Wie man Hühnerleber kocht: 8 Gerichte, die Sie probieren sollten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Warmer Salat, duftende Pastete von Jamie Oliver und Champignon-Kohl-Röllchen mit zarter Hühnerleber werden Sie bestimmt nicht gleichgültig lassen.

1. Kohlrouladen mit Champignons, Hühnerleber und Dinkel

Zutaten

• 1 Gabel Wirsing, Pekingkohl oder Weißkohl (ca. 800 g);
• Meersalz nach Geschmack;
• 100 g getrocknete Steinpilze;
• 1 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe / Wasser
• 1 Glas Dinkel;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel;
• 350 g rohe Pilze;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 g Hühnerleber;
• ½ Glas Weißwein;
• 1 Bund Petersilie;
• ½ Tasse geriebener Parmesan;
• 2 Tassen Tomatenmark

Vorbereitung

Den Kohlkopf 5 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen. Den Kohl herausnehmen, die oberen weichen Blätter abschneiden und die Gabeln wieder in den Topf geben. Wiederholen Sie diese Schritte, bis Sie 16 Kohlblätter für Kohlrouladen haben.

Getrocknete Steinpilze in ½ Tasse warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Wenn sie weich sind, herausnehmen und mahlen. Die Pilzflüssigkeit mit einem Sieb in einen leeren Topf abseihen. Brühe oder Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Gehen Sie durch und spülen Sie den Dinkel. In einen Topf mit kochender Brühe geben, mit Salz würzen, abdecken und etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Grütze sollte etwas unterkocht sein. Dann den Dinkel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Gehackte rohe Champignons, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne mit Pilzen geben, Hitze hinzufügen und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten. Steinpilze hinzufügen, Wein einfüllen und noch einige Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Lebermischung, gehackte Petersilie, Parmesan, Dinkel und Gewürze gut verrühren. Entfernen Sie den harten Boden von den Kohlblättern. Die Füllung etwa in 16 Stücke teilen. Die Füllung in die Mitte des Kohlblattes geben und einwickeln.

Die Kohlrouladen in eine Auflaufform legen, fest mit Pergament bedecken und im auf 190 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Form herausnehmen, das Pergament entfernen, das Tomatenmark über die Kohlrouladen gießen und weitere 15–20 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren mit Parmesan und Kräutern bestreuen.

2. Nudeln mit Hühnerleber

Zutaten

• 250 g Nudeln (zum Beispiel Rigatoni);
• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 kleine Zwiebeln;
• 250 g Hühnerleber;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ¼ Gläser trockener Weißwein;
• ein paar Zweige frischer Salbei;
• 2 Esslöffel gekochte Bohnen;
• 3 Tomaten;
• etwas geriebener Parmesan.

Vorbereitung

Die Nudeln bis zum Grad al dente kochen (dazu die Anweisungen auf der Packung befolgen) und in ein Sieb entsorgen. Lassen Sie für später ¾ Tasse Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden.

Einen Esslöffel Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel und braten Sie sie 4-5 Minuten lang, bis sie weich ist.

Die Hühnerleber zur Zwiebel geben, mit Salz, Pfeffer würzen und 2 Minuten braten. Dann die Leber umdrehen, den Wein einfüllen und weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig Fett aus der Pfanne über das Fleisch gießen. Mit einem Spatel den Grillrost vom Boden der Pfanne kratzen und die großen Leberstücke halbieren.

Salbeiblätter, Bohnen nach dem Kneten mit einer Gabel, gehackte Tomaten, restliche Butter und Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kochen, bis die meiste Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist.

Die Nudeln in eine Pfanne geben, umrühren und einige Minuten kochen lassen. Die Paste sollte sich gut erwärmen. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Tomatensuppe mit Hühnerleber

Zutaten

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Mehl;
• 5 große Tomaten;
• 5 Gläser Wasser;
• 100 g Hühnerleber;
• Salz nach Geschmack;
• eine Prise getrockneter Thymian.

Vorbereitung

3 Esslöffel Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Mehl hinzufügen und einige Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten reiben und mit Mehl in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen. Dann das Wasser einfüllen und warten, bis die Mischung etwas eingedickt ist. Dann mit einem Mixer verquirlen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Leber anrichten und braten, bis sie von allen Seiten gebräunt ist. Leber zur Tomatensuppe geben, salzen und umrühren.

Stellen Sie die Suppe einige Minuten bei schwacher Hitze, damit sie sich gut aufwärmt. Vor dem Servieren mit getrocknetem Thymian bestreuen.

4. Warmer Salat mit Hühnerleber und Äpfeln

Zutaten

Für den Salat:

• 400 g Hühnerleber;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 großer roter Apfel;
• ¼ Gläser weißer Balsamico-Essig;
• eine Handvoll rohe Haselnüsse;
• eine Handvoll Rosinen;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• 200 g verschiedenes Grünzeug.

Für Nussdressing:

• ¼ Gläser rohe Haselnüsse;
• ¼ ein Glas Wasser;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Rosinen
• ¼ Teelöffel Meersalz.

Vorbereitung

Spülen Sie die Leber unter fließendem kaltem Wasser. Gut trocknen und Filme und Schlieren entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Leber von jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Innenseite des Fleisches sollte rosa bleiben und die Außenseite sollte gebräunt sein. Legen Sie die Leber auf einen Teller.

Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und den Apfel in 12-16 Scheiben teilen. Zwiebel und Apfel in die Leberpfanne geben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.

Zwiebel und Apfel mit Essig gießen, Haselnüsse, Rosinen, gehackten Rosmarin dazugeben und umrühren. Dann die Leber in die Pfanne geben und alles noch einmal gut umrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing vermischen und in einem Mixer glatt und cremig mixen. Das gemischte Gemüse auf Tellern anrichten, die Leber mit Äpfeln und Zwiebeln belegen und mit dem Haselnuss-Dressing belegen.

5. Hühnerleberpastete

Zutaten

• 300 g Butter;
• etwas Olivenöl;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 400 g Hühnerleber;
• ein paar Zweige frischer Salbei;
• 50 ml Schnaps;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Vorbereitung

Die Hälfte der weichen Butter in eine ofenfeste Auflaufform geben und im auf 110°C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Das Ghee sollte gelb werden. Und wenn irgendwo Weißöl ist, entfernen Sie es einfach.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gemüse auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch ab und legen Sie die Hühnerleber darauf, nachdem Sie alle Filme und Adern davon entfernt haben. Fügen Sie fast alle Salbeiblätter hinzu und braten Sie die Leber bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten lang. Die Außenseite des Fleisches sollte leicht gebräunt sein, aber die Innenseite sollte rosa bleiben.

Wenn Sie die Leber zu lange kochen, verliert sie ihre zarte Textur.

Brandy in die Pfanne geben. Übrigens, wenn Sie keinen Alkohol hinzufügen möchten, können Sie ihn durch reichhaltige Hühnerbrühe ersetzen. Dann das Fleisch eine weitere Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Leber, Zwiebel und Knoblauch mit einem Mixer glatt rühren. Restliche Butter dazugeben und nochmals verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Umrühren und in eine Schüssel oder ein Glas geben.

Die Masse mit den restlichen Salbeiblättern bestreuen und mit zerlassener Butter bedecken. Das fertige Gericht für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Kühlen von Hühnerleberpastete für ein paar Tage verleiht ihm einen noch reicheren Geschmack. Und unter der intakten Ghee-Kruste ist das Gericht bis zu zwei Wochen haltbar.

Die gerösteten Brotstücke mit Pastete bestreichen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

6. Gebratene Hühnerleber mit knuspriger Kruste

Zutaten

• 370 g Hühnerleber;
• ½ Tasse Mehl;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei;
• ein paar Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Die Leber in einem Sieb abspülen und gut trocknen. Mehl, Pfeffer und Salz mischen. Tauchen Sie jeden Leberbiss in ein geschlagenes Ei und tränken Sie es dann in Mehl.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten.

Die Leber mit einer scharfen Sauce servieren.

7. Gebackene Hühnerleber in Speck

Zutaten

• 100 g Oliven;
• 240 ml Senf;
• 450 g Hühnerleber;
• 450g Speck.

Vorbereitung

Die Oliven in kleine Stücke schneiden und dann mit dem Senf mischen.

Spülen Sie die Leber und entfernen Sie Streifen und Filme. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Jede Leber in Senfmischung tauchen und in Speckstreifen wickeln. Mit einem Spieß feststecken, damit sich der Speck während des Garens nicht öffnet.

Die Leber auf ein Backblech legen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Leber sollte gut durchgebacken sein und der Speck sollte goldbraun sein.

8. Crostini mit Hühnerleber und Zwiebeln

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Esslöffel Butter;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Zimt
• ¼ Gläser Mehl;
• 1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 g Hühnerleber;
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 8 Baguettescheiben.

Vorbereitung

Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Einen Esslöffel Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in eine Pfanne geben, Zimt hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.

Mehl, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen. Tauchen Sie die Leber in diese Mischung. Restliche Butter und einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Leber von jeder Seite 2-5 Minuten braten. Die Zeit hängt davon ab, welchen Röstgrad des Fleisches Sie bevorzugen. Legen Sie die Leber in eine Schüssel.

Gießen Sie Essig in diese Pfanne und kratzen Sie die restliche Leber vom Boden mit einem Spatel ab. Dann die Leber und die Zwiebel dort hinlegen und erneut ein wenig braten und über die resultierende Sauce gießen.

Die Baguettescheiben in einer anderen Pfanne anbraten und mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten einfetten. Leber und Zwiebel erst kurz vor dem Servieren auf das Baguette geben, damit das Brot nicht weich wird.