zwischen ihm und dem Boden ein paar Zentimeter liegen.
3. Streuen Sie eingeweichte Holzspäne oder dünne Erlenzweige auf den Boden des Backblechs. Legen Sie den Rost darauf und legen Sie das Fleisch oder den Fisch darauf.
4. Decken Sie all dies mit einem zweiten Backblech ab, befestigen Sie es mit Nägeln, die in die Löcher der Griffe gesteckt werden, Schreibwarenklammern oder auf andere Weise.
5. Es bleibt übrig, eine improvisierte Räucherkammer auf ein kleines Feuer zu stellen und den Kochvorgang zu starten.

Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei mit einer Grube macht

Das klassische Design eines einfachen Kaltrauchers mit Schornstein und einer Feuerbüchse im Boden. Das Feuer befindet sich in einer Entfernung von 2-3 Metern und der Rauch tritt bereits abgekühlt in die Kammer ein.

Was brauchst du

• Fass oder anderer Behälter;
• Ziegel;
• Rohr oder mehrere Bleche;
• Armaturen;
• Deckel;
• Schaufel.

Wie macht man

1. Versuchen Sie, einen Platz mit einem natürlichen Hang zu finden. Graben Sie im unteren Teil eine Grube von 50 cm Tiefe und 40 × 50 cm und verstärken Sie den Boden und die Wände des resultierenden Feuerraums mit Ziegeln oder Blechen.
2. Graben Sie in einem Abstand von 2–3 Metern eine weitere Grube von der Größe des Fasses und mit einer Tiefe von 20–25 cm und graben Sie einen Graben, um beide Gruben zu verbinden. Bilden Sie eine leichte Neigung zum Feuerraum.
3. Biegen oder schneiden Sie die Wand im Fass von der Seite des Schornsteins. Sie können es einfach auf Ziegeln anheben, um den Graben mit der Rauchkammer zu verbinden.
4. Legen Sie ein Metallrohr in den Graben oder decken Sie es einfach mit Blechen ab, um eine Art Tunnel zu schaffen. Zur Luftdichtheit mit einer Schicht Erde bestreuen.
5. Installieren Sie oben am Fass Stangen aus der Verstärkung zum Aufhängen von Produkten. Verwenden Sie als Deckel ein Stück Sackleinen oder Metall mit mehreren Löchern.
6. Nachdem Sie das Feuer im Feuerraum angezündet haben, decken Sie es mit einem Blechdeckel ab, um das Feuer zu löschen und Schwelbrand zu erzeugen. Der entstehende Rauch geht durch den Tunnel und das Essen im Fass beginnt zu rauchen.