Was Sie über Butter wissen müssen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wir erklären Ihnen, wie Sie das Etikett lesen und wie Sie echtes Öl nach Farbe, Geschmack und Textur auswählen.

Warum Butter nützlich ist

Butter ist reich an Vitamin A, B, C, D, E, die sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln auswirken, den Verdauungstrakt normalisieren, die Energie auf dem richtigen Niveau halten, die Effizienz steigern und sogar die Stimmung verbessern.

Aber der sehr hohe Kaloriengehalt und das schlechte Cholesterin im Öl sind Mythen. Tatsächlich enthalten 100 Gramm des Produkts ungefähr 717 Kalorien (je nach Fettgehalt). Aber kaum jemand isst Butter in Packungen! Für ein paar Sandwiches oder Müsli zum Frühstück reichen 10 Gramm, die etwa 72 Kalorien enthalten. Zum Vergleich: Die gleiche Menge an nativem Olivenöl extra hat 90 Kalorien.

Was die Meinung angeht, dass Öl eine Quelle für schlechtes Cholesterin ist, dann ist auch hier nicht alles so einfach. Experten haben festgestellt, dass Butter ein neutrales Produkt ist. Wenn Sie nicht mehr als 30 Gramm pro Tag konsumieren, ist dies nur von Vorteil.

So lesen Sie das Etikett richtig

Was sollte auf dem Etikett stehen, damit Sie sicher sein können, dass es sich um echte Butter handelt?

Lakonische Zusammensetzung

Klassische Butter sollte nur Sahne enthalten. Sie werden auf der Verpackung als Vollmilchsahne oder pasteurisierte Sahne aufgeführt. Darüber hinaus kann das Rezept das Vorhandensein von Salz (wenn es sich um gesalzene Butter handelt) und Sauerteig (für ein Sauerrahmprodukt) in der Zusammensetzung vorsehen.

GOST

GOST echter Butter - R 52969-2008. Wenn Sie GOST R 52253-2004 sehen, wissen Sie, dass es sich um Vologda-Butter handelt (dies bedeutet, dass das Produkt in einer der drei Molkereien in der Region Vologda hergestellt wird). Es gibt einen weiteren zwischenstaatlichen Standard, GOST R 32261-2013, der am 1. Juli 2015 als nationaler Standard der Russischen Föderation in Kraft trat. Auch er beweist, dass es sich um natürliche Butter handelt. GOST R 52178-2003 weist jedoch darauf hin, dass sich Margarine in der Verpackung befindet, und es spielt keine Rolle, was auf dem Etikett steht.

Der Name des Produkts

Brotaufstrich- und Margarinehersteller geben sich große Mühe, ihr Produkt als echte Butter auszugeben. Sie können auf die Verpackung schreiben - "echt cremig", aber es wird nicht so sein. Suchen Sie nach einem Naturprodukt nur mit diesen Namen: "Butter", "Amateur"-Butter, "Bauernbutter". Herstellern von Brotaufstrichen und Margarinen ist es gesetzlich untersagt, das Wort „Butter“in Produktnamen zu verwenden, wenn diese pflanzliche Fette enthalten.

Und wenn dem Namen echter Butter die Adjektive „süße Sahne“, „salzig“, „ungesalzen“, „saure Sahne“hinzugefügt werden, sind dies nur Besonderheiten, die auf den Geschmack des Produkts hinweisen.

Fettigkeit

Laut GOST gibt es verschiedene Ölsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt:

• traditionell 82,5% Fett;
• Amateur 80% Fett;
• Bauer mit einem Fettgehalt von 72,5%.

Butter mit einem Fettgehalt von 72,5% hat eine reiche Geschichte. Sein Rezept wurde von Nikolai Vereshchagin entwickelt. 1870 probierte er auf einer Landwirtschaftsausstellung in Paris Butter mit hellem Geschmack und nussigem Aroma und beschloss, dieselbe in Russland herzustellen. Dazu verwendete er auf 80 bis 85 Grad erhitzte Sahne - niemand hatte eine solche Technologie zuvor verwendet. Das auf neue Weise gewonnene Öl wurde Pariser genannt und in vielen Ländern produziert. Der zweite Name dieses Öls ist bäuerlich, weil es rustikal schmeckt.

Übrigens denken viele Leute, dass echtes Öl keinen Fettgehalt von weniger als 70% haben kann. Tatsächlich ist dies nicht das Endergebnis. Es gibt Teebutter mit einem Fettgehalt von 60 % und Sandwichbutter mit einem Fettgehalt von 50 %.

Preis

Sollte nicht verdächtig niedrig sein. Um ein Kilogramm Butter zu erhalten, müssen Sie etwa 20 Liter Milch verarbeiten. Dies ist eine kostspielige Produktion, so dass der Hersteller für eine 200-Gramm-Packung mindestens 150-200 Rubel verlangt.

Verfallsdatum

60 Tage bei Temperaturen von 0 °C bis +5 °C. Bei Lagerung bei niedrigeren Temperaturen (-18°C bis -14°C) kann die Haltbarkeit verdoppelt werden, also bis zu 120 Tage. Die Hauptsache ist, das Öl nach dem Auftauen nicht wieder einzufrieren - das können Sie nicht.

Paket

Es sollte Papier, Pappe oder Folie sein, damit das Öl keine Fremdgerüche aufnimmt.

Die Verpackung des Krestyanskoye-Öls der Marke Umalat besteht aus umweltfreundlichem Karton, der den Geruch anderer Produkte nicht aufnimmt. Es hat die Form einer Ölkanne und kann daher bequem im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und auch auf der Verpackung befindet sich die Telefonnummer des Qualitätsdirektors des Unternehmens. Wenn Sie Vorschläge zur Verbesserung der Produktqualität haben oder sich einfach beim Hersteller bedanken möchten, können Sie anrufen oder schreiben, und Sie werden auf jeden Fall beantwortet.

Was sollte nicht in Butter sein

Pflanzliche Fette

Zunächst sollte es keine pflanzlichen Fette enthalten. Auf der Verpackung sind sie als „Milchfettersatz“aufgeführt. Häufig wird Palmöl zur Herstellung von Brotaufstrichen verwendet, seltener Erdnuss- und Kokosöl.

Konservierungsstoffe

Sie können anhand des Ablaufdatums identifiziert werden. Wenn es verdächtig groß ist, handelt es sich nicht um ein Naturprodukt.

Aromen

Echte Butter riecht kaum.

Farbstoffe

Wenn das Öl getönt ist, hat es einen satten gelben Farbton. So kann der Hersteller den Aufstrich oder die Margarine vor Ihnen verbergen und als natürliche Butter ausgeben.

So überprüfen Sie das Öl zu Hause

Auch wenn die Verpackung mit dem Produkt nicht verdächtig ist, muss das Öl dennoch zu Hause getestet werden.

Nach Farbe

Die Farbe natürlicher Butter ist hellgelb, nicht hellgelb oder weiß (eine helle Farbe weist auf das Vorhandensein von Farbstoffen hin und fast weiß zeigt an, dass die Zusammensetzung pflanzliche Fette enthält).

Nach Textur

Echte Lebensmittel werden bröckeln und zerbröckeln, wenn sie eingefroren werden. Wenn Sie es auf dem Tisch lassen, schmilzt die Butter langsam und gleichmäßig. Wenn es jedoch in einem bereits geschmolzenen Zustand bröckelt und bröckelt, deutet dies auf schwerwiegende Verstöße gegen die Produktionstechnologie hin.

Durch Schnitt

Die Butter ist dicht, trocken und glänzend, wenn sie geschnitten wird. Treten Wassertropfen auf dem Schnitt auf, ist dies bereits Margarine oder ein Aufstrich. Obwohl einzelne Tropfen in einem Naturprodukt erlaubt sind.

Geschmack

Echte Butter hat einen reinen, cremigen Milchgeschmack. Und im Bauern- und Wologda-Öl können subtile Nussnoten vorhanden sein (aufgrund der speziellen Herstellungstechnologie). Außerdem kann die Butter je nach Zusatzkomponenten süß, salzig und sauer sein.

Beim Kochen

Legt man ein Stück Butter in eine vorgeheizte Pfanne, schmilzt es schnell und gleichmäßig ohne Wasser und Schaum und verströmt ein angenehmes Aroma.

Die Firma "Umalat" produziert seit 1972 Butter "Krestyanskoe" mit einem Fettgehalt von 72,5% nach einem streng zugelassenen Rezept und der gleichen Technologie. Früher hieß dieses Öl übrigens Pariser: Es hat einen zart cremigen Geschmack und gilt als das leichteste aller natürlichen Öle.

"Krestyanskoe" wird aus frischer pasteurisierter Sahne hergestellt und nicht mit Wasser gewaschen, dadurch oxidiert es langsamer und behält nützliche Substanzen länger. Das Produkt schmeckt wie echte Landbutter, denn es hat den gleichen Fettanteil – mehr geht mit der manuellen Herstellung einfach nicht. Und unter der Marke Unagrande werden Butter mit Meersalz und süße Butter mit einem Fettgehalt von 82,5% hergestellt.