Muss ich Eier im Kühlschrank aufbewahren?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Eier geben nur vor, ein einfaches Produkt zu sein, aber tatsächlich weiß niemand, wie man sie richtig lagert. In den USA bewahren sie es im Kühlschrank auf, in einigen europäischen Ländern stört das nicht. In Russland haben Eier ihre eigenen Regeln.

Warum Eier gefährlich sind

Das größte Gesundheitsrisiko sind nicht die Eier selbst, sondern die Salmonellenbakterien. Sie leben im Darm vieler Warmblüter. Dort verhalten sie sich friedlich, aber wenn sie in die Nahrung gelangen, werden sie für den Menschen gefährlich.

Salmonellen verursachen schwere Krankheiten - Typhus und Salmonellose. Ihre Hauptsymptome sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Sie können für ältere Menschen, kleine Kinder und jeden mit einem geschwächten Immunsystem oder einer schweren chronischen Krankheit tödlich sein.

Salmonellen landen mit schlecht gewaschenem Gemüse, Fleisch und Eiern auf dem Tisch. In Russland erkranken jährlich bis zu 50.000 Menschen an Salmonellose.

Aus Sicherheitsgründen werden Lebensmittel, die in die Läden (und diese Läden selbst) gehen, ständig von den Sanitärdiensten überprüft, aber ein vollständiger Schutz vor Bakterien ist immer noch nicht möglich.

Bei einer Temperatur von 4 ° C stoppt das Wachstum von Salmonellen, und wenn das Ei auf 71 ° C erhitzt wird, sterben alle Bakterien ab.

Eier zum Beispiel können sowohl außen Bakterien enthalten, wenn sie auf die Schale gelangen, als auch innen, wenn das Huhn infiziert wurde und Salmonellen in das Ei eingedrungen sind, bevor sich die Schale gebildet hat. Und das Infektionsrisiko hängt davon ab, wie diese Eier gelagert und gekocht wurden.

Salmonellen, obwohl sie gegen verschiedene Medikamente Resistenzen entwickeln, sind immer noch mehr oder weniger überall gleich. Aber die Frage, wo die Eier gelagert werden sollen, hängt davon ab, wie sie im Land damit umgehen.

Warum bewahren Amerikaner Eier im Kühlschrank auf?

In den USA werden Salmonellen äußerlich vernichtet – Eier werden vor dem Verkauf gereinigt. Sie werden in heißem Wasser gewaschen und mit einer Desinfektionslösung behandelt. In Japan, Australien und den skandinavischen Ländern machen sie das gleiche.

Salmonellen werden aus der Schale entfernt, aber ein solches Waschen löst nicht das Problem der inneren Bakterien im Ei.

Außerdem wird beim Reinigungsprozess der dünne Schutzfilm, der die Eier bedeckt, zerstört. Aus diesem Grund können Bakterien, denen das Ei nach dem Waschen begegnet, leicht in die Schale eindringen.

Salmonellen sterben nicht im Kühlschrank, aber sie vermehren sich auch nicht.

Daher werden im Freien verarbeitete Eier in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 ° C gelagert. Alles, was in den Kühlschrank kam, sollte sich nicht mehr erhitzen. Das ist wichtig: Wenn solche sauberen Eier mehrmals in die Hitze gezogen wurden, kann das Waschen verschwendet werden.

Warum legen sie in Europa keine Eier in den Kühlschrank?

Das soll nicht heißen, dass es in Europa überhaupt keine Salmonellose gibt., aber Eier werden nicht speziell verarbeitet. Sie sind auf Impfungen und sanitäre Bedingungen angewiesen. …

In den meisten EU-Ländern ist es jedoch unmöglich, Eier zu waschen, um die natürlichen Infektionsbarrieren, die Lebensmittel bis zu drei Wochen frisch halten, nicht zu zerstören. Aber der Kühlschrank ist optional. Natürlich können Eier immer noch nicht bei hohen Temperaturen gelagert werden, sie müssen gekühlt werden, aber die Temperatur sollte nicht nahe bei Null liegen.

Was tun mit Eiern in Russland

In unserem Land sind Rospotrebnadzor und die Hygiene- und Veterinärinspektionen für die Qualität der Eier verantwortlich, die überprüfen, ob alle Geflügelfarmen die Hygienenormen und -vorschriften einhalten. …

Eier und Geflügel (sowie andere Tiere) sollten regelmäßig untersucht werden, und wenn infizierte Tiere gefunden werden, impfen, Produkte verarbeiten und Infektionen richtig bekämpfen. … Das heißt, wir versuchen, Kontaminationen bereits in der Produktionsphase zu verhindern. Daher können die Eier, die Sie auf dem Land kaufen, gefährlicher sein als die Eier aus der Fabrik. Nicht alle Haushalte können auf Salmonellen getestet werden.

Wir waschen die Schalen nicht nach Standards. Wenn Eier für die Langzeitlagerung bestimmt sind, sollten sie nicht gewaschen werden. Aber schmutzig kann man auch nicht verkaufen. … Eier haben eine kurze Haltbarkeit.

Art der Eier	Lagertemperatur	Haltbarkeitsdatum
Diät	von 0 bis 20 ° С	7 Tage
Kantinen	von 0 bis 2 ° С	nicht länger als 120 Tage
	nicht höher als 20 ° С	25 Tage

Das heißt, in Russland können Sie keine Eier in den Kühlschrank stellen, sondern nur für kurze Zeit. Rospotrebnadzor rät übrigens, die bereits gekauften Eier zu waschen und in den Kühlschrank zu legen, damit Salmonellen nicht von der Schale auf das Essen und umgekehrt über den ganzen Kühlschrank springen. … Und gleichzeitig auf Spiegeleier, weichgekochte Eier und Saucen mit rohen Eiern verzichten.

So lagern Sie Eier im Kühlschrank

Wie bereits aus den Hygienestandards hervorgeht, können Eier nicht sehr lange gelagert werden. Der Kühlschrank hemmt das Wachstum von Bakterien und verlängert die Haltbarkeit, aber bei der Lagerung von Eiern müssen Sie die Nuancen berücksichtigen:

• Eier nehmen Gerüche auf … Sie beginnen zum Beispiel nach Zwiebeln oder Fisch zu riechen. Um dies zu verhindern, lagern Sie Eier in geschlossenen Behältern (und decken Sie stark riechende Lebensmittel besser ab).
• Eier dürfen nicht auf die Tür gestellt werden … Es ist wichtig, Eier nicht nur in den Kühlschrank zu stellen - sie brauchen einen besonderen Platz, vorzugsweise in der Nähe der Rückwand. Denn an der Tür zerstören ständige Temperaturabfälle den Schutz der Hülle und provozieren das Wachstum von Bakterien. …
• Kalte Eier eignen sich nicht zum Backen. Wenn Sie Eier zu einem Kuchen oder Torten schicken, müssen diese zuerst auf Raumtemperatur erwärmt werden.

Wenn Sie Ihre Eier schnell verbrauchen, müssen Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. Es reicht aus, es an einem kühlen Ort im Raum aufzubewahren und direkt vor dem Kochen zu waschen.