3 Fragen zu gesunden Essgewohnheiten in Frankreich

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Der Professor, Chirurg-Onkologe und Ernährungswissenschaftler Henri Jouayot hat das Buch "Französische Regeln für eine gesunde Ernährung" geschrieben, dessen Leitmotiv lautet - denken Sie, wie Sie kochen. Lifehacker erzählt, was er genau meinte.

1. Wie sollte man "Französisch" essen?

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Es sollte befriedigend sein: Es ist eine Gewohnheit zu lernen. Denken Sie am Abend vor dem Zubettgehen über das Menü nach.

Trinken Sie zum Frühstück eine Tasse heiße Schokolade mit Milch oder 500 ml Grüntee, Thymian und Rosmarin-Aufguss mit einem Teelöffel Zucker oder Honig. Essen Sie zwei Scheiben Vollkornbrot oder zwei Laibe Buchweizen oder Quinoa. Fügen Sie eine Frucht der Saison hinzu.

Wenn das Mittagessen nicht vor 13:30 Uhr geplant ist, können Sie zwischen 9:30 und 11:00 Uhr eine Handvoll Trockenfrüchte mit Mandeln essen. Essen Sie auch frisches Obst.

Das Mittagessen sollte bestehen aus:

• Snacks – frisches Gemüse, Hülsenfrüchte, Eier, fettarmer Käse oder Gemüsesuppe;
• Hauptgericht - Getreide + gekochtes Gemüse + Fisch oder Wurzelgemüse + Milchprodukte + grünes Gemüse oder mageres Fleisch (Huhn, Kaninchen, Pute) + Gemüse;
• Dessert - frisches Obst und Käse;
• zwei Scheiben Vollkornbrot.

Das Abendessen ist eine leichte Mahlzeit: ein oder zwei Früchte, ein grüner Salat mit Olivenöl, ein paar Scheiben geröstetes Brot, einige Mandeln.

Tipps vom Professor

• Kuhmilchkäse sollte nicht mehr als einmal täglich verzehrt werden.
• Lassen Sie sich nicht von Fruchtquark und Joghurt mitreißen: Sie enthalten oft zu viel Zucker.
• Reduzieren Sie den Zucker und geben Sie sich mit dem zufrieden, was in frischen Früchten und Honig enthalten ist.
• Das Fleisch im Ofen backen und statt mit Öl mit Brühe oder Wein beträufeln.
• Kochen Sie Eintopf, Brühe, Gerichte mit Saucen am Tag vor der Verwendung. Fett gefriert im Kühlschrank und lässt sich leicht entfernen.

2. Was ist besser: kochen, backen oder braten?

Unerwünschte Kochmethoden

• Gegrillt - der Ruß auf der verbrannten Kruste enthält krebserregende Benzpyrene. Sie können das Risiko minimieren, indem Sie für kurze Zeit mageres Fleisch verwenden oder grillen.
• Am Spieß - um die Bildung von Schadstoffen zu vermeiden, müssen Sie das Produkt in maximalem Abstand von der Heizquelle halten.
• Frittiert - dabei entstehen krebserregende Kohlenwasserstoffe und andere Stoffe. Wechseln Sie das Speiseöl häufig.
• In Wasser kochen - Vitamine und Mineralsalze gehen ins Wasser. Eine Ausnahme ist, wenn Sie Brühe oder Suppe kochen.
• Gleiches gilt für das Dünsten und Garen im Schnellkochtopf. Wenn die Temperatur 100 ° C überschreitet (und in einem Schnellkochtopf auf 105 ° C steigt), werden Vitamine zerstört.

Die ideale Garmethode ist weicher Dampf bei 95 °C. Es ist für alle Gerichte geeignet. Die Produkte behalten ihren natürlichen Geschmack und werden besser aufgenommen.

In diesem Fall müssen Sie zwar auf die appetitliche knusprige Kruste verzichten.

Die gleiche Methode eignet sich zum Kochen von Reis und anderen Getreidesorten. Verwenden Sie dazu ein Sieb.

3. Was ist das mediterrane Essen?

Ein Beispiel für eine typische mediterrane Ernährung:

• Gemüse - zu jeder Mahlzeit;
• eine Getreidesorte (Reis, Bulgur und andere), Brot - jeden Tag;
• frisches Obst - mindestens 4 mal täglich;
• käse, Milchprodukte - 1-2 mal täglich;
• fisch - 3 mal pro Woche;
• Hülsenfrüchte - 1-2 mal pro Woche;
• Eier - nicht mehr als 5 Stück pro Woche.

Diese Art der Ernährung zeichnet sich dadurch aus, dass die Ernährung arm an gesättigten Fettsäuren, reich an komplexen Kohlenhydraten (Obst und Gemüse) ist, pflanzliches Eiweiß überwiegt (Getreide und Hülsenfrüchte aus dem Mittelmeerraum), viele Produkte, die hier angebaut oder hergestellt werden Region (Fisch, Olivenöl, Wein).

Die mediterrane Ernährung gilt als gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedene Krebsarten. Anti-Krebs-Wirkstoffe sind in Brokkoli, Rosenkohl, Erdbeeren, Brombeeren, Äpfeln, Kiwi, grünem Tee und Knoblauchpulver enthalten.